Handige tips

Room van boter voor de cake - kooktrucs en nuttige tips!

Pin
Send
Share
Send
Send


Dit is een zeer eenvoudige en veelzijdige crème gemaakt van boter, suiker en melk; het recept met de foto werd stap voor stap genomen door mij van Andrey Rudkov. Het mooie is dat het overal past, een minimum aan inspanning, strak, resistent en er mooi uitziet. De smaak lijkt natuurlijk op boter, maar zacht en aangenaam. Bereid zonder eieren.

ingrediënten:

  1. Vette boter, 82% - 150 g.
  2. Poedersuiker - 125 g.
  3. Melk - 50 g.

voorbereiding:

  1. Zeef het poeder, breng de boter zacht aan, melk moet ook op kamertemperatuur zijn.
  2. Dit alles wordt grondig omvergeworpen met een mixer, de maximale snelheid heb ik 10-12 minuten. Het zou bijna een witte massa moeten blijken te zijn.
  3. Voeg melk toe in een zeer dunne stroom, blijf kloppen.
  4. Aan het einde kunt u elke siroop toevoegen voor smaak (50 g siroop).
  5. Het smelt niet, omdat de originele ingrediënten al op kamertemperatuur waren, het behoudt zijn vorm zeer goed, gebruik het onmiddellijk om lagen cakes te decoreren of te lagen.

Ik ken dit recept al heel lang, zoveel dat ik me niet eens meer herinner waar het vandaan kwam. Room van boter, suiker, melk en eieren, klassiek, maar het onderscheidt zich door pracht.

ingrediënten:

  1. Vette boter - 200 g.
  2. Suiker - 1 kop.
  3. Kippenei - 1 st.
  4. Vanillesachet - 1 st.
  5. Melk - 1/3 kopje.

voorbereiding:

  1. Maal het ei met een glas suiker en witte vanille.
  2. Giet er melk in.
  3. Roer, zet de massa op een zeer laag vuur, roer goed, wacht tot de suiker volledig is opgelost. Breng niet aan de kook!
  4. Haal van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Kneed zachte boter. De olie is niet zacht, het moet bestand zijn tegen de lepel en er niet onder glijden.
  6. Klop de olie met een mixer totdat deze vol en stevig is.
  7. Giet de eerder verkregen suiker-ei-melkmassa in een boter op een theelepel en blijf kloppen.
  8. Het blijkt weelderig en smakelijk, samenvoegend.

diëtetisch

Je kunt het natuurlijk niet helemaal dieet noemen, omdat het nog steeds wordt gemaakt van boter en poedersuiker. Maar een deel van de boter wordt vervangen door room. Dit maakt het een beetje gemakkelijker als het gaat om calorieën. Het smaakt wat malser, delicater.

  1. Boter 250 g
  2. Poedersuiker - 8 glazen.
  3. Slagroom - 300 - 350 g. Ongeveer 2,5 kopjes.
  4. Amandelextract - 1 eetl. l.
  5. Vanille - 2 theel

voorbereiding:

  1. De olie moet op kamertemperatuur zijn. Crème mag ook niet koud zijn.
  2. Meng olie met 1 kopje poedersuiker, amandelen, vanille, klop met een mixer op gemiddelde snelheid.
  3. Voeg afwisselend de resterende poedersuiker en room in kleine porties toe terwijl je blijft kloppen.
  4. Als resultaat moet u een vrij dichte, homogene massa krijgen die gemakkelijk in een spuit voor zoetwaren te vullen is en deze versieren met fruit, desserts, taartjes, koekjes, cakes.

Met gecondenseerde melk

Hoe dit recept overslaan? Gecondenseerde melk bevat al: melk, suiker en in een zeer handige uniforme staat om te koken. Mijn eerste room en gecondenseerde melkroom was een eenvoudig mengsel van deze twee ingrediënten. Ik moet meteen zeggen: de crème leefde niet lang, de familie at het daar, "zonder de kassa te verlaten" (dat wil zeggen vanaf de keukentafel). Hieronder staat een meer "geavanceerde" versie van dezelfde crème - met nutella.

ingrediënten:

  1. Verzachte boter - 200 g.
  2. Gecondenseerde melk - ½ banken.
  3. Poedersuiker - ½ kopje.
  4. Nutella - 3 el. lepels, met een kleine dia.
  5. Cognac - 1 theelepel.

voorbereiding:

  1. Voeg de poedersuiker toe aan de boter, begin te kloppen tot een weelderige witte massa.
  2. Voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe, zonder op te houden. Voeg vervolgens, ook in kleine porties, nutella toe.
  3. Voeg cognac toe aan het einde.
  4. Het is erg lekker geworden!

Met roomkaas

Ik ben dol op carrot cake, deze crème is de perfecte metgezel ervoor. Maar je kunt het gebruiken in andere desserts, het is geweldig.

ingrediënten:

  1. Zachte boter met hoog vetgehalte - 180 g
  2. Poedersuiker - 240 g.
  3. Roomkaas Philadelphia - 200 g.
  4. Vanille zit op de punt van een mes.

voorbereiding:

  1. Klop de boter grondig met poedersuiker tot de massa wit en luchtig wordt.
  2. Meng voorzichtig roomkaas, vanilline in het mengsel.
  3. Het hele proces duurt niet langer dan 12-15 minuten.
  4. Het mengsel is direct klaar voor gebruik, versier het met cake, cupcakes, desserts.

Over het maken van een gekleurde olieroom - in de video. Het geheim is heel eenvoudig: meng een geschikte kleurstof in de afgewerkte crème met een spatel, maar deze video heeft andere pluspunten - als je het voor de eerste keer doet, raad ik het aan, alles is heel duidelijk.

Het is heel interessant om crèmes met verschillende additieven te bereiden, hier is de verbeeldingskracht gewoon enorm. Waar heb je suikerboterroom mee gemaakt? Wachten op je reacties!

Room van boter voor cake - algemene bereidingsprincipes

De basisregel voor de bereiding van room in boter is het gebruik van een vers en uitzonderlijk hoogwaardig product met het hoogste vetgehalte. Boter van slechte kwaliteit kan worden gestratificeerd als het wordt opgeklopt, en bij langdurig gebruik kan het dessert snel verslechteren.

Een belangrijke voorwaarde is de exacte naleving van de verhoudingen en volgorde van mengproducten aanbevolen door het recept. Bespaar niets als u de verhoudingen verstoort. De slagroom kan, zoals in het geval van olie van lage kwaliteit, stremmen of er zeldzaam uitkomen. Dergelijke fouten zijn bijna onmogelijk te verhelpen.

De derde regel - de crème moet onmiddellijk na bereiding worden gebruikt. Om voedselvergiftiging te voorkomen, wordt afgeraden om roommassa's langer dan een dag te bewaren, zelfs niet in de koelkast.

Room van boter voor de Glase-cake

Een half pond room komt uit de aangegeven hoeveelheid producten, wat voldoende is om de cake in te smeren met een diameter tot 22 cm.De romige massa wordt op vlabasis bereid uit eieren en suiker, de olie interfereert met het reeds gekoelde mengsel.

ingrediënten:

Traditionele olie, boter - 200 gr.,

een zakje vanille

een lepel cognac of sterke wijn.

Kookmethode:

Koel de opgeklopte warme massa tot een temperatuur iets onder kamertemperatuur, tot ongeveer 18-20 graden. Om het gewenste resultaat sneller te bereiken, kunt u een schaal met eimassa in een bredere bak met koud water plaatsen.

Terwijl de basis van de room afkoelt, snijd je in kleine stukjes zacht. Breng op kamertemperatuur, olie en begin te kneden met een grote, stevige vork. Je moet een homogene massa krijgen.

We controleren de eimassa, als deze is afgekoeld, zet de mixer aan. Zwaaiend voegen we in delen boterpasta toe. Voeg niet meer dan een lepel per keer toe en klop tot het prachtig is voordat je een nieuwe portie introduceert. Meng in een praktisch afgewerkte crème vanille en alcohol.

Custard classic butter cream for cake - "Shallot"

Een eenvoudig recept voor een populaire vla met boter. Het wordt vaak gebruikt als basis voor het bereiden van nieuwe crèmes, waarbij de smaak en kleur worden gewijzigd door kleurstoffen, smaken of extra producten toe te voegen.

ingrediënten:

geraffineerde suiker - tweehonderd gram,

"Traditionele", hoogpercentage olie - 250 gr.,

1 g vanille poeder

cognac van elke soort of cognac - 1 theelepel.

Kookmethode:

Nadat we een deel van de bereide suiker met melk hebben gemengd, plaatsen we de kom op het kleinste vuur en verwarmen het mengsel onder voortdurend roeren tot het kookt.

De resterende suiker en het ei worden in een afzonderlijke kom gemalen totdat de kleur verandert. Een bijna uniforme, witte massa zou eruit moeten komen.

Verwijder de gekookte zoete melk van het fornuis en giet het in een dunne stroom in de continu losgeklopte eiermassa.

We plaatsen een bak met melk-ei-mengsel in een waterbad. Opwarmen, roeren, gedurende ongeveer vijf minuten, het zou moeten verdikken.

Verwijder de gezette room van het fornuis, koel. Voeg vanille en alcohol toe, meng grondig.

Roomboter Citroenroom

Vaak zijn cake cakes bedekt met een room en versierd met een andere. Citroencrème wordt het best gebruikt als coating voor een reeds gevormd dessert. Sieraden die ervan zijn gemaakt, blijven goed in vorm en ontdooien zelfs niet in een warme kamer. Een licht citrusaroma benadrukt gunstig de smaak van elk dessert, vooral als een niet-gearomatiseerde romige massa werd gebruikt om het te weken.

ingrediënten:

125 ml drinkwater

vier eieren (dooiers),

een halve grote citroen

250 gr hoog vetgehalte, 72 procent olie.

Kookmethode:

Scheid de eiwitten in een kleine kom en roer de dooiers voorzichtig door met een garde. U hoeft niet te verslaan, het belangrijkste doel is om maximale uniformiteit te bereiken.

Giet suiker in een andere kleine kom en schraap de felgekleurde laag schil met citroen met een fijne rasp. Plaats na roeren op laag vuur en verwarm al roerend tot suiker zonder residu oplost. Breng vervolgens het vuur iets aan en breng de siroop aan de kook.

Na het verwijderen van het fornuis, onder intensief roeren, giet je de dooiers langzaam in de hete siroop en zet je de pan terug in het fornuis. Kook de roombasis voortdurend onder roeren.

Wanneer de massa qua textuur vergelijkbaar wordt met dikke zure room, schakelt u deze uit en laat u afkoelen tot kamertemperatuur.

Zachte boter in stukjes gesneden. Leg het op een bord en maal tot een homogene pap is verkregen.

We combineren de gekoelde basis met olie, klop tot prachtig.

De output is een pond luchtige romige massa die elke cake of cake kan versieren. Het is geschikt voor het vullen van zandmanden of eclairs.

Zachte roomboterroom voor cake (met gecondenseerde melk)

Zo'n oliecrème kan zand shortcakes niet weken, maar het is ideaal voor koekjescake en bladerdeeg Napoleon. Matig zoet, het gaat goed met blanco honingkoekjes. De crème is geschikt voor cakes, die niet worden aanbevolen om te worden geweekt.

ingrediënten:

200 gram natuurlijke gecondenseerde melk,

een zakje vanille (poeder),

550 gram boter "Farm" boter,

Kookmethode:

We halen de olie uit de verpakking en doen deze in een kom. Snijd in kleine stukjes, wrijf het voorzichtig met een lepel tot het wit is. Om het proces te versnellen, halen ze de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze goed zacht wordt.

In een kom met geraspte boter zeven we poedersuiker door de zeldzaamste zeef. Voeg alcohol, vanille en gecondenseerde melk toe.

Klop een kwartier alles met een mixer. We starten op minimale snelheid en verhogen geleidelijk de snelheid.

Chocolade boter slagroomtaart

De romige massa wordt bereid op basis van de sjalotvla. De rijke chocoladekleur en smaak worden eraan gegeven door cacao. Er moet meteen worden opgemerkt dat alleen cacaopoeder van hoge kwaliteit geschikt is voor het bereiden van een dergelijke chocoladeroom. Wanneer gemengd met olie, is het raadzaam om opnieuw te zaaien, omdat lang opgeslagen poeder vaak wordt aangekoekt en in klontjes wordt verzameld. Met chocoladeroom smeert u zowel lichte als donkere (chocolade) cakes. Het is niet alleen goed voor cakes, maar ook voor cakes, zowel voor decoratie als voor het vullen ervan.

ingrediënten:

boter, "boerenboter" - 410 gr.,

240 ml melk, cacaopoeder (puur, suikervrij) - twee volle lepels,

2 gr. vanille poeder.

Kookmethode:

Na het combineren van de helft van de suiker met melk in een pan, plaats op een fornuis en langzaam opwarmen onder voortdurend roeren. Zodra de suikerkristallen volledig zijn gedispergeerd, verhoogt u het vuur en wacht u tot de melk kookt.

Terwijl het mengsel opwarmt, breek je een ei in een kom en voeg je de dooier van de tweede toe. Wrijf na het gieten van de resterende suiker met een lepel totdat de kleur verandert (wit).

Roer de eiermassa intensief door met een garde, giet zonder haast de hete, bijna kokende melk in. We plaatsen het mengsel in een waterbad en koken tot het dik is, dan goed afkoelen.

Maal met cacao 10 gram boter en verwarm het mengsel lichtjes op laag vuur, koel.

De resterende 400 gram boter wordt in een kom gesneden en wrijf tot een glad mengsel. Verslaan, in kleine stukjes introduceren we de gebrouwen basis en cacao.

Karamel gearomatiseerde boterroomtaart

Delicate botercrème met een aangename beige tint en karamelsmaak. Een dergelijke massa is ideaal voor koekjescake en dessertontwerp. Na afkoeling, terwijl het lang warm blijft, ontdooit het niet; sieraden blijven goed in vorm en stromen niet.

ingrediënten:

vet, 35 procent crème - 300 ml,

een zak vanillepoeder

150 hoogwaardige, vetrijke oliën.

Kookmethode:

Giet suiker in een lage pan met een dubbele bodem of stoofpan. Verdeel in een gelijkmatige laag over de bodem, plaats de container op het kleinste vuur en roer al roerend op om alle kristallen op te lossen. Kook vervolgens de siroop tot de kleur verandert, deze zou een vage roodachtige tint moeten krijgen. Verbrand niet, anders zal de crème bitter zijn.

Gelijktijdig met de siroop op de volgende brander, op de zeer minimale temperatuur, verwarm de room.

Roer de afgewerkte suikersiroop intensief in een cirkelvormige beweging, heel voorzichtig en giet er langzaam hete room in. Brokken kunnen onmiddellijk verschijnen, stoppen niet met koken, ze zullen oplossen bij verhitting.

Verwijder de ingedikte romige massa van het fornuis en giet onmiddellijk in een kom. Laat het iets afkoelen, filter door een zeef en zet het een tijdje, minstens een half uur, in de koelkast.

Schud de gehakte boter in een diepe kom tot hij glanst. Daarna, zonder op te houden, interfereren we op een lepel met de gekoelde karamelbasis.

Room van boter voor de cake - kooktrucs en nuttige tips

Wanneer u volle gecondenseerde melk gebruikt, is het raadzaam om deze te zeven voordat u deze met boter mengt. Als er onzuiverheden aanwezig zijn in de gecondenseerde melk, verliest de crème uniformiteit.

Als de gecondenseerde melk gesuikerd is, verwarm deze dan voor in een waterbad of in een pan met zeer minimale verhitting, zorg ervoor dat je zeef en koel.

Wat moet ik doen als de crème tijdens het kloppen is gestratificeerd? Je kunt proberen dit nadeel te corrigeren door de roommassa af te koelen en opnieuw te kloppen. Als deze methode niet helpt, moet u de room opnieuw afkoelen en op een zeef doen, zodat de wei die uit de olie komt volledig verdwenen is.

Taartboterroom - Klassiek

Klassieke boterroom is gemakkelijk te bereiden en geschikt voor degenen die net het pad van de banketbakker beginnen. Het behoudt perfect zijn vorm en is gemakkelijk te deponeren met verschillende reliëfpatronen door spuitmondjes. Hoe dikker de boter, hoe lekkerder de room.

Boterroom voor cake is een klassieker voor zoetwaren.

INGREDIËNTEN

  • Boter 600-750 gram
    kamertemperatuur
  • Suiker 400 gram
  • Eiwitten 8 stuks
    van grote eieren
  • Vanillesuiker 15 Gram
  • Citroenzuur 5 gram

Allereerst moeten we natuurlijk de eiwitten van de dooiers scheiden. Dus nemen we grote kippeneieren, breken ze en leggen de eiwitten in een diepe kom, ontdoen ze van draden en stukjes schelp. Dooiers kunnen trouwens worden gebruikt om een ​​andere versie van boterroom te bereiden. En voeg suiker en vanillesuiker toe aan onze eiwitten.

Nu moet je een kom met eiwitten in een waterbad zetten en de eiwitten voortdurend roeren totdat de suikerkorrels volledig zijn opgelost. Het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven en de massa niet te oververhitten, anders krullen de eiwitten gewoon op.

Terwijl de eiwitmassa wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, snijden we de zachte boter in kleine stukjes.

Vervolgens brengen we de eiwitten met suiker over in de mengkom en kloppen ze tot een dik schuim (3-5 minuten). Als je de blanken met een handmixer verslaat, moet je 10-15 minuten besteden aan de vorming van dik schuim. Voeg tijdens het kloppen citroenzuur toe en wanneer de eiwitten dik worden, beginnen we er een stuk boter op te verspreiden, zonder te stoppen met het kloppen van de massa.

Olie moet worden toegevoegd tot de crème dik en parelachtig is. Daarom kun je de eerste 2 pakketten veilig (stuk voor stuk) verspreiden, maar als het op 3 aankomt, haast je dan niet, misschien heb je, zoals ik, niet alle olie nodig.

Er zijn nogal wat kant-en-klare room, je kunt er voedselkleuren aan toevoegen of het zo gebruiken. De crème behoudt zijn vorm goed en smelt praktisch niet, en als u niet de hele crème gebruikt, kunt u de rest tot de volgende keer bevriezen.

Bekijk de video: 24 PIPING- EN TAARTDECORATIETECHNIEKEN. EENVOUDIGE VOEDSELHACKS EN KOOKTRUCS VOOR BEGINNERS (Juni- 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send