Handige tips

DIY-chocoladerozen: stap voor stap instructies

Pin
Send
Share
Send
Send


Goedendag en welkom op de site met de beste masterclasses.

Vandaag bespreken we met u hoe u perfecte chocoladerozen maakt en er een boeket van verzamelt!

U kunt siliconenvormen voor dergelijke boeketten hier https://fb93.ru/articles/420629 kopen

We zullen stap voor stap analyseren wat we hiervoor nodig hebben:

1. De juiste inventaris.

  • Chocolade containers
  • Roerende peddel
  • Het apparaat van een waterbad of magnetron
  • De juiste chocolade
  • Houten spiesjes
  • Siliconen mal
  • koelkast

2. Chocolade goed temperen.

Het idee dat je de chocolade gewoon kunt smelten en alles goed is, is onjuist. We hebben onderzocht waarom het zo belangrijk is om chocolade correct te temperen voor het gieten van chocoladerozen:

Onjuist geharde chocoladeGoed getempereerde chocolade
Het heeft een mat, ruw oppervlak.Het oppervlak is perfect vlak en glad.
De interne structuur lijkt meer op rauw zanddeegdeeg, fragmentarischDe interne structuur is dicht, homogeen
Granen, zandkorrels kunnen worden geproefdDe afzonderlijke elementen smaken niet.
Chocolade wordt snel witChocolade kan 60 dagen verkoopbaar blijven

3. Giet en gooi chocolade correct weg.

Chocolade gieten in een vorm direct na het smelten is ook een slecht idee. Chocolade en vorm moeten bijna dezelfde temperatuur hebben, zodat ze niet onmiddellijk worden bedekt met een laag plaque. Daarom heeft de bewapening van onze chocolatiers altijd een culinaire thermometer.

Om rozen niet te laten bederven, wordt chocolade in vormen een tijdje in een vibrerende machine geplaatst, waar overtollige lucht uit de vormen komt.

4. Koel de chocolade goed af.

Schokkoeling, koelmodus, temperatuur en koeltijd. 4 nuances die in acht moeten worden genomen bij de productie van chocoladerozen. Elke stap van het afkoelen van chocoladerozen moet zorgvuldig worden gecontroleerd, zodat de chocolade aan het einde de juiste structuur en een schoon oppervlak krijgt.

5. Bewaar chocolade na productie goed.

De juiste temperatuur, waarin ons boeket in de toekomst wordt bewaard, speelt ook een belangrijke rol. Onjuiste temperatuur en vochtigheid kunnen de houdbaarheid verminderen tot enkele dagen. Daarom moet u hier ook alle details volgen.

Dankzij de https://shokoladnye-rozy.ru/ franchise hoefden we niet te struikelen over kleine steentjes die op weg waren naar ons doel - onze klanten verrassen met prachtige chocoladerozen. Alle nuances werden gedemonteerd, technologieën en recepten waren direct beschikbaar voor ons, dankzij hun professionele werk produceren we elke maand duizenden rozen. En in onze winkel zijn de meeste planken bezig met chocoladerozen.

De jongens hebben meer dan een jaar besteed aan het ontwikkelen van deze instructie en verbeteren deze nog steeds. Door hun recept en technologie duidelijk te volgen, kunt u een aantal positieve veranderingen krijgen:

1. Rozetten zijn niet bang voor temperaturen tot 35 graden Celsius, smelten niet in boeketten, zijn bestand tegen transport.

2. De kosten van boeketten zijn slechts 10-15 procent van hun waarde in onze winkel.

3. De marginaliteit van boeketten is respectievelijk meer dan 500% procent.

4. Rozetten worden 60 dagen zonder bleek bewaard.

5. De smaak en textuur van rozen voldoet aan de norm en alle klanten zijn tevreden met de aankoop, inclusief kinderen.

6. Maximale productiviteit, de productie van een boeket van 29 rozen duurt 30-40 minuten. 30-40 minuten - ten minste 990 roebelwinst.

7. Er is geen dure apparatuur nodig, alle complexe processen kunnen handmatig worden uitgevoerd, het belangrijkste is om de instructies strikt te volgen.

En nu zullen we in fasen analyseren hoe een chocoladeboeket te maken:

1. Tempereer chocolade.

2. Giet in chocolade op de juiste temperatuur in een vorm.

3. We slaan de chocolade eraf en laten 15-20 minuten afkoelen. Dan halen we ze netjes bij de spies.

4. We maken chocoladerozen van andere bloemen.

5. We verzamelen een boeket chocoladerozen in een spiraal.

6. We verpakken het boeket in papier en maken het vast met dubbelzijdig plakband.

Koken van deeg

Voordat je een chocoladeroos op een cake maakt, moet je het deeg bereiden. De bloem kan elke gewenste kleur hebben, afhankelijk van de geselecteerde chocolade en extra voedselkleuren, die het product de gewenste tint geven. Veelkleurige boeketten op een glanzend, wit, glanzend oppervlak zien er erg indrukwekkend uit.

Mastiek moet flexibel genoeg zijn zodat het bloemblaadjes kan vormen en knoppen kan vormen.

Stapsgewijze instructies voor het maken van deeg

  1. Voeg in ¾ kopje water 350 gram suiker toe en breng de siroop aan de kook.
  2. Wanneer de suikerkristallen oplossen, voeg 2 gram citroenzuur toe en dek de container af met een deksel.
  3. Bak 45 minuten op laag vuur, zet het vuur uit, koel af tot kamertemperatuur.
  4. Voeg in 2 gram zuiveringszout een beetje kokend water toe en giet het op siroop.
  5. Roer 10 minuten met een houten spatel.
  6. Smelt de chocolade in een waterbad, voeg 40 ml siroop toe, meng grondig om de ingrediënten te combineren.
  7. Leg de massa op huishoudfolie, dek af met een andere laag film bovenop en laat een nacht staan. Het is niet nodig om in de koelkast te koelen.

FOTO MK Chocoladerozen

  • Witte Chocolade - 250 g
  • Lichte vloeibare honing - 90 g
  • Cacaoboter - 20 g
  • Suiker - 30 g
  • Water - 30 g
  • zetmeel
  • SMS en water (of voedsellijm)
  • Kleurstof
  • Bloem stuifmeel

Chocolade rozen - luxueus, ongelooflijk realistisch, volledig eetbaar en erg lekker! Een grote, gedetailleerde, hoogwaardige, stapsgewijze masterclass met foto's, een gedetailleerde beschrijving van technologieën, geheimen en waardevolle ervaring van een praktiserende patissier! Een recept dat echt werkt! MK dat echt effectief is!

Gegroet! Zoals beloofd, zal ik vandaag vertellen en laten zien hoe luxe te maken chocoladerozen - volledig eetbaar (!) En echt lekker decor voor je cakes! Zulke prachtige, delicate bloemen zullen een echte decoratie en een object van bewondering worden voor alle gasten van de vakantie: rozen zien er zo realistisch uit dat hun kunstmatige oorsprong niet onmiddellijk wordt uitgelezen)

Vooral geweldig, ik geloof dat er in deze kleuren geen oneetbare elementen zijn! Lange tijd kon ik mijn materiaal niet vinden, ik probeerde zowel de wafel als de mastiek ... Maar overal was draad, meeldraden, plakband ... En het lijkt alsof het goed is, want dit is gewoon decor, maar ergens in mijn hart verwarde het me. Chocoladerozen, als iemand wil, kun je helemaal en volledig eten!)

Bovendien zijn ze helemaal niet moeilijk en niet lang te doen (als je weet hoe, en bepaalde voorwaarden in acht te nemen)! Dit is een groot pluspunt! Bij afwezigheid van speciale apparatuur is het zelfs mogelijk om met geïmproviseerde middelen te werken, maar het is veel handiger en efficiënter om nog steeds speciale gereedschappen voor eetbare bloemisterij te gebruiken.

Meteen merk ik op dat deze rozen niet zijn gemaakt van pure, maar van plastic chocolade, dat wil zeggen speciale zelfgemaakte chocoladepasta. Van pure chocolade is dergelijk delicaat werk onmogelijk. Nou ja, eigenlijk niet) De rozen smaken sowieso chocolade!)

Een groot aantal recepten voor plastic chocolade worden op internet gepubliceerd. Er zijn bloemen van gemaakt, gebeeldhouwde figuren ... Ik heb veel van dergelijke recepten geprobeerd! Ik nam zowel glucose als honing in verschillende verhoudingen, en mengde, mengde en perste geen cacaoboter, en omgekeerd, probeerde ik de bloemen zelf te bevriezen, in het algemeen, wat ik net deed! Maar het resultaat beviel me niet. Bloemblaadjes schitterden, wat helemaal niet kenmerkend was voor levende bloemen, hun vorm slecht behouden, aan elkaar geplakt in één groot stuk ... Of, als alles goed was tijdens het beeldhouwen, vond ik het resultaat niet leuk: de bloemen bleken te fragiel te zijn ... Ik schreef zelfs een beetje over mijn kwellingen op de site in artikel "Eetbare kegels") In het algemeen, wat ik ook overleefde tot ik dezelfde verhoudingen vond, leerde ik hoe ik hoogwaardige plastic chocolade kon maken en er bloemen van kon maken! Ik zeg dit niet voor niets. Ik bedoel, ik ben jou - degenen die het niet kunnen doen! - Ik begrijp het volkomen! Ik ging zelf deze kant op, maakte dezelfde fouten, net als jij, ik werk in een eenvoudige thuiskeuken, dus nu kan ik je mijn ervaring en kennis overbrengen.

In deze foto-masterclass zal ik in alle details vertellen en laten zien hoe je de chocoladepasta kneedt - degene waarmee het echt handig is om te werken. Ik zal je vertellen over de methoden om het te kleuren en de basisprincipes van het werken met plastic chocolade (ze zijn ERG belangrijk!). Nou, en natuurlijk zullen we chocoladerozen met je maken, evenals bladeren, twijgen en ongeblazen knoppen, we verzamelen dit allemaal in een enkel bloemstuk en decoreren de cake ermee! Allemaal met foto's en een gedetailleerde beschrijving, alles in een eenvoudige, toegankelijke en begrijpelijke taal! Als je alles volgens de instructies doet, krijg je zeker mooie en heerlijke chocoladerozen! Als je na het lezen van het materiaal nog steeds vragen hebt, kun je deze in de reacties stellen en ik zal je zeker antwoorden, ik zal iedereen helpen die ik online kan.

Plastic chocolade maken! Laten we beginnen met het maken van plastic chocolade. Eigenlijk de massa waaruit we onze bloemen zullen maken. Ik zal eisen

Hoe chocoladerozen te maken

Beoordeel recept Chocoladerozen:

Voer de tekens uit de afbeelding in

Om de mastiek te bereiden, moet je 100 gram melkchocolade of witte en 2 eetlepels vloeibare honing mengen. Smelt de chocolade in een waterbad, voeg dan honing toe en kneed het deeg over een bord, want de boter zal uit het deeg lopen. Bedek met folie en laat op kamertemperatuur liggen. Ik heb 10 minuten na het maken van de mastiek gebeeldhouwd.

Voor mastiek heb je chocolade-100g nodig. en 2 eetlepels honing, smelt de chocolade in een stoombad, voeg honing toe. roer tot het dik is. Kneed vervolgens 20 minuten met je handen zodat de olie eruit komt, verwijder een half uur in de kou

glycerine en glucose worden gebruikt in elke industrie, inclusief voedselindustrie, glycerine-on en in Afrika glycerine

Apotheek glucose en glycerine worden niet gebruikt in snoepgoed. Hiervoor zijn er zoetwaren glucose en glycerine. Ze kunnen worden vervangen door vloeibare honing, per 100 gram chocolade 1-2 eetl. honing (afhankelijk van chocolade). Kneed goed, wikkel in een zak en laat een uur of twee op kamertemperatuur staan. Bewaar in de koelkast (het hard erg uit) om de elasticiteit te herstellen - je kunt het enkele seconden in micro verwarmen en vervolgens kneden.

om het te krijgen, was het bedoeld uit de koelkast, omdat het in de kou moet worden bewaard.

Maar het is waar waar deze mastiek te krijgen, of hoe te maken.

Het zou interessant zijn om te weten waar of waar het te krijgen? - "Neem 200 g chocolademastiek." Maar hoe maak je het zelf? bedankt

Bloem maken

Het proces van het maken van rozen uit chocolade is vrij eenvoudig en vereist tegelijkertijd bepaalde vaardigheden. Je hebt de volgende tools nodig:

  • deegroller
  • tandenstokers
  • borstel voor het schilderen,
  • vormen voor het snijden van cirkels of gewoon een glas.

Het deeg moet worden uitgerold met een deegroller met een dunne laag van 3-4 mm. Snijd cirkels uit met een koekjessnijder of glas. Het is goed als ze van verschillende grootte zijn: 3 kleiner voor de vorming van de knop en 5-6 groter voor de bloemblaadjes. U kunt sproeiers gebruiken voor een spuit voor zoetwaren. De belangrijkste voorwaarde is dat de randen gelijk zijn.

Maak vervolgens de randen van de cirkels golvend. Hiervoor gebruiken banketbakkers een speciaal gereedschap met een ronde punt. Als dit niet bij de hand was, kunt u dit handmatig doen, waarbij u de randen een beetje knijpt (zoals bij het beeldhouwen van knoedels). Eerst moet je je handen met zetmeel besprenkelen, zodat het eetbare materiaal niet aan de huid kleeft.

Het deeg wordt dus dun en begint te buigen. Let op het feit dat u alleen de randen moet bewerken en niet de halve cirkel. Je kunt de randen van grote rozenblaadjes buigen door ze van verschillende kanten op een tandenstoker te wikkelen en vervolgens de stokjes eruit te trekken. Na dergelijke eenvoudige manipulaties moet de chocolademastiek enigszins worden afgekoeld.

Knopvorming

Je moet een beetje deeg knijpen, een kleine bal vormen, aan een kant iets verlengen. Je krijgt een figuur in de vorm van een kegel - dit is het midden van een chocoladeroos.

  1. Het kleinste bloemblad moet met een borstel worden bevochtigd met water, maar doe het in het midden, dat wil zeggen waar het element in contact komt met de kegel.
  2. Wikkel de bloem rond de kegel zodat de randen verbonden zijn. Dit moet alleen worden gedaan met het eerste rozenblaadje zodat de structuur stevig is bevestigd. Als het element niet wil worden gefixeerd, kan het extra worden bevochtigd.
  3. Wikkel 2-3 extra bloemblaadjes.

Zo worden miniatuur-chocoladerozen verkregen, die kunnen dienen als onafhankelijke decoraties voor elk snoepgoed. Uiterlijk lijken ze op verse ongebloemde bloemen.

Beginnende banketbakkers die een volumetrische en meer realistische roos uit chocolade willen maken, worden aanbevolen om een ​​volumetrische bloem te vormen. Net voordat je begint te werken, moet je de knop laten afkoelen van de warmte van de handen.

Maak de bloemblaadjes

We gaan door naar de volgende fase van het maken van chocoladerozen.

  1. In dit stadium zullen cirkels met een grotere diameter van pas komen. Je moet een cirkel nemen, deze bevochtigen met water bij de kruising, een kant aan de knop bevestigen.
  2. Bevestig een deel van het tweede deel aan de andere kant van het bloemblad en het derde deel op dezelfde manier aan het tweede. Als gevolg hiervan zal het vrije deel van de eerste verbinding maken met de derde, en de tweede zal ertussen liggen. Ze wikkelen allemaal strak rond een rozenknop.
  3. Volgens hetzelfde principe kun je volgende cirkels toepassen. Wanneer de chocoladerozen klaar zijn, moeten ze worden rechtgetrokken. Draai hiervoor de bovenkant van de bloembladen binnenstebuiten en geef de gewenste vorm.
  4. Steek een tandenstoker in de basis van de chocoladeroos nadat u het uiteinde in water hebt bevochtigd. Het is ook nodig om ervoor te zorgen dat de tweede punt van de stok niet uit de knop komt.

Na het werk kunt u de chocoladesuiker een tijdje laten afkoelen en in de tussentijd nieuwe bloemen beginnen te vormen. Wees niet bang om te experimenteren, want modelleren is een creatief proces, dus je moet het creatief benaderen. Zelfs als sommige details niet onmiddellijk worden verkregen, moet u niet wanhopen, omdat u de situatie onmiddellijk kunt corrigeren door een nieuwe bloem van dezelfde test te maken.

Met dergelijke exclusieve decoratieve elementen kunt u een uniek ontwerp maken en gasten en huishoudens imponeren met de spectaculaire uitstraling van de cake. Geen zoetekauw kan zo'n kunstwerk weerstaan.

Bekijk de video: DIY - Chocolade decoratie (Mei 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send