Handige tips

Hoe zelfgemaakte kaas te maken

Pin
Send
Share
Send
Send


Om 100% zeker te zijn dat de kaas alleen van hoogwaardige ingrediënten is gemaakt, gebruikt u de tips en recepten van ervaren huisvrouwen die weten hoe ze thuis kaas maken van melk.

De overvloed aan kaasproducten in de schappen van onze winkels heeft niemand al lang verbaasd. Door verschillende variëteiten vraag je je vaak af welke kaas je moet kiezen? Om het lichaam maximale voordelen te bieden, moet het worden gemaakt van natuurlijke en goedaardige producten.

Weet je dat je voor de bereiding van 1 kilogram 10-12 liter melk moet nemen? En goede melk is verre van goedkope grondstoffen. Om geld te besparen gebruiken veel fabrikanten veel extra componenten waardoor de kaas niet langer volledig kaas is. Wat te doen?

Is het mogelijk om heerlijke kaas thuis te koken?

Eens kon bijna elke huisvrouw die koeien of geiten hield heerlijke zelfgemaakte kaas of kwark koken. Geen schadelijke additieven en palmolie. Wil je leren en begrijpen hoe je thuis kaas kunt maken?

Het is niet moeilijk en het resultaat zal je zeker bevallen. De resulterende kaasgerechten kunnen worden gevarieerd met specerijen, specerijen en kruiden. Probeer tijdens het koken knoflook, paprika, dille en hete peper toe te voegen. Je krijgt pittige en smaakvolle kaas.

Thuiskoken geeft vaak een smakelijker en gezonder resultaat dan de productie op de lopende band. De technologie voor het maken van kaas bestaat uit het mengen van melkzuurbacteriën of speciale enzymen met melk.

Essentiële ingrediëntvereisten

Een ideale kaas wordt gemaakt van slechts drie ingrediënten - melk, zuurdesem en zout. Maar zo'n "schone" compositie is vrij zeldzaam.

Neem indien mogelijk vette en hoogwaardige melk, de beste zelfgemaakte of boerderijmelk van vertrouwde verkopers. Kaas is een product met een hoog vetgehalte, dus hoe dikker de melk, hoe lekkerder en malser het wordt. Voorkoken is het niet waard, dus je "doodt" alle nuttige stoffen.

Zure room en eieren worden vaak gebruikt als zuurdesem, maar u kunt kefir of natuurlijke yoghurt nemen.

De lekkerste zelfgemaakte kaasrecepten

Als iemand het over kaas heeft, verschijnt er om de een of andere reden meteen een stevig product met gaten. Maar hoe zit het met de andere rassen? Kaas thuis van melk kan hard of zacht worden gemaakt, pekel of zure melk - experimenteer met kruiden en recepten en je zult je familie zeker verrassen met een smakelijk en gezond gerecht, en het allerbelangrijkste: je zult volledig vertrouwen hebben in de kwaliteit.

Hoe kaas thuis te koken zodat deze gezond en smakelijk is? Ga naar bewezen recepten.

Indiase kaas panir

Dit type kaas komt veel voor in Zuid-Azië. Koken is heel eenvoudig. 4 liter melk en sap van een middelgrote citroen - dat zijn alle ingrediënten.

Breng de melk in een dikwandige pan bijna aan de kook en giet het citroensap. In slechts 2-3 minuten verschijnen wrongelvlokken en wei.

Giet de resulterende massa in kaasdoek, giet het serum af, knoop een knoop en leg het onder de pers. In een paar uur is de kaas klaar.

Neem 0,5 liter goede zure room, die alleen room en zuurdesem bevat. Hoe dikker de zure room, hoe smakelijker de kaas.

Doe zure room in kaasdoek; je kunt desgewenst een snufje zout toevoegen. Bind de uiteinden van het gaas vast en suspendeer om het serum gedurende een dag af te tappen. Je zult misschien verrast zijn, maar de roomkaas is klaar!

De tweede versie van het recept staat op kefir. Heerlijke en vette kefir recht in de zak, 6-8 uur in de vriezer geplaatst. Haal het dan uit de film en leg het op kaasdoek en vergiet. Nadat het smelt en alle wei afvoert, kun je de roomkaas op een sandwich smeren. Het nadeel van deze methode is de kleine output.

De ingrediënten

De basis van kaas is melk: koe, geit of schaap. Je kunt kwark, zure room, kefir, boter toevoegen aan melk. Het is het beste om boerderijproducten met een hoog vetgehalte te gebruiken: gepasteuriseerde melk zal niet stollen en magere melk zal gewoon geen erg smakelijke kaas blijken te zijn.

Hulpstoffen zijn bepaalde bacteriën en enzymen die het proces van het scheiden van melk in wei en kwark versnellen. Ze kunnen in een winkel worden gekocht of online worden besteld.

Hetzelfde werk wordt gedaan met citroensap, citroenzuuroplossing of azijn.

Bacteriën en andere micro-organismen beïnvloeden ook de smaak en textuur van de kaas. Maar je kunt het koken zonder een speciale zuurdesem - in het begin is het beter om dit te doen.

Naast de hoofd- en hulpvoeding kunt u extra ingrediënten toevoegen: noten, kruiden, champignons, groenten of ham. Je kunt ook kruiden gebruiken, zoals kurkuma, waardoor de kaas een gele kleur krijgt.

Philadelphia

Deze kaas is romig en heeft een delicate romige consistentie. Het is perfect voor broodjes en als een crème voor de taart.

Neem 1 kop gefermenteerde gebakken melk en kefir minstens 2,5% vet en een half glas 20% zure room.

Combineer de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg een snufje zout toe en doe in een vergiet bedekt met gaas. Plaats het in een pan voor het aftappen van de vloeistof en laat het 1-2 dagen in de koelkast liggen. Dek af met een deksel of een plaat om niet te winden. Gedurende deze tijd loopt de wei weg en wordt de wrongelmassa dikker en rijper.

opleiding

Kook kaas in schone vaat en op schone werkoppervlakken. Als u iets vreemds aanraakt, moet u uw handen wassen en afvegen met een nieuwe handdoek.

Als deze regels niet worden gevolgd, kunnen schadelijke bacteriën in de kaas komen en deze zullen verslechteren.

Bovendien absorbeert de kaas gemakkelijk vreemde geuren, zodat u voor gebruik geen parfums hoeft te gebruiken. Het gelijktijdig koken van andere gerechten is het ook niet waard: kaas kan de aroma's van voedsel absorberen.

Adygeya

Pekelkaas wordt gemaakt met behulp van speciale gezouten pekel, ze onderscheiden zich door de afwezigheid van een korst en hebben een broze textuur. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil en andere populaire variëteiten behoren tot deze soort. Vanwege het feit dat bacteriën zich snel in dergelijke producten ontwikkelen, is de oplossing soms speciaal overdroogd om de opslag te verlengen.

Maar voor uw gezin kunt u thuis kaas koken met een dergelijke concentratie zout als u wilt, waardoor het zich onderscheidt van de winkel.

Adyghe-kaas behoort tot zachte kazen en hoeft niet gerijpt te worden.

  1. Melk - 1 liter.
  2. Zure room - 200 g.
  3. Zout - 1 eetlepel.
  4. Eieren - 3 stks.

Breng de melk aan de kook. Klop eieren met zout, voeg zure room toe en meng goed. Giet het mengsel onder voortdurend roeren in kokende melk. Bak 3-5 minuten. Zodra de wrongel van de melk is gescheiden, is het tijd om het van het vuur te halen. Digest - de kaas zal van rubber zijn.

Bedek het vergiet met gaas in 3-4 lagen en gooi de hete massa weg om de wei tot expressie te brengen. Na een paar uur, stropdas kaasdoek, zet in een koelkast in de koelkast 's nachts. 'S Ochtends is de delicatesse van Adyghe klaar.

Koken is gemakkelijk en eenvoudig! Voor 3 liter melk moet u een eetlepel zout en 3 eetlepels 9% azijn nemen. De opbrengst is 350 gram.

Kook melk, voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook. Giet de azijn in zodra de schilfers verschijnen, haal van het vuur.

Gebruik een vergiet en gaas, laat de wei uitlekken en koel hem onder een pers. Best links overnacht. 'S Ochtends kan de verkregen feta-kaas worden geserveerd met thee, maar het is beter om het in een container te plaatsen en met serum te vullen - de volgende dag wordt het nog lekkerder.

Kookproces

Kaas wordt verkregen door melk te verdelen in kwark en wei. Om dit te doen, wordt melk in een pan met antiaanbaklaag gegoten en aan de kook gebracht. Gewoonlijk worden in hetzelfde stadium andere zuivelproducten en hulpingrediënten toegevoegd. Vervolgens wordt de melk verhit totdat de wrongelmassa van de wei is gescheiden.

kurkuma.ru

De gescheiden wrongelmassa wordt gefilterd door schoon gaas en een zeef.

kurkuma.ru

Daarna wordt de toekomstige kaas, nog steeds in doek gewikkeld, verpletterd met een lading of gesuspendeerd om deze volledig van wei te ontdoen. In deze positie rijpt de kaas meestal enkele uren tot een dag.

kurkuma.ru

Hardere kazen worden onder de pers geproduceerd. Er wordt aangenomen dat hoe zwaarder de lading en hoe langer de massa eronder ligt, hoe dichter en rijker de kaas zal zijn. Het is optimaal om een ​​lading van 10 kg of meer te gebruiken.

Bewaar zelfgemaakte kaas ongeveer een week in de koelkast.

Nederlands

Hoe kaas thuis te koken, zodat het lijkt op een stevige Nederlandse? Verrassend genoeg breng je slechts een half uur van je tijd door.

  1. Kwark - 1 kg, beste vette huis of boerderij.
  2. Boter - 100 g.
  3. Melk - 1 liter.
  4. Eieren - 2 st.
  5. Zout en frisdrank - elk een theelepel.

Giet melk over de wrongel en zet op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Haal het serum uit het fornuis en laat het in een vergiet vallen, laat het uitlekken. Voeg boter toe. Klop eieren met zout en frisdrank. Meng alles goed en zet op een klein vuur.

Kook tot de massa dik en stroperig wordt, geel. Zorg ervoor dat je continu roert om verbranding te voorkomen. Het hele proces duurt niet langer dan 10 minuten.

Doe de kaas in een vorm en zet in de koelkast. Na het koken moet het product een tijdje worden gekoeld en je kunt het proeven - het vereist geen langdurige rijping.

Als iemand het niet weet, ziet mozzarella eruit in de vorm van witte pekels gedrenkt in pekel en verwijst naar stremselkaas. Stremselkaas is een product bereid met behulp van een speciaal enzym dat wordt verwijderd uit de maag van kalveren of kinderen. Het gebruik ervan vermindert de kooktijd aanzienlijk.

  1. Melk - 4 liter.
  2. Pepsine (enzym) - 0,04 g.
  3. Zout - een eetlepel met een glijbaan.
  4. Water - 30 gram.

Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden - dit is de beste temperatuur voor een effectieve stremselreactie. Gebruik een speciale keukenthermometer.

Pepsine is moeilijk te meten, dus pak het op de punt van een mes. Los op in gekookt water op kamertemperatuur en meng met warme melk.

Na ongeveer een half uur zal de melk gisten en geleiachtig worden. Snijd het in kleine vierkantjes om het serum vrij te geven en laat het 15-20 minuten intrekken.

Giet de wei af en breng de "harde melk" over in een vergiet of speciale kaasvorm met een gaatje. Laat nog 2 uur staan. Gedurende deze tijd wordt overtollig serum uiteindelijk afgevoerd.

Draai de schaal op een schone, droge plaat en laat nog een paar uur staan.

Naar de ambassadeur gaan. Los het zout op in wei, dompel de kaas in pekel en laat een nacht staan.

Gevlochten Armeense kaas is dieet omdat het is gemaakt van vetarme soorten melk. Het behoort tot pekelkaas en is verwant aan suluguni.

  1. Melk - 4 liter.
  2. Water - 8 liter.
  3. Citroenzuur - 1 theelepel.
  4. Stremsel - 1 gram.
  5. Zout - 200 g.

Verwarm de melk in een waterbad tot 36-38 graden, onder voortdurend roeren. Scheid citroenzuur en het enzym afzonderlijk in een kwart kopje melk of water, meng ze met verwarmde melk en bewaar ze op een warme plaats. Om de hitte te behouden, kun je de pan met een deken wikkelen.

Verwarm de pan na een uur letterlijk 5-7 minuten op middelhoog vuur. Snijd de gelei-achtige massa in blokjes en laat het serum uitlekken. Laat nog 30 minuten staan.

Verwarm het water in een ander bakje tot 70-80 graden en leg de stukjes kaas erin. Roer ze ongeveer 15 minuten in het water met houten spatels.

Draag rubberen handschoenen en blijf kneden met uw handen. Houd de watertemperatuur constant.

Begin geleidelijk de kaas te rekken, de draden te vormen en deze in een zoutoplossing te schuiven. Voor 1 liter water moet 200 g zout worden ingenomen.

Laat de draden een dag in de pekel liggen, wring ze dan uit en weef de vlechten.

voorbereiding

Breng de melk aan de kook en voeg de resterende ingrediënten toe. Wanneer het mengsel weer kookt, haal het van het vuur, pers door kaasdoek en knijp. Leg de massa onder de lading. Als de kaas is afgekoeld, kun je deze in stukjes snijden en opdienen.

Zelfgemaakte mascarpone

De ingrediënten

  • 1 liter dikke room
  • 3 eetlepels citroensap.

voorbereiding

Zet de room op middelhoog vuur en roer, maar breng niet aan de kook. Zodra er luchtbellen op het oppervlak verschijnen, haal je de pan van het vuur en breng je het citroensap aan.

Zet de pan terug op het fornuis, verminder het vuur tot een minimum en kook ongeveer 10 minuten. Wanneer het mengsel een dikke crème wordt, vouw je het in een met gaas bedekte zeef.

Laat de massa ongeveer een uur staan ​​of hang een nacht op. Wanneer alle wei wegloopt, kan kaas worden geproefd.

Gesmolten met kruiden

  1. Zeer vette kwark - 1 kg.
  2. Smaakloze plantaardige olie of gesmolten boter - 3 eetlepels.
  3. Zout en frisdrank - een halve theelepel zonder glijbaan.
  4. Water (of verdunde melk) - 2 liter.
  5. Paprika en fenegriek - elk 1 theelepel.

Laat de cottage cheese een nacht in de vriezer liggen. Breng het water aan de kook en plaats er bevroren cottage kaas in, kook gedurende 15-20 minuten. Zeef door kaasdoek, doe in een vergiet totdat de vloeistof volledig wegloopt.

Meng kwark met zout, frisdrank en boter. Breng over in een dikwandige pan en kook tot een gladde massa, ongeveer 10 minuten. Als je de smaak van frisdrank voelt, kun je een lepel azijn en een snufje suiker toevoegen.

Neem bakpapier (perkament), bestrooi het met een mengsel van kruiden en zout. Leg de kaasmassa op de rand en wikkel deze met een rol. Koel in de koelkast. Na 2 uur kun je het proberen.

Elke kaas in zijn doos

Zelfgemaakte kaas moet niet langer dan een week in de koelkast worden bewaard, omdat u er geen conserveermiddelen aan toevoegt, wat betekent dat bacteriën zich sneller vermenigvuldigen. Maar in de regel eten huishoudens binnen een dag of twee een heerlijk gerecht en moet je een nieuwe portie koken.

Opslagmethoden zijn afhankelijk van het type product. Kwark mag bijvoorbeeld in geen geval in plastic zakken worden bewaard - het stikt daar en wordt snel zuur. Doe het in een emaille of glazen schaal. Dit is de meest bederfelijke soort kaas - een dag of twee, en zuurheid en een onaangename geur verschijnen.

Doe in de vriezer, cottage cheese en kaas van producten die hun gunstige eigenschappen niet verliezen tijdens het ontdooien.

Adyghe, fetakaas en suluguni voelen goed aan in een bak van roestvrij staal of email.

Een ideale plek om kaas te bewaren is het groentecompartiment in de koelkast. Wikkel het voor in plasticfolie om de dichtheid te waarborgen.

Als de koelkast niet bij de hand was, ging deze kapot of ging je naar buiten, op reis, en het is warm buiten, neem dan een katoenen doek, week hem in zout water, wring hem uit en wikkel de kaas. Op een donkere, goed geventileerde plaats zetten.

Handige tips en trucs

  1. Als u harde kaas wilt krijgen, zoals in een winkel, moet u een zware pers gebruiken, de dichtheid is afhankelijk van de druk. Maar het heeft nog steeds geen invloed op de smaak, dus denk goed na, heb je het nodig?
  2. De kaas moet rijpen, laten liggen. De smaak is intenser en pikant. Het zal goed rijpen als zijn massa meer dan een halve kilogram is.
  3. Om vorm te geven, kunt u een gewoon vergiet nemen.
  4. Gezouten stremsel of pekelkaas moet worden geweekt, overtollig zout gaat in het water.

Pin
Send
Share
Send
Send