Handige tips

Hoe een barman te worden: professioneel advies

Pin
Send
Share
Send
Send


In de kroegbranche is er minder romantiek dan veel mensen denken. Dit zijn lange verschuivingen op de benen, de behoefte om te glimlachen en vriendelijk te zijn om conflicten op te lossen. Als je nog steeds vastbesloten bent om barman te worden, voor starters - een paar tips voor beginners.

Hoe te oefenen

Om thuis te trainen, hebt u een basisset barapparatuur nodig: een shaker, een mengglas, een zeef, een cocktaillepel, een ijsemmer en een maatbeker.

Dit alles kan worden gekocht bij elke online winkel met bars en restaurants. Met deze set kun je klassieke cocktails krijgen, die je in elke professionele literatuur voor barmannen kunt vinden. Toegegeven, we hebben ook drankjes nodig.

Je hebt vooral rum, gin en wodka nodig. Evenals Scotch whisky, bourbon, tequila en Amerikaanse whisky, cognac.

En drinkmixers, ze kunnen verschillend zijn.

Standaard barkeeperset voor cocktails.

Hoe ervaring op te doen

Barmannen worden niet geadviseerd om barscholen te betalen. Ten eerste, omdat niemand een "korst" nodig heeft voor tewerkstelling in een bar - ervaring is belangrijk. Ten tweede, door veel geld te betalen, kun je enkele maanden in de bar trainen en plotseling beseffen dat dit niet van jou is. Het is beter om de assistent van de barman te vragen op een plek die je leuk vindt, en gewoon deze ervaring op te doen.
Maar hier, om de illusies te verdrijven, laten we zeggen dat je eerst het vuile werk moet doen: het afval verwijderen, fruit snijden, de afwas doen. Maar u begrijpt de hele keuken van de barbusiness - van de levering van producten tot de mechanica van het mixen van cocktails en de functies van verschillende gasten. Om de basis te leren, kun je ook goede boeken lezen en video's over deze onderwerpen bekijken.

Deze man heeft goede cursussen: een minimum aan theorie, meestal praktijk.

Valse illusies

Het probleem is dat de meeste mensen het beroep van barman alleen door horen zeggen kennen en daarom de verkeerde conclusies trekken. Het is de moeite waard om hen te vragen: "Wat is er nodig om een ​​barman te worden?" - en als antwoord krijg je veel aanbiedingen die verre van waar zijn. In het beste geval zal het zijn: "De barman moet whisky van whisky onderscheiden" - in het ergste geval: "Hij moet kunnen drinken."

Als iemand zich door zulke overtuigingen laat leiden, komt er in principe geen goede specialist uit hem voort, evenals een slechte. Uiteindelijk kan slechts iemand die weet hoe hij zichzelf kan beheersen en een duidelijke grens tussen werk en rust kan trekken, een barman worden. Anders kun je dit beroep vergeten en op zoek gaan naar een andere optie voor zelfrealisatie.

Hoe de orde in de bar te handhaven

Om de rekken schoon te houden, moet u natte en droge doeken bij de hand hebben. Bovendien helpen poetsmiddel en alcohol het op orde te houden. Het is ook belangrijk dat de snelheid van het werk de zoektocht naar de juiste apparatuur of drank niet belemmert. Om alles snel en zonder gedoe te doen, kunt u eerst stickers plakken met de aanduiding van de benodigde gereedschappen of componenten. Wanneer u de fles opent, is het beter om de kurk op dezelfde plaats te plaatsen, zodat u er later niet meer uitziet.

Hoe word ik een barman helemaal opnieuw?

Werken aan de bar is een hele kunst. Daarom moet je voorbereid zijn op het feit dat je veel nieuwe vaardigheden en kennis moet beheersen. Zonder hen zal de barman inderdaad zijn taken niet naar behoren kunnen uitvoeren, waardoor zijn kansen op het vinden van een baan tot een minimum worden beperkt. Maar wat moet de barman weten?

  • Eerst moet u de kenmerken van alcohol bestuderen. Waarom is cognac bijvoorbeeld opmerkelijk? Welk wijnmerk is beter? Welke cocktails bieden meisjes aan, en welke - mannen? Onderzoek in het algemeen alle eigenschappen van alcohol van a tot z.
  • Ten tweede moet u vertrouwd raken met het recept voor cocktails en leren hoe u ze kunt koken. Maak onmiddellijk een reservering dat alleen "Bloody Mary" of "Mojito" niet genoeg zal zijn om in een prestigieuze club te werken.
  • Ten derde moet u zich aanpassen aan de uitrusting van de barman: shaker, blender, maatbekers enzovoort.

Hoe een nette uitstraling te behouden

De verandering van de barman duurt 12 en soms 16 uur. Kleding moet worden onderhouden om ervoor te zorgen dat er geen vlekken zijn van drankjes of zweet. Er zullen minder problemen zijn met gespecialiseerde kleding. De samenstelling van de stof is hier zo gekozen dat deze niet-strepend, gemakkelijk te wassen is en er tegelijkertijd goed uitziet. Dit is meestal een mengsel van katoen (in iets mindere mate) en polyester (in iets grotere mate). Comfortabele schoenen zijn erg belangrijk. Je moet veel staan. Bovendien moeten er nette handen met schone nagels zijn. Voor meisjes - discrete aanhoudende make-up die niet zweeft voor een shift. Voor jongens, als er gezichtshaar is, ook maximale zorg.

School van barmannen

Omdat thuis een goede barman worden natuurlijk niet zal werken, is het het beste om je onmiddellijk in te schrijven voor een barmanschool. Om de een of andere reden denken veel mensen dat een dergelijke stap een teveel is. Je kunt immers alles zelf leren door te vertrouwen op educatieve video's en artikelen. Deze benadering is echter onjuist en leidt vaak tot stilstand.

Het komt erop neer dat de school je niet alleen zal vertellen hoe je barman wordt, maar je ook langs de weg langs dit pad leidt. Bovendien zijn alle taken goed gepland, zodat studenten ze in een strikte volgorde bestuderen: van de basis tot de vertakking. Bovendien, als een persoon problemen heeft om sommige elementen te beheersen, zullen ervaren leraren je vertellen hoe je dit kunt oplossen.

En nog belangrijker, dankzij de training op de school van de barman, kunt u een diploma of certificaat behalen. Dit document is een direct bewijs dat een persoon aan de bar kan werken. Bijgevolg zal de kans om een ​​fatsoenlijke baan te vinden verschillende keren toenemen.

Meer tips krijgen

Er zijn veel tips, maar de belangrijkste betreffen psychologie: onthoud de namen van vaste gasten en hun traditionele bestellingen, kijk mensen in de ogen, glimlach, luister. Je kunt een paar trucjes beheersen. Het belangrijkste is om de indruk niet in te vetten met een mislukte poging. Daarom moeten trucs eenvoudig zijn. In de regel zijn dit eenvoudige manipulaties met een fles en een glas, met een shaker. Het is belangrijk dat dit de werktijd niet "opeet". Het is gepast als je ziet dat niemand ongeduldig wacht op een bestelling, iedereen is ontspannen en misschien een beetje verveeld.

Probeer het niet te herhalen 🙂

Ontwikkeling van vaardigheden

Tegenwoordig gebruiken barmannen steeds vaker allerlei trucs en trucs in hun vak. Het kan jongleren, lichtshow, illusies enzovoort zijn. Dit heeft ertoe geleid dat de vraag naar middelmatige werknemers dramatisch is gedaald.

Daarom moet een persoon zich onderscheiden van de menigte om een ​​prestigieuze functie aan te vragen. Om dit te doen, moet je je eigen trucs bedenken die toekomstige werkgevers zullen verrassen. Om dit te doen is al niet zo moeilijk, het belangrijkste is om ze op het juiste niveau te brengen, zodat ze niet opbranden op het meest cruciale moment.

Bovendien moet je werken aan je acteervaardigheden en glimlachen. Niemand houdt immers van barmannen die hun werk doen met een stenen of somber gezicht. Het moet duidelijk zijn dat deze specialist niet alleen alcoholische dranken morst, maar ook mensen een goed humeur geeft.

Hoe glazen polijsten

Om dit te doen, kunt u elke stof gebruiken die vocht goed absorbeert. Maar vlas is het beste. Vergeet niet het glas af te vegen voordat u de drank opdient, omdat stof zich erop afzet, bovendien zijn gasten blij als ze een dergelijke houding ten opzichte van hygiëne zien. Voor hetzelfde doel mogen de buizen alleen voor de golving worden genomen.

verschijning

Een belangrijke factor is het uiterlijk van de barman. Voordat u naar het volgende interview gaat, moet u daarom grondig aan uzelf werken. Kies met name de juiste garderobe en maak een stijlvol kapsel. Dit is nodig zodat de werkgevers in jou een fatsoenlijk persoon zagen, geen man van de straat.

Bovendien zal het in de toekomst nodig zijn om te wennen aan het feit dat het management een harde dresscode voor zijn werknemers vaststelt. Dit is tenslotte een onderdeel van hun binnenlands beleid, en u moet hiermee rekening houden, zelfs als deze stijl u niet bevalt.

Hoe zeldzame vers te krijgen

Als citruses altijd en overal zijn, dan is het bijvoorbeeld moeilijk om verse mango in Rusland te vinden. Voor dergelijke doeleinden is er fruitpuree - geconcentreerde bevroren pulp met sap. Voordat u wijzigt, moet u de hoeveelheid bepalen die u nodig hebt en ontdooien. De natuurlijke smaak van het drankje blijft behouden.

Waar vind je een baan?

Dus, hoe word je een barman, duidelijk, maar waar is de beste plek om werk te zoeken? Als iemand uitstekende vaardigheden heeft en een certificaat heeft, kan hij veilig naar prestigieuze nachtclubs en bars gaan. Als ze een vacature hebben, dan zal hij gemakkelijk een sollicitatiegesprek passeren en over een paar dagen zijn eerste dienst beginnen.

Als de barman echter nog steeds niets heeft om over op te scheppen en hij duidelijk twijfelt aan zijn capaciteiten, is het om te beginnen de moeite waard om een ​​plek in een kleine bar te zoeken. Ten eerste zijn er praktisch geen vereisten voor het vaardigheidsniveau en ten tweede is dit een uitstekend platform voor het ontwikkelen van nieuwe vaardigheden en kennis.

Hoe bewaart u ijs?

Tijdens het oogsten moet u beslissen hoeveel u per ploeg nodig hebt. Plaats pakketten niet dicht bij elkaar. Het is noodzakelijk dat er lucht tussen circuleert, waardoor het ijs bovendien wordt gekoeld en wordt voorkomen dat de pakketten bevriezen. Ervaren barmannen adviseren over het algemeen snel invriezen: 15 minuten in de vriezer, dan halen we een zak eruit en slaan deze op een plat oppervlak. Klaar.

Hoe conflicten te voorkomen

Problemen ontstaan ​​vaak door niet-betaling van de rekening, gasten kunnen gewoon vergeten hoeveel ze dronken. Om dit te voorkomen, moet de client een kaart van de balk zien. Serveer het altijd langs de voorkant. De barman zelf moet een duidelijke berekening hebben van de geconsumeerde drankjes. Als een dergelijk conflict zich voordoet, moet je kalm blijven en zorgen voor een duidelijke afstemming van de dronken.
Soms kunnen gasten een neprekening afgeven, vooral als je voorzichtig bent met veel geld. Wat betreft conflicten met het management, worden barmannen meestal ontslagen op klachten van gasten of voor diefstal. Je moet dit gewoon voorkomen.

Het materiaal werd voorbereid met de informatie-ondersteuning van het bedrijf

Speciale effecten

Citrusschil die overblijft van het fruit is een echte schat in de handen van een professional. Vuur heeft al lang mensen aangetrokken - bezoekers aan de bar zijn geen uitzondering. Voordat je een drankje aan een klant serveert, pers je een etherische olie uit die in stukjes van een brandende lucifer is gesneden - een vuurwerk van de indrukken van de klant en dienovereenkomstig wordt een goede tip gegeven.

Alles bij de hand

De zoektocht naar de benodigde stoffen en gereedschappen en componenten stopt het werk, het werk van de barman is nog sterker. Hij moet immers veel dingen bij de hand hebben, variërend van sieraden tot drankjes. Als de barman in het "park" het ding van zijn plaats neemt en het dan niet terugzet, dan zal hij de volgende keer dat hij dit ding nodig heeft, er lang naar moeten zoeken, wat niet bijdraagt ​​aan de snelheid van de klantenservice. Beginnende barmannen kunnen achter de toonbank (bezoekers kijken er immers niet heen) om papier met herinneringen te plakken waar welk ding zou moeten liggen.

Waarom files?

Sommige repen hebben emmers of enorme cognacglazen met flessendoppen. Bezoekers geloven dat dit slechts een decor is, maar in feite is het een zeer functioneel ding. Immers, zelfs thuis tijdens het feest, verloren velen de kurk uit de fles, laat staan ​​een instelling waar een groot aantal van deze flessen waren. Daarom is het het beste om de kurk op slechts één en dezelfde plaats te plaatsen - in dit geval in een container met kurken - zodat u deze altijd kunt vinden en gebruiken indien nodig.

Cocktail rietjes

Cocktailbuizen zijn een apart probleem. Vergeet niet dat bezoekers de buis nog steeds in hun mond nemen. En omdat veel mensen preuts zijn, is er een regel - alleen een buis nemen voor een bocht (golf), en niet voor het bovenste gedeelte, zoals veel onervaren barmannen doen tijdens een toestroom van bezoekers. Als de buis geen bocht heeft, moet u deze door het midden nemen, maar niet door het deel dat klanten in hun mond steken.

De barman ziet er bijzonder elegant uit tijdens het werk, die de buis met speciale tang pakt. Trouwens, tijdens verschillende competities tussen barmannen (er zijn er enkele), gebruiken professionals deze techniek om er winstgevend uit te zien in de ogen van de jury.

Sprankelende glazen

Velen hebben meer dan eens aan de bar gezien dat de barman de glazen afveegt / poetst met een servet. En als alle glazen al zijn geraspt, wat moet de barman dan doen? Onmiddellijk voordat de drank wordt geserveerd, moet de bezoeker een reeds schoon glas licht polijsten. Ten eerste zal de klant het leuk vinden (wat betekent dat hij meer tips zal geven), en ten tweede is dit noodzakelijk volgens hygiëne-eisen.

Ondanks het feit dat de glazen al schoon zijn, nestelen stofdeeltjes die onzichtbaar zijn voor het oog erop. Vlas servetten zijn geweldig voor het polijsten van glazen, en je kunt elke doek gebruiken die vocht goed absorbeert voor wrijven. Opgemerkt moet worden dat champagneglazen en glaswerk voor bier niet gepolijst zijn. Trouwens, bij het serveren aan de balie, moet een glas met een drankje op een standaard (vreugdevuur) of servet worden geplaatst.

Deze items hebben verschillende handige functies:

- esthetiek van service. Het is altijd leuk als je glas niet alleen op het oppervlak van het rek staat, maar op een mooie achtbaan,

- tijdwinst. Als de drank is gemorst, hoeft de barman het rek niet opnieuw af te vegen.

- Efficiëntie en snelheid van service. Als verschillende barmannen achter de toonbank werken, wordt de bezoeker bediend door degene die eerst een servet of een vuur op de toonbank legt. Dit voorkomt dubbele bestellingen.

Wat je nodig hebt om barman te worden

  • Ten eerste moet de barman er heel goed uitzien. Handen en gezicht moeten goed verzorgd zijn. Een belangrijke rol wordt gespeeld door spraak, conversatie en dictie in zo'n beroep.
  • Ten tweede moet de barman sociaal zijn, maar gematigd menselijk. Een gemeenschappelijke taal kunnen vinden met andere en vreemden.
  • Ten derde is de leeftijd van de barman van belang. Prioriteit voor jongeren, meestal mannen. Als je een meisje bent, kun je het proberen, maar dit is geen gemakkelijke taak en je kunt er nauwelijks tegen.
  • Ten vierde moet de barman gemakkelijk te beklimmen zijn.
  • Ten vijfde is dit snelheid. De werknemer moet attent en snel zijn, tijd hebben om alle bezoekers te bedienen en toch de gerechten in de gaten houden. Na verloop van tijd komt behendigheid.

Wat u moet weten om barman te worden

De volgende belangrijke stappen in dergelijk werk zijn:
- Leer hoe je drankjes maakt. Het is heel belangrijk dat drankjes en cocktails qua smaak en uiterlijk niet verschillen van het werk van een ervaren specialist. Ze hoeven niet alleen te worden gegoten en gemengd. Om dit te doen, moet je de belangrijkste kookmethoden leren:
1) Schudden. Dit wordt gedaan met behulp van een shaker die is ontworpen om een ​​cocktail of drankje te mixen en af ​​te koelen.
2) Filteren. Shakers hebben een zeef waardoor vloeistof wordt gescheiden van ijs.
3) Schudden. U moet leren schudden, zodat u de drank niet morst en morst.
4) Extrusie. Pers de smaak van verse producten uit met een speciale stick om de cocktail te roeren.
5) Mengen. Om dit te doen, hebt u een blender nodig om een ​​drankje te bereiden uit verschillende componenten.

- Ken uit je hoofd de meest populaire drankjes. In eerste instantie moet je de soorten alcohol leren kennen, en met wat ze kunnen worden gecombineerd.
De meest bekende zijn: Bloody Mary, Melon Ball, Mint Party, Sambuca, Martini, Pina Colada, Mojito, Daiquiri, Mimosa.

-Volg het werk en de acties van een ervaren barman. Er zijn kleine regels voor het schenken van bier, het mixen van verschillende cocktails. Bekijk hoe de barman bestellingen afhandelt.

Hier zijn enkele belangrijkere tips om je snel op je gemak te voelen in het beroep van barman.

  • Leer drankjes en hun geschiedenis.
  • De barman moet niet alleen die cocktails kunnen bereiden die op het menu staan ​​van de instelling waar hij werkt. In dat geval, als een bezoeker naar de bar komt om een ​​individueel drankje te bestellen, zodat u het lekker en volgens de regels kunt maken. Daarom moet u alle smaakkenmerken van dranken en alcohol kennen.
  • Leer mixologie. Mixology is gebaseerd op organische chemie en geeft het product een ongebruikelijke kleur en smaak. Er zijn 70 wetten voor het mixen van drankjes en 500 soorten cocktails.
  • Gebruik prachtige accessoires in uw werk. Barmanhulpmiddelen moeten de aandacht vestigen op acties tijdens het werk.
  • Kunnen jongleren. Dit is om flessen over te gooien, terwijl je verschillende trucs doet. Hier moet je heel voorzichtig zijn.
  • Maak drankjes aan de bar. Hiermee toon je je eerlijkheid. En u zult meer zelfvertrouwen hebben, omdat bezoekers zullen zien hoe hun drankjes worden bereid. En er is een kans om er meer geld aan te verdienen.

Hoe een barmanmeisje te worden

Bezoekers zien meisjes-barmannen vaak verrast op. Dit komt door complex fysiek en moreel werk. Niet elk meisje kan er tegen, dus ze zijn erg zeldzaam in dit gebied.

Er zijn enkele vereisten voor een barmanmeisje, zoals een man:

  • mindfulness
  • geduld,
  • uithoudingsvermogen,
  • Competente en verstaanbare spraak.

In principe is alles wat van een mannelijke barman vereist is hetzelfde met een vrouwelijke barman. Alle regels en nuances worden in acht genomen, ongeacht geslacht, vrouw of man.

Bekijk de video: Koffie Masterclass - #Melk opschuimen (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send