Handige tips

Hoe geweldige kwartelgerechten te bereiden

Pin
Send
Share
Send
Send


Honderd jaar geleden in Rusland wist elke zichzelf respecterende kok heel goed hoe hij kwartels moest koken. Dit heerlijke gerecht was te zien bij bijna elk feest met rijke mensen. Mals, smakelijk, dieet, maar tegelijkertijd voedzaam, kwartelvlees werd op tientallen manieren bereid. Misschien zullen tegenwoordig veel culinaire kenners geïnteresseerd zijn om thuis kwartels te leren koken.

Vlees functies

Er was eens dat edelen en alleen rijke mensen niet per ongeluk van kwartels aten - hun vlees is mager en bevat praktisch geen cholesterol. Daarom kan het zelfs worden gegeten door mensen die onlangs een serieuze operatie aan de maag hebben ondergaan en gewoon een vrij streng dieet volgen. Tegelijkertijd is het vlees zeer bevredigend - drie kleine kwartelkarkassen zijn voldoende om zelfs een persoon met een zeer goede eetlust te eten.

Het is belangrijk dat dit waardevolle product het volgende bevat:

  • Vitaminen B1 en B2, die het menselijk zenuwstelsel gunstig beïnvloeden.
  • PP (nicotinezuur), dat de bloedcirculatie verbetert.
  • Vitamine D, voorkomt de ontwikkeling van rachitis.
  • Zwavel en fosfor, normaliseren metabolisme.
  • Kalium, waardoor de hersenen actiever kunnen werken.

Daarom kan de wens van veel culinaire specialisten die kwartels heerlijk willen leren koken, zeer lovenswaardig worden genoemd.

Snijden en voorbereiding

De eerste stap is het karkas inspecteren. Er mogen geen veren op de huid zitten - als dit het geval is, moet u deze verwijderen. Als er pluis is, wordt deze over een open vuur geschroeid. Daarna wordt het karkas grondig gewassen met koud stromend water.

De volgende fase is snijden. Het is noodzakelijk om het karkas in het onderste deel te snijden - tussen het onderste deel van de kiel en de heupen. Door een kleine incisie worden alle binnenkant gemakkelijk verwijderd. Dan moet je het karkas goed inwendig afspoelen - de eenvoudigste manier om dit te doen is om een ​​stroom koud water uit de kraan te leiden.

Kwartel karkas

U hoeft het niet in stukjes te snijden - de meeste recepten die vertellen hoe kwartel te koken, omvatten het koken van het hele ding. Het is voldoende om de vleugels achter de rug te plaatsen en de benen bij elkaar te brengen en vast te zetten met een kookdraad.

Een ervaren chef-kok kent tientallen manieren om kwartel te koken - kook soep, bak het geheel met een bijgerecht, in bessensap of op een open vuur. We zullen je enkele van de meest succesvolle recepten vertellen waarmee je de smaak van een vogel volledig kunt onthullen.

Kwartelspiesjes

Misschien is dit de meest luxueuze en zelfs "koninklijke" manier van koken - zelfs veeleisende fijnproevers zullen onder de indruk zijn om zo'n gerecht op de feesttafel te zien.

Kwartel op een spies

Voor het koken heb je nodig:

  • drie kwartel
  • 100 gram spek,
  • drie teentjes knoflook,
  • roggebrood
  • boter,
  • basilicum, zout, zwarte peper.

Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je vertellen hoe je kwartels goed kunt bereiden.

  1. Karkassen worden gewassen en gedroogd met keukenpapier.
  2. Knijp de knoflook door een pers, meng met basilicum en boter.
  3. Zout karkassen, peper, dingen met het resulterende mengsel.
  4. Wikkel kwartel met spek.
  5. plant karkassen op een spies, afgewisseld met stukjes brood.
  6. Bak 30-40 minuten op 200 graden.

In de pan

Een heel zachte manier van koken. Niet voor niets zijn veel koks geïnteresseerd in het bereiden van kwartels in een pan. Om te koken, neem:

  • ui,
  • olijfolie
  • een halve theelepel rozemarijn, zout, zwarte peper.

Begin met koken. Hier is het niet mogelijk om de kwartel volledig te koken - je moet het voorzichtig in twee delen snijden, het karkas langs de nok en buik verdelen. Begin daarna met koken.

Kwartels in een pan

  1. Combineer zout, peper, rozemarijn en olijfolie.
  2. Smeer de karkassen royaal in met de resulterende marinade en laat ze anderhalf uur marineren.
  3. Smeer de pan met de overblijfselen van olijfolie, verwarm en leg de kwartel. bak aan beide kanten tot er een knapperige, heerlijke korst verschijnt.
  4. Pel gedurende deze tijd de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Als er een korst op de karkassen verschijnt, voeg je er uien aan toe en meng je. Dek af en laat nog 20 minuten sudderen - tot ze zacht zijn.

Kwartels met kers

Dit is een vrij eenvoudige manier om een ​​verfijnde maaltijd te bereiden. Als je weet hoe je kwartelvlees met kersen kunt koken, kun je jezelf een aaskok noemen. Het recept vereist de volgende ingrediënten:

  • acht kwartels
  • een glas ontpitte kersen
  • 100 gram gesmolten reuzel,
  • een half glas bouillon,
  • een eetlepel cognac,
  • zout, peper, rozemarijn.

Wanneer alle ingrediënten zijn verzameld, begin je met het koken van een van de lekkerste gerechten in het leven:

  1. Smelt de reuzel in een pan, verwarm en leg de kwartelkarkassen daar.
  2. Bak tot een korst verschijnt en giet overtollig vet af.
  3. Voeg aan het vlees een bouillon toe waarin kruiden, cognac en kersen worden gefokt. Roer, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
  4. Serveer kwartel met een bijgerecht, giet het over de gestoofde saus.

Kwartelsoep

Heb je besloten kwartelsoep te koken, vergeet dan niet dat het vlees in de vogel vrij mager is - er komt geen vettige bouillon uit. Daarom is het de moeite waard om een ​​beetje reuzel toe te voegen. Dus bereid je voor:

  • vier kwartel
  • anderhalve liter water,
  • 50 gram reuzel
  • 50 gram gierst,
  • ui,
  • zout, zwarte peper.

De soep is zo eenvoudig bereid dat hij u zowel thuis als op jacht kan plezieren.

  1. Kwartel wordt met koud water gegoten en aan de kook gebracht. Zout, peper, kook gedurende 30 minuten.
  2. Ondertussen worden reuzel en uien fijngehakt, gebakken in een pan.
  3. Gewassen gierst wordt aan de bouillon toegevoegd. Nog 20 minuten gekookt.
  4. Bak wordt in de soep gelegd, aan de kook gebracht en van het vuur gehaald.

In een slowcooker

Kwartelhuizen kunnen in een slowcooker worden gebakken - het recept is heel eenvoudig. Het enige dat nodig is om te koken is:

  • vier kwartel
  • 2 eetlepels zure room of mayonaise,
  • een theelepel mosterd
  • zout, peper, plantaardige olie, rozemarijn, tijm.

Het bereiden van het gerecht is heel eenvoudig en gemakkelijk:

  1. Kruiden worden gemengd met mosterd en zure room (of mayonaise).
  2. Kwartels worden in een kom met meerdere kookplaten gelegd, ingevet met plantaardige olie en 2-4 minuten gebakken.
  3. Saus wordt aan de karkassen toegevoegd, waarna de crock-pot gedurende 30 minuten in de modus "Bakken" wordt ingeschakeld.

Het gerecht is erg mals, sappig en vooral eenvoudig.

Kwartels in de oven koken

Als je geen tijd hebt om de voorbereiding van het feestelijke gerecht te volgen, moet je leren hoe je kwartel in de oven kookt.

Kwartels in de oven koken

De volgende ingrediënten zijn nodig:

  • vijf kwartels
  • een halve citroen
  • de helft van de kop knoflook,
  • 5 eetlepels mayonaise of zure room,
  • zout, peper, dille, tijm of koriander.

De culinaire specialist werkt alleen aan het begin - dan kan hij zijn gang gaan.

  1. Meng zout en peper met gedroogde of gehakte kruiden.
  2. Spoel de karkassen, droog met een papieren handdoek, bestrooi met citroensap en bestrijk met het resulterende mengsel.
  3. Schil de knoflook, haal door de knoflookpers, meng met zure room of mayonaise.
  4. Dompel elk karkas in de saus.
  5. vet een bakplaat in met plantaardige olie. Leg de karkassen erop en zet in de oven voorverwarmd op 180 graden gedurende 40 minuten.

De resulterende kwartel zal niet minder van smaak en schoonheid zijn dan die die kunnen worden geproefd in luxe restaurants.

Juiste opslag

Laten we beginnen met de regels voor het kiezen van kwartel in de winkel. Vlees moet aan de volgende eisen voldoen:

  • Roze, smakelijk, zonder grijze of witte vlekken zijn.
  • Er is geen onaangename geur - alleen een neutrale vleesgeur.
  • Druk op het vlees met uw vinger - het moet onmiddellijk terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm. Als er een deuk is, is het product niet vers en zal het niet werken om er een heerlijk gerecht van te bereiden.

Gekoelde kwartels kunnen maximaal 15 weken in de koelkast worden bewaard. Als de karkassen worden ingevroren, wordt de houdbaarheid verlengd tot 3 maanden - waarna de tedere vogel een onaangename geur van oud vlees krijgt.

Als het gerecht al is bereid, kan het maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Bij voorkeur in een glazen of keramische schaal - in cellofaan zal vlees sneller verslechteren

Bereiding van vlees

Voor het bereiden van een gerecht moet vlees worden bereid. Om dit te doen, moet je de bewerkte kwartelkarkassen ongeveer een uur voordat je gaat koken in de koelkast bewaren. Veeg het vervolgens met een servet van binnen en van buiten af.

Het kwartelvlees is wat droog, dus het moet voor het koken in een speciaal bereide marinade worden bewaard.

Het recept voor een eenvoudige kwartelmarinade:

Dit is de basis van het recept van de marinade, maar u kunt enkele van uw ingrediënten toevoegen.

Je moet een paar uur marineren. Voeg een beetje wijn toe als je wilt.

Voordat je gaat frituren of stoven, moet je de benen strikken met kookdraad.

Roosteren in de oven of op houtskool

We beginnen het al ingelegde karkas te koken door een kleine borstel in ghee of saus te dopen en het hele karkas ermee in te vetten. Sommige koks raden aan vlees in te pakken met pancetta, ham of druivenbladeren. Dit is noodzakelijk zodat het vlees niet uitdroogt en zijn sappigheid niet verliest.

Bij het bereiden van een kwartel kan voor een recept kraakbeen worden verwijderd om dit eenvoudig te maken. Mogelijk moet u ook een nok knippen met een keukenschaar.

Vervolgens wordt het vlees verwerkt, afhankelijk van welk gerecht u wilt koken.

Als het vlees op houtskool of in de oven wordt gekookt, mag het karkas niet aan één spies worden geregen, maar aan twee, zoals op de onderstaande foto. Het is noodzakelijk om op zo'n manier te rijgen dat elke spies door het been aan de ene kant passeert en aan de andere kant door het been verlaat. Dit is nodig zodat de vogel goed in de positie blijft die u nodig hebt. Alleen op deze manier kunt u het aan elke kant goed en gelijkmatig bakken. Dit recept kan naar eigen inzicht worden gewijzigd.

Het is het beste om de kwartelkarkassen op een dienblad of een grote schaal in de koelkast te bewaren en af ​​te dekken met folie of perkament. De schaal wordt op de onderste plank geplaatst.

In deze vorm wordt het niet aanbevolen om kwartelvlees langer dan twee tot drie dagen te bewaren, als het langer in de koelkast staat, zal het verslechteren.

De ingrediënten

  • 2-4 kwartelkarkassen,
  • 0,5 l wijn (bij voorkeur als het droog is),
  • 1 eetlepel honing
  • plantaardige olie
  • kruiden naar keuze zout, zwarte of rode gemalen peper.

voorbereiding

  • Snijd kwartelkarkassen op de borst.
  • We slaan een beetje af om ze plat te maken.
  • Wrijf met zout, peper en andere kruiden.
  • We mengen de wijn met honing en giet het karkas met deze marinade. Twee tot vier uur zijn voldoende om te beitsen.
  • We halen de karkassen eruit, vegen af ​​met een servet en bakken in een pan. Er moet een gouden korst verschijnen.
  • Daarna lagen we in de ketel van onze gebruinde kwartel, vullen met de overblijfselen van de marinade en stoofpot, bedekken met een deksel op laag vuur gedurende ongeveer veertig minuten, misschien een beetje meer, d.w.z. tot klaar.

Het gerecht wordt geserveerd met een bijgerecht, dat u naar keuze kunt selecteren.

Eenvoudig maar heerlijk recept!

Dit is een heel eenvoudig maar desalniettemin zeer smakelijk recept voor het maken van kwartelkarkassen, waardig voor de koninklijke tafel. We hebben ingrediënten nodig die goedkoop zijn en in elke winkel worden verkocht.

De ingrediënten

  • kwartel - 2 karkassen,
  • champignons - 200 gram,
  • een paar middelgrote uien,
  • verwerkte kaas 2-3 stks.,
  • plantaardige olie
  • tijm,
  • suiker,
  • gemalen zwarte of rode peper,
  • het zout.

Prigotovleie

  • We mengen zout, peper en suiker en wrijven het resulterende mengsel in en uit het karkas.
  • We laten ze ongeveer vijf uur staan ​​zodat het vlees verzadigd is met dit mengsel.
  • Bereid de vulling terwijl het vlees is ingelegd. Hak hiervoor de uien en champignons fijn en bak ze in plantaardige olie, voorpeper en zout.
  • We wachten tot de vulling is afgekoeld en voegen tijm en kaas toe, goed mengen.
  • De resulterende vulling is gevuld met karkassen, die tegen die tijd al tijd moeten hebben om te marineren.
  • We binden de poten van de kwartel met een draad.
  • Vervolgens worden de karkassen aan elke kant gebakken in plantaardige olie. We hebben geen spijt van olie. Het duurt ongeveer vijf minuten om te braden. Zet vervolgens gevulde karkassen op stoom en kook 20-25 minuten.

Serveer met rijst of pasta.

Zoals je kunt zien, zal een heel eenvoudig recept, maar geen fijnproever indruk maken.

Pin
Send
Share
Send
Send