Handige tips

Hoe falafel te koken

Pin
Send
Share
Send
Send


Falafel is een klein balletje gevormd uit gepureerde kikkererwten of andere peulvruchten en gebakken in plantaardige olie. Het gerecht is van Egyptische oorsprong, maar in de moderne wereld is het het meest gebruikelijk in Israël.

Het is ook gemakkelijk om dit gerecht in Europa of de VS te vinden: falafel gewikkeld in een broodje met groenten van het type shoarma, vangt elk jaar de smaak van de lokale bewoners.

Recepten voor het maken van falafel thuis zijn eenvoudig, het belangrijkste is om kikkererwten goed te bereiden en de juiste verhouding kruiden te kiezen om het gerecht matig pittig te maken.

Hoe falafel thuis te koken? Je kunt het klassieke recept gebruiken of het diversifiëren met extra ingrediënten. Falafel wordt aanbevolen om te worden geserveerd met verse groenten en tahini - een vette sesamzaadpasta.

Klassiek Falafel Recept

De traditionele manier van koken falafel suggereert het gebruik van kikkererwten. Hiervoor is granen nodig voorbereidende voorbereiding. Kikkererwten moeten worden gesorteerd, bij kamertemperatuur met water worden gevuld en 10-12 uur worden bewaard (dit is het handigst om dit een nacht te doen).

  • 1 kop kikkererwten
  • 1 ui,
  • verse groenten
  • 5 teentjes knoflook,
  • 120 ml plantaardige olie,
  • kruiden: gemalen zwarte en rode peper, paprika, zira, curry, koriander,
  • 50 g tarwebloem
  • zout naar smaak.

De uiteindelijke smaak van het gerecht is sterk afhankelijk van de toegevoegde kruiden. Door de hoeveelheid rode peper en knoflook te variëren, kun je falafel min of meer scherp maken

  1. Voorgeweekte gezwollen kikkererwten veranderen in een massa homogene consistentie. Dit is handig om een ​​mixer met duikvermogen of een gewone duwer te maken.
  2. Spoel greens, hak het en uien. Haal de knoflook door een knoflookpers. Meng alles met kikkererwten.
  3. Voeg kruiden toe naar smaak, giet 2 el. l. koud water. Bloem toevoegen, goed mengen. Bedek met huishoudfolie, laat 1 uur staan.
  4. Vorm kleine balletjes met je handen of met een speciale ijslepel. datde massa was niet plakkerigze worden bevochtigd met koud water.
  5. Verhit de plantaardige olie en bak hierin de balletjes tot ze goudbruin zijn. Er moet voor worden gezorgd dat ze dat doen niet verbrand.
  6. Leg de falafel vervolgens op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen, waarna u kunt serveren. Om het gerecht eleganter te maken, wordt het aanbevolen om falafel met sesamzaadjes te bestrooien en te garneren met peterselietakken.

De ingrediënten

  • droge kikkererwten 150 g
  • ui 1 stuk
  • greens (dille, peterselie) 2-3 takken
  • bakpoeder voor de test 0,5 theelepel
  • koriander 0,5 theelepel
  • zira 0,5 theelepel
  • kurkuma 0,25 theelepel
  • mosterdzaad 0,5 theelepel
  • chili vlokken 0,5 theelepel
  • droge knoflook 0,25 theelepels
  • zout, peper naar smaak
  • paneermeel
  • plantaardige olie om te frituren (voor diep vet of om de bodem van de pan 2-3 cm te bedekken).

Falafel - wat is het?

Het gerecht in kwestie verschijnt regelmatig op tafels in oosterse families. Maar de falafel was vooral dol op de inwoners van Israël. Wat is het, zelfs een klein kind weet het. Op het platteland eten zakenmensen, studenten en schoolkinderen het als lunch. We kunnen zeggen dat het gerecht een soort symbool van het land is geworden.

De besproken lekkernijen zijn krokante ballen van kikkererwten of bonen met verschillende kruiden, gefrituurd. Om ze te bereiden, wordt de bonencultuur meestal eerst gekookt met kruiden en vervolgens tot een pap gewreven. De resulterende massa wordt gebakken in hete olie totdat een heerlijke korst verschijnt.

Falafel wordt op veel manieren geserveerd. Ballen kunnen bijvoorbeeld worden gecombineerd met vlees of vis als bijgerecht. Ze zijn vooral smakelijk volgens het shoarma-principe, verpakt in geurig pitabroodje, en gegarneerd met verse groenten en pittige saus.

voorbereiding

Giet 's avonds kikkererwten met veel koud water en laat zwellen. 'S Nachts zal het enorm in omvang toenemen (2-2,5 keer).

Giet af, spoel de erwten.

Maal kikkererwten in een blender of met een vleesmolen.

Hak de ui en kruiden.

Voeg ze toe aan de kikkererwten en maal alles weer samen tot een homogene structuur.

Nu is het tijd om kruiden aan de erwtenmassa toe te voegen. Het is het beste om ze lichtjes te malen in een vijzel of koffiemolen: om niet op de tanden te knarsen en het aroma zal helderder onthullen.

Rol de ballen van het resulterende "deeg" en rol ze in paneermeel.

Paneren voorkomt dat de ballen uit elkaar vallen en maakt ze knapperig.

Bak de gepaneerde kikkererwten goudbruin in hete olie.

Nadat je de falafel uit de olie hebt gehaald, leg je deze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Serveer de kikkererwten heet, terwijl de korst zo knapperig mogelijk is en het midden zacht en ongelooflijk pittig is!

Klassieke kikkererwten falafel - een stap voor stap recept

Een dergelijke traktatie zal niet alleen aantrekkelijk zijn voor vegetariërs, maar ook voor iedereen die van ongewone, pittige oosterse gerechten houdt. Het belangrijkste is om geen kruiden te betreuren en, natuurlijk, een kwaliteit kikkererwt te kiezen (230 g). Moeten ook gebruiken: 1 el. sesamzaad, een bos groene uien en koriander, 3. theelepel elk citroensap, koriander, komijn, een snufje chili peper, olijfolie. Hoe falafel van kikkererwten wordt gekookt, wordt hieronder in detail beschreven.

  1. De eerste stap is om kikkererwten goed voor te bereiden op verdere verwerking. Om dit te doen, moet het product enkele uren in koud water worden geweekt (minimaal 6). Laat het bij voorkeur de hele nacht in de vloeistof in de koelkast liggen.
  2. Sesamzaadjes worden goudbruin gebakken in een droge koekenpan, vervolgens in een vijzel gehakt en gemengd met een paar druppels olijfolie totdat een dikke slurry wordt verkregen.
  3. Geweekte kikkererwten met een blender veranderen in pasta. Alle specerijen en gehakte kruiden worden naar de resulterende massa gestuurd. Olijfolie wordt ook toegevoegd aan de ingrediënten. Je kunt het op het oog gieten en ervoor zorgen dat de massa uiteindelijk qua textuur vergelijkbaar was met zelfgemaakte zure room. Alle producten samen kloppen ook goed met een blender.
  4. Beide mengsels worden gecombineerd, gegoten met citroensap en kneden tot een glad mengsel.
  5. Miniatuur gladde ballen worden gerold van het resulterende "deeg", dat in hete olie wordt gebakken. Het is het handigst om ze in een diepe pan te koken.

Kant-en-klaarmaaltijden voor het serveren worden op papieren servetten gelegd om overtollige olie te verwijderen. Je kunt het met elke yoghurt of tomatensaus gieten.

Falafel in de oven

Weet je dat falafel in de oven kan worden gekookt? De pluspunten zijn duidelijk - er zal geen schadelijk diep vet zijn, - het enige nadeel van gezonde falafel. Maak ballen van kikkererwten, bonen of linzen - het maakt niet uit. Het belangrijkste is om correct te bakken.

ingrediënten:

  • erwten kikkererwten 0,5 kg
  • bosje groen (dille, peterselie, bieslook)
  • knoflook 5-6 teentjes
  • specerijen (komijn, koriander, kurkuma)
  • zout 1 theelepel
  • versgemalen pepers naar smaak
  • bloem 2-3 el. l.
  • citroensap 2-3 theel
  • plantaardige olie voor het invetten van een bakplaat

Hoe koken:

  1. Week de erwten een nacht. Laat 's ochtends het water weglopen, vul met een nieuwe uit de ketel zodat deze de kikkererwt bedekt met 2 vingers en kook tot de helft gaar is.
  2. Giet af, droog de kikkererwten en stuur het naar de blender samen met alle ingrediënten, inclusief bloem, olijfolie en gehakte kruiden. Roer tot een glad mengsel.
  3. Blind de falafelballen en leg ze op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie. Bak gedurende 25-30 minuten op 190 graden.

optie: verblind de ballen zonder kikkererwten te koken, bak ze vervolgens licht in een pan en bak ze vervolgens in de oven.

Linzen Falafel

Falafel wordt zelden bereid uit linzen - vaker met de toevoeging van bonen en bulgur. Ondertussen, tevergeefs (voor mijn smaak): linzen zijn meer plastic, niet zo droog als kikkererwten - het blijkt zachtjes, en de ballen zijn perfect gevormd en verkruimelen niet, zelfs met minimale paneren.

ingrediënten:

  • linzen 250 g
  • middelgrote rode ui
  • knoflook een paar teentjes
  • rode peper halve kleine pod (naar smaak)
  • kruiden voor 1 theelepel: komijn, mosterd, zira, koriander
  • versgemalen pepers naar smaak
  • groene koriander 1 takje
  • peterselie 2 takken
  • citroensap 1 el. l.
  • paneermeel
  • frituurolie

Hoe koken:

  1. Week de linzen van tevoren. Als je delicate rode variëteiten hebt, kan het voldoende zijn om een ​​half uur te weken direct voor het koken, kijk zelf. Droog de linzen op keukenpapier.
  2. Maal de ui, haal de knoflook door een pers, hak de kruiden en pureer de kruiden in een vijzel. Stuur de kikkererwten naar een blender, klop en voeg de rest van de ingrediënten toe tot een glad mengsel. Zout en peper naar smaak.
  3. Rol ballen of blinde kleine schnitzels met natte handen, gepaneerd.
  4. Bak falafel aan alle kanten goudbruin in kokende olie. Verwijder overtollige olie met keukenpapier.

Hoe een gerecht van groene erwten koken?

Het is nog eenvoudiger om groene erwten falafel te koken. Voor deze traktatie is een bevroren product, dat vandaag in elke supermarkt wordt verkocht, perfect. Naast erwten (350 g), moet je gebruiken: 1 witte ui, een snufje karwijzaad, zira, koriander en kurkuma, een paar teentjes knoflook, een bosje verse koriander, 40 g kikkererwtenmeel, zout, peper, olie. Zelfs een beginnende kok kan volgens dit recept falafel koken.

  1. Specerijen worden goed in een vijzel gehakt en gemengd.
  2. Erwten worden op kamertemperatuur ontdooid. Om dit te doen, hoeft u het niet met warm water te vullen of naar de magnetron te sturen.
  3. Uien en knoflook worden in een blender gehakt. Dan worden erwten aan toegevoegd en veranderen de producten in een uniforme dichte massa.
  4. Het blijft om in het resulterende mengsel, fijngehakte koriander en alle kruiden te gieten, evenals zout en peper de aardappelpuree naar smaak.
  5. Ten slotte wordt kikkererwtenmeel toegevoegd aan de "test".
  6. De massa verandert in kleine balletjes, die worden gefrituurd totdat ze worden korst.

Een traktatie wordt geserveerd met een groene groentesalade. Je kunt falafel en rundvlees en tomatenjus toevoegen.

Boon Recept

Zeer voedzaam is falafel op basis van witte of zwarte bonen. Het moet worden gekookt tot het zacht is. Naast bonen (350 g), moet u gebruiken: 170 g zoete aardappelen, 1 theelepel. gedroogde uien en gegranuleerde knoflook, half limoensap, zout, peper, olie.

  1. Zoete aardappelen worden gekookt in gezouten water tot ze zacht zijn en veranderen vervolgens samen met eerder bereide bonen in een homogene massa.
  2. Kruiderijen, limoensap, zout en peper naar smaak worden aan de resulterende puree toegevoegd.
  3. Ballen van dezelfde grootte worden uit de aromatische massa gerold en vervolgens veranderen vingers in cakes.
  4. Aan beide kanten worden knuppels gebruind op plantaardige olie.

Kant-en-klare cakes kunnen met knoflooksaus worden gegoten en in vers pitabrood worden gewikkeld.

Falafel met toevoeging van bulgur

Naast kikkererwten kun je bulgur toevoegen aan falafel. Dit maakt de smaak van het afgewerkte gerecht nog interessanter. Voor zo'n traktatie moet je gebruiken: 230 g Turkse erwten, 70 g bulgur, 0,5 theelepel. komijn, koriander, gemalen chilipeper en bakpoeder voor deeg, 1 witte ui, 3-4 teentjes knoflook, 120 g tarwebloem.

  1. Kikkererwten worden minstens 10 uur in koud water geweekt.
  2. Doorweekte Turkse erwten, samen met uien en een kleine hoeveelheid water (ongeveer 3 eetlepels) worden omgezet in een smoothie met een blender.
  3. Zout, gehakte knoflook, gehakte koriander en bulgur worden aan de massa toegevoegd. Laat de ingrediënten staan ​​tot de laatste zacht wordt.
  4. Het blijft om aan de producten bakpoeder, peper en komijn toe te voegen (puree).
  5. Bloem moet het deeg dik en plakkerig maken. De hoeveelheid kan worden gewijzigd, afhankelijk van de massa.
  6. Ballen worden gevormd uit het resulterende mengsel, overgoten met tarwebloem en gefrituurd.

Heet geserveerd met hummus.

Koken van kikkererwtenmeel

Om het kookproces te minimaliseren, kunt u kikkererwtenmeel gebruiken als basis. Naast het hoofdingrediënt (230 g), moet u nemen: 60 g griesmeel, een snufje gemalen komijn, koriander, curry, kardemom, 1 theelepel. frisdrank, witte ui, 4 teentjes knoflook, 50 g glutenvrije bloem, zout, peper, maïsolie, water.

  1. Kikkererwtenmeel wordt verdund met water tot de consistentie van een dikke slurry.
  2. Aan de resulterende massa worden gehakte uien, knoflook, griesmeel, kruiden, frisdrank, zout, peper en ongeveer 50 ml warm water toegevoegd.
  3. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en een half uur bewaard. Gedurende deze tijd worden griesmeel en kikkererwtenmeel geweekt.
  4. Na deze periode wordt glutenvrij meel aan de massa toegevoegd en worden er met natte handen kleine balletjes van gevormd.
  5. Ronde knuppels worden goudbruin gebakken in maïsolie.

Het is het lekkerst om verfrissingen te serveren met dikke gefermenteerde gebakken melk en mosterdsaus.

Traditionele falafel in pitabroodje thuis

Deze klassieke falafel is een geweldig ontbijt, lunch of diner voor het hele gezin. Het gerecht is lekker en voedzaam. Om het te bereiden, moet je nemen: 450 g kikkererwten, 2 uien, een bosje verse koriander en peterselie, 1 theelepel. frisdrank, 4 teentjes knoflook, een snufje koriander, 6 pits, plantaardige salade van alle ingrediënten, gekruid met zure room met knoflook, zout, olie, paneermeel.

Pin
Send
Share
Send
Send