Handige tips

Een heerlijke kebab bakken

Pin
Send
Share
Send
Send


Bij het bereiden van allerlei soorten barbecue in het land of in de bossen in de natuur, zijn we allemaal Mozart, Paganini en Raphael. Ieder van ons heeft zijn eigen dierbare recepten, technieken en methoden, herhaaldelijk getest op familie of vrienden.

Het is moeilijk om twee vergelijkbare antwoorden te vinden op de vraag "hoe barbecue op de grill?" - het is zo specifiek, zelfs intiem. Desalniettemin bestaan ​​er natuurlijk de algemene principes en regels voor het koken van vlees op deze manier.

We zeggen: "Shish kebab", we bedoelen: "Brazier"

Ondanks de recente toename van de populariteit van draagbare en stationaire grills, elektrische spiesjes en andere apparaten, was en blijft de barbecue onder de mensen het populairste en favoriete kenmerk van een echte barbecue in de natuur.

Brazier is een Arabisch woord dat een koperslager voor brandhout betekent. Moderne barbecues zijn in de regel rechthoekige metalen containers. Ze kunnen een dubbele bodem hebben, openingen voor vrije luchtcirculatie. De breedte van de braziers wordt geselecteerd op basis van de gewenste grootte van de spiesjes, hun lengte varieert ook (tot 2 meter).

Het grootste nadeel van de barbecue als een apparaat waarop u kebab kunt koken, is het onvermogen om tractie te regelen. Frisse lucht moet op de traditionele manier worden gedwongen - door bijvoorbeeld een krant over koelkolen te zwaaien.

Wat is er nog meer nodig voor de barbecue?

Voordat u kebab op de grill grilt, moet u eerst nog een paar punten opletten. In deze kwestie is, evenals elders, een voorbereidende voorbereiding belangrijk. Bak de barbecue op kolen - dit is slechts het topje van de ijsberg. Eerst moet je alles voorbereiden wat je nodig hebt.

Voor een ideaal eindresultaat - een heerlijke en geurige barbecue, naast vrienden en een goed humeur, heb je nog een paar dingen nodig:

  • geschikt brandhout voor kolen,
  • hoogwaardige grondstoffen voor toekomstige barbecue (vlees, gevogelte, vis),
  • bewezen marinade.

Een zorgvuldige selectie van het belangrijkste product voor barbecue is vooral belangrijk. Als bijvoorbeeld in andere vleesgerechten de kwaliteit van het vlees op de een of andere manier kan worden verborgen, komt het in het geval van barbecue naar voren. Een ideaal resultaat is alleen mogelijk met vers vlees. Het is beter om bevroren voedsel te vergeten.

Over kolen en brandhout

De eenvoudigste manier is om kant-en-klare kolen in de winkel te kopen, en daarnaast ook industriële vloeistof voor ontsteking te nemen. Een dergelijke aanpak bespaart aanzienlijk tijd, vereenvoudigt het hele proces, maar maakt de toekomstige barbecue niet van hoge kwaliteit.

Tegelijkertijd is steenkool veilig. Het is in de regel gemaakt van eiken- en berkenstammen. Wat zeker niet geschikt is om te koken, is industriële steenkool. Het vlees dat erop wordt gekookt, zal zeker bedekt zijn met roet, het zal een walgelijke geur hebben, gekoppeld aan een bittere smaak.

Langdurige kebab-praktijk heeft aangetoond dat het beste brandhout voor kolen bomen met dicht hout zijn, zonder extra geuren (linde, eik, berk), evenals allerlei soorten fruitbomen.

Het is categorisch de moeite waard taxussen, as en coniferen te vermijden. Sommigen van hen zijn gewoon giftig, maar naaldhout is ongeschikt vanwege het vrijkomen van teer.

Je moet weigeren om verrot en verrot brandhout te gebruiken - je kunt er geen kolen uit persen, alleen as. Het is beter om ook geen ruw brandhout in brand te steken - ze zullen slecht verbranden, alleen rook uitlaten. Het zou verstandiger zijn om ze een beetje te drogen.

Natuurlijk moet je niet eens proberen om kolen te maken van geverfde houten bouwmaterialen, gelakt meubilair. In plaats van aromatische kebab met tonen van anijs of zwarte peper, krijg je gefrituurd vlees met de geur van bouwchemicaliën.

Een van de belangrijkste subtiliteiten van het koken van barbecue is om te voorkomen dat het wordt verbrand. Over het algemeen is dit een gebakken gerecht, helemaal niet gebakken. Het vlees mag niet in contact komen met grote hete tongen van vuur.

Professionele kebabs bepalen de benodigde hoogte voor de locatie van spiesjes met een eenvoudige truc. Er wordt een vel papier over de kolen geplaatst en het niveau wordt gemarkeerd waar het niet actief oplicht, maar het wordt al iets donkerder.

Als de ontwerpkenmerken van de barbecue niet toestaan ​​dat de hoogte van de spiesjes wordt gewijzigd, verlaag dan de temperatuur van de kolen door ze met water te besproeien. En word niet bespat op de gekookte kebab - dus u kunt de natuurlijke manier van koken verstoren: de stukken vlees zullen gewoon afkoelen.

De ideale temperatuurgang voor het bakken van vlees is 180-200 graden Celsius op het oppervlak. Dergelijke omstandigheden zullen optreden bij een kooltemperatuur van ongeveer 500 graden. Onder deze omstandigheden zal het oppervlak van de stukken vlees bedekt zijn met een taaie, smakelijk ogende korst. Het vlees is "verzegeld", waardoor het van binnenuit kan bakken tot het klaar is.

Een goed hulpmiddel voor elke koperslager is de culinaire thermometer. Met zijn hulp kunt u eenvoudig de externe en interne temperatuur van het gekookte vlees meten.

Welk vlees is geschikt voor barbecue

De sleutel tot een heerlijke en sappige kebab is correct geselecteerd en ingemaakt vlees.

Traditionele kebab wordt bereid van lamsvlees. Het heeft echter een specifieke geur, die niet iedereen leuk zal vinden.

Veel mensen zullen zeker van kipkebab houden, omdat het zacht en aromatisch blijkt te zijn. Voor hem kun je een borst of benen nemen.

Voor vleespennen is een dikke rand op het bot, dat wil zeggen een rug, geschikt.

Deze spieren zijn niet bijzonder betrokken bij de beweging van het dier en zijn daarom zachter en sappiger.

Maar de meest populaire optie is varkensvlees, namelijk de varkenshals. Hieruit komt de meest sappige kebab tevoorschijn.

Welk vlees u ook kiest, zorg ervoor dat het van hoge kwaliteit is. Goed vlees plakt niet aan uw handen; de put die verschijnt wanneer u klikt, wordt snel uitgelijnd. Het mag niet ruw zijn, onaangenaam ruiken, bedekt zijn met bloed of slijm.

Bevestig bij het kopen een servet aan een stuk: als er roze sporen op zijn, betekent dit dat het vlees een chemische bewerking heeft ondergaan.

Vers en bevroren vlees mag niet worden gebruikt. Van een paar (nadat drie uur niet zijn verstreken na het slachten) krijg je een harde barbecue. Echter, evenals van de bevroren, omdat de meeste vloeistof tijdens het ontdooien zal lekken. Gekoeld vlees is het beste.

Over vleesselectie

Het is het beste om producten te kopen voor toekomstige barbecue op de markt. Hier kunt u het geselecteerde vlees of vis kritisch evalueren - door geur, kleur en uiteindelijk - het aanraken.

Wanneer u een winkel koopt, moet u zich concentreren op een gekoeld in plaats van een bevroren product. Bevriezen vernietigt de kracht van spiervezels. De aanwezigheid op het vlees stuk bloed korsten, roze ijskristallen, het zal duidelijk zijn dat dit stuk herhaaldelijk is ontdooid en opnieuw bevroren. Dergelijke grondstoffen voor barbecue zijn niet geschikt

Het is altijd beter om dat hele stuk karkas te nemen dat in het recept wordt aanbevolen. Kooktijd, kolen temperatuur, gebruikte marinade worden meestal aangegeven voor specifieke onderdelen, het maakt niet uit of het rundvlees, varkensvlees of lam is.

Vlees dat geschikt is voor een goede kebab moet ook zijn:

  • droog zowel op het oppervlak als op een plak,
  • niet kraken bij het snijden met een mes, geen grijze afdichtingen (parasieten),
  • zonder veel pezen, films - dit is een teken van een oud individu, dergelijk vlees kan alleen worden gestoofd,
  • bloedvrij bij de snee - dit is een teken van abnormale slachting, de aanwezigheid van schadelijke stresshormonen.

De kleur van vers rundvlees is helder rood, met witte vettige lagen. Een goed jong lam heeft een lichtrode kleur, het vet is helderwit, er is geen specifieke geur van een volwassene. Varkensvlees wordt gekenmerkt door een roze kleur. Helderdere tinten zijn een teken van oud vlees.

De kwaliteit van de vogel (kip, kalkoen) wordt bepaald door de huid van het karkas. Hoe geler haar schaduw, hoe ouder ze is. Ze kijken ook naar de lengte van de klauwen, de kielhardheid, de donkere kleur van de benen.

De frisheid van vis wordt bepaald door de schittering van de ogen, de roodheid van de kieuwen, de schittering en integriteit van de schubben.

Hoe vlees te hakken

Gladde blokjes met ribben van 3,5 - 4 cm lang. Als de stukjes kleiner zijn, zullen ze branden en zal de kebab droog zijn. Als het te groot is, duurt het heel lang voordat het vlees kookt en wordt het misschien niet eens gebakken.

Kippenpoten moeten worden bevrijd van botten. Dus het zal gemakkelijker voor je zijn om vlees aan een spies te rijgen, en dan hoef je niet aan botten te knagen.

Alle aderen moeten uit rundvlees worden verwijderd: tijdens de warmtebehandeling beginnen ze te samentrekken en verliest het vlees sap.

Wat varkensvlees betreft, is het beter om de strepen vet achter te laten, omdat dankzij hen de kebab sappig zal zijn.

Over marinades

Shish kebab verschilt van alleen gefrituurd vlees doordat het meestal voorgemarineerd is. Een verscheidenheid aan marinades creëert een speciale film op het vleesoppervlak die het uitstromen van vleessap voorkomt.

Ze vernietigen de spiervezels zelf niet, terwijl het vlees sappiger, malser en vooral zacht is. Bovendien verkort het beitsen de totale kooktijd en geeft het hoofdproduct ook extra smaken.

Marinades worden verdeeld in vloeibaar en droog, en vloeibare varianten bevatten noodzakelijkerwijs een aantal verzurende ingrediënten. Het kan fruit, groentesappen, zuivelproducten, wijnen, azijn zijn.

Daarnaast worden marinades gecompliceerd door de toevoeging van plantaardige oliën, een grote verscheidenheid aan kruiden, specerijen en specerijen.

Hoe Kebab In Te Pitten

Marinade maakt vlees nog sappiger en smaakvoller. Vers, net gekocht vlees is eenvoudig genoeg om zout en peper toe te voegen en meteen te beginnen met frituren. Maar als je later kebabs gaat koken, is het raadzaam om het vlees te marineren.

Marinade behoudt alle eigenschappen van vlees voor een dag of zelfs twee.

Zeer vaak wordt marinade gemaakt op basis van uien, kefir, tomatensap, bier of vruchtensap en gekruid met kruiden.

Het wordt niet aanbevolen om azijn in de marinade te gieten. Het trekt de vezels samen, waardoor goed vlees droog wordt. Door azijn toe te voegen, zondigen producenten van reeds gemarineerd kebabvlees. Ten eerste wordt zeer taai, oud vlees verzacht met azijn. En ten tweede kunnen zij en kruiden de geur van oud vlees maskeren.

Hoe een barbecue te bereiden

Probeer een rustige plek te vinden zodat de vonken van het vuur niet rondvliegen. Plaats de grill om veiligheidsredenen niet in de buurt van brandbare voorwerpen, zoals dood hout, brandhout of afval. Ook kunt u de komfoor niet installeren onder de hangende takken van bomen en in de buurt van gebouwen.

Het is heel belangrijk om het juiste brandhout te kiezen. Vreemd genoeg beïnvloedt dit direct de smaak van de barbecue.

Naaldbomen zijn categorisch niet geschikt. Bij brand stoot zulk brandhout teer uit. Als het vlees ermee verzadigd is, krijgt het een karakteristieke smaak. Je kunt geen boom met verf of vernis meenemen. Bijvoorbeeld de poten van een oude stoel. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak van vlees en uw gezondheid.

Loofbomen, zoals eik, linde, berk en alle fruitsoorten, zoals appel, peer en kers, zijn het meest geschikt. Brandhout moet droog en niet te groot zijn, anders zullen ze lang branden.

Als u geen tijd of gelegenheid hebt om geschikt brandhout te zoeken, koop dan kant-en-klare kolen. Ze zijn te vinden in bijna elke supermarkt.

Het is wenselijk dat de tas zegt: "Berkenkolen." Gemiddeld gloeien kolen op in 20-25 minuten.

Een verpakking van kolenpapier is handig voor het stoken. Gebruik hiervoor geen chemicaliën. Dit is niet veilig en de kebab ruikt naar chemie.

Hoe vlees rijgen

Spiesjes zijn het beste voor het grillen van kebabs. Je kunt ook vlees op de grill grillen, hoewel dit geen traditionele methode is om barbecue te koken.

Ik raad het gebruik van hoekspiesjes niet aan. Neem platte roestvrijstalen spiesjes. Het vlees zit er stevig op en draait niet vanzelf tijdens het frituren.

Het rijgen van vlees op een spies moet niet te strak zijn, anders wordt het niet aan alle kanten gebakken. Maar het ver van elkaar verdelen is het ook niet waard. Rijg de stukken zo dat ze elkaar iets raken en er geen scheeftrekking tussen zichtbaar is.

Als de stukken verschillend in grootte bleken, dan is het beter om de kleinere aan de randen te plaatsen. Om het vlees sappig te maken, wissel je het af met kleine stukjes reuzel. Als er iets aan het vlees hangt, is het beter om deze delen af ​​te snijden, omdat ze tijdens het frituren in kolen veranderen.

Wanneer en hoe vlees op de grill te zetten

Shish kebab moet wegkwijnen over de sintels. Als de kolen bedekt zijn met witte as, dan is het tijd om te koken. Als de hitte plotseling klein is, wuif dan met iets plat over de barbecue.

Gooi voor het koken een paar takjes rozemarijn, salie of dragon op de kolen. Dan zal het vlees het aroma van geurige kruiden absorberen.

In geen geval mag u vlees op een open vuur bakken.

Brochettes moeten stevig op de grill worden gelegd. Draai de eerste 3-5 minuten vaak om zodat het vlees knapperig is en al het sap erin blijft. Draai vervolgens de spiesjes om de 2-3 minuten zodat de barbecue niet gelijkmatig wordt verbrand en gekookt.

Door het vet dat uit het vlees stroomt, kunnen de kolen weer oplaaien. Als dit gebeurt, schuif je de spiesjes opzij, meng je de kolen en ga je verder met koken.

Sterke vlammen kunnen worden gedoofd met water of de resterende marinade. Vul vooraf de vloeistof in de fles, maak enkele kleine gaten in het deksel en, indien nodig, geef de kolen water door de spiesjes naar de zijkant te verwijderen of te verplaatsen.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet nodig om de barbecue water te geven. Dit garandeert geen sappigheid van vlees.

Hoe Kebab Frituren

Gemiddeld kookt de barbecue 15 tot 25 minuten. Het hangt allemaal af van de temperatuur van de kolen en de omgevingsomstandigheden: in de zomer zal het vlees veel sneller worden gebakken.

Om de bereidheid van de kebab te controleren, snijdt u het dikste stuk vlees en drukt u licht aan. Als kleurloos sap opvalt, is het tijd om de spiesjes van de grill te verwijderen. Als het sap rood is, moet je het vlees een beetje meer frituren.

Vreugdevuur materiaal

We kozen een geschikte barbecue, nu is het tijd om uit te zoeken wat we gaan frituren (je moet toegeven, dit werkwoord is meer bekend) onze barbecue.

De ideale optie voor een vreugdevuurmateriaal is een dikke en droge wijnstok. Als je er geen hebt gevonden, wees dan niet ontmoedigd, droog brandhout van fruitbomen, bijvoorbeeld pruimen, appelbomen, abrikozen, zal ook de taak aankunnen. Het wordt vaak gebruikt voor het bakken van vlees op de grill en de takken van kornoelje en moerbei. Bij afwezigheid van het vermelde brandhout kunt u ook elk hardhout gebruiken. En hier van het idee om een ​​barbecue op naaldhout te braden, adviseren wij u om te weigeren, omdat ze een hoog harsgehalte hebben, wat de smaak van gekookt vlees niet op de beste manier beïnvloedt, gebruik trouwens geen naalden om een ​​vuur en naalden aan te steken, het vlees zal niet alleen bitter zijn, maar kan ook verzadigd zijn met een onaangenaam aroma. Vermijd voor elk vuur giftige boomsoorten, waarvoor buxus, zwarte els, cipres en taxus als de meest voorkomende worden beschouwd.

Ten slotte, als u geen geschikt brandhout hebt gevonden, kunt u houtskool gebruiken om een ​​vuur aan te steken, dat niet moeilijk te vinden is (vooral in het seizoen van de barbecue) in elke supermarkt. Als u besluit om barbecue op houtskool te bakken, zorg dan ook voor de ontstekingsvloeistof, u kunt het kopen in een supermarkt op dezelfde afdeling waar u houtskool verkoopt.

Hoofdpodium

Alles wat nodig is voor barbecue - op voorraad. Het is tijd om wat te koken.

We maken vuur. Het wordt aanbevolen om dit van tevoren te doen, omdat de kebab niet op vuur wordt gekookt, maar op grijze kolen, waardoor stabiele, gelijkmatige hitte wordt verkregen.

  • Als de kolen vrolijk verbrandden en vervolgens uitgingen, haast je dan niet om alles vanaf het begin te beginnen, blaas ze gewoon met frisse lucht, zwaai een vel karton erboven of gewoon iets groots en plat (sommigen nemen zelfs hun toevlucht tot het gebruik van een ventilator voor dit doel, maar nog steeds overbodig), vaak helpt dit de kolen rood te maken.
  • Vergeet niet om ervoor te zorgen dat u genoeg steenkool of brandhout hebt genomen om al het vlees te braden, anders kunnen de tweede en volgende veel kebabs te droog zijn.
  • Zodra de kolen een witachtige kleur hebben, kunt u het vlees beginnen te bakken. We planten een barbecue. Terwijl het vreugdevuur vrolijk brandt, zitten we niet stil, maar zetten we het vlees op spiesjes. Wees niet verrast, maar veel hangt af van hoe dit zal worden geïmplementeerd.
  • Mager plakjes vlees moeten worden afgewisseld met vet of zelfs met plakjes vet, dan wordt de kebab sappiger en smakelijker.
  • Druk de stukken vlees dicht bij elkaar..
  • Laat ongeveer 5 cm van het puntige uiteinde van de spies staan. Nou, nadat het vlees op spiesjes was geplaatst en het brandhout in grijze kolen was veranderd, gaan we naar het hoofdpodium - bakken.
  • We verspreiden spiesjes met vlees in een dichte laag op het oppervlak van de grill (waardoor de zuurstofstroom naar de kolen wordt geminimaliseerd).
  • Onthoud: regelmatig draaien van spiesjes draagt ​​bij aan een beter en uniformer braden van vlees, evenals de vorming van een heerlijke blozende korst, daarom, verwaarloos dit niet en verander de spiesjes op plaatsen nog beter en volledig.
  • Zorg dat er geen vuur is. Vet, gesmolten uit stukjes vlees, dat op hete kolen valt, kan brand veroorzaken. Als dit gebeurt, doof dan onmiddellijk het vuur, u kunt gewoon water, azijn of marinade gebruiken om vlees te koken. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
  • Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа: snijd het grootste stuk vlees en als er transparant sap uit komt, is het vlees klaar, als er roze water uit komt, wordt de kebab een beetje donkerder op kolen, natuurlijk, als je niet van vlees met bloed houdt.
  • Klaargemaakte kebabs moeten niet onmiddellijk van de spies worden verwijderd, laat het een beetje krijgen, een paar minuten zijn genoeg.

Een geweldige toevoeging aan de kebab is de ui gemarineerd in azijn. Eet smakelijk!

Essentie van het proces

Sommige recepten zorgen voor de afwisseling van stukjes vlees met allerlei soorten groenten, fruit, champignons, reuzel, vetstaartvet, enz.

Er zijn traditionele recepten voor de barbecue van gehakt vlees (gehakt vlees). Een klassiek voorbeeld is kebab. In dit geval worden langwerpige worstjes gemaakt van gehakt, die ook aan spiesjes worden geregen.

Barbecue wordt direct boven correct hete kolen gekookt zonder vlammen, waardoor de spiesjes periodiek draaien, wat een uniform bakken garandeert. De gebruikelijke kooktijd is 7-20 minuten. Vis, zeevruchten koken nog sneller.

Gebruik voor het serveren afzonderlijke borden, gewone gerechten, cakes, pitabroodje en nog veel meer. Als bijgerecht, meestal geserveerd met fijngehakte groenten, uien, citroenen en andere citrusvruchten, gebakken of verse groenten, allerlei sauzen. Vaak wordt een barbecuetafel aangevuld met salades van verse en ingemaakte groenten, gekookte ontbijtgranen, rijst, gekookte of gebakken aardappelen.

Afgewerkt look kebab feest geeft smaakvol geselecteerde alcoholische en niet-alcoholische dranken.

Bekijk de video: #91 Adana Kebab Maken? Traditionele Wijze met Lamsvlees op de BBQ. Foodbomb (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send