Handige tips

Hoe en welke groenten kunnen worden gedroogd voor de winter

Pin
Send
Share
Send
Send


Tijdens het drogen neemt het totale gewicht van het product af, neemt het vaste-stofgehalte toe, maar gaat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C verloren. Daarom is er een regel waarmee u zoveel van deze vitamine in het product kunt opslaan: hiervoor worden groenten het beste in de herfst gedroogd. Je moet ook weten dat een grotere hoeveelheid vitamines wordt opgeslagen in groenten, die niet in de zon, maar in brand worden gedroogd.

Er moet aan worden herinnerd dat tijdens het drogen 80-90% van het oorspronkelijk in het product aanwezige water moet worden verdampt. Als er minder water verdampt, kunnen de groenten rotten tijdens opslag of zullen kleine parasieten erin komen, wat het werkstuk zal ruïneren. Als u meer water verdampt dan nodig is, zal het tijdens het verdere gebruik van droge producten moeilijk zijn om terug te keren naar hun oorspronkelijke staat, en daarom zal er een verlies aan smaak en vitamine-eigenschappen zijn.

Het drogen van producten kan zowel buitenshuis, onder de zon als in verschillende droogapparaten plaatsvinden. Het droogproces wordt voornamelijk beïnvloed door de temperatuur en luchtsnelheid in de drooginrichting. Daarom is het bij het begin van het drogen noodzakelijk om een ​​hoge temperatuur en luchtsnelheid te handhaven. Tegen het einde van het drogen is de invloed van luchtbeweging vrijwel afwezig en wordt de temperatuur veel lager dan in het begin, anders kunnen groenten of fruit eenvoudig opbranden. De droogsnelheid wordt ook beïnvloed door het waterdampgehalte in de lucht. Hoe hoger bijvoorbeeld de luchttemperatuur, hoe meer lucht er onder de gegeven omstandigheden droger is, waardoor er meer waterdamp uit de gedroogde producten wordt opgenomen. Als de lucht te vochtig is, zal het drogen langzamer verlopen. Het is de moeite waard eraan te denken dat er tijdens het drogen een verandering is in de biochemische en organoleptische eigenschappen van groenten en fruit. Het drogen van voedsel is een onomkeerbaar proces, daarom is het onmogelijk om de groenten in hun oorspronkelijke vorm terug te brengen met het omgekeerde effect van water. Tijdens het drogen verandert de kleur van het product, meestal krijgen groenten en fruit een bruinachtige kleur en sommige kruiden en kruiden kunnen zelfs zwart worden.

De smakelijkheid van gedroogd voedsel verandert ook. Tijdens het droogproces neemt het gehalte aan veel vitamines in de producten af, dus sommige groenten en fruit moeten voor het drogen iets worden gekookt om de activiteit van actieve enzymen in de producten te verminderen, die de smaak van het product kunnen bederven. Een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van het drogen is het vermogen van het product om te zwellen, zodat het kan terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm.

Methoden voor het drogen van producten

Er zijn verschillende manieren om voedsel te drogen. Dit is drogen in de zon, drogen in de oven, drogen op radiatoren voor centrale verwarming en drogen in een huisdroger.

De meest voorkomende manier is drogen in de zon. Deze droogmethode werd in de oudheid gebruikt, toen er geen speciale apparaten waren voor het drogen van producten. Nog steeds drogen in de zon is voor velen de belangrijkste manier om groenten te drogen voor de winter. Bovendien ondergaan bijna alle groenten en fruit zo'n droging. Deze methode bestaat uit het feit dat de producten in warm en droog weer in de zon worden gedroogd in een stofvrije omgeving waar vreemde stoffen en insecten die de werkstukken kunnen beschadigen niet kunnen doordringen. Vaak wordt drogen in de zon gecombineerd met drogen in de oven, terwijl in de zon de vruchten worden gedroogd of gedroogd.

Voor het drogen in de oven is een elektrische oven of een oven in een oven met vaste brandstof geschikt. Het gebruik van de oven in een gasfornuis is alleen mogelijk wanneer het verwarmde volume van de oven volledig is gescheiden van de brander. Dit is noodzakelijk omdat gasverbrandingsproducten de kwaliteit van de gekookte producten nadelig beïnvloeden en bovendien een grote hoeveelheid waterdamp bevatten, wat ook ongewenst is bij het drogen van groenten en fruit. Bij het drogen verdampt het water dat zich in de producten bevindt en verandert in waterdamp, waarvan de inhoud in de oven na verloop van tijd toeneemt. Daarom is het noodzakelijk om met waterdamp verzadigde lucht te verwijderen. Hiervoor is het in de meeste gevallen voldoende om de ovendeur gewoon te openen.

Als het drogen in een elektrische oven plaatsvindt, moet u de kleinste verwarming inschakelen. Grote hitte wordt alleen gebruikt na gedeeltelijke droging van het fruit in de zon. Bij het drogen van fruit in de oven is het noodzakelijk om de temperatuur met een thermometer te regelen en de mate van warmtetoevoer aan te passen. Meestal wordt de toegevoerde warmte verminderd door de voedselroosters op een andere afstand van de warmtebron te plaatsen of de toegang van warmte tot de voorbereide vruchten te verminderen.

Drogen op radiatoren voor centrale verwarming, d.w.z. op batterijen, is alleen mogelijk tijdens het stookseizoen en er kunnen alleen kleine stukjes of greens op worden gedroogd. Om dit te doen, zijn speciale roosters gemaakt, geschikt in grootte aan de bovenkant van de radiator, of gebruik een eenvoudige krant. Een dergelijke grill wordt direct op de radiator geplaatst en een krant of ander papier wordt op speciale steunen geplaatst. Stukken fruit of groenten worden er bovenop gelegd.

Om een ​​groot aantal groenten en fruit te drogen, kunt u een kleine thuisdroger gebruiken, die u zelf kunt bouwen. Een dergelijke droger zal het drogen van producten vergemakkelijken en versnellen. Het is vooral handig om te gebruiken als u elk jaar veel gedroogde groenten oogst. Drogers voor thuis kunnen worden verwarmd door de warme lucht die uit een gewoon gasfornuis komt. Om dit te doen, zet of hang het gewoon boven het fornuis. Ook in de droger kunt u infraroodlampen installeren die de warmte uitzenden die nodig is voor het drogen van groenten. Of je kunt hoge benen maken in de buurt van de droger en deze op een propaanbrander verwarmen.

De doos voor de droger is gemaakt van metalen platen (blik), terwijl de voorwand verwijderbaar is, omdat deze dient om de roosters te installeren waarop het fruit zal worden gedroogd. In de bodemplaat van de lade moeten flappen worden gemaakt, waarmee de warmtestroom wordt geregeld. En in de bovenplaat van de droger worden gaten gemaakt waardoor overtollige lucht en waterdamp naar buiten zullen gaan. Bovendien, als de droger wordt verwarmd vanwege de warme lucht die uit de kachel komt, kan de warmtestroom worden geregeld door de droger naar verschillende plaatsen op de kachel te verplaatsen.

Als uw droger wordt verwarmd door infraroodlampen, moet deze van binnenuit met aluminiumfolie worden neergelegd. Het zal de infraroodstralen reflecteren die uit de lampen komen en ze terugbrengen naar het gedroogde fruit. De infraroodlampen zelf moeten op de zijwanden van de droger worden geplaatst. Het voordeel van een dergelijke droger is dat infraroodstraling leidt tot kleine verliezen aan lucht en droge stof (gedroogde delen van het fruit), dat wil zeggen dat ze niet verbranden en niet oud worden terwijl het midden van het fruit gedroogd is. Bovendien absorbeert infraroodstraling het nodige vocht uit de producten, waardoor uiteindelijk niet alleen de randen van het fruit, maar ook hun midden worden gedroogd.

Om het maximale resultaat te bereiken bij het drogen van fruit in een droger met infraroodstralen, is het noodzakelijk om ze met een dunne laag op het rooster van de droger te verspreiden en vaker om te draaien. In de oven, oven of droger wordt het aanbevolen om grote vruchten zoals bloemkool, appels, peren, pruimen, tomaten te drogen. Als je de groene delen van de plant, kruiden of kleine stukjes van hetzelfde fruit wilt drogen, kun je het beste in de zon drogen.

In de open lucht is het het beste om voedsel op trays of op speciale zeven te drogen. Om dit te doen, is een frame gemaakt van houten planken, en houten planken parallel aan elkaar, gelegen op een afstand van 3-4 cm, worden eraan genageld.U kunt ook een roestvrijstalen metalen gaas met gaten van 2-8 mm erop trekken zodat kleine stukjes fruit of groen viel niet uit het frame. Om te voorkomen dat het gaas doorhangt onder het gewicht van de vruchten die erop worden gelegd, moeten verschillende houten planken die het metalen gaas ondersteunen met schroeven aan de onderkant van het frame worden bevestigd. Soortgelijke frames kunnen ook worden gemaakt van gewone staven, draad of plastic. Als u weven van draad of roestvrij staal hebt gemaakt, moet het rooster worden bedekt met een stof gemaakt van natuurlijke vezels (maar zeker niet synthetisch) of papier, zodat de uitdrogende vruchten het ijzer niet raken en de geur niet absorberen.

Bij de vervaardiging van een dergelijke droger moet echter worden bedacht dat ijzeren zeven en frames niet geschikt zijn om te drogen. Als u nog steeds besluit om tin te gebruiken, kunt u het tijdens het drogen het beste afdekken met perkament of een doek van natuurlijke vezels. In dit geval zal de stof vocht absorberen van de onderkant van het drogende fruit. Er is ook een speciaal blik met kleine gaatjes voor het drogen van fruit. Dit blik wordt geperforeerd genoemd. Er zijn enkele regels waarmee je voedsel kunt drogen zodat ze geschikt zijn voor verdere consumptie.

Welke groenten en fruit kunnen worden gedroogd?

Niet alle groenten en fruit kunnen worden gedroogd, maar slechts enkele, evenals vrijwel alle soorten kruiden (peterselie, dille, lavas, selderij, munt, salie, enz.). Rijpe, verse en gezonde groenten en fruit zijn geschikt om te drogen. Je kunt ook een beetje verwend nemen, maar in dit geval moet je het hele verwende deel verwijderen, zodat de rest van het fruit tijdens het drogen niet verdwijnt. De voor drogen geselecteerde producten worden goed gewassen, geschild, indien nodig, verwijderen zaden, kern, de overblijfselen van bloeiwijzen en de stengel daarvan. De toppen en greens worden ook gewassen, harde delen zoals de stengel worden verwijderd en vervolgens gedroogd op een zeef of doek.

Groenten zoals wortelen, peterselie, koolrabi, selderij moeten vóór het drogen in plakjes worden gesneden of geraspt en vervolgens kort in kokend water worden ondergedompeld. Als u licht fruit gaat drogen, moeten ze na het reinigen worden gedrenkt in aangezuurd water, zodat ze niet donker worden, maar hun natuurlijke kleur behouden. Fruit kan ook worden gebroeid met een suikeroplossing. In dit geval zullen ze voor gebruik gemakkelijk zwellen en hun kleur en vorm behouden.

De kwaliteit van gedroogd fruit en groenten hangt ook af van de temperatuur waarbij ze werden gedroogd. Houd de temperatuur aan het begin van het drogen laag. Als het drogen bij hogere temperaturen wordt uitgevoerd, kan dit de producten bederven. Het oppervlak van het gedroogde fruit zal stijf worden en vocht uit het midden van het fruit zal er niet uit kunnen komen, zodat het fruit kan barsten en er sap uit kan lekken. Na de eerste droging, wanneer de benodigde hoeveelheid vocht de foetus verlaat, kan de temperatuur worden verhoogd, omdat na gedeeltelijke verdamping van water er geen mogelijkheid is om de vruchten te kraken.

Gedroogd fruit op lage temperatuur. Roosters met stukjes worden herschikt op de bovenkant van de droger of, als de weersomstandigheden het toelaten, worden de vruchten blootgesteld aan de zon. Fruit aan het begin en einde van het drogen moet worden gedroogd bij een temperatuur van ongeveer 50-60 ° C en het hoofddrogen vindt plaats bij een temperatuur van 65-80 ° C. Hetzelfde geldt voor groenten die vóór het drogen niet zijn gekookt. Als de groenten eerder werden gekookt, worden ze eerst gedroogd bij een temperatuur van 75-80 ° C en vervolgens bij 65-70 ° C. Groentetoppen, groenten, aromatische planten en planten, die dan als smaakmaker dienen, worden gedroogd bij een temperatuur van 55 ° C zodat ze hun aromatische eigenschappen niet verliezen. Als fruit of groenten worden gedroogd in de frisse lucht (of op cv-radiatoren), is het niet nodig om de temperatuur te controleren en aan te passen. Er moet echter voor worden gezorgd dat vocht van dauw, regen of planten niet op het gedroogde fruit komt, anders drogen ze niet alleen langer, maar kunnen ze ook beschimmelen. Om dit te voorkomen, wordt het afgeraden om fruit en groenten dicht bij elkaar of in grote hoeveelheden op één dienblad te leggen. Het is ook noodzakelijk om te voorkomen dat stof, vuil of insecten op het fruit komen.

Daarom moet u groenten en kruiden elke dag sorteren of omdraaien en, indien nodig, vreemde stoffen verwijderen die het fruit kunnen bederven.

Hoe voedsel te drogen

Het drogen van voedsel is een alternatieve methode om voedsel te conserveren, samen met conserven en invriezen. Dit proces omvat het extraheren van vocht uit het product om de groei van bacteriën en micro-organismen te voorkomen die rot en bederf veroorzaken. Het is het beste om voedsel op straat, in de oven of in een vochtverwijderingsapparaat te drogen. Groenten, fruit, kruiden, vlees en vis kunnen worden gedroogd. Voordat de producten worden gedroogd, is het noodzakelijk om hun speciale voorbereiding uit te voeren.

Voor- en nadelen van deze methode

Drogen is een zeer populaire manier om zelf benodigdheden voor de winter op te slaan en te kopen. Deze methode heeft echter zowel positieve aspecten als nadelen.

  • fruit op lange termijn bewaren
  • ruimte besparen bij het opslaan van het eindproduct,
  • voor het grootste deel, het behoud van de gunstige eigenschappen en vitamines van de foetus,
  • vereenvoudigd oogstproces, in vergelijking met beitsen of rollen,
  • de mogelijkheid van langdurige opslag van gedroogde groenten en fruit (vergeleken met ingeblikt),
  • gebruiksgemak van gedroogde producten, behoud van smaak en voedingsstoffen,
  • het vermogen om die vruchten te drogen die niet geschikt zijn voor beitsen.

De nadelen van dit proces zijn:

  • aanzienlijk verlies van gewicht en volume van de foetus in de afgewerkte vorm - ze verliezen tot 90% van hun massa,
  • enig verlies van vitamines en nuttige eigenschappen van het product - de foetus verliest tot 30% van zijn mineralen en vitamine C,
  • door vochtverlies worden de vruchten droog, soms hard, wat het bereidingsproces in de toekomst bemoeilijkt,
  • het droogproces is niet geschikt voor alle groenten,
  • de moeilijkheid om gedroogde producten te bewaren - vaak bederft schimmel het fruit.

Welke groenten kunnen worden gedroogd

Het assortiment producten dat geschikt is voor het drogen van groenten voor de winter is vrij breed. Het is opmerkelijk dat alleen gezond fruit dat niet vatbaar is voor ziekten geschikt is om te oogsten. Droog alleen die delen van het product die geschikt zijn voor voedsel - zonder toppen of wortels. Je kunt bijna alles drogen - van selderij tot aardappelen. Het drogen van wortels, paprika's en bieten is populair - een prachtige voorbereiding op borsch wordt verkregen. Heerlijke gedroogde chips worden bereid uit aardappelen en gedroogde peterselie en dille geven frisheid en aroma aan gerechten in het koude seizoen. Gedroogde uien en knoflook krijgen een eigenaardige smaak in een droge vorm, die op een nieuwe manier de smaak van gerechten onthult.

Het is opmerkelijk dat dergelijke oogstmethoden zoals conservering en beitsen de nuttige eigenschappen van het product niet behouden en geen voordelen voor het lichaam geven, vanwege het gebruik van zout en azijn. In gedroogde vorm worden geen extra kruiden of oliën gebruikt, waardoor de smaak en vitaminesamenstelling van het product behouden blijven. Gedroogde groenten zijn een soort concentratie van alle gunstige eigenschappen die in hun verse tegenhangers bestaan.

Die niet worden aanbevolen

Traditioneel wordt de droogmethode niet gebruikt voor groenten die meer dan 85% water bevatten, omdat wanneer ze op deze manier worden geoogst, ze veel gewicht verliezen en de productiviteit erg laag wordt. Deze omvatten:

  • ijsbergsla
  • komkommers,
  • radijs,
  • witte kool,
  • watermeloen.

Bereiden van groenten om te drogen

Het is het beste om seizoensproducten te drogen - op dit moment zijn ze weinig vatbaar voor chemische behandelingen en behouden ze de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen. Wanneer u vanaf uw site oogst, is het het beste om 2-3 oogstgroenten te gebruiken - dergelijk fruit krijgt sappigheid en een uitgesproken smaak. Het is het beste om sterk, gezond fruit te gebruiken, zonder de huid te beschadigen of te rotten.

  • aardappelen. Groenten moeten late variëteiten kiezen, omdat het in dergelijke soorten is dat de grootste hoeveelheid zetmeel wordt gevonden. Het is raadzaam dat de aardappelvrucht een dunne schil heeft, zelfs zonder ogen en kuilen - dus de productiviteit zal niet dalen. De knollen worden grondig gewassen in koud water, waarna het fruit wordt geschild. Voor het drogen moeten gepelde en gehakte porties aardappelen 3 minuten in kokend water worden bewaard en vervolgens worden afgekoeld in koud water. Op deze manier gekookt houden aardappelen hun voedingsstoffen vast. Nu zijn de aardappelen klaar om te drogen.
  • biet. Fruit wordt geselecteerd met een heldere, verzadigde kleur - dit duidt op volwassenheid en sappigheid. De bieten worden gewassen in koud water en vervolgens 25 minuten gekookt. Nadat de bieten in koud water zijn afgekoeld, is het noodzakelijk om de schil ervan te verwijderen en in porties te snijden om te drogen.
  • wortelen. De beste vruchten voor het oogsten zijn glad, met een heldere kleur. Voorbereiding wordt uitgevoerd, net als voor bieten, wordt alleen de kooktijd teruggebracht tot 15 minuten. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.
  • Цветная капуста. Для правильного засушивания капусты стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и тли). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.
  • Selderij en mierikswortel. De wortels worden goed gewassen en mogen drogen. Gewreven op een grove rasp en drogen in een elektrisch apparaat. Gedroogde mierikswortel moet tot poeder worden gemalen. Het is opmerkelijk dat mierikswortel tijdens het droogproces zijn aromatische eigenschappen met 70% verliest.
  • Rode peper. Deze vrucht is heel gedroogd, en al klaar, worden gedroogde peperzaden en stengels verwijderd.
  • Groene Erwten. Voor het oogsten worden zoete erwten gebruikt. Als voorbereiding van erwten wordt de blancheermethode in heet water gebruikt - 1-2 minuten voor kleine erwten en 3 minuten voor grote. Na deze procedure worden de erwten snel afgekoeld in koud water en laten drogen. Het product is nu klaar om te drogen.
  • groen. Pittige kruiden zoals peterselie, spinazie, brandnetel, dille, basilicum, munt, rucola, enz. Zijn het meest gunstige materiaal om te drogen. Voorheen moeten greens worden gespoeld in koud water, waarbij stof en vuil van de bladeren worden verwijderd. Het is raadzaam om jonge scheuten te gebruiken. Wortels en beschadigde folders moeten worden verwijderd. Zuiver gras wordt in stukken gesneden, op het oppervlak gelegd en op natuurlijke wijze gedroogd.
  • asperge. De groente moet worden gewassen in koud water, de vaste delen worden afgesneden, laten drogen. Daarna worden de peulen aan een touwtje geregen - nu is de asperges klaar om in de oven te drogen.
  • Zweed. Het is beter om rond fruit te kiezen, met een dunne schil, met een uniforme schilkleur. De gezuiverde Zweed wordt ook gekookt in kokend water gedurende 10 minuten en gaat dan direct verder met drogen.

Blancheren en stomen

blancheren - een methode voor warmtebehandeling van het product, waarbij een specifieke onaangename geur en bitterheid van een groente wordt verwijderd. Het proces bestaat uit het kort onderdompelen van fruit in kokend water (koken duurt meestal niet langer dan 10 minuten). Stomen is het proces waarbij voedsel wordt geblazen met hete lucht uit kokend water. Deze procedure wordt uitgevoerd om het product te desinfecteren en onnodige bacteriën te vernietigen.

Blancheren en stomen is een must voor het drogen voor de meeste groenten (alleen greens zijn de uitzondering). Deze behandeling behoudt de gunstige eigenschappen van het fruit, reinigt ze van stof en schadelijke chemicaliën (als het product is behandeld met chemische gifstoffen of gifstoffen van parasieten). Dergelijke procedures verzachten de vruchten ook, waardoor ze soepeler worden wanneer ze worden gedroogd, en helpen de vrucht meer vitamines te houden tijdens de daaropvolgende droging.

Populaire droogmethoden

Voorheen gebruikten huisvrouwen voornamelijk ovens en de zon om fruit en groenten te drogen, maar tegenwoordig biedt de moderne technologie veel elektrische ovens en drogers, die het product in de kortst mogelijke tijd zullen bereiden, met behoud van de nuttige eigenschappen. Laten we elke inkoopmethode nader bekijken.

In de open lucht

Deze methode heeft meer nadelen dan voordelen. Ten eerste heeft niet iedereen de mogelijkheid om producten in de open lucht te drogen - groenten die op een rij staan, vereisen veel ruimte en een vlak oppervlak, anders is het droogproces niet mogelijk. Ook is er bij deze manier van oogsten een grote kans op schade aan het fruit door muggen, bijen of vogels - het uitgescheiden sap van het product is een lokaas voor insecten.

Het droogproces is moeilijk bij te houden - een sterke brandende zon kan sappige pulp in kolen veranderen, en plotselinge regen kan het product volledig verpesten. Vergeet niet om de vruchten te roeren en om te keren, voor hun gelijkmatige droging. Het belangrijkste nadeel van de methode is de duur van het proces - tot 4 dagen, wat de kwaliteit van afgewerkte producten aanzienlijk vermindert. Deze methode is alleen geschikt voor groen - de zon en de frisse lucht veranderen het gras snel in een droog poeder. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen vocht op het drogende gras komt. Het wordt ook niet aanbevolen om het groen onder de brandende stralen te verspreiden - in dit geval zullen het gras en de bladeren snel opbranden. De beste plaats om te drogen is schaduw bij warm, droog, windstil weer.

In de elektrische droger

Deze methode is de handigste en modernste - in een speciaal apparaat kunnen vruchten binnen enkele uren worden gedroogd. Bovendien verwarmt de elektrische droger het fruit gelijkmatig van alle kanten, dankzij de convectiefunctie. Er is een regel die het proces van het oogsten van groenten in een elektrische droger versnelt: je moet het fruit leggen met de schil eraf en het vlees kan licht worden ingedrukt om het proces van het isoleren van de vloeistof te versnellen.

In de regel zijn elektrische drogers voor thuisgebruik klein van formaat, wat hun transport en werking vergemakkelijkt. In sommige modellen is een extra rooster met een fijn gaas voorzien - het is bedoeld voor het drogen van met name klein fruit, zoals erwten, cherrytomaten, enz. In de regel is de optimale temperatuur bij het drogen in een elektrisch apparaat van +40 ° С tot +60 ° С.

Een dergelijke methode als het drogen van groenten in de oven heeft ook zijn voor- en nadelen. Deze methode wordt kunstmatig genoemd. Het werd populair vanwege de beschikbaarheid van geïmproviseerde apparaten - bijna elke huisvrouw heeft tegenwoordig een oven in de keuken.

Om de oven als droger te gebruiken, moet u de bakplaat bedekken met bakpapier, de voorbereide groenten erop leggen, de bakplaat op de bovenste plank plaatsen en de oven op de minimumtemperatuur inschakelen. De deur moet open staan. Na 25 minuten moet je de groenten naar beneden verplaatsen en drogen tot ze zacht zijn.

Let op: als de knuppels in de oven sap blijven produceren, zijn ze nog niet gedroogd. Als de foetus tijdens compressie breekt, duidt dit ook op de onbeschikbaarheid van benodigdheden.

Het nadeel van deze manier van oogsten is de noodzaak om groenten op verschillende manieren te drogen - als je ze 1 keer in de oven droogt, worden ze als crackers. Daarom worden groenten meestal 2-3 dagen op deze manier bereid. Voor de verwerking wordt aanbevolen om een ​​elektrische oven te gebruiken.

In de magnetron

Het drogen van groenten in de magnetron wint ook aan populariteit. De belangrijkste truc van deze methode: hoe fijner de gesneden groenten of fruit, hoe sneller ze drogen. Het nadeel van deze verwerkingsmethode is de onmogelijkheid om een ​​groot aantal vruchten te oogsten - daarom is deze methode alleen handig als u een kleine hoeveelheid product snel moet drogen.

Met elektromagnetische trillingen in een magnetron kunt u het product snel verwarmen en drogen, waardoor deze methode de snelste van de genoemde is. Bovendien, hoe sneller het plantaardige materiaal wordt verwerkt, hoe minder gezonde vitamines er uit kunnen 'verdampen'. Het is opmerkelijk dat als het fruit in een dikte van meer dan 2 cm wordt gesneden, de microgolven die erin passeren tot 50% van hun vermogen verliezen - dit vermindert de snelheid van kookbenodigdheden aanzienlijk. Magnetronverwerking van het product wordt gelijkmatig uitgevoerd, in tegenstelling tot drogen in de oven.

Hoe bewaar je gedroogde groenten thuis?

De hoofdregel van opslag van het afgewerkte droge product: elimineer vocht en vocht in gedroogde groenten. Daarom is de beste manier van bewaren het bewaren van het gedroogde product in glazen potten met een afsluitbaar deksel, of in containers gemaakt van food-grade plastic. Het belangrijkste is om te zorgen voor een goede afdichting van de container om te voorkomen dat lucht binnendringt (vochtdeeltjes in de lucht kunnen de kwaliteit van het droge product aantasten).

Let op: je kunt droge producten niet in een plastic zak bewaren - dit veroorzaakt schimmel. Vergeet niet om regelmatig de benodigdheden te herzien, bedorven fruit weg te gooien en, indien nodig, zachte groenten te drogen.

Na onderzoek van de verschillende opties voor het drogen van groenten voor de winter, kunnen we zeggen dat de aankoop van het product op deze manier een zeer handige en goedkope manier is, die het hele gezin nuttige vitamines en mineralen zal bieden in het koude seizoen. Door de basisregels en aanbevelingen voor het oogsten van groenten in acht te nemen, kunt u eenvoudig gedroogde groenten thuis bereiden zonder moeite en speciaal gedoe.

Hoe gedroogd fruit bewaren?

Gedroogd fruit moet worden beschermd tegen vocht en insecten, dus ze moeten op een droge en koele plaats worden bewaard. Om gedroogd fruit en groenten op te slaan, worden zakken van dichte stof, plastic zakken, papieren of houten dozen, evenals glazen en houten blikken gebruikt. Welke container u ook kiest voor het bewaren van gedroogd voedsel, u moet onthouden dat ze zelfs door vocht of insecten kunnen worden aangetast. Daarom is het noodzakelijk om voedsel op een droge plaats te bewaren. Meestal wordt gedroogd fruit opgeslagen in houten potten en dozen, bijvoorbeeld in brievenbussen. Het is het beste als een dergelijke container van binnenuit wordt geteerd of bedekt met vernis, die onschadelijk is voor opgeslagen fruit. In dit geval kan vocht buiten de doos niet doordringen. Doek- en cellofaanzakken moeten ook worden opgeslagen op plaatsen die niet toegankelijk zijn voor vocht. Hiervoor zijn voedselkasten geschikt.

Als gedroogd voedsel wordt opgeslagen in de bijkeuken of in de kelder, die vaak vochtig is, is het noodzakelijk om de conditie van het fruit regelmatig te controleren. Om het fruit lang te laten staan, moet de container in een droge en koele ruimte worden gevuld.

Zodat gedroogd fruit en greens niet veel ruimte innemen tijdens opslag, kunt u ze in een voorbereide container rammen. Vooral vaak gebeurt dit met de toppen van planten en greens, omdat deze gemakkelijk genoeg breken, waardoor een grote hoeveelheid droog gras in een kleine pot kan worden geplaatst. Wees in dit geval niet bang dat de greens kunnen verslechteren. Dit zal haar niet overkomen. Het wordt echter niet aanbevolen om de plakjes groenten en fruit strak te leggen, omdat deze kunnen breken en in zeer kleine stukjes kunnen verkruimelen tijdens langdurige opslag.

Het gebeurt vaak dat in een container met droog fruit en kruiden verschillende insecten, vooral motten, worden geplant. De larven kunnen gedroogd fruit verslinden en besmetten. Daarom is het erg belangrijk om de vruchten periodiek te inspecteren.

Als je merkt dat je gedroogde voedingsmiddelen zijn aangevallen door insecten, dan moeten ze worden gesorteerd en beschadigd, en onbeschadigd moeten in de zeer nabije toekomst worden gebruikt. Beschimmeld en door insecten gegeten fruit wordt niet aanbevolen voor voedsel, om uw gezondheid niet te schaden.

Gedroogde voedingsmiddelen bereiden

Gedroogde groenten en fruit worden als volgt klaargemaakt voor gebruik. Eerst moeten ze grondig worden gewassen in koud water. Daarna enkele uren in water weken. Na 2-3 uur, wanneer de vruchten voldoende gezwollen zijn, spoel ze opnieuw en kook ze in water tot ze zacht zijn. Om de vruchten smakelijker te maken, wordt het aanbevolen om ze in hetzelfde water te koken waarin ze eerder zijn geweekt. In dit geval blijven alle smaakeigenschappen in het fruit en worden ze niet gekookt in zoet water. Nadat je de vruchten hebt gekookt, kun je ze onmiddellijk eten of er een gerecht van koken.

Bekijk de video: Tomatenzaad winnen dat kan zo (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send