Handige tips

Oostelijke stranden bij - thuis - kokende baklava

Pin
Send
Share
Send
Send


Recept van: Juliya

Log in of registreer om een ​​bladwijzer te maken.

Baklava, een heerlijke oosterse zoetigheid, schrikt waarschijnlijk velen af ​​van de complexiteit van het kookproces. Maar onze lezer Oksana Nemtsova stuurde een eenvoudig recept met een foto van baklava, die verkrijgbaar is bij elke beginnende gastvrouw:

Dit is een zeer smakelijke baklava, ik bespioneerde een recept van mijn schoonmoeder. Ik bereid in een vereenvoudigde vorm, in de oven, in plaats van eiwitten in de vulling, zure room.

Er zijn veel recepten voor dit bakken - elke natie heeft zijn eigen. Maar het bereidingsprincipe is altijd hetzelfde - dun deeg, notenvulling, gelaagdheid, zoete vulling en bakken in de oven. Alleen de Krim strandbaklava verschilt enigszins van de rest van de soort.

Snelle luie baklava

  • 200 g zure room
  • 180-200 g boter
  • 3 kopjes bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel frisdrank
  • vanilline

vulling:

  • 250 g gemalen noten
  • 2 kopjes suiker
  • 2 el. lepels zure room

Een eenvoudig recept voor luie baklava:

  1. Meng in een kom zure room met zout, frisdrank, vanille, giet gesmolten boter.

Kneed het deeg op zure room met boter

Giet bloem en kneed het deeg. Zet een uur in de koelkast.

Deeg voor snelle baklava

Om de vulling te maken, meng je de noten met suiker en zure room.

Moer vullen

  • Verdeel het deeg in drie gelijke delen, rol dun uit op de grootte van de bakplaat.
  • Bedek de pan met perkament. Leg de eerste laag deeg, bovenop de helft van de vulling, opnieuw een laag deeg, de resterende vulling en bedek met de derde laag deeg.

    Luie baklava koken

    Snijd het deeg met een nat mes voorzichtig in rhombuses. Smeer bovenop met zoete thee of melk.

    Snijd in diamanten

  • Bak de baklava in een voorverwarmde oven op 200 graden 20 minuten voor het bruin worden.

  • Luie Baklava

    Recepten koken

    In de oudheid werd baklava alleen aan de sultans en de rijken geserveerd - voor de armen was het gerecht niet beschikbaar. Volgens het traditionele recept wordt het dessert bereid uit deegvellen die dun zijn als papier, bestrooid met olie of vet en verspreid in lagen. Baklava-vulling is gemaakt van gemalen of gehakte noten, meestal walnoten, vooraf gedrenkt in kruiden, honing of suikersiroop en rozenwater. Het is beter als de noten eerst in de oven of in een pan worden geroosterd en er kaneel en kardemom aan toevoegen.

    Baklava in verschillende vormen wordt gebakken: rechthoekig, rond, vierkant of in de vorm van rollen. Baklava thuis koken kost veel tijd, maar voor de perfecte combinatie van snoep en aromatische kruiden kun je het proberen. Het gerecht wordt niet alleen bereid in Turkije, Azerbeidzjan, Griekenland en alle mediterrane landen, maar ook in het Verenigd Koninkrijk en Amerika, waar het wordt gegoten met chocolade of ahornsiroop. Stap-voor-stap baklava-recepten en foto's voor hen werden voorbereid door onze auteurs.

    Turkse baklava

    Turkse baklava blijkt erg lekker en bevredigend te zijn, waardoor je je herinnert aan rust- en zomerdagen. Dit dessert wordt vaak al gekoeld geserveerd, maar probeer minstens een nog warm stuk af te breken, dit is de hoogste zaligheid!

    De ingrediënten

    • Tarwebloem 500 g
    • Kippenei 1 stuk
    • Melk 1 kop
    • Zout knijpen
    • Boter 250 g
    • Walnoten 300 g
    • Poedersuiker 300 g
    • ½ theelepel kaneel
    • Suiker 1 kop
    • Water 1 kopje
    • Honing 1 eetlepel

    Algemene informatie:

    • Kooktijd: 2 uur 30 minuten
    • delen: 6 porties

    voorbereiding

    Zeef de vereiste hoeveelheid bloem in een kom. Voeg een snufje zout toe, meng. Maak een gat in het midden van het meelmeel en voeg alle vloeibare componenten van het deeg toe: warme melk, ei, gesmolten boter (50 g). Kneed met een vork bloem van de randen van het gat in het midden en kneed het deeg.

    Je moet ervoor zorgen dat alle bloem die in de kom wordt gemeten, in het deeg is opgenomen en tegelijkertijd vrij zacht, elastisch en niet plakkerig blijkt te zijn. Als je denkt dat het deeg tijdens het kneedproces duidelijk niet genoeg vloeistof is, blijkt het droog te zijn en kan het niet alle bloem absorberen, voeg warme melk in kleine porties toe.

    Leg het geknede deeg op een met bloem bestoven bord en kneed grondig gedurende 7 tot 10 minuten totdat het deeg niet meer aan je handen en het bord blijft kleven. Doe het geknede deeg in een zak en laat het minstens 30 minuten rusten.

    Voor het vullen moet je noten in stukjes hakken. Maal gehakte noten met poedersuiker en kaneel. Verdeel de rest van het deeg in stukken ter grootte van een pingpongbal (23 stuks). Bedek het verdeelde deeg met een handdoek zodat het niet uitdroogt. Neem een ​​stuk en rol het zo dun mogelijk in een cirkel. Smeer het deeg met zeer zachte boter. Strooi de vulling over het deeg.

    Rol het deeg met een dunne stok (bijvoorbeeld Chinees) tot een rol. Verzamel het opgerolde deeg in een accordeon, haal het van het stokje en stop de uiteinden naar binnen. Op dezelfde manier, rol, bestrooi met de vulling en rol al het resterende deeg. We verspreiden de stukken baklava op een bakplaat bedekt met perkament en bedekken de stukken met een handdoek zodat ze niet uitdrogen.

    Als alle stukjes klaar zijn, vet je ze in met eidooier, schud je ze met een eetlepel water en zet je ze in de oven voorverwarmd op 200 ° C gedurende 10-15 minuten. Verlaag de temperatuur in de oven tot 160-170 ° C, verwijder de bakplaat, vet de baklava in met veel gesmolten boter, plaats de bakplaat terug in de oven en bak ongeveer 50-60 minuten tot ze goudbruin zijn.

    Op dit moment bereiden we suikersiroop. Voeg voor suikersiroop de juiste hoeveelheid suiker en een eetlepel honing toe aan heet water en bereik bij verhitting een volledige oplossing van de suiker. Breng de oplossing aan de kook en kook ongeveer 15 minuten op laag kookpunt. Giet hete baklava met suikersiroop en laat 5-6 uur op kamertemperatuur liggen, dek de baklava af met een film.

    Baku baklava

    De beroemde oosterse delicatesse van deeg, honing en noten, die veel recepten heeft. Een van de bekendste is het recept voor Baku baklava (of Azerbeidzjaanse baklava) uit gistdeeg gevuld met noten en boter en honing.

    De ingrediënten

    • verpakking van droge gist. - 1 stuk of 30 gram vers
    • ei - 1 st
    • warme melk - 650 ml
    • Bloem - 800-1000 gram
    • Boter - 200 gram
    • walnoten - 1 kg
    • suiker - 1 kg
    • grondframe - 1 snuifje
    • suiker - 1 kopje siroop
    • honing - 1 eetl. een lepel
    • Boter - 200 gram voor het vullen
    • vanillesuiker verpakking - 1 st.
    • dooier - 1-2 stuks voor smering

    Algemene informatie:

    • Kooktijd: 2 uur 30 minuten
    • delen: 6 porties

    Kookmethode:

    1. Bereid het deeg dus voor. Als de gist vers is, voeg je deze toe aan 500 ml warme melk. Indien droog, voeg gist met bloem toe. Voeg 1 el. een lepel kristalsuiker en bloem (ongeveer 12 eetlepels ergens) om een ​​massa te maken die qua dichtheid lijkt op vetzure room. We reinigen 30-40 minuten op een warme plaats. De massa zal meerdere keren in volume toenemen.
    2. Smelt 200 ml olie, voeg 150 ml melk toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maak in het resterende deel van de bloem een ​​verdieping, voeg het deeg toe en breek er 1 ei. Giet vervolgens het melkbotermengsel. Voeg geleidelijk bloem toe om het niet te overdrijven. Het deeg moet zacht zijn, maar niet aan uw handen plakken. We verwijderen het deeg 30 minuten op een warme plaats.
    3. Maal 1 kg walnoten (laat 20 helften van de noot voor decoratie ter decoratie) fijn hakken in een blender, maar zodat stukjes noten op de tanden voelbaar zijn. Ongeveer de grootte van een erwt zwarte peper. Meng met 1 kg suiker en voeg gemalen kardemom toe. Ik voeg ook vanillesuiker toe.
    4. Van de testvorm 12-13 ballen, maar ik focus nog steeds op het oog.
    5. Smeer de rechthoekige bakplaat, bestrooi deze met bloem een ​​beetje. Rol de eerste laag fijn en fijn uit. Leg het deeg op de bodem van de pan en snijd het rond de omtrek.

    Dan zijn er twee opties: vet de laag in met gesmolten boter of vet niet in. In het tweede geval wordt de baklava iets droger dan wanneer deze van tevoren werd gesmeerd.

    1. Bestrooi dus een laag deeg met een mengsel van suiker en noten. Dan rollen we uit en leggen ook nog een laag deeg op de bodem van de bakplaat en leggen ook het suiker-noten-mengsel. De laatste laag deeg zal dikker zijn dan alle anderen.
    2. Snijd in de vorm van rhombuses op het oppervlak van de baklava en steek een moer in elke helft. Smeer het oppervlak van de baklava met dooier. En stuur gedurende 10 minuten naar de oven, verwarmd tot een temperatuur van 180 graden.
    3. Na 10 minuten gaat de baklava omhoog. Giet het met gesmolten boter (200 gram). Maar snijd geen diamanten tot het einde, anders zal de baklava bovenop droog zijn. We sturen nog 15 minuten naar de oven.
    4. Koken siroop voor het gieten. 300 ml water + 200 gram suiker + el. een lepel honing. Giet baklava met warme siroop en stuur het nog 15 minuten naar de oven.We halen het uit de oven, snijden onze diamanten tot de dag en laten het staan ​​zodat de impregnering de bodem bereikt.

    Baku baklava (recept thuis) - klaar. Zoals u ziet, is niets echt ingewikkeld. Eet smakelijk.

    Krim baklava (veganistisch)

    Hier is een recept voor baklava, die meestal op het strand van de Krim wordt gedragen. Eieren zijn opgenomen in het originele recept, dus ik moest ze vervangen, maar de baklava had hier helemaal geen last van. Het blijkt erg lekker te zijn!

    ingrediënten:

    • 60 g boter
    • 50 ml zure room
    • ¼ theelepel frisdrank
    • 3.5-4 kopjes bloem
    • 250 ml bruisend water
    • 1 theelepel suiker
    • een snufje zout
    • ongeveer 3 kopjes bloem
    • 500 g suiker
    • 200 ml water
    • 2 theelepels honing (optioneel)
    • sommige gefrituurde walnoten
    • 500 ml geraffineerde plantaardige olie

    Algemene informatie:

    • Kooktijd: 2 uur 30 minuten
    • delen: 6 porties

    voorbereiding

    Smelt de boter en giet het in melk. Voeg zure room en frisdrank toe. Roer, voeg bloem toe en kneed een koel deeg, zoals knoedels. Voeg eerst 3 kopjes bloem toe en giet vervolgens het mengproces indien nodig. Laat het deeg 10 minuten rusten en dek het af met iets. Verdeel het in verschillende delen. Bestrooi de tafel met bloem en rol een deel in een rechthoek, zo dun mogelijk (bij voorkeur 1 mm). Hoe dunner je rolt, hoe lekkerder de baklava zal zijn.

    Strooi tijdens het rollen de bloem zodat het deeg niet plakt. Laat deze laag aan elke kant 5-10 minuten drogen. Rol op en draai elk 4 cm. Als het deeg plakt, bestrooi met bloem. Bevochtig de rand met water zodat deze blijft plakken en de baklava niet uiteenvalt tijdens het frituren. Als je een dunne lange deegroller hebt, schroef je het deeg er gewoon los op (bevochtig je de rand) en trek je de deegroller eruit.

    Snijd de resulterende rol in repen van 2 cm onder een hoek van 45 °. Je moet met een scherp mes snijden, het in bloem dompelen, met een zaagbeweging. De randen van het deeg mogen niet aan elkaar plakken! Vouw de resulterende kleine stukjes uit. Het is raadzaam om de overtollige bloem uit te persen, zodat deze niet verbrandt tijdens het frituren. Verhit een plantaardige olie in een frituurpan (ongeveer 0,5 l). Dompel een paar stukjes in en bak ze aan beide kanten goudbruin. Vouw op een dienblad bedekt met servetten om overtollige olie te verwijderen. Gelijktijdig siroop bereiden. Meng hiervoor suiker en water en breng aan de kook. Zet het vuur uit en voeg honing toe.

    Dompel de gekoelde baklava ½ - 1 minuut in hete siroop. Als u de hete baklava neerlaat, wordt deze zacht en als deze is afgekoeld, blijft deze knapperig. Verspreid op een dienblad en bestrooi onmiddellijk met verpletterde noten bovenop.

    Griekse baklava

    Griekse baklava van filodeeg met noten is misschien wel de meest subjectief interessante en ongewone interpretatie van al onze favoriete snoepjes.

    ingrediënten:

    • 450 gr walnoten of walnootmengsels,
    • pistachenoten en amandelen 450 gr.
    • filodeeg
    • ¼ theelepel zout
    • 225 gr. boter
    • 1 theelepel gemalen kaneel
    • Glas suiker
    • 1 el. honing
    • ¾ Art. water
    • 1 el. l. vers citroensap
    • 2 kaneelstokjes
    • 1 reep (2,5 cm.) Citroenschil
    • Een snufje gemalen kaneel
    • Een snufje gemalen kardemom

    Algemene informatie:

    • Kooktijd: 2 uur 30 minuten
    • delen: 6 porties

    voorbereiding

    Meng in een middelgrote pan suiker, honing, water, citroensap, kaneelstokjes, citroenschil, kruidnagel en kardemom. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren met een houten lepel tot suiker oplost. Zet het vuur matig laag en laat sudderen tot de siroop iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Verwijder de kaneelstokjes en citroenschil en laat de siroop afkoelen. Hak de noten fijn met een koksmes. (Als je een keukenmachine hebt, kun je noten hakken in de pulsmodus.)

    Combineer noten, kaneel en zout in een middelgrote kom. Goed mengen. Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Vet met een culinaire borstel een ovenschaal van 33 × 23 cm of 38 × 25 cm licht in met een kleine hoeveelheid gesmolten boter. Open het pakket met ontdooide filodeeg en leg dunne vellen op een schoon werkoppervlak.

    Meet de deegvellen: als ze ongeveer even groot zijn als de ovenschaal die u gebruikt, ga dan verder. Als de deegvellen groter zijn dan de vorm, snijd ze dan met een scherp mes ter grootte van een bakplaat. Gooi de bekleding weg.

    Bedek de deegvellen met een stuk huishoudfolie en een licht vochtige keukenhanddoek, zoals filodeeg droogt zeer snel, indien niet bedekt. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het tot 180 ° C. Leg 1 van de filodeegbladen op de bodem van de ingevette vorm en smeer licht in met een kleine hoeveelheid gesmolten boter. Herhaal het proces met nog 6 vellen deeg om 7 lagen te krijgen.

    Meet ongeveer ¾ el. notenmengsel en verdeel het gelijkmatig over een ingevette deegbasis. Herhaal hetzelfde proces met nog eens 7 vellen filodeeg, zoals voor het smeren van elke laag met boter, en leg nog een el op dit deeg. noten mengsel. Blijf het deeg op 7 ingevette vellen smeren, afwisselend met ¾ Art. noten totdat je het hele notenmengsel gebruikt.

    Leg de resterende vellen filodeeg erop en smeer elke laag met boter totdat al het deeg is gebruikt. Maak met een scherp mes 4 sneden in de lengte, snijd door alle lagen van het deeg, op een afstand van 4 cm. (Je moet 5 stroken van 4 cm breed krijgen.) Maak vervolgens diagonale sneden door het mes op een afstand van 4 cm van elkaar om rhombuses te maken. Je zou ongeveer 36 stuks baklava in de vorm van rhombuses moeten krijgen.

    Bak de baklava goudbruin, ongeveer 40 minuten. Gebruik de ovenwanten om de baklava uit de oven te halen en laat het 5 minuten op het rooster staan ​​om het bakken iets te laten afkoelen. Gebruik een kleine pot of een kleine maatbeker om warme baklava met een kleine hoeveelheid gekoelde siroop te gieten. Laat enkele uren staan ​​alvorens te serveren.

    Koken geheimen

    Zelfs als je de samenstelling van de ingrediënten kent, kun je natuurlijk geen baklava bakken in de vorm waarin we het in Turkse restaurants tegenkomen. Daarom moet je weten hoe je baklava correct kookt.

    1. Het deeg hoeft alleen in de notenlaag te worden gesneden, anders zullen tijdens het bakken niet alleen de bovenste cakes rijzen, maar ook de onderste, wat het uiterlijk van het dessert zal ruïneren.
    2. Baklava moet enkele uren worden bewaard, zodat het in siroop wordt gedrenkt. Een druppel vanille of rozenwater voegt verfijning toe aan de siroop.
    3. Als er geen enkele uren zijn voor zelfbereiding van filodeeg, dan kunt u kant-en-klaar kopen in gespecialiseerde winkels. Het is beter om niet te beknibbelen en het juiste deeg te kopen dan om de smaak van snoep te riskeren.

    Klaar baklava kan tot tien dagen op een koele plaats worden bewaard. Maar komt hier zelden toe, omdat echte baklava, thuis gekookt, vrijwel onmiddellijk wordt gegeten.

    Bekijk de video: B&B Casa Agradable. Arenas, Malaga, Spain. (Mei 2021).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send