Handige tips

Alle subtiliteiten en geheimen van het bereiden van marinade voor biefstuk 3 stapsgewijze recepten

Pin
Send
Share
Send
Send


Glorieuze ribeye steaks, porterhouse en filet mignon kunnen voor de meesten van ons geen alledaags eten worden genoemd. Maar wat als je vandaag lekker vlees wilt? Als je een portie uitstekend rundvlees wilt krijgen zonder veel geld uit te geven, probeer dan de minder populaire maar even smakelijke alternatieve steaks en gebruik een beproefd recept: beitsen.

Marineren is een lastige zaak waardoor het vlees beter kan worden in de aromatische vloeistof. Marinade voegt rundvlees smaak, sappigheid en zachtheid aan het rundvlees toe (het zuur in de marinades verzwakt spierweefsel en verhoogt het vermogen om vocht vast te houden.) Bij lange beitsen dringen augurken langzaam in het weefsel, wat het vlees een te zure of zoute smaak kan geven. Om deze reden verschillen de meningen en sommigen beweren dat je 's nachts vlees moet inleggen voor maximaal effect, terwijl anderen die lang marineren niet zullen werken.

Er is nog een derde speciale mening dat je de biefstuk moet marineren om het beste smaakeffect te bereiken. Dus welke methode is de beste?

Gemarmerde biefstuk. Recepten voor beitsen. Manieren en tijd.

Ik besloot om alle manieren te testen. Ik koos een relatief goedkoop en mals alternatief Flank steak voor het monster. Voor de marinade gebruikte ik alles wat thuis was:

1/2 kop sojasaus
2 eetlepels Worcester-saus
3 eetlepels gehakte witte ui
2 eetlepels suiker
4 teentjes gehakte knoflook
1 eetlepel Dijon-mosterd
2 theelepels balsamicoazijn

Het resultaat verbaasde me.

De meest extreme methoden wonnen, terwijl de tussenresultaten geen indruk op me maakten.

Biefstuk nr. 1 was met een levendige smaak van marinade met een vleugje sojasaus. Alle zorgen over een afbrokkelende en losse textuur zijn niet bevestigd. Het vlees was sappig, zacht en redelijk dicht, maar een beetje zout.

Biefstuk nummer 2 opgenomen de beste kwaliteiten van de marinade, maar verloren van de eerste steak in het aroma. Het vlees was harder.

Biefstuk nr. 3 - slechts 45 minuten ingelegd. Het heeft een aantrekkelijke korst, maar vergeleken met de eerste twee steaks was het vlees minder aromatisch en had het een onvoldoende verzadigde smaak.

Biefstuk nr. 4 - Verse aroma's van knoflook en uien waren zeer merkbaar in de smaak en textuur van vlees. De biefstuk had niet de diepe karamelkleur en smaak die inherent zijn aan de biefstuk gemarineerd vóór het frituren. In plaats daarvan zult u echter aangename zoetheid en zoutgehalte vinden, en vervolgens een licht, fris aroma van marinade, onthuld na het frituren.

conclusie

Samen te vatten: de biefstuk met 12 uur beitsen had de meest intense smaak en aroma, de biefstuk met beitsen na het bakken was met de lichtste en mildste smaak van allemaal. Daarom, als je marmerrundvlees gaat marineren voordat je 's nachts kookt, maar niet van zout houdt, probeer dan een reeds bereide biefstuk te marineren.

Maak je geen zorgen dat de ingelegde biefstuk wordt gestoofd en niet boven een vuur wordt gebakken. Gemarineerd vlees heeft een korst en een mooi patroon. Maak je geen zorgen dat lang beitsen al het bindweefsel zal vernietigen en het vlees zal zacht zijn als watten. De biefstuk wordt alleen malser en sappiger. Het enige waar ik tegen wil waarschuwen, is een zeer geconcentreerde oplossing van zuur van citroensap, wijn of azijn. In dit geval raad ik aan om 3-4 uur te beitsen.

Recept auteur: Pavel Potseluev (mede-eigenaar van een slagerij)

Hoe biefstuk te koken

Voordat je vlees kookt, moet je hem de gelegenheid geven om op kamertemperatuur te komen. Dit betekent dat je het 1-1,5 uur voor het frituren uit de verpakking moet halen en op tafel moet laten liggen. Als het vlees niet op kamertemperatuur komt, verpest je het gerecht. De biefstuk wordt aan de buitenkant gebakken en in het midden koud.

Als het vlees bevroren is, raad ik u aan het eerst in de koelkast te ontdooien. Dit is een langdurig proces dat een dag kan duren, afhankelijk van de grootte van het stuk. In principe kan vlees worden ontdooid in koud water. Alleen in dit geval kan niet uit de verpakking worden genomen. En het resultaat zal niet hetzelfde zijn. Probeer in de magnetron niet eens te ontdooien - bederf alles en krijg een smaakloos resultaat.

Mijn ervaring is dat als het vlees goed is, het zelfs kan worden gepekeld. Het enige dat je nodig hebt is zout + peper. Bestrooi de stukjes voor het frituren met olijfolie of Worcester-saus, als je dat wilt.

En toch raad ik je aan om paprika's te malen voordat je jezelf kookt. Dus hij zal zijn aroma sterker onthullen. Het enige dat je nodig hebt is een vijzel of deegrol. Je hoeft helemaal geen stof te doen, stukjes peper van 1 mm groot zijn ideaal. Ze moeten op de biefstuk blijven. Ik raad je aan om het vlees een minuut voor het braden zout en peper te geven. Bedek het vlees aan beide kanten met kruiden en begin het te koken. Maar de smaak van steaks zal sauzen toevoegen. Ik heb 3 opties opgepikt, waar ik het later over zal hebben.

U moet de biefstuk op een zeer heet oppervlak koken - in een grillpan, op een rooster of in een goede dikwandige pan. Dit sluit het vleessap in het stuk. En het vlees plakt niet aan het oppervlak waarop u kookt. Bak een stuk totdat het een derde van onderaf verandert. Het is gemakkelijker om te navigeren door naar het uiteinde van de biefstuk te kijken. Draai het stuk vervolgens naar de andere kant. En wacht nog een keer. Elke kant duurt meestal 2-3 minuten.

Aanvullende geheimen

Vergeet niet, mijn vrienden, het is verboden om een ​​biefstuk met een vork te porren. Dit bestek heeft scherpe tanden. En heb geen tijd om tot bezinning te komen, terwijl je een stuk doorboort en al het vleessap eruit stroomt. Gebruik een tang of een spatel om een ​​stuk om te keren.

Als u een dikke biefstuk (meer dan 3 cm) kookt, kunt u deze op 2 manieren gereed maken. Of, na 5-7 minuten frituren, in een oven voorverwarmd tot 180 graden. Of bak de uiteinden van het stuk. Hier kun je niet zonder tang, het vlees aan het einde vasthouden.

Na het bereiden van de biefstuk moet hij tijd geven om te 'rusten'. Leg de plak op een bord en laat het 15 minuten rusten, deze tijd is voldoende om het vleessap gelijkmatig in de biefstuk te verdelen. Ik raad aan om een ​​stuk boter op de biefstuk te leggen. Geloof me, het zal erg lekker zijn.

Serveer het afgewerkte rundvlees, adviseer ik met de saus. Kies de optie naar jouw smaak - Bearnese, rode bosbes of Spaans met tomatenpuree. Wilt u deze sauzen zelf maken? Bekijk dan zeker deze video

Hieronder bied ik je drie originele recepten voor het beitsen van rundvlees. Vergeet niet in de opmerkingen te schrijven welke optie naar uw mening de beste is.

Lime Marinade Steak Recept

Het bereiden van dit gerecht is heel eenvoudig. Je kunt gegrilde steak of in een pan koken. Voor hem heb je nodig:

  • 1 stuk biefstuk (ribeye),
  • 1 limoen
  • 1 el oestersaus (u kunt 1 eetlepel balsamico dikke saus of 1 theelepel sesamolie vervangen),
  • een paar teentjes knoflook
  • 6 kerstomaten + 1 grotere tomaat,
  • 1 sjalot,
  • verschillende eetlepels olijfolie
  • zout + peper,
  • kruiden - oregano, tijm en rozemarijn,
  • 5 aardappelen.

Pers sap van een exotisch fruit en meng het met saus. We snijden de knoflook in plakjes en sturen deze naar de marinade. We mengen alle componenten goed en rollen het vlees erin. Houd elke kant 3 minuten vast en draai vervolgens om (doe 3 cirkels).

Terwijl het rundvlees wordt gedrenkt in kruiden, schakelen we over op tomaten. We snijden elke kers in 4 delen. En die tomaat, die groter is (je kunt zwart of geel nemen) - in 8 delen. Snijd vervolgens de ui - het is wenselijk om het in kleine blokjes te snijden.

Meng de uien en tomaten in een hittebestendige vorm. Voeg hier een paar eetlepels toe. olijfolie. Zout het mengsel, peper en kruid met kruiden.

Snijd vervolgens de geschilde aardappelen in 6 delen. En we verplaatsen het naar schone, hittebestendige gerechten. Voeg de peper toe en bestrooi met olijfolie.

Vervolgens worden deze twee gerechten naar de oven gestuurd, verwarmd tot 205 graden. Bak 20 minuten. Als je op een rooster kookt, wikkel je de tomaten en aardappelen in folie.

Ga vervolgens naar het koken van rundvlees. We nemen het vlees uit de marinade, verwijderen er stukjes knoflook uit en vegen het af met een droge handdoek. Verhit de grillpan en leg er een plakje op. Bak elke kant 3-4 minuten. Deze tijd wordt aangegeven voor een 3 cm dikke ribeye steak. Als u een dunner of dikker stuk hebt, past u de tijd zelf aan. Serveer rundvlees met gebakken tomaten en aardappelen.

Wijnmarinade

We zullen koken op de grill. Rode wijn creëert een delicaat en uniek boeket. En jeneverbes zal pikant aan het vlees toevoegen.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • 6 stuks runderhaasmedaillons, 3-5 cm lang,
  • 6 platen vettig spek,
  • culinaire streng,
  • 2 uien,
  • 2 stengels bleekselderij,
  • 3 middelgrote wortelen,
  • 3 laurierblaadjes,
  • 1 theelepel tijm,
  • 2 teentjes knoflook,
  • een handvol jeneverbessen (indien aanwezig)
  • 400 ml rode wijn,
  • 4 el olijfolie
  • 3 theel peper erwten.

Het eerste wat je moet doen is de medaillons met spek wikkelen. Bevestig het op het vlees met touw, wikkel het rond en knoop het aan een knoop. Dus doe met elke hap.

Bereid vervolgens de marinade voor. Hak uien, wortelen, selderij fijn. Combineer gehakte groenten en alle andere ingrediënten in een grote kom. Vul alles met wijn en olie. Leg de medaillons in de vorm en vul ze met marinade. Laat het vlees de hele nacht in de koelkast liggen.

Verwijder vervolgens de steaks uit de koelkast, laat de marinade uitlekken en dep het vlees met keukenpapier. Smeer de plakjes aan beide kanten in met olijfolie. Peper en zout bovenop.

Smeer een schoon voorverwarmd rooster met plantaardige olie en leg er steaks op. Als de stukken groot zijn, kook dan 6 minuten aan elke kant. Focus op hun kleur. Draai de stukken na een paar minuten om. Dus het vlees krijgt een patroon in de vorm van een rooster van hete staven. Je moet goudbruin koken.

Als het vlees aan de ene kant bruin is, draai het dan om naar de andere kant. Om het spek waarin je het vlees hebt gewikkeld licht te bakken, bak je de steaks aan de zijkanten. Draai ze gewoon met een tang van alle kanten om.

Haal na de medaillons van het vuur en verwijder het touw. Smeer elk stuk met boter. Nadat ze een biefstuk in wijn hebben gemaakt, zullen vrienden je naar de rang van chef verheffen om op de grill te koken 🙂

Voor meer duidelijkheid, zie een ander videorecept. Het vlees is ingemaakt in olie, kruiden, knoflook en kruiden. En voeg bij het frituren een stuk boter toe.

Kokende sojasausmarinade

Neem voor de delicatesse:

  • 0,5 kg gemarmerd rundvlees,
  • 4 tenen knoflook
  • 5 el olijfolie
  • 2 el wijnazijn
  • 5 el sojasaus
  • 1 theelepel grof zout
  • ½ theelepel gehakte zwarte peper
  • 3 el honing.

Verdeel het vlees in 5 gelijke porties. Maak ondiepe sneden in elk van hen. Haal de knoflook door de knoflook. Meng deze pap met boter, honing, azijn, saus en peper. Giet het vlees met de afgewerkte marinade en laat het 4 uur in de koelkast staan. Als de tijd het toelaat, kunt u het langer laten staan, bijvoorbeeld 's nachts.

We verwarmen de grillpan. Bestrooi rundvlees aan beide kanten met zout en stuur het in de pan. De kooktijd is afhankelijk van de mate van braden die u wilt krijgen. En bovendien speelt de dikte van de stukken hier een belangrijke rol. Dus navigeer jezelf. Het blijkt ontzettend lekker te zijn 🙂

Trouwens, in het artikel "Hoe rundvlees in een pan te bakken" deelde ik de geheimen van het koken van heerlijk vlees. Ik denk dat je nu geen problemen zult hebben met de bereiding van de biefstuk. Deel recepten in sociale netwerken met vrienden, kook en ga naar buiten. En ik zeg je: tot snel!

Soorten vleesmarades

Voordat u een biefstuk gaat beitsen, moet u de juiste marinade ervoor kiezen. Het vormt tenslotte niet alleen de smaak van het gerecht, maar vervult ook een aantal andere functies, bijvoorbeeld, verzacht vleesvezels, enz.

Elke marinade heeft een basis - een vloeibare component. Daarnaast zijn er kruiden die smaak toevoegen. Hier is wat het meest wordt gebruikt om steakmarinade te maken:

  1. Sojasaus. Het vetten niet alleen vlees, maar verzacht ook zijn spiervezels. Om deze reden wordt het meestal gebruikt voor biefstuk. Sojasaus gaat goed met geraspte gember, uien en knoflook of limoensap.
  2. Olijfolie Het omhult steaks, voorkomt dat ze verbranden en onthult ook de ware smaak van kruiden.
  3. Balsamico-azijn. Het belangrijkste bij hem is om het niet te overdrijven, anders wordt het vlees zuur. Verzacht vlees perfect en gaat ook goed samen met veel soorten specerijen.
  4. Mosterd verzacht het vlees, geeft het pikant en scherp van smaak. Het wordt gecombineerd met sojasaus en honing.
  5. Rode wijn Het vereist de juiste verhoudingen en een bepaald soort kruiden. Maar als het correct wordt gedaan, zal de marinade geweldig zijn.
  6. Mineraalwater wordt gebruikt om vlees sappiger en zachter te maken.

Het geheim van heerlijke biefstuk

Als u vlees voor biefstuk kiest, moet het goed worden gemarineerd. Degenen die vlees al meer dan eens hebben gemarineerd, hebben verschillende subtiliteiten van dit proces geïdentificeerd, waardoor het beste resultaat kan worden bereikt.

  1. Het is beter om de biefstuk in de marinade te weken in een kom van glas, keramiek of klei. Veel koks weten zeker dat aluminium gerechten de smaak van vlees bederven.
  2. Als u van plan bent uien te gebruiken, moet deze in kleine stukjes worden gesneden zodat het zoveel mogelijk vruchtensap geeft.
  3. Wat betreft de beitstijd, het hangt af van de kwaliteit van het vlees, evenals van de geselecteerde marinade. In de regel is slechts 60 minuten voldoende. Maar sommigen rekken het proces enkele dagen uit.
  4. Je moet wijn niet combineren met azijn en citroensap in één marinade. Het is beter om een ​​van de volgende te kiezen.
  5. Je moet een biefstuk als dit kiezen: het vlees moet vers zijn en vettige aderen hebben die sappigheid toevoegen tijdens het frituren.

Grill marinade

Een grillbiefstuk goed marineren betekent voor jezelf een heerlijke en smakelijke lunch verzekeren. Er zijn veel marinades om te grillen: zuur, kruidig, zoet, enz. Hier zijn er een paar:

  1. 4 el. l. sesamolie, 3 eetlepels sojasaus, 2 el. l. balsamico azijn, 1 el. l. bruine suiker, gedroogde basilicum en sesamzaadjes, een snufje witte gemalen peper. Alles gemengd en geweekt in een mengsel van vlees. Het zal een paar uur genoeg zijn voor de marinade. En daarna kun je luisteren naar het grillen van een smakelijk stukje vlees.
  2. Kefir marinade is geschikt voor varkensvlees. 0,5 liter kefir, ongeacht het vetgehalte, zout en peper naar smaak, een mengsel van Provençaalse kruiden en andere specerijen. Eerst wordt het vlees aan alle kanten ingewreven met zout en kruiden. Vervolgens doen ze het in een kom en gieten kefir zodat het de biefstuk bedekt. Laat 2 uur weken. Bestrooi het vlees na een paar uur met Provençaalse kruiden en stuur het naar de grill.
  3. Tomatenmarinade. 3 grote tomaten, 3 middelgrote uien, een mengsel van kruiden, een bosje verse basilicum, gemalen rode peper, zout. Alles moet worden gemengd. In de afgewerkte marinade worden steaks 4 uur doordrenkt. Daarna wordt het vlees op de grill gebakken.

Heerlijke Pork Steak Marinade

Hoe een varkenssteak te pekelen zodat deze niet alleen lekker, maar ook sappig blijkt te zijn? Je moet de juiste marinade kiezen.

  1. Eenvoudige marinade: fijngehakte verse koriander, peterselie, basilicum, oregano, voeg een paar naalden rozemarijn en geperste knoflook toe. Het resulterende mengsel wordt gegoten met twee eetlepels olijfolie of kefir / yoghurt / Ayran. Voeg een theelepel citroensap toe. Biefstuk wordt een paar uur ondergedompeld in de marinade.
  2. De tweede versie van de marinade voor het marineren van varkenssteak voor het bakken in een pan in een zweep. Meng 200 ml droge rode wijn, 2 eetlepels sojasaus, voeg een theelepel gemalen pepermengsel, laurier, een snufje nootmuskaat, 3 uien, in halve ringen gesneden. Giet de steaks een uur met de resulterende marinade en bak ze in een pan.

Hoe biefstuk te marineren?

Rundvlees wordt als gezonder beschouwd dan varkensvlees. De vezels zijn echter stijver. Daarom heb je een marinade nodig, die het vlees van vlees zal verzachten.

  1. Wijnmarinade: 150 ml droge rode wijn, 55 ml olijfolie, 80 ml sojasaus, zout en gemalen pepers naar smaak. In de afgewerkte marinade worden rundvleessteaks een paar uur doordrenkt en vervolgens gebakken.
  2. Liefhebbers van gemarmerde biefstuk moeten de volgende marinade gebruiken voor een gourmetgerecht: meng een half kopje sojasaus, 2 eetlepels Worcester-saus, 3 grote eetlepels fijngehakte witte ui, 2 eetlepels suiker, 4 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel Dijon-mosterd en 2 desserts eetlepels balsamicoazijn. Steaks zijn 12 uur in de afgewerkte marinade - deze keer zal het mogelijk zijn om een ​​meer verzadigde smaak te bereiken.

Hoe een kalkoensteak marineren?

Een kalkoensteak wordt niet slechter dan rundvlees of varkensvlees. Een correct geselecteerde marinade zal zijn smaak opvrolijken.

  1. Meng citroensap (40 ml), olijfolie (80 ml), komijn (5 g), citroenschil (10 g) en 3 teentjes knoflook. In een geurige marinade wordt de kalkoen 2 uur geweekt en vervolgens gebakken in een pan of gebakken in de oven.
  2. Второй вариант: 150 мл кефира, 3 чесночные дольки, 20 грамм высушенного укропа, 1 лавровый лист и черный молотый перец - по вкусу. В приготовленном соусе 2 часа вымачивают стейки из индейки.
  3. Третий вариант: 3 ст. ложки дижонской горчицы, 80 грамм сметаны, 40 мл лимонного сока, немного кориандра и белого молотого перца. Пара часов в маринаде - и стейки из индейки можно смело поджаривать.
  4. De vierde optie: 4 el. l. olijfolie, een half glas droge witte wijn, een derde glas sojasaus, 10 gram van een mengsel van verschillende pepers, 2 teentjes knoflook en een kop rode ui. Alle ingrediënten worden samen gemengd en vervolgens worden kalkoenlapjes in de afgewerkte marinade geplaatst. Slechts 30 minuten zijn voldoende om te weken.

Vissteaks

Vissteaks zijn het meest delicate gerecht dat echte fijnproevers kunnen waarderen. Als je de filet van rode vis correct hebt gemarineerd, omdat deze vissoort wordt beschouwd als de beste voor biefstuk, kun je gemakkelijk een gastronomisch gerecht krijgen.

Hier zijn een paar recepten voor visbiefstukmarinade:

  1. Een eenvoudige marinade voor vette vis wordt bereid vanaf 3 el. l. olijfolie, een lepel citroensap of citroenringen, witte peper en een takje tijm - naar smaak. 20 minuten weken is voldoende om een ​​rijke smaak te krijgen.
  2. Voor liefhebbers van zoete smaak in gerechten, is de volgende marinade voor zalmsteaks geschikt als dominant. Het wordt bereid uit een eetlepel vloeibare honing, dezelfde hoeveelheid azijn of witte wijn, 3 teentjes knoflook, door een pers, kruiden, gedroogde pepers en een lepel olijfolie. Genoeg 10 minuten weken in de marinade, en het gerecht zal heerlijk worden.
  3. Een andere optie: meng 3 eetlepels Dijon-mosterd, 3 eetlepels olijfolie, 100 ml witte wijn. Gemalen paprika en zout worden toegevoegd volgens individuele voorkeuren. Leg de vislapjes 20 minuten in de marinade en bak ze vervolgens. Je kunt zelfs grillen.
  4. De meest populaire marinade voor zalm en andere soorten rode vis wordt bereid uit: geraspte gemberwortel, citroensap en olijfolie. 20 minuten weken en je kunt steaks naar de grill of naar de oven sturen.

Bekijk de video: De Draak Onthuld. De Geheimen, Geesten en Machten, Achter de Krijgskunsten. (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send