Handige tips

10 beste risotto-recepten en geheimen van het perfecte gerecht

Pin
Send
Share
Send
Send


Risotto is een van de culinaire symbolen van Noord-Italië, zoals pizza en spaghetti. Dit gerecht leek toevallig, vanwege de afleiding van de kok, die rijstsoep kookte, maar het vergat en de hele bouillon verdampte. Verrassend vond de kok heerlijke rijst in een steelpan, vergelijkbaar met een delicate room, met plakjes groenten en vlees. De eerste recepten van Italiaanse risotto verschenen in de XVI eeuw, en nu zijn er ongeveer duizend manieren om dit gerecht te bereiden. Ze worden allemaal bereid volgens één schema: rijst wordt gebakken in olie met uien, gegoten met bouillon of water, gestoofd, vervolgens worden groenten, fruit, champignons, vlees of zeevruchten toegevoegd, terwijl de ingrediënten kunnen veranderen. Soms wordt voor een romige textuur aan het einde van het koken geraspte kaas gemengd met boter aan het gerecht toegevoegd. Het is niet nodig om naar Italië te gaan om Italiaanse gerechten te proberen, je kunt dit thuis doen! Laten we het dus eens hebben over het bereiden van risotto thuis.

Beste Risotto Bouillon

Italiaanse huisvrouwen koken risotto in maximaal 20 minuten, maar ze bereiden alle producten van tevoren voor het gerecht, zoals bouillon. Risotto kan worden gekookt in vis-, rundvlees- en groentebouillon, maar de klassieke risotto-recepten gebruiken kippenbouillon gekookt in goed water met groenten en kruiden. Kipsmaak past perfect bij rijst!

Het is beter om kip in goed gezuiverd drinkwater te koken met toevoeging van wortelen, uien, selderij, peterseliewortel, groene erwten, prei, jeneverbes, witte of zwarte pepererwten. En vergeet natuurlijk niet het garni-boeket, dat drie essentiële componenten bevat - peterselie, tijm en laurier, verdund met dragon, basilicum, rozemarijn, tijm en hartig. Deze kruiden kunnen worden toegevoegd in gedroogde en verse vorm, en het is beter om de bouillon te zouten met zeezout - het is smakelijker en gezonder.

De bouillon wordt op de gebruikelijke manier bereid: zet de kip in koud en licht gezouten water, na het koken, zet het vuur lager, verwijder het schuim, voeg groenten en kruiden toe en kook ongeveer 2 uur op laag vuur. Giet een beetje droge witte wijn 30 minuten vóór de bereidheid; laat de trossen groen een paar minuten vóór de bereidheid in de pan zakken. Dan moet je de bouillon afkoelen en zeven. Volgens dit recept kun je ook bouillons van andere producten bereiden, waardoor de kooktijd alleen verandert, omdat groenten en paddestoelen sneller koken.

Zacht aan de binnenkant, hard aan de binnenkant

Er zijn honderden variëteiten rijst in de wereld, maar slechts drie variëteiten zijn bedoeld voor risotto - arborio, carnaroli en nialo vialone. Deze medium-zetmeelrijke variëteiten hebben een unieke eigenschap - ze omvatten twee soorten zetmeel. Zetmeel, dat zich aan de oppervlakte bevindt, wordt snel zacht, zodat de korrels tijdens het koken een romige consistentie krijgen aan de buitenkant. Het zetmeel dat de kern van het graan vult, behoudt zijn hardheid, zelfs na lang koken, zodat de rijst zacht is aan de buitenkant en dicht aan de binnenkant. Dit is het hoogtepunt. In geen geval mag u de rijst wassen voordat u deze in het water legt, anders wordt de oppervlaktelaag gebroken en krijgt u in plaats van de risotto rijstepap. Als u rijst kiest in de winkel, kunt u veilig een pakket kopen met de naam "Rijst voor risotto." Hoogstwaarschijnlijk is dit arborio, omdat de resterende variëteiten in Russische winkels moeilijk te vinden zijn. Arborio is echter een zeer goede en mooie rijst die eruitziet als rivierparels. De kwaliteit van rijst is erg belangrijk omdat het het gerecht is dat het bevat. Trouwens, over de verhoudingen - ongeveer 100 ml bouillon moet worden genomen per 100 g rijst.

Een paar woorden over risottoproducten

De klassieke kaas voor risotto is harde korrelige parmezaanse kaas of grana padano; de wijn moet wit en droog zijn. Het wordt aanbevolen om alleen boter te gebruiken, omdat risotto een gerecht van de Noord-Italiaanse regio's is en olijven in het zuiden groeien, maar in moderne recepten is een combinatie van boter en olijfolie toegestaan. Natuurlijk moet de olie een vetgehalte van 82,5% hebben.

Het is beter om uien geel en wit te nemen, niet rood, snijd het heel fijn, zodat het geen disharmonie in de romige consistentie van het gerecht introduceert. Saffraan is een ander belangrijk ingrediënt in risotto. Dit ingrediënt wordt vermeld in Milanese risotto-recepten. Je hoeft het alleen in de winkel te kopen, en in hele vorm, ondanks het feit dat verkopers aanbieden om een ​​glas saffraan te kopen voor 300 roebel in de oostelijke bazaar. In geen geval kan dit worden gedaan, omdat de werkelijke kosten van specerijen vanaf $ 10 per gram zijn, en deze gram is genoeg voor meer dan 40 risotto's. Gebruik de saffraaninfusie om de schaal te bereiden, waarvoor verschillende meeldraden met hete bouillon worden gegoten en 30 minuten worden bewaard totdat de vloeistof oranje wordt. Een andere optie is om saffraan op te lossen in wijn.

Belangrijke punten om risotto te maken

Eerst worden uien en andere groenten in een pan gebakken - tot ze zacht en transparant zijn, maar zonder de vorming van een gouden korst. Giet vervolgens rijst en meng gedurende een halve minuut met groenten, giet vervolgens wijn en het roerproces gaat door totdat de vloeistof in de rijst is opgenomen. Voeg vervolgens een pollepel hete bouillon toe, terwijl het noodzakelijk is om rijst intensief te roeren totdat het vloeistof absorbeert. Wanneer de helft van de bouillon overblijft, wordt het hoofdbestanddeel in het rijst gebracht - saffraanwater, evenals champignons, zeevruchten, vlees of noodzakelijke groenten, waarna de bouillon opnieuw in delen wordt gegoten (onder roeren). Precies 17 minuten na het begin van het koken wordt de pan van het vuur gehaald, gedurende 2 minuten moet hij volledig in rust blijven zodat de rijst rust en iets afkoelt. Leg tot slot blokjes koude boter en geraspte kaas op de rijst, waarna de risotto goed wordt gekneed of geschud om de boter en kaas gelijkmatig te verdelen.

Roer voortdurend rijst - dit is een belangrijke voorwaarde voor het bereiden van de juiste risotto en om het te krijgen, bereidt u alle producten van tevoren, en dan hoeft u niet te worden afgeleid door uien of kaas. Italianen voegen trouwens geen kaas toe aan risotto met zeevruchten, aangezien ze niet erg met elkaar zijn gecombineerd. Wees voorzichtig met zout en peper tijdens de bereiding van risotto, omdat goed gekruide kazen een zoute en eilandachtige smaak hebben. Probeer voor het koken het gerecht en voeg indien nodig zout toe.

10 geheimen van een perfecte risotto

  1. Voor risotto moet je kiezen voor ronde zetmeelrijke rijstvariëteiten. De beste zijn de variëteiten "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" en "Vialone Nano". Soms geven fabrikanten op verpakkingen met rijst specifiek aan dat het geschikt is voor risotto.
  2. Aan het begin van het koken worden uien bijna altijd gebakken. Hij zou zacht moeten worden, maar niet bruin.
  3. Rijst wordt aan de ui toegevoegd en 2-3 minuten gebakken, onder voortdurend roeren. Granen moeten verzadigd zijn met olie en doorzichtig worden.
  4. Bijna altijd wordt droge witte wijn aan de risotto toegevoegd. Het geeft het gerecht een speciale smaak. Maar als u geen alcohol wilt gebruiken, vervang het dan gewoon door bouillon.
  5. Voor elke risotto, kip of groentebouillon is geschikt. Soms zal het geschikte paddestoel, vis of rundvlees zijn. In extreme gevallen kan de bouillon worden vervangen door water met de bouillonblokjes erin opgelost.
  6. De bouillon moet heet zijn, maar niet koken.
  7. De vloeistof moet in delen worden toegevoegd - ongeveer een pollepel per keer. De volgende portie wordt gegoten nadat de vorige is verdampt. In dit geval moet u de rijst vaak roeren en op laag vuur koken.
  8. Het duurt ongeveer 20-25 minuten om de rijst te koken. De rijstkorrels moeten enigszins stijf blijven, maar de risotto zelf moet een romige consistentie hebben. Als het een beetje droog blijkt te zijn, voeg dan meer bouillon toe.
  9. De bouillon en Parmezaanse kaas, die bijna altijd aan de risotto wordt toegevoegd, zijn vrij zout. Zout daarom de afgewerkte schaal voorzichtig.
  10. Bedek de risotto na het koken met een deksel en laat 3-5 minuten staan. Serveer warm.

Hoe risotto bijzonder lekker te maken: chefgeheimen

Als je risotto in kippenbouillon kookt, voeg dan een beetje dragon toe aan de pan wanneer je kip kookt, en dille is geschikt voor het bereiden van zeevruchtenbouillon. Deze kruiden verbeteren de smaak van het gerecht en maken de risotto ongewoon geurig. Je kunt de kippensoepset voor de bouillon 5 minuten in de oven zetten en vervolgens de bouillon daarvan koken, die sterk, smakelijk en goudbruin zal blijken te zijn. Hetzelfde kan worden gedaan met groenten voor de bouillon - houd ze in de oven of in een hete pan totdat er een lichtbruin kleur ontstaat.

Peperkorrels zijn beter te pletten voordat ze worden gekookt, dan zal het aroma bijzonder helder zijn. Trouwens, zodat de bouillon caloriearm blijkt te zijn, wordt het aanbevolen om deze te koelen en bevroren vet te verwijderen.

Alle producten voor risotto moeten van de hoogste kwaliteit zijn, dus gebruik geen wijn voor de bouillon alleen omdat het te zuur bleek te zijn, of voeg gedroogde kaas toe aan de rijst.

Een ander kenmerk van het gerecht is de veelzijdigheid, omdat ze in elke Italiaanse regio op hun eigen manier koken, dus er zijn veel recepten over het bereiden van risotto. In plaats van droge witte wijn, voeg moedig dessert of mousserende wijnen toe, vervang klassieke harde kaas door zachte kazen of variëteiten met schimmel en gebruik romige kaas, room of olijfolie als vervanging voor boter.

Risotto-experimenten

In de oude recepten van dit gerecht kon je eidooiers, worst, suiker, melk en broodkruimel vinden, maar zelfs nu experimenteren koks graag met risotto. Als u bijvoorbeeld groene erwten aan het gerecht toevoegt, krijgt u de Venetiaanse versie. Sommige Milanese chef-koks bakken uien en knoflook op het beenmerg, en tijdens de Renaissance werd dit gerecht geserveerd op runderhersenen en zo'n maaltijd veranderde risotto in een delicatesse.

Risotto met asperges, artisjokken, bloemkool, selder en courgette wordt beschouwd als een dieetgerecht - citroensap kan worden toegevoegd voor piquancy en versheid. Risotto wordt vaak een vulling voor taarten, ze worden ook gevuld met gehakte tomaten, aubergines en paprika's en het wordt ook in de oven gekookt als een ovenschotel. Avocado's, tomaten, wortelen, bonen, worstjes, cervelat en andere producten worden ook aan dit gerecht toegevoegd.

Risotto kan als dessert worden bereid als u rijst kookt in melk of bessenbouillon en er vervolgens fruit, bessen, gedroogd fruit en noten aan toevoegt. Delicious is een zoete risotto met pompoen, chocolade of kastanjes.

voorbereiding

Verwarm de bouillon en voeg er saffraan aan toe. Verhit olijfolie en een lepel boter in een pan. Sauteer fijngehakte uien tot ze zacht zijn.

Voeg rijst toe aan de ui en bak een paar minuten. Giet de wijn erbij en wacht al roerend tot hij in de rijst is opgenomen. Giet de saffraanbouillon er geleidelijk in.

Voeg de resterende boter en geraspte kaas toe en meng de risotto goed. Zout indien nodig.

Stap voor stap Risotto Recept

Dus je hebt de theorie onder de knie en probeer nu een klassieke Milanese risotto met saffraan en witte wijn te koken. Alle details worden hierboven beschreven, dus het recept wordt zonder details gegeven.

ingrediënten: kippenbouillon - 5,5 kopjes, rijst voor risotto - 360 g, witte droge wijn - 120 ml, uien - 1 stuk, boter - 30 g, champignons - 150 g, olijfolie - 2 el. l., Parmezaanse kaas - 120 g, saffraan - 1 snuifje, zout - naar smaak, zwarte peper - naar smaak.

Kookmethode:

1. Voeg saffraan toe aan de wijn.

2. Breng de bouillon aan de kook en sluit het deksel.

3. Hak de ui fijn, snijd de champignons in medium en bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. De boog moet zijn kleur behouden.

4. Voeg rijst toe aan de ui en meng goed gedurende een minuut.

5. Giet de saffraanwijn in de rijst, zet het vuur lager en laat al roerend sudderen tot de rijst de wijn volledig heeft opgenomen.

6. Voeg een soeplepel toe aan de rijst en roer opnieuw tot het is opgenomen. Dus giet de soeplepel in totdat deze op is. Gemiddeld wordt rijst ongeveer 25 minuten gekookt; wanneer het klaar is, lijkt het op een kruising tussen een rijsthoofdgerecht en rijstsoep, waaruit alle vloeistof heeft gekookt.

7. Zout, peper, voeg in blokjes gesneden koude boter en geraspte Parmezaanse kaas. Roer en serveer.

Uw familie zal de Italiaanse risotto zeker waarderen, en als u leert hoe u een klassieke versie van het gerecht kookt, let dan op andere recepten, foto's en beschrijvingen van risotto die op onze website zijn gepubliceerd.

Porcini Risotto

Champignonrisotto heeft een smakelijk uiterlijk en een ongewoon aroma. Kook 2 liter kippenbouillon met wortelen, uien en kruiden. Breng 60 g gedroogde eekhoorntjesbrood aan de kook in een glas kippenbouillon en laat ze een half uur brouwen. Maal de gezwollen champignons en zeef de vloeistof, giet het terug in de bouillon en breng aan de kook.

In 2-3 el. l. bak olijfolie tot fijngehakte ui, giet 300 g Arborio rijst in een pan en bak al roerend gedurende 3 minuten. Giet een glas droge witte wijn en laat al roerend nog 3 minuten sudderen. Doe champignons in rijst, voeg nog 2 soeplepels toe en kook tot de vloeistof is opgenomen. Voeg geleidelijk bouillon toe en roer 18-20 minuten. Haal de rijst van het vuur, laat het een minuut staan ​​en voeg dan 40 g boter en 100 g geraspte Parmezaanse kaas toe. Serveer risotto op warme borden en garneer het gerecht met verse kruiden.

Risotto zoals het hoort

Er zijn honderden risotto-recepten, waaronder eenvoudige en ongelooflijk complexe. Maar om te leren hoe je risotto kookt, is beter met het voorbeeld van het eenvoudigste en meest klassieke recept.

Dus we zijn aan het koken Milanese risotto.

We hebben bouillon, rijst, kaas, droge witte wijn, boter, uien en natuurlijke saffraan nodig.

Bouillon eerst

Risotto wordt 17 minuten gekookt. Niet meer en niet minder, u kunt de klok controleren. Maar dit is als je al het andere van tevoren hebt bereid, vooral de bouillon - het kost tijd, kalmte en ingrediënten van zeer hoge kwaliteit om het te bereiden.

Het idee van de bouillon is de basis van de reguliere keuken, elke, en Franse, en Italiaanse en Russische - fatsoenlijke koolsoep kan niet worden gedaan zonder een fatsoenlijke bouillon.

Risotto-bouillon

Beste Risotto Bouillon - Kip. Het moet worden gekookt in een grote pan en bij voorkeur van een speciale soepkip. je hebt ook goed drinkwater nodig en een minimum aantal groenten en kruiden - uien en wortelen, zwarte peperkorrels, een snufje zout. Hieraan kunnen bladsteel selderij, peterseliewortel, het groene gedeelte van prei, verse groene erwten in peulen, witte peper erwten, jeneverbes, een strook citroenschil worden toegevoegd. Tijdens de bereiding van de bouillon kunt u ook een beetje witte droge wijn schenken. En natuurlijk een garni-boeket, gemaakt volgens het seizoen. Het koken van de bouillon duurt minstens 2 uur, dus het is logisch om het voor de toekomst te koken en in de vriezer te bewaren in zakken voor het invriezen van ijs.

Welke kip te kiezen
Soepkip wordt op elke fatsoenlijke markt verkocht. Als u besluit het te bakken of te stoven, zorg er dan voor dat het voorbereide vlees niet geschikt is. Maar de bouillon van zo'n vogel is wat je nodig hebt. Tijdens het koken geeft soepkip het beste en is nergens meer geschikt voor. Als u geld wilt besparen zonder kwaliteit te verliezen, las dan de resterende 3-4 kippenresten na het snijden van de aantrekkelijke delen.

Water voor risotto is belangrijk. Eigenlijk is zij de bouillon. Verspil uw tijd niet en koop een blikje goed drinkwater.

Zout. Het moet heel weinig worden toegevoegd, de bouillon moet in het algemeen ongezouten blijven, anders zal het gerecht moeilijk goed te zout zijn. Het is beter om zeezout te nemen, het is lekkerder dan normaal.

Garni boeket - alleen takjes seizoensgebonden kruidige groenten in een laurierblad gebonden met een katoenen draad. De draad kan op het handvat van de pan worden gewikkeld en op het juiste moment in één beweging worden verwijderd.

Het eenvoudigste "kleine" garnituurboeket is 3 takjes peterselie, 3 takjes tijm, 1 takje groene selder en 1 laurierblad. Voor een risotto met zeevruchten kunt u een takje dille toevoegen, en voor een risotto met kip - 3-4 blaadjes dragon.

Groenten en wortels. Moet schoon zijn en niet lusteloos.

Hoe risotto bouillon koken?

Was de kip grondig, hak hem in stukjes, doe hem in een pan en giet koud water met een snufje zout. Kippenskelet kan 5 minuten in een zeer voorverwarmde oven worden geplaatst en vervolgens in een pan worden geplaatst en water worden gegoten. De resulterende bouillon zal een intensere smaak en een gouden kleur hebben. Peperkorrels pletten het oppervlak van het mes enigszins. Snijd de wortels en uien doormidden en doe ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot er bruine vlekken verschijnen. Zet de pot op hoog vuur. Zodra het schuim kookt en verschijnt, zet je het vuur lager en verwijder je het schuim voorzichtig met een schuimspaan. Wanneer het schuim stopt, voeg je groenten en kruiden toe aan de pan. Dek af en kook met licht gorgelend gedurende ongeveer 2 uur. In 30 minuten tot klaar om droge wijn te gieten, indien gebruikt, een garneerboeket in de bouillon dompelen gedurende de laatste drie minuten. Verwijder als de bouillon klaar is. Zeef de afgewerkte bouillon door een zeef, giet in een schone pan en laat afkoelen. Zet gedurende 1 uur in de kou, verwijder voorzichtig het bevroren vet.

Rijst voor risotto

Rijst voor risotto подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно - в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создает сливочную и текучую текстуру. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре. God verbied je dat je zulke rijst wast.

Let bij het kopen van rijst voor risotto op de verpakking en het aantal gebarsten en gehakte korrels. Beste fabrikanten verpakken vaak zelfs onder vacuüm in een dubbele laag polyethyleen, waardoor het een soort baksteen blijkt die bestand is tegen de meeste slagen van het lot. Italianen bestempelen rijst soms gewoon als "rijst voor risotto", zonder het ras te specificeren - met een waarschijnlijkheid van 90% verschijnt arborio in het pakket. Daarnaast zijn er in de wereld veel soorten rijst die geschikt zijn voor het maken van risotto.

Risotto Kaas

Risotto Kaas een beetje nodig, maar het moet goed zijn.

De belangrijkste vereiste is dat de kaas tot een kleine familie granen behoort. Er zijn slechts drie van dergelijke kazen: Parmigiano Reggiano, ook wel Parmesan, Grana Padano genoemd, en zeer zeldzame Trentingran. Maar experimenten zijn mogelijk. Het is belangrijk om te onthouden dat risotto een gerecht is dat voornamelijk uit rijst bestaat en dat kaas alleen bij zijn smaak hoort en niet geleid wordt. Italianen gebruiken meestal geen kaas in risotto met zeevruchten of vis.

Ui voor risotto

Gebruik witte of gele uien voor de risotto. Wees niet te zuinig - de basis van de bol moet meedogenloos worden gesneden, zodat alleen sappige uienpulp in de risotto komt. Het moet heel, heel, heel fijn worden gesneden, omdat er niets ergers is dan een belachelijk groot stuk ui in de delicate textuur van dit gerecht.

Saffraan voor risotto

Een van de duurste specerijen ter wereld, 1 gram kost meer dan $ 10. Je zou saffraan moeten kopen, op fabriekseigen wijze verpakt, bij voorkeur niet gemalen. Het idee om naar de dichtstbijzijnde markt te gaan en een half kopje saffraan te kopen - geloof me, dit is een slecht idee. Een gram is voldoende voor 40 porties risotto. Neem een ​​paar snufjes saffraan, doe het in een glas en vul het met hete bouillon. Laat het een half uur staan. De resulterende oranje infusie is precies wat u nodig heeft.

Onopgeloste problemen

Twee vragen blijven onverklaarbaar:Wat is de juiste verhouding rijst en bouillon? en wanneer moet risotto worden gekruid?

Hier zijn de antwoorden daarop.

Ideale verhouding rijst en bouillon - voor elke 100 gram rijst moet u 500 ml bouillon nemen. Er moet ook rekening mee worden gehouden dat het beste is om risotto te koken van 400 gram rijst en 2 liter bouillon, dat is 4 grote porties of 6 kleine porties, zo'n hoeveelheid past gewoon in een grote koekenpan. Het is bijna onmogelijk om 1 portie risotto te koken (je moet de rijst in een koekenpan jagen, die ernaar streeft om elke minuut te verbranden) en het is erg moeilijk - 10 porties per keer (in dit geval zal koken meer op roeien lijken). Als u meer dan 4 porties risotto moet bereiden, pak dan gewoon een andere pan.

Breng de risotto op smaak met peper en zout het is in de eerste plaats zeer voorzichtig nodig, omdat de kaas die bij de bereiding wordt gebruikt al een aanzienlijke hoeveelheid zout bevat, die in principe voldoende kan zijn - bijvoorbeeld als de kaas erg gekruid is. Desalniettemin, na het voltooien van de risotto-manicatuur, moet u het proberen - als u denkt dat u zout en peper moet toevoegen, voeg ze toe, meng snel opnieuw en serveer de risotto op tafel

Risotto Geschiedenis

De eerste schriftelijke vermelding van dit gerecht dateert uit de 16e eeuw, toen ongeveer duizend risotto-recepten werden gevonden in het boek van de beroemde chef-kok Bartolomeo Scappi. En de opkomst van zo'n ongewone manier om rijst te koken, de wereld is te danken aan een vergeetachtige kok. Hij kookte de gebruikelijke rijstsoep met vleesbouillon en ging een tijdje weg. Toen hij terugkeerde, kookte de bouillon weg en kreeg de rijst een aangename smaak. Het gerecht werd verder verbeterd door er wijn, kaas en kruiden aan toe te voegen.

Klassiek recept met witte wijn

Voor risotto is het gebruikelijk om een ​​van de drie soorten zetmeelrijke rijst te nemen: arborio, carnaroli of nialo vialone. Het is dit component - zetmeel - dat het gerecht een romige textuur geeft.

Roosterende olie moet romig zijn, maar het is acceptabel om plantaardige olie te gebruiken: olijfolie, pompoen en zonnebloem. Wijn kan naar eigen goeddunken worden ingenomen, maar meestal wordt Pinot Grigio aanbevolen.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de bouillon. Het moet erg heet zijn, bijna koken. Rundvlees wordt traditioneel gebruikt, maar afhankelijk van de vulling wordt bouillon gebruikt op kip, groenten, vis of wordt gewoon warm water toegevoegd. Wat kaas betreft, wordt traditioneel Parmezaanse kaas gebruikt. Dan hoeft rijst niet te worden toegevoegd.

Dus, de ingrediënten voor de klassieke risotto: 1 kop ui, een kubus boter - 30 g, rijst boven de aangegeven variëteiten - 350 g, wijn - 400 ml, de afgewerkte bouillon - 1 l.

  1. Los in een dikwandige schaal een stuk olie op en bak de fijngehakte uien tot een lichte schaduw.
  2. Verspreid de rijst en wacht tot deze de boter absorbeert en zijn witachtige kleur verliest.
  3. Giet alcohol en kook rijst tot het vocht bijna volledig is verdampt.
  4. Voeg 300-350 ml hete bouillon toe en blijf sudderen, vergeet niet te roeren.
  5. Wanneer het vocht verdampt, begin je bouillon over een eetlepel toe te voegen, zodat de rijst de vloeistof een beetje opzuigt. Deze stap duurt 20 tot 30 minuten.
  6. Controleer de bereidheid van het graan en gooi er een stuk boter in.

Zet het gerecht op een bord en plet het met geraspte kaas.

Kookoptie met kip

Twee porties van dit gerecht kunnen in slechts een uur worden gekookt, maar het plezier van de smaak blijft lang behouden.

Ingrediënten: een glas rijst, kipfilet - 160 g, middelgrote wortel, knolselderij - 90 g, grote ui - 1 stuk, knoflook - 1 groot kruidnagel, wijn - een half glas, Parmezaanse kaas - 50-60 g, olijfolie - 30 –50 ml, kruiden (mix van pepers, zout, kruiden) - naar keuze van de gastvrouw.

  1. Giet ongeveer een liter water in de pan, voeg een beetje zout toe. Doe kip en in blokjes gesneden wortels en selderij. Breng aan de kook en kook 20 minuten op laag vuur.
  2. Verwijder daarna het vlees en laat afkoelen en zet de bouillon op een heel klein vuur.
  3. Giet olie in een diepe pan. Als het heet is, gooi de knoflook verpletterd met een mes, bak ze licht goudbruin en verwijder.
  4. Maak de ui van de schil, hak fijn en gooi in kokende olie. Koken tot ze goudbruin zijn. Maal met kruiden.
  5. Doe de rijst en roerbak, bak deze tot transparante parelkleur.
  6. Voeg al roerend wijn toe.
  7. Zodra de vloeistof bijna volledig is opgenomen, moet je 2 soeplepels van de bouillon toevoegen samen met groenten.
  8. Giet de bouillon beetje bij beetje in de kookpan en roer tot de ontbijtgranen gaar zijn (ongeveer 20-23 minuten).
  9. Ondertussen moet je de kip in kleine blokjes snijden en de kaas raspen.

Een paar minuten voor het einde van het koken blijft het over om de kip te gieten, Parmezaanse kaas toe te voegen, te roeren en het vuur uit te zetten. Na een minuut kan de kiprisotto op tafel worden gezet.

Italiaanse Risotto Met Zeevruchten

Voor deze optie heb je nodig: een zeevruchtenmix 'zeecocktail', raapui - 1 stuk, 160-190 ml bouillon of schoon gefilterd water, 70-80 ml goede droge wijn, 80 g rijst, een beetje peterselie, een mix op verzoek van de gastvrouw pepers, zout en cayennepeper.

  1. Verwarm de boter en verdeel de gehakte uien. Passeer ongeveer een paar minuten op hoog vuur.
  2. Doe de rijst en bak deze transparant.
  3. Giet gehakte peterselie en giet er wijn achter.
  4. Wanneer de vloeistof is geabsorbeerd, voegt u zeevruchten en wat water (bouillon) toe.
  5. Sudder rijst op laag vuur, onder voortdurend roeren.
  6. Voeg zo nodig bouillon toe.
  7. Voeg na 20 minuten versgemalen witte peper, een beetje zout en cayennepeper toe.
  8. Giet shabby kaas en meng de risotto goed.

Serveer dit gerecht op een warm bord zodat de risotto van zeevruchten zijn smaak niet verliest.

Koken met kaas en champignons.

Risotto met champignons en kaas heeft een speciale roomsmaak, omdat er veel olie aan het gerecht wordt toegevoegd.

Ingrediënten: 350 g rijst, kippenbouillon - 900 ml, champignons - 320 g, vette olie - 170 g, een half glas goede droge wijn, harde kaas - 100 g, middelgrote uienkop.

  1. Champignons in nette plakjes gesneden en bak ze gaar.
  2. Smelt een stok olie in een diepe container, giet de uienplakken en bak ze gedurende 5-8 minuten transparant.
  3. Doe de rest van de olie en granen, meng. Blijf 3-4 minuten koken, onder krachtig roeren.
  4. Giet alcohol in en wacht tot het verdampt. Voeg vervolgens 300 ml hete bouillon toe.
  5. Wanneer deze portie in rijst is gedrenkt, voeg dan geleidelijk de resterende vloeistof toe, en vergeet niet om de schotel te roeren.
  6. Zodra de ontbijtgranen zacht zijn, leg je de champignons en bestrooi ze met geraspte kaas. Meng goed, verdeel alle producten gelijkmatig en serveer onmiddellijk.

Vegetarisch - met groenten

Voor het klassieke recept voor risotto met groenten moet u nemen: een glas rijst, een kleine ui, wortelen, 2 paprika, 100 g snijbonen, 100 g ingeblikte maïs, olijfolie - 3-4 el. l., zout, heet water - 500-600 ml, wijn - 50 ml, kruiden.

  1. Giet olie in de stoofpan, voeg de ui in halve ringen toe en de wortel in blokjes. Licht bakken.
  2. Giet rijst en giet wijn. Lichtjes uitgezet zodat de korrels vocht opnemen.
  3. Giet 200-350 ml water in een pan en voeg bonen toe. Voortdurend roeren tot stoom totdat al het vocht is opgenomen.
  4. Voeg vervolgens een beetje water toe en roer.
  5. Op dit moment moeten de paprika's uit de kern worden geschild, in vierkanten worden gesneden en aan de rest van de ingrediënten worden toegevoegd
  6. Als de rijst gaar is, moet je de maïs en het zout leggen.

Voor het serveren kunt u het gerecht bestrooien met gehakte kruiden.

Mals gerecht met gehakt

Ingrediënten: tomaten in blik - 800 g, olie - 50 g, gehakt - 350 g, een glas rijst, wijn - 100 ml, geraspte Parmezaanse kaas - 90 g, spinazie - een bos, ui, zout en peper naar smaak.

  1. Schil de tomaten en maal ze in een blender met pekel. Breng over in een kleine container, giet 3 el. water aan de kook brengen en het vuur tot een minimum beperken.
  2. Los de olie op in een kookpan met een dikke bodem, doe er fijngehakte uien en gehakt in, voeg kruiden toe. Roer en bak 5-7 minuten.
  3. Giet rijst en kook nog 3-4 minuten.
  4. Giet de wijn erin en wacht tot deze is opgenomen.
  5. Voeg afwisselend 2–2,5 kopjes tomatenmengsel toe en roer. Giet elke nieuwe portie wanneer de vorige volledig is verdampt. Als de rijst vochtig is, voeg dan meer vloeistof toe.

Bekijk de video: Pompoenrisotto met saffraan! - ANGELO - Recept #14 (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send