Handige tips

Hoe de ui goed te snijden

Pin
Send
Share
Send
Send


Het snijden van uien lijkt voor velen heel eenvoudig. Je hoeft alleen maar een goed snijplank te nemen (dat niet uitglijdt), uien erop te leggen en met een scherp mes te snijden. Gewoon iets. Maar in werkelijkheid blijkt alles veel ingewikkelder te zijn. Dat is de reden waarom een ​​hele sectie is gemarkeerd in culinaire hulpmiddelen. En voor beginnende koks, mentoren demonstreren altijd door persoonlijk voorbeeld hoe u uien in blokjes kunt snijden.

Wat u moet weten

Zelfs ervaren huisvrouwen bereiden zich voor op het snijden van uien als een kleine strijd. Iedereen weet hoe de tranen stromen. En als u een groot aantal groenten moet snijden, moet u maatregelen nemen om uw taak te vergemakkelijken. Het is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Vandaag zullen we beschrijven hoe u uien in blokjes kunt snijden.

Een ui is een klein model van de wereld in het klein. Ze heeft palen, dit is de onder- en bovenkant, evenals de evenaar. De manier waarop u deze palen tijdens het snijden bewaart en hoe u het mes in relatie hiermee plaatst, is van invloed op het eindresultaat. Uiencellen bevatten veel enzymen en zwavel. Als je de raap van de basis naar boven snijdt, beschadig je veel minder cellen. Tegelijkertijd kun je het bijna zonder tranen snijden, en de smaak zal niet scherp, maar zacht zijn. Dit werkt voor elk cijfer. Aangezien uien in blokjes snijden een langere procedure is dan het versnipperen met ringen, zullen dergelijke maatregelen zeer nuttig zijn.

Veiligheidsmaatregelen

Iemand draagt ​​zelfs een zwemmasker om hun ogen te beschermen. Dankzij dit kun je een grote hoeveelheid ui hakken zonder onnodige kwelling. Maar er zijn andere trucs om u te helpen de taak het hoofd te bieden.

  • Voordat u begint met werken, moet u de scherpte van het mes controleren en, indien nodig, slijpen.
  • Pel de ui, maar snijd de basis niet. Het helpt de lagen van de lamp bij elkaar te houden.
  • Zet de afzuigkap in de keuken aan.
  • Plaats een kopje koud water naast de snijplank. Het is noodzakelijk om het mes van het mes zo vaak mogelijk onder te dompelen.

Laten we nu eens kijken hoe u uien in blokjes kunt snijden.

Hoe uien te snijden en niet te huilen

Als we met uien werken, kunnen we niet zonder tranen. En zelfs in het stadium van het reinigen van de groente knijpen de ogen, snel gevuld met verraderlijke druppels, en zelfs de neus dreigt te verstoppen. De situatie is bij velen bekend, dus elke uienpatiënt zoekt naar manieren om de bijwerking van deze groente te verminderen.

Maar toch zijn er een paar trucs waarmee je minstens een dozijn kilo ui in kleine kruimels kunt hakken zonder een traan te laten vallen.

  • Om geen tranende ogen te krijgen, kunt u uien hakken bij het open raam. De bewezen methode helpt 100%. Door het weer kun je echter niet altijd in de frisse lucht koken, dus je kunt net zo goed een ventilator gebruiken of andere manieren van bescherming overwegen.
  • Lacrimators zijn traanverbindingen die goed oplossen in water. Daarom wordt moeders en grootmoeders geadviseerd om tijdens het snijden te bevochtigen met koud water en een mes, en een ui, en zelfs een snijplank.
  • Je kunt de gepelde uienkop ook gewoon 15-20 minuten in koud water laten weken of even lang in de koelkast bewaren.

  • De kauwgommethode is niet minder effectief. Vlak voor het snijden van de groente gooien we een paar kussens van kauwgom in onze mond en genieten van de smaak en nutteloos koken.
  • Als er geen kauwgom is, kunt u eenvoudig water in uw mond doen. Deze optie werkt ook.
  • En hoe vind je een romantische ui bij kaarslicht? Deze methode is probleemloos. Leg het naast de snijplank, waar u uien, een brandende kaars en de ui zonder tranen snijdt.
  • Als je de uien na het snijden vers gaat zouten, moet je dit in dit geval doen voordat je de groente hakt. Giet zout op het bord en hak de ui op deze placer. Het sap wordt opgenomen in het zout, en daarom zal het niet zo schadelijk zijn en tot tranen leiden.
  • Citroen helpt perfect in uienredder. Wrijf een plak van deze citrus op een bord en mes voor het snijden, dan zullen de tranen je niet overkomen.
  • Nou ja, de laatste, meest radicale manier - een gasmasker, of in het slechtste geval een gasmasker en een bril. Ze bedekten alles, zodat de lacrimators je niet raken.
naar inhoud ↑

Roosteringstechniek

Het wordt gebruikt voor alle soepen. Vaak blijft de gastvrouw, die deze techniek beheerst, de groente op dezelfde manier voor salades en andere gerechten malen. Daarom wordt aan beginnende koks geleerd hoe u uien in blokjes kunt snijden. Een universele manier is nuttig in elke situatie. De eerste stap is het schoonmaken van de raap. Als er sporen van zand op de schil waren, is het de moeite waard om het onder de kraan af te spoelen.

  • Snijd de ui in twee helften.
  • Nu is het handig om ze met de platte kant op de snijplank te leggen.
  • Het is noodzakelijk om longitudinale sneden te maken met intervallen van ongeveer 5 mm zonder de bol tot het einde door te snijden.
  • Nu kunt u sneden maken over de bol. Dit is hoe nette, kleine blokjes eruit komen.

Hoe de boog te hakken

Zodat de keuken niet tegelijkertijd in een slagveld en de ziekenboeg verandert en je vingers op hun plaats blijven, moet je leren hoe je goed werkt met een mes en een boog vasthoudt.

De juiste positie van de vingers tijdens het snijden moet als volgt zijn:

  • De hand die de groente vasthoudt moet 90 ° worden gedraaid zodat de duim achter de bol ligt die op het bord ligt.

  • Alle andere vingers worden verticaal op de bol op de snijlijn geplaatst.

  • Dan moeten je vingers een beetje buigen en een beetje naar voren kantelen.

  • Met deze instelling van de handen zal het vlak van het mes de snijlijn raken en vasthouden met de tweede vingerkootjes naar voren, waardoor de vingertoppen worden beschermd tegen snijwonden en u de dikte van de shredder kunt aanpassen.

Even belangrijk is de beweging van het mes tijdens het snijden. Het moet de werking van het locwiel herhalen, d.w.z. zwevende bewegingen van boven naar voren.

En nu, wanneer je de koers van een jonge jager hebt gevolgd, kunnen we doorgaan met de hoofdtaak - om te leren hoe je uien op verschillende manieren goed kunt hakken.

Grote blokjes

Het is niet altijd nodig om groenten te malen. Soms proberen koks daarentegen stukken groot te maken, maar tegelijkertijd netjes. Om dit te doen, snijden we de ui ook in blokjes, maar we maken ze meerdere keren de grootste. Deze techniek wordt veel gebruikt in Frankrijk. Gehakte uien worden gemengd met verschillende wortelgewassen. Dit mengsel wordt mirapua genoemd. Technologie blijft hetzelfde. Het enige verschil: u moet grotere rapen nemen en zich tussen de sneden terugtrekken, niet 5, maar 10 mm. Dan krijg je mooie grote kubussen.

Hoe uien te snijden met veren of rietjes

Het in plakken snijden van de veren is een shredder van de uienhelft over de ringen in reepjes. Deze vorm van snijden wordt meestal gebruikt voor pilaf. Naast de traditionele oosterse rijstschotel hebben uienveren echter nog steeds een zeer grote schaal van toepassing: salades, braadstukken, stoofschotels.

Het belangrijkste is om de dikte van de snede te kiezen:

  • Voor salades - 0,1-0,2 cm.
  • Om te frituren - 0,3-0,4 cm.
  • Voor stoven en pilaf - 0,5-0,6 cm.

Deze methode om uien te hakken is misschien de gemakkelijkste en snelste:

  • We nemen de uienkop gepeld van de schil en gebruiken een scherp mes met een groot mes om het in twee helften langs de as te snijden. We hebben het wortelgedeelte afgesneden.

  • Vervolgens leggen we de helft van het fruit met een plak op een snijplank en beginnen we de ui langs de as en over de ringen te hakken.

  • De grootte, of liever de dikte, van het rietje, moet u aanpassen met gebogen vingers, die ook de bol vasthouden en een stap achteruit doen van de snede op de gewenste afstand (0,1-0,6 mm).

Fijngehakte ui

Deze methode is ook geschikt voor het werken met sjalotten. Hiermee kun je hele kleine stukjes krijgen die ideaal zijn voor het maken van salades. Het snijden van uien vereist een bepaalde vaardigheid. Als je een beginnende minnares bent, is het het beste om te beginnen met de hierboven beschreven techniek. En als u een beetje comfortabel bent, kunt u proberen de kubussen kleiner en gelijkmatiger te maken.

Waarom hebben koks moeite? Wanneer de raap wordt gesneden, beginnen zijn lagen te bewegen en breken ze periodiek weg van de basis. Dat wil zeggen, ze kruipen onder het mes, wat hun nauwkeurige slijpen bemoeilijkt. Om de taak te vergemakkelijken, moet u een zeer scherp mes en een speciale snijplank nemen, die is uitgerust met kleine puistjes. Dan verspreidt de lamp zich niet en kunt u uw taak veel gemakkelijker uitvoeren.

Dus, wat moet er gedaan worden om een ​​kleinere kubus te krijgen?

  • Verdeel hiervoor de raap ook in twee delen.
  • Snijd elke helft verticaal en observeer een stap van 3 mm. Raak de voet van de lamp niet aan.
  • Nu moet u op dezelfde manier horizontale sneden maken.
  • Houd alle lagen voorzichtig vast en knip weer verticaal.

Hoe uienringen hakken

Deze snit is niet alleen geschikt voor pilaf, maar ook voor de bereiding van barbecue, salades en hapjes, met slechts één verschil: voor barbecueringen moeten ze dikker worden gemaakt (0,7 cm), voor pilaf en frituren - medium (0,5 cm) en voor salades en snacks - dun (0,2 cm).

Hak de ui met gelijkmatige dunne ringen (0,3-0,5 cm) met behulp van een shredder. Het is echter beter om dikkere en dunnere ringen met uw eigen handen te snijden:

  • We maken de uikop van de schil en verwijderen de bovenste staart, het wortelgedeelte en de kleine rand aan de zijkant (een klein beetje) zodat de raap niet op het bord rolt.
  • We zetten het hoofd op een snijplank met een snijrand en houden het vast met gebogen vingers.

  • Snijd de ui over de as van de ringen en pas de dikte van de plakjes aan.

Meer informatie over het snijden van uien wordt gezegd, en vooral, getoond in een korte video (masterclass) gewijd aan het correcte en mooie uien snijden.

Andere manieren

Welke andere opties zijn er voor het hakken van uien? In blokjes gesneden (de foto toont duidelijk de grootte van de stukken), het is goed voor salades of frituren. Als je uien nodig hebt voor het beitsen van vlees, moet je de raap in ringen snijden. Om dit te doen, moet je de kleine lamp stevig op het bord houden en verticaal snijden met een scherp mes. Als u niet van plan bent uien op een spies te zetten, kunt u uw taak vereenvoudigen. Snijd hiervoor de raap in twee helften. Leg er daarna een op het bord met de plak naar beneden en voer een reeks verticale sneden uit. U kunt zelf de breedte van de resulterende strips aanpassen.

Hoe ui in halve ringen te hakken

Verschillende soorten voorgerechten, sauzen, salades en vinaigrette, runderstroganoff en vele andere vlees-, groente- en visgerechten (gestoofd, gebakken en gebakken) bevatten vaak uien van zo'n snee.

Volgens de norm moet de dikte van de halve ringen ongeveer 0,2 cm zijn en de lengte van het rietje mag niet meer dan 6 cm zijn. Daarom is het het beste om middelgrote uienrapen te kiezen voor deze maalmethode.

  • We snijden de gepelde ui in twee delen langs de as.

  • Vervolgens leggen we de helft van het hoofd met een plak op het bord en beginnen de ui met dunne plakjes langs de lijn van de ringen te hakken.

  • Als de ui te groot is of als je gewoon een kortere rietje nodig hebt, snijd dan de helft van het hoofd in vieren langs de as en snijd de ui vervolgens op dezelfde manier als de halve ringen.

Lees meer over deze plakmethode in onze trainingsvideo.

In plaats van een conclusie

Vrijwel geen gerecht is compleet zonder uien. Om een ​​rijke taart, sappige dumplings of manti te krijgen, moet je deze unieke groente zeker aan de vulling toevoegen. Het heeft een uitgesproken smaak en transformeert letterlijk elk gerecht. Vandaag hebben we de kenmerken van het snijden van uien in een kubus onderzocht. Dit is een eenvoudige techniek, je hoeft alleen maar een beetje te oefenen en het resultaat zal niet lang meer zijn. Het snijden van uien vereist wat geduld, omdat het zelfs met de aanbevelingen van het oog nog steeds een beetje zal knijpen.

Hoe de ui fijn te hakken met een mes

Meestal hakken we voor soep ui in kleine blokjes. Voor sommigen is dit werk niet moeilijk en gebeurt het snel, bijna automatisch. Er zijn echter mensen die lang en pijnlijk met deze draad rondneuzen.

In de meeste gevallen doen echter zowel zelfgemaakte professionele koks als beginnende koks het verkeerd. Laten we eerst de grootte bepalen.

  • Kleine blokjes, die meestal worden gebruikt voor graansoepen, koolsoep, klassieke Kharcho en voor het toevoegen aan gehakt vlees op koteletten, moeten een dwarsdoorsnedewaarde hebben van niet meer dan 0,3 cm en bij voorkeur 0,1-0,2 cm.
  • Medium uienblokjes (0,5-0,7 mm) zijn ideaal voor vlees, vis, groentevullingen, vooral voor taarten, maar ook voor soepen, hoofdgerechten en bladerdeegsalades.
  • Grote blokjes (0,8-1 cm) worden het best gebruikt voor stoven en bakken.

Hoe uien fijn te hakken volgens alle regels?

  • We maken de ui schoon, maar snijden de staart niet en snijden deze langs de as in tweeën.

  • Vervolgens leggen we de helft van het hoofd op een snijplank en versnipperen het aan de zijkant met plakjes van de gewenste dikte, maar zonder het hoofd volledig te snijden en niet ongeveer 1 cm tot de staart te bereiken.

  • Vervolgens maken we 2-3 sneden over de ringen, parallel aan de tafel, terwijl we de lamp bovenop houden.

  • Snijd daarna de groente langs de lijn van de ringen met de blokjes van de grootte die je nodig hebt.

Als je een super ondiepe snede nodig hebt, kan de resulterende kruimel nog steeds met een mes worden gehakt.

In de video laat onze kok je duidelijk zien hoe je de ui in blokjes kunt hakken.

Eenvoudige manieren en vormen voor het snijden van groene uien

We gebruiken meestal groene uien voor salades, voorgerechten of decoratief besprenkelen van gerechten. En hier doet de grootte van de snede er ook toe:

  • Hak voor de versiering groene veren van uien met stukken van 2-3 mm dik.
  • Voor koude salades zijn plakjes van 5-6 mm de beste optie.
  • Voor hete salades in Aziatische stijl worden vaak dunne bieslook gebruikt, die in buizen van 2-4 cm worden gesneden.

Hoe groene uien te hakken

  • Groene uien met witte koppen moeten worden gewassen en er wortels van worden gesneden.

  • Snijd vervolgens het groene deel van de ui in 2 delen voor gemakkelijk snijden.

  • Daarna maken we een oppervlakte-incisie langs het witte deel van de ui en verwijderen we de bovenste grove laag.

  • Vervolgens beginnen we de greens te hakken met een scherp mes over de veren, maar alleen het groene deel, zonder het wit te beïnvloeden.

  • Het witte gedeelte van de ui moet met dunne ringen worden gesneden.

  • Of snijd het in dunne reepjes en hak het vervolgens met kruimels.

Als de veren van de ui dik zijn, moeten ze in een grote hoek worden gesneden met dunne ringen (2 mm).

Een andere optie voor het hakken van groene uien is het snijden met keukenschaar. Alles is hier eenvoudig: we houden een bos uien in een baldakijn en met een schaar snijden we dergelijke stukjes uien af ​​die u nodig hebt voor uw culinaire doeleinden.

Nu zullen de afbrokkelende lagen en de traanaanval je kookproces niet hinderen, omdat je weet hoe je de ui correct snijdt en niet tegelijkertijd huilt, je de verworven vaardigheden kunt realiseren.

Portaal abonnement "Jouw kok"

Geef uw nieuwe materiaal aan (berichten, artikelen, gratis informatieproducten) voornaam en e-mail

Bekijk de video: Ui snijden en snipperen - Allerhande (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send