Handige tips

Chocoladesuikerglazuur

Pin
Send
Share
Send
Send


Er is niets lekkerder dan een cake of een chocolademuffin bestrooid met cacaoglazuur. Meesteressen kennen vaak 2 tot 3 eenvoudige kookopties. Maar er zijn een groot aantal cacaoglansrecepten met zure room, room, boter, gecondenseerde melk en andere ingrediënten.

Klassiek recept: ingrediënten en verhoudingen

Glazuur is een onmisbaar ingrediënt bij het bakken van verschillende zoetwaren: koekjes en zandkoekjes, muffins, marshmallows, cakes. In tegenstelling tot fudge met chocolade, waardoor het veel sneller en gemakkelijker wordt. De cake, versierd met glazuur, ziet er smakelijk en feestelijk mooi uit.

Chocolate mirrored icing is de perfecte cakedecoratie

Tegenwoordig maken huisvrouwen liever glazuur van gewone cacao, die deel uitmaakt van zwarte en melkchocolade. Goed bereid uit cacao-glazuur van hoge kwaliteit is de beste optie voor het versieren van verschillende "meesterwerken" van zoetwaren. Het zal helpen de situatie te redden wanneer de feestelijke gebakjes faalden en het noodzakelijk is om het presentabeler te maken.

Om gewone chocoladeglans te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • cacao - 2 el. lepels,
  • water - 3 el. lepels,
  • suiker (of poedersuiker) - 150 g.

  1. Giet suiker, cacao in de gerechten en meng de ingrediënten.
  2. Giet vervolgens voorzichtig water en klop met een garde.
  3. Zet op een langzaam vuur en kook het glazuur onder voortdurend roeren om niet te verbranden.
  4. Wanneer de massa begint te borrelen, houd deze nog een minuut op het vuur en verwijder.

Cacao-chocoladesuikerglazuur is de beste optie voor het versieren van cakes of muffins

Door de gebruikelijke ingrediënten (bijvoorbeeld melk - met water, zure room - door gecondenseerde melk) te vervangen, en andere componenten toe te voegen, krijgt u een product met een andere textuur en smaak.

Meesteressen merken op: wat moet een goed glazuur zijn

Enkele nuttige culinaire tips voor het maken van heerlijke en mooie cacaoglazuur.

    Density. Goed bereid ijsvorming van cacao moet, door consistentie, lijken op dikke en vetzure room. Deze massa past goed op het oppervlak van de cakes. Als het erg vloeibaar bleek te zijn, kun je het verdikken door poedersuiker toe te voegen. Zeer dik glazuur wordt verdund met gekookt heet water.

Het juiste chocoladesuikerglazuur lijkt op dikke zure room

Gemalen en gezeefde poedersuiker - het perfecte ingrediënt voor glazuur

Voor gebruik moet cacaopoeder door een zeef worden gezeefd.

Vers geperst citroensap kan aan het glazuur worden toegevoegd in plaats van water

Zoetwaren schop wordt gebruikt voor het aanbrengen van glazuur.

Wat is ijsvorming?

Peperkoekkoekjes, snoepjes, koekjescakejes en cakes, paaskoekjes en peperkoeken zijn bedekt met glazuur. Je kunt de cake versieren met roomrozen of gekonfijte vruchten, maar veel soorten bakken vereisen glazuur.

Glazuur is een zoete, bevroren siroop. Je kunt het hele oppervlak bedekken met chocolade, een deel ervan of een bloem tekenen op een peperkoek - het is een kwestie van smaak. Chocoladesuikerglazuur gemaakt van chocolade of cacao maakt donuts en cakes nog lekkerder en voorkomt dat de gebakjes vlekken krijgen. Chocolade marshmallows en ijs, geglazuurde aardbeien of geglaceerde wrongel kunnen levendige voorbeelden zijn van hoe snoep een nieuwe look krijgt in combinatie met chocolade.

Soorten glazuur

  1. suiker. Zelfs een kind kan poedersuiker met water mengen, dus dit type kan als eenvoudig worden beschouwd. 80% van het glazuur bestaat uit suiker, wanneer gestold wordt het wit, hoewel de siroop met sap kan worden overschilderd.
  2. banketbakkerij. Bestaat uit cacaoproducten, suiker en vet. Dit type glazuur wordt gebruikt in de voedingsindustrie, maar het is moeilijk om het nuttig te noemen vanwege twijfelachtige vetten. Zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur gemaakt van cacao is een klassieke optie, lekker en gemakkelijk te bereiden.
  3. chocolade. Naast suiker en cacao bevat het cacaoboter - dit is de gebruikelijke samenstelling van donkere chocolade. Witte chocoladesuikerglazuur bevat ook melkvet.

Basisregels voor het bereiden van glazuur

Dit is niet ingewikkeld, maar chocoladesuikerglazuur voor de cake, thuis bereid, vereist naleving van verschillende regels:

Dit is niet ingewikkeld, maar chocoladesuikerglazuur voor de cake, thuis bereid, vereist naleving van verschillende regels:

  • De consistentie van zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur lijkt op zure room. Het moet niet te dik of vloeibaar zijn, dan zal de massa snel in een gelijkmatige laag bezinken en niet weglopen. Je kunt het glazuur indikken met een lepel poedersuiker en verdunnen met een kleine hoeveelheid heet water.
  • Als je de helften van de cake moet lijmen, maak dan een dikke massa. Donuts en muffins worden gedrenkt met vloeibaar glazuur.
  • Het is beter om poedersuiker zelf te bereiden in plaats van kant-en-klare suiker te kopen. Maal kristalsuiker enkele minuten in een koffiemolen, er komt een suikerwolk uit het afgewerkte poeder.
  • Als de broodjes erg zoet zijn, is het raadzaam om citroensap aan de kers toe te voegen in plaats van water of daarmee. Aangename zuren en aroma maken de smaak nog interessanter.
  • De boter in het recept zorgt ervoor dat de zachte fudge niet zal afbrokkelen. Romige chocoladesuikerglazuur is perfect voor cakes.
  • De massa zal bezinken in een perfect gelijkmatige laag indien aangebracht op jam.
  • Het is beter om geen chocoladesuikerglazuur te maken voor een cake van poreuze chocolade.
  • Voeg een lepel cacaopoeder aan de chocolade toe om de kleur meer verzadigd te maken.
  • Vloeibare fondant kan in meerdere lagen worden aangebracht met een borstel. Het is handig om met glazuur te tekenen met een spuit met gebak.

Chocoladeglazuur - Top 5 recepten

Alle recepten zijn in de praktijk getest en goedgekeurd. Je kunt de smaak diversifiëren door vanilline, kaneel, een theelepel rum of cognac toe te voegen. De fudge moet vóór het aanbrengen worden gekoeld, zodat u kunt bepalen hoe deze zich over het oppervlak verspreidt.

Voordat je chocoladesuikerglazuur maakt, vul je deze aan met een brede borstel, een keukensiliconspatel of spatel. Je kunt boter en chocoladereep smelten in een waterbad, het is ook toegestaan ​​om een ​​magnetron voor deze doeleinden in langzame modus te gebruiken.

Wat is nodig:

  • cacaopoeder - 2 theelepels,
  • suiker - 4 el. lepels,
  • uitlekken. olie - 50 g
  • melk - ½st.

Cacao en suiker worden gemengd in een kleine kom. Vervolgens wordt er melk aan toegevoegd en het mengsel wordt weer grondig gemengd. Bereid de boter van tevoren voor. Melk, suiker en cacao worden op het fornuis geplaatst en boven een klein vuur verwarmd tot het dik wordt. Wanneer de consistentie vloeibaarder wordt, moet u onmiddellijk olie toevoegen, en niet vergeten constant te roeren. Het glazuur wordt gekookt totdat het begint te rekken als honing.

Hoe koken op basis van zure room?

Het glazuur bereid met toevoeging van zure room blijkt altijd erg lekker te zijn en ligt gemakkelijk op het oppervlak van de cake.

Wit of donker chocoladereeprecept

Zorg er allereerst voor dat u, voordat u een reep chocola gebruikt, geen onzuiverheden bevat: gehakte noten, hazelnoten, karamel, enz. Anders is dergelijke chocolade ongeschikt voor verder gebruik voor de bereiding van glazuur.

Cakeglazuur

Mirror icing voor de taart is in staat om een ​​echt echte culinaire kunst te maken van het dessert. Maar wanneer je het kookt, moet je constant een hoge temperatuur handhaven, anders rolt de kers van de taart en werkt een mooi effect niet.

Met olie

Chocoladeglazuur, met boter als ingrediënt, is ook een traditioneel en snel recept. Het kan worden gebruikt wanneer u dringend een cake of ander recept moet versieren, maar niet alle benodigde ingrediënten bij de hand zijn.

Gemaakt van melkchocolade

Wie zegt dat melkchocolade niet kan worden gebruikt om dessertsuikerglazuur te maken? Hij zal de delicatesse een delicate en zoete, maar geen suikerachtige smaak geven.

Suikerglazuur op melk

  • cacao - 4 theelepels met een dia,
  • bruine suiker (of poedersuiker) - 6 theel.,
  • boter - 50 g,
  • melk 3,2% vet - 6 theel.

Stadia van het koken vullen:

  1. Giet suiker met cacao in een diepe kom. Meng goed en giet warme melk.
  2. We zetten de gerechten op een langzaam vuur en koken de massa tot de suiker volledig is opgelost en het schuim verschijnt. Meng het mengsel tijdens het koken langzaam om niet te verbranden.
  3. We verwijderen het mengsel uit het fornuis en laten het een tijdje staan ​​zodat het warm wordt. In deze vorm kun je de cake al glazuren en alle zoetwaren versieren. Wanneer het hard wordt, verandert het in een knapperige chocoladekorst.

Als we zachte olie toevoegen aan de warme massa, krijgen we een lichtere kleur van het glazuur en een zachte consistentie. In plaats van melk kunt u dezelfde hoeveelheid water gebruiken.

Afgewerkte glazuur kan op elk bakoppervlak worden bewaterd.

Cacao Chocolade Cupcake

Cacao Glazuur

Chocoladesuikerglazuur voor cakes, broodjes, taarten en romige desserts kan worden gemaakt van cacao. De bevroren korst is glanzend en dicht als u donkere cacao en hoogwaardige boter gebruikt. Dit is het eenvoudigste, meest eenvoudige recept.

producten:

  • Melk - 4 el. l.
  • Boter - 50 g
  • Cacaopoeder - 1 el. l.
  • Poedersuiker - 4 el. l.

voorbereiding:

  1. Smelt de boter in een pan op laag vuur of in een waterbad.
  2. Voeg onder krachtig roeren melk en poedersuiker toe.
  3. Bak tot een gladde massa.
  4. Giet voorzichtig cacao, roer de massa, zodat er geen klontjes ontstaan.
  5. Verwarm 2 minuten.
  6. Koel een beetje.

De extra's: Het is gemakkelijk om cacao van cacao te maken, het bevriest lang, dus je kunt langzaam werken. Dikke massa is gemakkelijk waterpas te stellen.
cons: Mag niet bevriezen en zacht blijven.

Gecondenseerde melk recept

  • 4 theelepel cacaopoeder
  • 8% gecondenseerde melk - 1 blik,
  • boter met een vetgehalte van 62-72,5% - een dessertlepel.

  1. Meng cacao en een blik gecondenseerde melk in een diepe, anti-aanbakschotel.
  2. We mengen de ingrediënten goed tot een homogene massa en zetten het op een klein vuur. Breng aan de kook en kook nog 1 minuut, onder voortdurend roeren.
  3. Haal van het vuur en laat het iets afkoelen.
  4. Voeg de zachte boter toe en kneed de hele massa grondig. De kers is klaar en je kunt elke koek of zandtaart bedekken.

Donkere chocoladesuikerglazuur

De eenvoudigste manier om chocoladesuikerglazuur te maken voor een cake is vanuit een reep chocola. Elke variëteit zonder vulling volstaat, maar met zwarte 72% chocoladeglazuur, zal de smaak intenser zijn.

producten:

  • Melk - 5 el. l.
  • 100 gram chocoladereep
  • Een halve theelepel boter

voorbereiding:

  1. Smeer de bodem van de container met olie.
  2. Breek een reep chocola en voeg melk toe.
  3. Smelt een paar en roer enkele minuten.
  4. Breng veel warm aan, als het begint af te koelen, kun je iets opwarmen.

De extra's: Dit is een goed uithardende chocoladecoating, deze moet warm worden aangebracht. De smaak hangt af van het type chocolade.
cons: De glazuurlaag kan bros zijn.

Witte Chocolade Frosting

White icing maakt de kersttaart echt elegant en plechtig.

producten:

  • Betegelde witte chocolade - 200 g
  • Poedersuiker - 180 g
  • 30% slagroom - 2 el. l.

voorbereiding:

  1. Smelt de geraspte chocoladereep in een waterbad.
  2. Giet poedersuiker, giet een lepel room en kook tot de massa dikker wordt.
  3. Voeg een tweede lepel room toe.
  4. Klop met een blender tot prachtig.
  5. Gebruik ijsvorming zonder te wachten op koeling.

De extra's: Aangename textuur en delicate smaak.
cons: Het is gemakkelijk om oververhit te raken tijdens het koken, met de vorming van onoplosbare klontjes.

Honing en kokosmelk Recept

  • cacao - 2 theelepels,
  • een halve reep chocola
  • bloemenhoning - 1 eetl. een lepel
  • kokosmelk - 1 eetl. een lepel
  • boter - 50 g.

    Wrijf de chocolade op een grove rasp.

Rasp voor glazuur chocolade op een rasp

Bloemhoning kan worden gebruikt voor glazuur

Kook ijsvorming met honing en kokosmelk, onder voortdurend roeren

Voeg boter toe aan warm glazuur

Spiegelglazuur (optie 1)

Chocolade spiegelglazuur ziet er erg feestelijk uit. De bereiding ervan is iets gecompliceerder dan in eerdere recepten beschreven, maar de moeite zal zijn vruchten afwerpen - de cake, het koekjesbroodje, de soufflé en de koekjes worden getransformeerd zoals Assepoester voor de bal.

producten:

  • Zwarte of witte chocolade - 50 g
  • Cacao - 80 g
  • 30 procent room - 80 ml
  • Water - 150 ml
  • Poedersuiker - 250 g
  • Gelatine - 8 g

voorbereiding:

  1. Week gelatine in water. De verpakking bevat altijd gedetailleerde instructies over de tijd, temperatuur en hoeveelheid water.
  2. Meng suiker en cacaopoeder in een pan, giet water en room.
  3. Verhit op laag vuur. Zodra de bellen verschijnen, haal je hem van het fornuis.
  4. Maal gekoelde chocolade op een rasp of in een blender.
  5. Voeg chocolade en gelatine toe aan de massa en meng goed.
  6. Zeef door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  7. Leg de gekoelde cake op het rooster en glazuur het.
  8. Stuur de cake een paar uur in de koelkast.

Zure roomrecept

  • suiker (of poedersuiker) - 6 theelepels met een dia,
  • cacao - 2-2,5 theelepel. met een glijbaan
  • vetzure room (vetgehalte 21% of meer) - 4 theelepel.,
  • boter - 2 theel.

    Meng in een kom met een dikke bodem zure room, suiker en door een cacaozeef.

Om het glazuur te maken, meng je zure room, cacao en suiker

Kook ijsvorming op laag vuur, onder voortdurend roeren.

Het glazuur, bereid op goede zure room, hardt niet snel uit, vloeit niet, daarom is het perfect voor het vullen van vakantiecakes.

Spiegelglazuur (optie 2)

Het recept maakt gebruik van glucosestroop. Het ingrediënt is bekend bij banketbakkers en ervaren huisvrouwen, maar de meeste mensen horen het voor het eerst. Dit is een transparant en viskeus product met een honingachtige consistentie, het heeft een zeer aangename karamelsmaak zonder suikerachtige suiker. Zoetwaren glucose is gemaakt van zetmeel en wordt verkocht in plastic verpakkingen. Een siroop wordt gebruikt bij het bakken van muffins, zodat cakes, broodjes en taarten niet lang oud worden. Glazuurglucose is nodig voor elasticiteit.

producten:

  • Glucosestroop - 150 g
  • Poedersuiker - 150 g
  • Water - 135 ml
  • Gecondenseerde melk - 100 g
  • Chocolade - 150 g
  • Gelatine - 15 g

voorbereiding:

  1. Giet gelatine met 60 ml water
  2. Meng glucosestroop, poedersuiker en water in een steelpan.
  3. Verwarm de massa op laag vuur. Roer tot een glad mengsel en kook niet.
  4. Smelt de geplette chocolade in een andere container.
  5. Voeg gecondenseerde melk en gelatine toe. Roer.
  6. Voeg hete siroop toe en meng krachtig; je kunt een blender of mixer gebruiken.
  7. Koel af tot kamertemperatuur. Als de tijd het toelaat, stuur het pakje ijs gedurende enkele uren naar de koelkast en verwarm het vervolgens een beetje door het in heet water te laten zakken.
  8. Breng aan op gekoeld oppervlak.

De extra's: De uitgesproken smaak van chocolade. Kant-en-klaar glazuur kan meerdere weken in de koelkast worden bewaard. Voor gebruik moet je opwarmen tot + 37 ° C. Bevroren gelatineglazuur verkruimelt of plakt niet.
cons: In geval van overtreding van technologie of temperatuuromstandigheden, mag het glazuur niet bevriezen. Het is noodzakelijk om de massa op het oppervlak met duidelijke korte bewegingen te nivelleren, en dit vereist enige ervaring.

Hoe chocoladesuikerglazuur aan te brengen

Beglazing is geen heel moeilijk proces, hoewel het niet altijd de eerste keer is. Zelfs een onvolmaakte laag chocolade zal je cake niet verpesten en met ervaring creëer je je eigen regels. We kunnen u waarschuwen voor de basisfouten van een beginnende banketbakker:

  • De coating moet voor het aanbrengen licht afkoelen en dikker worden, maar wacht niet tot deze samenklontert tot een klont.
  • Het is raadzaam om een ​​cake met dikke cakes te bedekken voordat u deze beglaast met een dunne laag jam. Smeer de zijkanten en bovenkant enkele uren voor het glazuren in met abrikozen- of aardbeienjam. Plaats vervolgens de cake op het rooster en giet de chocolade. Egaliseer het oppervlak met een spatel of een deegborstel. Stuur daarna de afgewerkte cake naar de koelkast.
  • Het is handiger om de ijsvorming in een waterbad te bereiden - er zal dus niets branden en het zal gemakkelijker voor u zijn om een ​​uniforme consistentie te bereiken.
  • Begin met het aanbrengen van chocolademassa in de richting van onder naar boven en van rand tot midden.
  • Breng eerst een dunne laag chocolade aan, die de basis voor de afwerking zal worden. Koel in de koelkast. Hierna zal de tweede laag plat liggen.
  • Als er onregelmatigheden op het oppervlak verschijnen tijdens het aanbrengen van het glazuur, bestrooi met water en strijk het glad met een spatel.
  • Te dun glazuur kan worden verdikt met een beetje bloem.

Een theoretische kookcursus is noodzakelijk, maar je zult echte ervaring alleen in de praktijk opdoen. Als chocoladeglazuur niet perfect is bij de eerste bereiding, wees dan niet ontmoedigd - het gebeurt bijna altijd. Oefen kleine cupcakes of broodjes, en je zult de cake heel snel in een stuk gebakkunst veranderen.

Auteur: Elena Staretskaya speciaal voor de site Chocolate Vandaag

Cocoa Mirror Glaze

  • cacao - 80 g.,
  • dikke room - 80 ml,
  • gekookt water - 150 ml,
  • suiker - 1 kop
  • gelatine - 8 gr.

  1. Week gelatine in warm water.
  2. Giet suiker (of poeder) in de gerechten, cacao, gezeefd op een fijne zeef en giet de room en water erbij.
  3. Meng met een houten lepel en zet op het fornuis. Kook op laag vuur - breng de massa al roerend aan de kook en haal hem van het vuur als hij begint te koken.
  4. Filter het glazuur door een zeef om klontjes te voorkomen. Als het een beetje is afgekoeld, kun je het deeg bakken.
  5. Om het glazuur gelijkmatig op het oppervlak van de cake te leggen, is het noodzakelijk om het voorzichtig en gelijkmatig over het gehele oppervlak van de cake te gieten, terwijl je helpt met een lange metalen of siliconen spatel.

Dit glazuur wordt twee uur hard en vervolgens kan de cake op de feesttafel worden geserveerd. Vooral heerlijk zijn lichte cakes met mirror icing.

Cacao-glazuur op basis van koud zetmeel

  • maïszetmeel (of aardappel) - 1 el. een lepel
  • gezeefde cacao - 3 el. lepels,
  • suiker of gezeefde poedersuiker - 4 el. lepels,
  • koud gekookt water - 3 el. lepel.

    Giet cacao, zetmeel en suiker in de gerechten.

Meng alle ingrediënten voor een koud glazuur

Kneed het glazuur goed door.

Het is belangrijk om ijswater te gebruiken voor koud glazuur!

Vanille Recept

  • boter - 50 g,
  • azijn 9% - 1 theelepel,
  • cacao - 8 theelepels,
  • water - 50 ml
  • vanilline - 1 pakje,
  • suiker - 15 theelepel.

  1. We mengen alle ingrediënten in een dikwandige schaal, behalve olie en vanilline.
  2. We zetten de kom op het fornuis, zetten het kleinste vuur aan en brengen constant de massa aan de kook.

Kook het mengsel voor glazuur op laag vuur

Voeg zachte boter toe aan de massa.

Voeg vanilline toe aan het glazuur voor smaak

Decoraties voor koude chocoladetaarten

Recept voor eiwit-, sinaasappel- of citroensap

  • gezeefde poedersuiker - 1 kop,
  • eiwitten - 1 of 2 stuks,
  • vanilline - naar smaak
  • cacao - 2 theelepels,
  • vers geperst citroen- of sinaasappelsap - 1 theelepel.

  1. Meng de poedersuiker, cacao en vanilline in een diepe kom.
  2. We doen het in een waterbad en gieten het sap van citroen of sinaasappel in de massa, voeg eiwit toe.
  3. We wrijven de resulterende massa voorzichtig met een houten lepel om een ​​uniform uniform mengsel te krijgen.
  4. Verwijder het afgewerkte glazuur van de brander en zet opzij zodat het iets afkoelt.
  5. Water de cake of een ander gebak.

Om het klassieke recept voor chocoladesuikerglazuur van cacao te diversifiëren, is het mogelijk om verschillende aromatische kruiden en specerijen erin op te nemen: kaneel, kardemom, kruidnagel, vanilline, gemalen gember, aardnoten (amandelen, walnoten, hazelnoten en anderen).

Bekijk de video: Chocolade ganache - chocoladeglazuur voor taart en cake (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send