Handige tips

Wat is balsamicoazijn?

Pin
Send
Share
Send
Send


Balsamico-azijn is een kruid uitgevonden in de Italiaanse stad Modena, gelegen in de regio Emilia Romagna, in de Middeleeuwen. Alle balsamico-azijn verschillen echter van elkaar. Originele balsamico-azijn is een product gemaakt van gekookt en gekruid sap van Trebbiano witte druif. De productie van balsamicoazijn gaat vandaag verder en het eindproduct is erg duur. De hoge kosten van balsamico-azijn zijn te wijten aan het feit dat de blootstellingsperiode 12 jaar of meer kan bereiken. Bij het bereiken van een bepaalde dichtheid en zuur, wordt azijn overgebracht naar kleinere vaten en blijft het bestand. Sommige soorten balsamico-azijn kunnen 18 en zelfs 25 jaar weerstaan. Scherpe, niet gekookte balsamico-azijn is geschikt voor saladedressings en marinades. Echt gekruide, dikke en zoete balsamico-azijn wordt gebruikt om ijs en desserts zoals panna cotta te versieren. Hier zijn enkele tips over het kopen van goede balsamico-azijn.

Balsamico-azijn, wat is het?

Balsamico-azijn of balsamico is een smaakmaker met een heldere zoete smaak met een karakteristieke zuurheid.
Balsamic wordt gemaakt van druivenmost. Grondstoffen worden voorlopig gerijpt in houten vaten.

p, blockquote 4,0,0,0,0,0 ->

Om de beste originele balsamico-azijn te maken, zijn druiven van zoete variëteiten geschikt, bijvoorbeeld: lambrusco, spergola en berzemino.

Balsamico-azijn is gemaakt van druiven.

De geboorteplaats van balsamico-azijn is de provincie Modena, Italië. De plaats behoort tot de regio Emilia-Romagna.
De originele balsamico is viskeus, heeft een donkere kleur en een rijk aroma van rijp fruit. De basis van de balsamico die op een eenvoudiger manier is gemaakt, is rode wijn en azijn. Zo'n product is goedkoper, heeft een andere smaak en minder verzadigde kleur.

p, blockquote 6.0,0,0,0,0 ->

Een beetje geschiedenis

In 1046 arriveerde de machtigste heerser van Italië, Bonifatius III van Canos, in Rome tot de kroning van de Duitse heerser Henry III. Als geschenk ontving het nieuwe hoofd van het Heilige Roomse Rijk een klein vat met balsamico van een Italiaanse hoogwaardigheidsbekleder. Dit feit werd gedocumenteerd, wat de eerste keer was dat een elite-kruiderij werd genoemd, waarnaar nog steeds wordt verwezen als 'koning van azijn».

De gewoonte om verouderde balsamico te geven, verspreidde zich snel onder de Europese aristocratie. Azijn werd geërfd en opgenomen in de bruidsschat. Geen wonder toch het kan tientallen jaren worden bewaard zonder zijn unieke eigenschappen te verliezen.

Aanvankelijk werd een prachtig kruid gebruikt als een medicijn met sterke antiseptische eigenschappen. Het werd aangebracht op wonden, gebruikt als een spoeling voor ziekten van de keel en mondholte.

Lucretia Borgia beschouwde balsamico-azijn als effectieve bescherming tegen de pest en de beroemde hartverscheurende Giacomo Casanova - een effectief afrodisiacum.

Momenteel zijn ongeveer 300 familiebedrijven met een lange traditie betrokken bij de productie van "koninklijke kruiden". Interessant feit: onder hen is er een fabriek opgericht door familieleden van Luciano Pavarotti.

Waar is balsamico van gemaakt

Balsamic wordt gemaakt van niet-geclarificeerd vers geperst druivensap (het zogenaamde wort) verkregen door persen. Voor het klassieke recept worden witte druiven genomen, waardoor het product geuriger wordt.

Gekookt tot een donkere dikke massa, wordt het sap in houten vaten gegoten, op zolder geplaatst en gedurende ten minste 3 jaar gerijpt. Het optimum voor een "balsamico" van hoge kwaliteit wordt beschouwd als een houdperiode van 12 jaar.

Waar voegt balsamicoazijn toe?

Balsamico-azijn is een essentieel ingrediënt in de Italiaanse keuken.
Gebruikt in verse salades. Een bijzonder unieke combinatie wordt verkregen door balsamico te mengen met olijfolie. In Italië wordt het gebruik van dit product in soepen, desserts, als onderdeel van marinades en in de laatste fase van het bereiden van vleesgerechten beoefend.

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Balsamico-azijn gecombineerd met een breed scala aan producten

Italiaanse klassiekers zijn tomaten en lokale mozzarella, gecombineerd met balsamico-azijn en aromatische olijfolie.
Balsamic helpt ook om alle smaakschakeringen van aardbeien, Parmezaanse kaas en verse zeevruchten te "onthullen".

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

De beste fabrikanten en hoe te kiezen

Slechts twee provincies in het noorden van Italië produceren originele balsamico-azijn, wat beter geschikt is om het saus te noemen: Modena (merk Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) en Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia). Kleine ondernemingen in beide gebieden proberen zich precies aan het recept te houden, omdat de producten een beschermde aanduiding van de regio van herkomst hebben.

Maar er is ook een goedkoper analoog van balsamicoazijn - op basis van wijn.
De smaak en voordelen zijn niet vergelijkbaar met een authentiek product. Maar de prijs is een orde van grootte lager dan die van het heden. Het is zo'n azijn, niet in losse partijen geproduceerd, maar op industriële schaal, die in de schappen van onze supermarkten te vinden is.

Er is een gemiddelde optie. Italiaanse fabrikanten van traditionele balsamico-variëteiten bieden zo'n variëteit als сondimento - een product van hoge kwaliteit, maar met enkele afwijkingen van de normen. De veroudering is bijvoorbeeld minder dan 12 jaar of de fabriek bevindt zich in een andere provincie en daarom zijn de goederen niet correct gecertificeerd. In dit geval zal het mogelijk zijn om de gewenste delicatesse vrij goedkoop te verkrijgen.


Hoeveel kost balsamicoazijn gemiddeld?

De prijs van traditionele Modena balsamico-azijn ouder dan 13 liter begint bij 500 € / liter.
"Jonge" azijn kost in het bereik van 40-50 €, en meer volwassen ongeveer 70 €.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

Azijn gemaakt met rode wijn is minder gekruid en goedkoper.

Selectieregels

  1. Originele balsamico-azijn heeft noodzakelijkerwijs het voorvoegsel Tradizionale in zijn naam. Als onderdeel van een dergelijk product - alleen druivenmost zonder vreemde toevoegingen, zoals het opschrift op het etiket zou moeten aangeven. De zuurgraad van het natuurlijke product is niet hoger dan 6%.
  2. Kruiden uit Modena wordt gebotteld met flessen met vierkante bodem. In andere steden in de regio Emilia-Romagna worden containers van licht glas gebruikt die op een tulp in vorm lijken.
  3. Beide fabrikanten hebben hun eigen "leeftijd" -labelsysteem ontwikkeld.

  • in jonge, geraffineerde azijn, rijpend 12 jaar oud, is het romig
  • ouder dan 25 jaar - gouden.

Seasoning van Reggio Emilia heeft een verschillende kleurlabels:

  • rood - 12 jaar veroudering
  • zilver - meer dan 18
  • goud - vanaf 25 en meer.

Conimento-producten zijn niet onderworpen aan strenge kwaliteitscontroles. Daarom is het noodzakelijk om de samenstelling van balsamico-azijn te bestuderen om niet te worden vergist. De aanwezigheid van suiker, kleurstoffen, kunstmatige smaakstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen spreekt voor zich. Het is beter om dergelijke kruiden te weigeren.

Samenstelling en proces voor het maken van balsamicoazijn

Een kwaliteit balsamico maken is moeilijker en veel langer dan andere soorten azijn, bijvoorbeeld appel, wijn.
Er zijn twee bekende methoden om balsamicoazijn te maken: productie en thuis.
De basis van de toekomstige balsamico is alleen rauwe rijpe druiven zonder defecten. In het comfortabele klimaat van Emilia-Romagna en Modena rijpen zulke druiven. Na het oogsten wordt druivensap uitgeperst en gekookt tot het volume druivenmost 40% van de oorspronkelijke is, waarna azijn wordt bereid uit de most.
Azijnopslagtanks hebben een volume van 10 tot 100 liter en zijn gemaakt van waardevolle boomsoorten (eik, kers, kastanje, enz.).

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

Balsamico azijn rijpt in houten vaten

De smaak en het aroma van het eindproduct zijn afhankelijk van de houtsoort. Gevulde vaten moeten worden opgeslagen op zolder. Elk voorjaar wordt azijn in een vat met een kleiner volume gegoten en wordt een nieuwe portie verse wort in het grootste vat gegoten.
Net als in de middeleeuwen worden tegenwoordig de technologie en specerijen die deel uitmaken van de traditionele balsamico geheim gehouden.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

Voordeel en schade

'Azijn van koningen' bevat bijna het hele periodiek systeem, maar vooral rijk aan ijzer, calcium, kalium en fosfor. Het bevat ook vitamines van groep B, retinol (A) en ascorbinezuur (C). Het is niet verwonderlijk dat balsamico een gunstig effect heeft op het functioneren van het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal, het immuunsysteem versterkt, infectieuze ziekten en pathogene microflora helpt bestrijden en de groei van kwaadaardige tumoren voorkomt.

Azijn toegevoegd aan gerechten stimuleert de spijsvertering, versnelt de opname van zwaar voedsel en voorkomt de ophoping van cholesterol.

Er wordt aangenomen dat met het regelmatige gebruik van deze kruiden, evenals andere producten die verband houden met de mediterrane keuken, het mogelijk is om de actieve levensduur te verlengen, het risico op ouderdomsziekten zoals de ziekte van Alzheimer, sclerose, psychosomatische aandoeningen te verminderen en het geheugen te verbeteren.

Maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Overmatige consumptie van azijn, inclusief balsamico, kan een verergering van gastritis of maagzweren veroorzaken. Om dit te voorkomen, in de klassieke Italiaanse keuken wordt balsamico gemengd met olijfolie.

Hoeveel jaar duurt het om balsamicoazijn te fermenteren?

Het rijpingsproces van "jonge" / geraffineerde azijn is voltooid in 12 jaar. Het duurt nog 13 jaar voordat balsamicoazijn 'volwassen' wordt. De kleur van verouderd balsamico is bijna zwart, de consistentie is dicht en het aroma is helder, fruitig. Houdbaarheid van meer dan 12 liter. balsamico azijn is niet beperkt. Na opening kan balsamicoazijn worden bewaard op een koele plaats tot 10 liter.

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

Een open fles rode azijn op basis van wijn kan maximaal 1 jaar in de koelkast worden bewaard.

Balsamico-azijn oorspronkelijk uit Modena wordt in glazen flessen van 100 ml gegoten. De bodem van de tank heeft een vierkante vorm. Azijn uit andere plaatsen in Emilia-Romagna wordt gebotteld in flessen met een klassiek design.

p, blockquote 18,0,0,0,0 ->

De kleur van het deksel geeft de verouderingstijd van het product aan.
Dus in Modena heeft 'jonge' azijn een beige deksel en 'gekruid' - goud.
Echte azijn gemaakt in Italië bevat altijd het opschrift "tradizionale" in de naam.

p, blockquote 19,1,0,0,0 ->

Hoe je balsamicoazijn van hoge kwaliteit kiest, leer je van de video:

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

Waarmee wordt balsamico-azijn gegeten: gebruik bij het koken

Vanwege het complexe boeket en de uitgesproken fruitige tonen is balsamico even geschikt voor zowel pittige als zoete gerechten.

Panna cotta is bijvoorbeeld versierd met aardbeien gemarineerd in azijn. Kruiden is ook opgenomen in zoete bessensauzen voor ijs of dressings voor fruitsalades.

Balsamic zet ook perfect de smaak af:

  • gegrild vlees
  • zeevruchten
  • kazen, vooral jonge zoals mozzarella of ricotta
  • groenten, zowel rauw als gegrild
  • vis
  • soepen
  • omelet
  • kippenlever

  • spaghetti bolognese
  • mozzarella met tomaten en rucola
  • bruschetta
  • Marinara saus
  • pizza
  • Caprese salade
  • panna cotta
  • carpaccio
  • risotto

Drie balsamico dressing recepten

  1. Basic - geschikt voor salades van verse groenten en kruiden. Op 3 el. l. olijfolie neem 1 el. l. azijn en meng. Kruid het gerecht vlak voor het opdienen.
  2. Met pestosaus. Een geweldig alternatief voor mayonaise voor degenen die zich houden aan de regels van een gezond dieet. In gelijke verhoudingen moet je balsamico en pesto nemen en vervolgens twee keer zoveel olijfolie toevoegen.
  3. Knoflook - ideaal voor eiwitsalades.

Voeg een snufje gemalen zwarte peper en zout, evenals een geplet teentje knoflook toe aan de basisdressing. Geef een kleine infusie en gebruik zoals voorgeschreven.

Slasaus met balsamicoazijn

Voor het tanken heeft u de volgende producten nodig:

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

  • Oregano en tijm
  • een glas olijfolie
  • 3 volle eetlepels. l. balsamico,
  • zout en peper.

Alle ingrediënten moeten worden gemengd en in een goed gesloten glazen container worden gegoten.

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

Deze saus past goed bij verse groenten.

Rucola en Balsamico Azijn Salade

Om bij te tanken, moet u het volgende voorbereiden:

p, blockquote 25,0,0,0,0 ->

  • 2 el citroensap
  • 1 theelepel witte balsamico-azijn (let op: witte balsamico-azijn is gemaakt van witte wijnazijn en druivenmost. Met behulp van witte balsamico-azijn kunt u de kleur van het verbandlicht behouden),
  • 4 el olijfolie
  • wat zout en peper.

Voor een salade heeft u 200 gr nodig. rucola, harde kaas (parmezaanse kaas), geroosterde noten (dennenappels / amandelen). Kaas en noten moeten in een kwart kopje worden genomen. Meng citroensap en balsamico, giet olijfolie, voeg een beetje zout en peper, rasp kaas, bak de noten in een droge koekenpan. Rucola moet worden gewassen en gedroogd, bestrooid met greens, geraspte kaas, mix, giet veel saus, meng opnieuw en voeg noten toe.

p, blockquote 26,0,0,0,0 ->

Je leert een ander recept voor een heerlijke salade met balsamico-azijndressing uit de video:

p, blockquote 27,0,0,0,0 ->

Balsamico Azijn Kip

Voor dit gerecht heb je nodig:

p, blockquote 28,0,0,0,0 ->

  • Kipfilet 500 gr.,
  • een paar teentjes knoflook
  • olijfolie in een hoeveelheid van 2 eetlepels,
  • ui,
  • balsamico azijn, kwart eetl.,
  • tomaten 3-4 st.,
  • 1/2 theelepel basilicum, oregano, tijm en rozemarijn

Spoel de kipfilet, voeg zout en peper toe. Verwarm de pan voor, bak de ui, knoflook in olie erop, voeg de filet toe en bak nog een paar minuten, voeg de tomaten, balsamicoazijn en kruiden toe. Stoof 25 minuten onder het deksel.

p, blockquote 29,0,0,1,0 ->

Aardappel Met Balsamico Azijn

Om dit recept te implementeren, moet u het volgende doen:

p, blockquote 30,0,0,0,0 ->

  • 900 gr. aardappelen,
  • een paar eetlepels olijfolie,
  • geurige rozemarijn en tijm,
  • een beetje nootmuskaat
  • 3 el klassieke balsamico
  • verschillende gehakte teentjes knoflook,
  • zout,
  • peper.

Verhit olie in een steelpan, voeg aardappelen, knoflook, nootmuskaat en kruiden toe, meng, zet in de oven.
Bak in een oven voorverwarmd op 200 ° C gedurende 30 minuten. zonder deksel tot ze zacht zijn, voeg dan de balsamico toe en meng opnieuw. Zout en peper. Bak gedurende 6 minuten.

p, blockquote 31,0,0,0,0 ->

Je kunt een soortgelijk gerecht koken zonder oven, het recept dat je uit de video leert:

p, blockquote 32,0,0,0,0 ->

Gekarameliseerde uien met balsamico-azijn

Ingrediënten voor snacks:

p, blockquote 33,0,0,0,0 ->

  • Ui 5 stks,
  • olijf + boter voor 2 eetlepels,
  • balsamico azijn 1 el.,
  • suiker, bij voorkeur bruin 1 theelepel,
  • wat zout.

Snijd de ui in ringen. Verhit olijfolie en boter in een pan, voeg ui toe, bak 7-10 minuten, voeg zout toe en dek af. Wanneer de uien goud worden, voeg suiker toe, meng en kook op laag vuur. Wanneer de ui bruin wordt, besprenkel deze met een licht verwarmde balsamico en meng.

p, blockquote 34,0,0,0,0 ->

Hoe balsamico-azijn te vervangen

Je kunt het zelf koken.
Het recept voor balsamicoazijn thuis:

p, blockquote 35,0,0,0,0 ->

  • kersenbessen 2 el.,
  • azijn 9% 1/2 l.,
  • suiker eetlepel,
  • gemalen kaneel, halve theelepel,
  • citroenschil.

Kers moet worden geplet in een glazen vorm, voeg azijn, suiker, kaneelpoeder, citroenschil toe, zet op een klein vuur en kook 20 minuten na het koken. Koel, giet in een fles, koel. Na 2 dagen, stam.

p, blockquote 36,0,0,0,0 ->

Echte balsamico-azijn kan niet worden vervangen, dus de methode is slechts een variatie op deze balsamico-azijn.

Maar balsamicoazijn, bereid met uw eigen handen, is perfect voor verse salades, groentegerechten en desserts.

p, blockquote 38,0,0,0,0 ->

Verse salades krijgen een uitstekende smaak met zelfgemaakte balsamico-azijn.

U kunt echt genieten van gastronomische gerechten gekruid met een originele balsamico in het historische thuisland van dit unieke product - Italiaanse Modena.

Wat u moet weten over balsem om de juiste te kiezen?

Balsamico-azijn werd voor het eerst genoemd in documenten van 1046, toen een ongebruikelijk geschenk werd aangeboden aan de Duitse koning Henry II door de Italiaanse markies. Dit diende als de reden dat ze kruiden koningen waardig begonnen te noemen. De Oostenrijkse keizer Franz, toen hij de troon opsteeg in de 18e eeuw, kreeg een klein vat bij dit product.

Lange tijd werd het alleen gebruikt door nobele en rijke personen. Zelfs als een erfenis van generatie op generatie en bruidsschat voor de bruid dit product heeft doorgegeven. Tegenwoordig wordt balsamico-azijn zowel bij familiebedrijven als bij grote ondernemingen geproduceerd. Dat is de reden waarom de namen van hun eigenaren op veel vaten pronken.

De inwoners zijn vaak niet alleen geïnteresseerd in het kiezen van balsamico-azijn in de winkel, maar ook waar het wordt geproduceerd. Het werd voor het eerst gemaakt in de Italiaanse regio Emilia-Romagna in de provincie Modena. Een uniek product werd alleen gemaakt door families uit de midden- en hogere klasse. Daarna werd het alleen in de geneeskunde gebruikt, een medicijn genoemd en veel ziekten behandeld.

Enkele interessante feiten die de keuze van echte azijn beïnvloeden

Wat is de naam geassocieerd met - balsamic? Toen hij in de Renaissance verscheen, begon hij als balsem te worden gebruikt. Het diende om wonden te behandelen en keelpijn te verlichten. Was het effectief? Ja, het effect werd waargenomen.Vanwege de antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen van balsamico-azijn werd het een magisch hulpmiddel genoemd. Zelfs de pest was soms te behandelen door de middeleeuwse Aesculapius. Voor een afspraak gebruikte Casanova zelf de balsem als afrodisiacum.

Wat is het verschil tussen een echte smaakmaker en een neppe? Hoe kies je een balsamico echte? De echte traditionele balsem is inherent aan een bijna zwarte kleur en de consistentie is erg dik. Balsamico morsen is gemaakt in een capaciteit van 100 ml. Elke fles heeft het label Tradizionale. Goede traditionele azijn wordt behoorlijk gewaardeerd. Goedkope opties zijn soms ook goed.

Wat is de reden voor de hoge prijs van balsem? Het is een feit dat het is gemaakt van hoogwaardige druivenmost. Het duurt 12 jaar om de kruiden volledig te laten rijpen.

Waarmee wordt balsamicoazijn gemengd? Dit wordt bijna altijd gedaan. Meestal wordt olijfolie toegevoegd. Samen vormen deze twee ingrediënten een geweldige slasaus. Met deze saus kun je effectief cholesterol bestrijden.

Het kookproces beïnvloedt de kwaliteit.

Het maken van hoogwaardige balsamico-azijn is vrij lang en ingewikkeld. Tegenhangers van appel of wijn zijn veel gemakkelijker te maken. Balsamic kan op twee manieren worden bereid: industrieel en ambachtelijk. Het beste product ter wereld wordt beschouwd als een product dat op de eerste manier in Modena is gemaakt. Om de uiteindelijke balsem te verkrijgen, hebt u een speciaal soort druif nodig. Italianen gebruiken "lambrusco", "spergola". Verzamel ze op de plantages van Emilia-Romagna.

Eerst worden druivenbessen zorgvuldig geselecteerd. We hebben volledig gerijpte, niet bedorven en in geen geval chemisch behandelde druiven nodig. Het rijpen van dergelijke kwaliteitsclusters wordt vergemakkelijkt door de speciale klimatologische omstandigheden van de Italiaanse provincies.

Dan komt het recyclingproces. Eerst wordt de opbrengst geperst en vervolgens wordt het resulterende sap gekookt. Het proces wordt voortgezet totdat het initiële volume is verlaagd tot 40%. Daarna wordt een dikke en donkere druivenmost verkregen. Daaruit maken ze een echte balsamico.

Voor het gieten van azijn worden vaten van verschillende houtsoorten gebruikt. Elk vat vult de balsem met zijn aroma. Een vat kastanje verzadigt azijn met een donkere kleur. Ook gevonden zijn containers van kersen, jeneverbessen, eiken. Vaten zijn er in verschillende maten, de grootste inhoud is maximaal 100 liter azijn. Voor gevulde containers zijn er speciale ruimtes op de zolder. Het proces van het creëren van balsamico gaat daar verder onder invloed van een temperatuurverandering. Een jaar later, in het voorjaar, wordt een kleiner vat naast een groot vat geplaatst en wordt een deel van de verdedigde druivenmost erin gegoten. Na een jaar wordt het wort opnieuw in een kleiner vat gegoten. Dit gebeurt 12 jaar lang. Het volwassen gerijpte product is klaar voor gebruik vanaf het 13e jaar. Het wordt donkerbruin of bijna zwart van kleur, erg dik en met een stabiel aroma. Het is vermeldenswaard dat de meesters van de afgelopen eeuwen en moderne fabrikanten de exacte technologie en de naam van specerijen die azijn een unieke smaak geven strikt hebben geclassificeerd.

De balsamico gemaakt in Modena wordt in transparante dikke glazen flessen gegoten. De bodem van dergelijke flessen is vierkant van vorm. Maar bedrijven uit andere provincies van Emilia-Romagna produceren flessen in de vorm van een omgekeerde tulp. Verschillende deksels worden gebruikt om containers af te sluiten: lichtere deksels geven minder gekruide azijn aan, en donkerdere deksels geven meer volwassen azijn aan.

Vaak kun je kennismaken met een industrieel type balsamico. Het wordt geproduceerd door bedrijven die geen certificaten hebben, dus het kan niet traditioneel worden genoemd. Voeg in dergelijke azijn kleurstof, suiker, smaak toe. Een dergelijk product heeft geen verouderingstermijn en is betaalbaar.

Enkele nuances naar keuze: wat te zoeken?

Veel lezers zijn geïnteresseerd in de vraag, welke balsamicoazijn beter is om te kiezen. Beoordelingen geven aan dat dit een zeer cruciaal moment is. Er moet meteen worden opgemerkt dat zelfs Italianen balsamico-azijn kopen tegen verschillende prijzen. Er is een industriële versie voor 2-3 euro per 250 ml. Traditionele azijn kost 100 tot 1000 euro voor dezelfde fles. De prijs is afhankelijk van de belichtingstijd. Dus, hoe kies je balsamico-azijn van goede kwaliteit?

  1. Het is niet nodig om goedkoop te jagen. Lage prijs duidt op lage productblootstelling. Weet u niet zeker hoe u balsamicoazijn moet kiezen? Testaankopen bewijzen dat dure balsamico van hoge kwaliteit en gezond is. Je kunt een middenweg voor jezelf kiezen.
  2. Let op de samenstelling op het etiket. Suiker, kleurstoffen, conserveermiddelen spreken van een industrieel product. Natuurlijke traditionele balsem bestaat alleen uit druivenmost.
  3. Let op als je niet weet hoe je balsamico-azijn in de winkel moet kiezen, onthoud dat de blootstelling ten minste 3 jaar moet zijn. Kijk goed naar het etiket.
  4. Als dit een echt product van Modena is, staat het certificaat op de fles: Gecertificeerd door ICEA en Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
  5. Vergeet niet dat het product in Italië een certificaat moet hebben. Als wordt aangegeven dat azijn traditioneel is, dan is het ook zo.
  6. Op de hoogste kwaliteit balsamico uit Emilia-Romagna staat een speciaal geel-blauw bord.

De keuze van balsamico volgens kosten

De beste producenten van balsamico-azijn worden door beoordelingen bevestigd. Natuurlijk kost druivenmost, die minstens 12 jaar oud is, 500 euro per liter en hoger. Een jonge 3-jarige balsamico van fabrikanten wordt geschat op 40-50 euro. Een tussenproduct kost 70-100 euro.

In winkels worden vaak goedkope opties verkocht. Ze worden meestal bereid met toevoeging van rode wijn en wijnazijn. Fragment uit zo'n balsem is klein. Deze balsamico is goedkoop, maar smaakt traditioneel. Zelfs een dergelijk product kan sommige gerechten een acceptabele smaak geven.

Toepassingsgebied

Jonge soorten balsamico-azijn zijn geschikt voor het kleden van salades en soepen. Kruiden met gemiddelde blootstelling worden toegevoegd aan desserts, vlees, vis. Soms schenken ze aardbeien, ijs. Zuurbalsem komt als een aparte saus en ziet eruit als gelei.

Het is belangrijk om te weten dat balsamicoazijn niet kan worden blootgesteld aan sterke hitte, dus wordt het toegevoegd aan de afgewerkte gerechten. Je moet begrijpen dat het voldoende is om het voedsel met een paar druppels van deze azijn te besprenkelen om de smaak te verbeteren. Daarom kan een kleine kruidenfles van 100 gram lang meegaan.

Vooral gecombineerd balsamico met parmezaanse kaas. Als je iemand een fles van deze dressing geeft, kun je je geen zorgen maken over de waarde ervan. Zo'n geschenk is zelfs koningen waardig.

Slasaus Ingrediënt

Italianen gebruiken meestal balsamico in dressings voor verschillende salades. Wij bieden u verschillende recepten voor sauzen en dressings met balsamico-azijn:

  • Het belangrijkste traditionele recept. Om het te bereiden, meng je gewoon azijn met olijfolie 1: 3. Salades met de volgende ingrediënten kunnen worden gekruid met deze saus: rucola, parmezaanse kaas, aardbeien, garnalen, tomaten, mozzarella. Kan ook worden gebruikt: peterselie, sla, basilicum, olijven, paprika, rookworst.
  • Balsamico saus en pesto. Dit is een delicate smaakdressing. Om het te bereiden, meng je 2 eetlepels van deze twee ingrediënten en voeg je olijfolie toe. Deze saus wordt een vervanging voor onze mayonaise.
  • Dressing met knoflook. Het is voldoende om een ​​teentje knoflook toe te voegen aan olijfolie en azijn, en de salade krijgt een speciale smaak.
  • Honing-mosterdsaus met balsamico. Extra ingrediënten in deze saus zijn honing en Dijon-mosterd.
  • Kruidensaus: oregano en karwijzaad.

Analogen van Balsamico Azijn

De meest verfijnde wordt beschouwd als echte balsamico-azijn. Je hebt al gelezen dat de vervaardiging ervan verschilt van de productie van gewone azijn. Inwoners van de Kaukasus en Iran hebben geleerd een soortgelijk product te maken dat doshab wordt genoemd. In de Verenigde Staten maken ze veel analogen van balsamico met kokos, vijgen, mandarijnen, zwarte bessen.

Naast azijn wordt ook balsamico-glazuur geproduceerd. Ze ziet eruit als een crème. En ze krijgen het door balsamicoazijn te verdampen. Voeg vervolgens een verdikkingsmiddel en kruiden toe.

Consumenten beoordelingen

Veel dankbare lezers laten positieve beoordelingen achter balsamicoazijn achter. Consumenten houden ervan dat het vet ontbreekt, het is veilig om te gebruiken als smaakmaker. Balsamic bevat een kleine hoeveelheid calorieën. Opgemerkt moet worden dat het eerder mogelijk was om deze kruiden alleen op internet te bestellen. Vandaag is het al te koop. Veel mensen willen een bijzonder Italiaans accent in hun gerechten leggen, een druppel van dit zonnige land op hun tafel zetten.

Consumenten vinden het leuk dat het niet alleen natuurlijke azijn is, maar ook een aangename smaak. Het is helemaal niet zoals een regulier product. Tegenwoordig geven veel mensen de voorkeur aan verschillende groentesalades in hun dieet. Deze kruiden vullen ze niet alleen met een heldere smaak, maar ook met aroma.

Bij het kopen van balsamico wordt consumenten geadviseerd om op de productiedatum te letten. Oude azijn smaakt beter. Je kunt een jonge smaakmaker kopen en de fles nog enkele jaren gesloten houden. Open de fles gewoon niet van tevoren; laat deze hermetisch worden afgesloten. Zo'n gesloten product kan voor altijd worden bewaard. Bewaar open azijn op een koele en donkere plaats, bijvoorbeeld in een kast. Bij een temperatuur van +6 tot +20 ° C zal het ongeveer een jaar niet verslechteren.

Echte fijnproevers hebben al verschillende soorten balsamico geproefd. Ze beweren een dikkere en dunnere saus te hebben. Sommige mensen houden van truffels, karamel. Een goede test voor hem zou zijn om met ijs te gebruiken. Consumenten zeggen dat deze azijn duur is, maar het is het waard.

Zelfgemaakt recept

De kosten van de originele balsamico-azijn variëren van € 40 tot € 70, afhankelijk van de blootstelling. Als het niet mogelijk is om een ​​echt product te kopen, vervang het dan niet door een goedkope industriële analoog. Het is beter om zelf een geweldige smaakmaker te koken - het kost veel goedkoper, zonder onze gezondheid te schaden.

voorbereiding

  1. Aardappelpuree handmatig of met een blender.
  2. Verwijder de schil van de citroen en pers het sap uit.
  3. Combineer alle ingrediënten in een pan, breng de massa aan de kook en verdamp gedurende 20 minuten op laag vuur.
  4. De resulterende azijn wordt afgekoeld, in een glazen schaal gegoten, gesloten en gedurende 2-3 dagen naar de koelkast gestuurd.
  5. Vervolgens moet de essentie door verschillende lagen gaas worden gefilterd en bij lage temperaturen in een voorgesteriliseerde glazen fles worden bewaard.

Wat kan balsamico-azijn in gerechten vervangen

Het is moeilijk om een ​​alternatief voor natuurlijke balsamico te vinden, maar het is mogelijk. Appelazijn doordrenkt met kruiden is hierboven al genoemd, die de gewenste schaduw aan onze gerechten zal geven. Het is gemakkelijk bereid, van betaalbare, goedkope producten.

Een andere optie is gearomatiseerde wijnazijn. Specerijen voor hem worden individueel geselecteerd, maar het wordt aanbevolen om dragon en munt in de compositie op te nemen. Op een glas azijn moet je ongeveer 50 g droge kruiden nemen.

Als basis voor een balsamico-vervanger is witte sherry ook geschikt. Kruiden hiervan zijn als volgt bereid:

Bekijk de video: Het verschil tussen balsamico en balsamico (Mei 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send