Handige tips

Hoe een melkvarken in de oven te koken: recept

Pin
Send
Share
Send
Send


  • melkvarken 1 st
  • olijfolie
  • groenten
  • ghee
  • keukenkruiden
  • zout
Voedingswaarde (per 100 g)221.9 kcal.
vetten17.7 c.
koolhydraten0,0 c.
eiwitten19.6 c.
De keukenRussisch
Doseringen per verpakking5 kg
Kooktijd2 uur 30m.
Extra tijd1 dag
Publicatiedatum02/12/2013 01:47
Geplaatst doorCOOK
beoordelingen11
Porosmotry55 167
Categorieënovengebakken varkensboter-olijf boekweitgroenten / alles

Hoe een varken thuis in de oven te koken

Voordat u begint met koken, moet de big goed worden behandeld - verwijder blauwe plekken op het karkas, stigma op de oren, sporen van de stempel van de dierenarts (u hoeft de huid niet te verwijderen, gewoon af te schrapen), evenals haren die altijd in de oren en tussen blijven voeten.
Het haar kan het beste met een vlam worden verwijderd. Als het varken klein is, kan dit rechtstreeks in de keuken op een gasfornuis worden gedaan. Een groot biggetje kan het beste op de binnenplaats worden behandeld met een brander.

Was het schoongemaakte biggetje grondig met warm water. Rasp het lichaam van de big met zout en kruiden, zowel de buitenkant als de binnenkant. Laat minimaal 8-10 uur bij kamertemperatuur rusten.
Kies kruiden naar wens; je kunt varkensvleesmarinade gebruiken.
Wikkel het karkas in huishoudfolie of doe het in een grote plastic zak om de geur van kruiden in het vlees volledig te verlichten.

Het is beter om 's avonds te kruiden en zout te zetten, zodat de big de hele nacht marineert. Haal 's morgens de big uit de zak en veeg de huid droog met een papieren handdoek of keukenpapier.

Nadat de huid is drooggeveegd, moet de vulling worden bepaald. Gewoonlijk wordt de vulling aangebracht om de vorm van het varken te behouden, omdat een leeg varken na de oven zijn vorm merkbaar kan veranderen.
Veel huisvrouwen gebruiken boekweit of ui en salie als vulling. Groenten en fruit kunnen ook worden gebruikt. Als u besluit boekweit te gebruiken, kook en bak het boekweit dan in een pan met uien.

Vul de buik van de big met gekookt boekweit. Vul alle holtes zodat de big met zijn vormen een levende big wordt.

Als je besluit om groenten of fruit te beleggen, leg dan ook alles in de buik van het varken.

Gebruik houten spiesjes van ongeveer 10 centimeter lang om de broekholte te naaien. Trek je terug over de rand van de snee in de buik van de big met 2,5 centimeter en prik met een spies van het gewricht - twee tegenovergestelde randen van de snee in de buik. De afstand tussen de spiesjes moet ook 2,5 centimeter zijn. Het aantal spiesjes is afhankelijk van de lengte van de incisie in de buik.
Nadat de spiesjes zijn geregen, neem je een draad van ongeveer een meter lang en wikkel je de spiesjes in een figuur acht. Gebruik een dikke katoenen draad voor de naad.
Om de randen van de snede in de buik van het varken te sluiten, is het noodzakelijk om de draad tijdens het wikkelen zoveel mogelijk aan te spannen. Leg een knoop aan het einde en verwijder de overtollige draad.

Na het hechten van de buik, veeg het hele lichaam van de big met wodka of alcohol. Dit verwijdert alle vocht dat aanwezig is op de huid van het varken. Smeer vervolgens het hele lichaam van de big met ghee. Spaar de olie niet, het zal de big helpen een gouden kleur te krijgen.
Oren, staart en pleister moeten worden ingepakt met folie zodat ze niet verbranden. De staart kan niet in folie worden gewikkeld en maak een klein gaatje (de anus is ook geschikt) in het lichaam en vul daar.
Stop een foliebroodje of aardappel in je mond om je mond open te houden. Naar mijn mening zal dit worden gedaan zodat de binnenkant van het hoofd niet vochtig blijft.
In een bakplaat is het raadzaam om het biggetje met zijn buik in de bodem te verspreiden, maar als het niet lukt, zal er niets engs zijn.

Smeer royaal met olijf- of plantaardige olie en leg het varken daar. Als je big big mollig is, gebruik dan een scherp mes om geen diepe incisies in de rug te maken.
Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 graden en stuur er een bakplaat met een varken naar toe.

Open na 30 minuten de oven en kijk hoeveel vet en vleessap zich in de pan heeft verzameld. Als het vet laag is, geef de big dan water met warme olijfolie.

Een uur later, misschien zelfs eerder, wanneer de big van de big begint bruin te worden, is het noodzakelijk om de temperatuur in de oven te verlagen tot 170-180 graden.
Hierna giet je vet, dat je in de bakplaat opdoet. Water geven moet elke 15 minuten strikt worden herhaald, zodat de huid niet uitdroogt. Als het biggetje aan uw zijde ligt, kunt u het draaien.

water de big met een donker bier. Donker bier beïnvloedt de huidskleur van het pigment.

De kooktijd is ongeveer 5 kg. Knorretje minimaal 2 uur in de oven.

Probeer het hele varken op de feesttafel te serveren - dit is het hele hoogtepunt van dit feestelijke gerecht. Breng hiervoor het voltooide varken eerst naar een geschikte schaal. Verwijder de folie, dan beschermde u de oren en de pleister tegen verhitting. Verwijder een knot folie of aardappelen (die je uitdoet om je mond open te houden) en leg een appel op zijn plaats. Garneer met greens, sla en groenten in het zuur en fruit.

En je moet het precies op tafel snijden, wanneer alle gasten je werk zullen verzamelen en waarderen.

Naar mijn mening zal zoveel informatie voldoende zijn om zelf een biggetje voor de vakantietafel te kunnen bereiden.
Als er iets niet duidelijk is, stel dan vragen met opmerkingen.

voorbehandeling

Het is belangrijk om te begrijpen dat melkvarkensvlees aanzienlijk verschilt van vlees van volwassen varkens, daarom is een speciale grondige aanpak noodzakelijk. Je kunt natuurlijk altijd (in een winkel of bij een boer) een karkas kopen van een big die al is gesneden, maar thuis moet je er iets meer over "toveren". Verwijder thuis het resterende vet van de huid, maak het grondig schoon van bestaande slepen (borstelharen).

Het wordt ook aanbevolen om het karkas grondig te spoelen, met speciale aandacht voor het gebied van het hoofd en het perineum. Met behulp van een mes wordt restbloed verwijderd. Ervaren huisvrouwen wordt zelfs geadviseerd hun toevlucht te nemen tot het proces van vuren boven vuur, zelfs als dit op het eerste gezicht niet nodig is.

Voorbereidend proces

Melkvarken in de oven - een gerecht dat wordt gewaardeerd om zijn ongelooflijk delicate smaak, aangenaam vleesaroma en verrukkelijke knapperigheid. Maar om een ​​dergelijk resultaat te bereiken, moeten maximale inspanningen worden geleverd in het kookproces.

In de regel kun je in stedelijke keukens het recept leren voor een melkvarken in de oven, met een gewicht van twee tot zeven kilogram. Als je in een privéhuis woont en er is altijd een grote Russische kachel bij de hand, dan kan de biggen tien kilogram of meer wegen. Maar we nemen als basis een klein biggetje met een gewicht van niet meer dan 3-4 kg. Het is handiger om met zo'n karkas te werken en het zal zeker in een standaardoven passen.

Nadat het karkas is verwerkt en gewassen, moet het vlees worden gemarineerd. De beitstijd is van 24 tot 36 uur. Zoals het spreekwoord zegt, hoe langer hoe beter.

Marinade ingrediënten

Om de marinade te bereiden, heb je nodig:

  • Twee sinaasappels (sap en schil).
  • Een citroen (schil en sap).
  • Chine. een lepel gemalen koriander.
  • Gemalen kruidnagel - een half theehuis. lepel.
  • Piment zwarte peper, natuurlijk, gemalen - 2 theelepel.
  • Een paar lepels vloeibare honing.
  • Een glas water
  • Laurierblad - 2-3 stks.
  • Olijfolie
  • 4-5 tanden knoflook.
  • Zout - 2-2.5 tafel. lepel.

beitsen

Van al deze ingrediënten creëren we een geurig mengsel voor beitsen. Nadat je de schil met citrusvruchten hebt ingewreven en het sap hebt uitgeperst, gooi je de restjes niet weg, ze komen wat later van pas.

Neem een ​​redelijk ruime plastic zak en leg het varken daar. Wrijf het vlees er bovenop en binnen met het marinerende mengsel. Het pakket moet zo strak mogelijk worden vastgebonden. Hoe strakker de zak wordt vastgebonden, hoe minder lucht er in komt en hoe beter de big wordt gemarineerd. Bovendien zit de big, wanneer de zak stevig is vastgebonden, bijna volledig in de vloeibare marinade.

De minimale beitstijd is één dag. Maximaal - 48 uur.In het proces kunt u de big omdraaien zonder de zak te openen. Doe dit vaker, dan zal de marinade doordringen in de meest ontoegankelijke plaatsen en het vlees volledig laten weken.

voorbereiding

Nadat de in het recept aangegeven tijd is verstreken, halen we de big uit de zak. Was het grondig onder de kraan en droog het af met een papieren of stoffen handdoek. Terwijl de oven opwarmt, moet de big gedurende ongeveer 30-40 minuten op kamertemperatuur "rusten".

Hoe een melkvarken in de oven te koken? Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 g. Het is belangrijk dat de oven ongeveer een half uur wordt verwarmd nadat het vereiste temperatuurniveau is bereikt. Dit is nodig om de eerste warmtebehandeling van vlees op de juiste manier te laten beginnen.

Om een ​​melkvarken in de oven te bakken, heb je de grootste pan nodig die in de keuken staat en in de oven past. De buik van de big wordt ingewreven met kruiden (hierboven vermeld) en zet de resten van citrusvruchten erin. Nu leggen we het karkas zo dat de buik gelijkmatig in het midden van de pan wordt verdeeld.

Om de hoeven, pleisters en oren tegen verbranding te beschermen, wikkelen we deze delen van het karkas met folie. Bedek het karkas met een mengsel van olijfolie, honing en kruiden. 20 minuten naar de oven gestuurd. Daarna verlagen we de temperatuur in de oven tot 160 graden. En vertrek tot definitieve gereedheid. De kooktijd in de tweede bakfase hangt direct af van het oorspronkelijke gewicht van het varken. De berekening is als volgt: één kilogram vlees duurt 40 minuten. Bijgevolg wordt een weegmelkvarken van 3 kg in de oven ongeveer twee uur gebakken. Voeg nog 20 minuten toe. primaire warmtebehandeling, we krijgen 2,5 uur.

Tijdens het bakken kunnen verkoolde plaatsen op het karkas verschijnen, soms zelfs zwart. Maak je geen zorgen: het verbrandde honing, die in de samenstelling voor coating zit. Deze plaatsen zullen niet bitter zijn of een onaangenaam aroma hebben. We halen de big uit de oven.

Nu hebben we een voldoende groot stuk folie nodig. Ze moeten het karkas van de big volledig bedekken en het in deze vorm 30-40 minuten laten "rusten".

In de regel wordt een in de oven gebakken melkvarken geserveerd (een foto van het afgewerkte gerecht wordt hierboven gepresenteerd) met gebakken aardappelen. Voor het koken heb je 10-15 middelgrote aardappelen nodig. Voorheen moesten ze worden gekookt in licht gezouten water tot half klaar. Doe de aardappelen in een grote kom, voeg een snufje zout, gemalen peper, een paar eetlepels olie, kruiden voor groenten, gedroogde peterselie of dille toe. Roer de aardappels zodat elke groente bedekt is met een set kruiden. We verspreiden de aardappelen op een folie verspreid op een bakplaat. Aardappelen moeten ongeveer 20 minuten worden gebakken.

Melkvarken in de oven - een universele schotel. Het kan van tevoren worden bereid, en wanneer gasten aankomen, gewoon opwarmen in de oven op een temperatuur van 160 graden. Daarvoor zijn 20 minuten voldoende. Trouwens, tijdens het verwarmen zal het karkas zelfs meer podzolot zijn en het vlees zal zelfs malser worden.

Biggetje met gebakken aardappelen of groentesalade wordt geserveerd. Wat sauzen betreft, de keuze is enorm: knoflook, mayonaise, romig, mosterd en anderen.

Bekijk de video: Groot vlees bereiden in de oven (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send