Handige tips

Hoe knoflook snel te schillen en te hakken - advies van de chef

Pin
Send
Share
Send
Send


Het gebruik van knoflook als een geurige smaakmaker is een klassieker in de traditionele keuken. Als je bijvoorbeeld in een ketel legt met een bereidende pilaf van verschillende knoflookbollen (heel), krijgt de rijst een speciale zachtheid en pikantheid. Het uitputtende bedwelmende aroma van vlees, wortelen en knoflookpilau is het favoriete gerecht van de meeste van onze medeburgers. Maar meestal wordt knoflook in poedervorm in producten gelegd.

Voorheen waren er slechts twee opties voor het hakken van knoflook. Plakjes ontdaan van dichte schubben werden ofwel gemalen met een stamper in een vijzel en het proces vereiste bepaalde inspanningen en tijd, of ze werden in kleine fracties gesneden met een scherp mes. Met de hedendaagse keuze van keukenapparatuur en kookgerei is het omzetten van knoflook in een sappige suspensie veel eenvoudiger geworden. Wat zijn de opties die moderne huisvrouwen overwegen om zowel tijd als arbeid te besparen?

Handheld knoflookdoos of elektrische blender? Wat te verkiezen?

Nu kan voorgeschilde knoflook door een handmatige of elektrische vleesmolen worden geleid. Dit is vooral handig als u een grote hoeveelheid van het eindproduct moet verkrijgen. Een andere methode is om een ​​blender of een keukenmachine in de kom te laden, deze met een deksel te sluiten en voorzichtig je hand te bewegen, de apparaatknop een paar seconden te verdrinken en hele knoflookpartjes in een sappige aromatische massa te veranderen.

Maar de meest populaire manier om scherpe uien te hakken onder culinaire experts over de hele wereld, is en blijft de optie om knoflook te gebruiken, ondanks de vooruitgang in huishoudelijke apparaten. Het feit is dat u met behulp van een handpers rauwe plakjes groente in de cilinder kunt laden. En niet iedereen houdt ervan knoflook te pellen. En dit proces kost veel tijd, vooral als de tanden erg klein zijn.

Het apparaat heeft nog een paar namen - knoflookpers, knoflookpers, knoflookpers. Het proces van het zuiveren van de pulp van de groente vindt plaats vanwege het dwingen van de kruidnagel door een stevig oppervlak (metaal, aluminium) met kleine gaten. Om de druk te vergemakkelijken, bevindt zich een zuiger in het apparaat die met een net in een klein cilindrisch vat beweegt.

Er zijn heel veel modellen van knoflookdames op de markt van kookgerei en kookgerei. Volgens de beoordelingen van ervaren koks, stop bij het kiezen van apparaten bij de persen die zijn uitgerust met stompe pinnen aan de onderkant, die tijdens het fijnstampen de gaasopeningen van de overblijfselen van de pulp van het product verwijderen.

Er is nog een duidelijk voordeel van het gebruik van een mechanische knoflookpers. Talrijke beoordelingen van professionals in de koksector geven aan dat de tanden die door de knoflook worden geperst verschillen van de gesneden tanden met een mes met een meer uitgesproken aroma en voordeel, omdat een dergelijk product maximale weefselvernietiging ondergaat. Zoals u weet, is de karakteristieke geur van de plant te wijten aan de aanwezigheid van allicine - een sulfide van organische oorsprong met krachtige antiseptische en antioxiderende eigenschappen, en het wordt alleen gevormd door mechanische vernietiging van de oorspronkelijke substantie van de bollen - alliine.

Bovendien wordt aangenomen dat de knoflook die door de pers wordt gevoerd een lichte en delicate smaak heeft, vergeleken met de pulp die is verkregen met andere methoden, behalve malen in een mortel. Dit komt door het afsnijden van de bittere tonen van de stengel. Hoe malser de consistentie van knoflookpap, hoe gelijkmatiger verdeeld in aromatische componenten van hete kruiden. Maar dit is een puur subjectieve mening van aanhangers van het gebruik van knoflook in de economie.

Sommige sceptici beweren dat knoflookgadget niet functioneel genoeg is, in tegenstelling tot de blender, om nog maar te zwijgen van een keukenmachine, omdat deze voor slechts één proces wordt gebruikt - gepureerde kruidnagel. Dit is echter niet zo. Met behulp van het apparaat kunt u andere kleine producten, bijvoorbeeld olijven, kappertjes, chipotle, verpletteren of kleine porties uien ontvangen, die vaak nodig zijn om traditionele medicijnen te bereiden (druppels van een verkoudheid, acnemasker, pasta tegen kaalheid, enz.). Dus de keuze voor het malen van knoflook in onze eigen keuken blijft bij ons allemaal.

En hoe pureer je knoflook tijdens het bereiden van warme gerechten, koude hapjes of gehakt? Deel uw waardevolle ervaringen en meningen met alle inwoners van het internet in de reacties hieronder!

Proces om knoflook te hakken

Scheid de kruidnagels van het hoofd. Om dit te doen, leg het op een plank, wortels van je af. Met een scherpe slag van de palm naar de wortels, breek de bol knoflook en scheid alle kruidnagels.

Maak met een klein mes een incisie rond de omtrek van het uiteinde van het kruidnagel, leg het op het bord en raak het zijoppervlak van het mes.

Harde huid moet barsten, kruidnagel valt er gemakkelijk uit. Als het wordt gebroken zonder een voorgesneden snede, wordt een grote hoeveelheid afval gevormd en wordt knoflook slecht gescheiden van de schil. Dit compliceert het snijproces en vermindert de efficiëntie van het gebruik van kruiden.

Houd het kruidnagel vast met de vingers van je linkerhand en snijd het in dunne reepjes met je rechterhand. Wees voorzichtig, het mes zou niet de zachte weefsels van de vingers moeten bereiken, maar moet tegen de wijsvinger rusten. In deze vorm kan knoflook worden gestoofd of aan zonnebloemolie worden toegevoegd om aromatische saladedressings te verkrijgen.

Voor sauzen is snijden niet geschikt. Leg het kruidnagel op het bord, bedek het met het lemmet van een breed mes en plet het met een krachtige slag van de palm van je rechterhand. De shockhand moet tegelijkertijd naar beneden en naar voren bewegen, het mes verpletteren en de knoflook malen. Herhaal indien nodig.

Een geplet kruidnagel zal de etherische olie vrijgeven, het ruikt erg sterk en plakkerig aan. Snijd het geplette kruidnagel fijn en smeer het met een mes op het bord om het effect te vergroten. Het moet worden gesneden met slingerende bewegingen van het mes, waardoor de kans op letsel aan de handen wordt geëlimineerd.

Wrijf na elke passage krachtig over de knoflook, verzamel het samen en snijd het opnieuw met de slingerbewegingen van het mes.

Dit moet worden herhaald totdat een homogene, sterk ruikende massa is verkregen. Nu kan het worden gebruikt voor het beoogde doel.

conclusie

Aldus bereide knoflook kan worden toegevoegd aan mayonaise, koude sauzen, tomatenpuree, enz. Het zal niet knarsen onder je tanden, alleen een specifieke smaak blijft achter van de knoflook. Het is dit effect dat de kok tijdens het koken probeert te bereiken. Een kruidnagel, bereid met de bovenstaande technologie, ruikt sterker dan een hele kop op de gebruikelijke manier.

De gunstige eigenschappen van knoflook

Knoflook is een natuurlijk antibioticum. Het bevat meer dan 150 biologisch actieve stoffen. Bovendien is knoflook een waardevolle bron van B-, C-, D-, PP-vitamines en mineralen, waaronder kalium, calcium, natrium, fosfor, ijzer, zink en selenium. De rijke samenstelling van knoflook houdt daar niet op: het bevat ook koolhydraten, eiwitten, organische zuren, vluchtige, etherische oliën en enzymen.

Regelmatig gebruik van dit product versterkt het immuunsysteem, verhoogt de afweer van het lichaam, helpt infecties en ontstekingen te bestrijden en kalmeert het zenuwstelsel. Knoflook is ook nuttig voor het hart en de bloedvaten: het verhoogt de kracht van samentrekkingen van de hartspier en normaliseert de hartslag, vermindert het risico op bloedstolsels en verlicht vasculaire spasmen. Knoflook is ook nuttig voor het spijsverteringsstelsel: het normaliseert de darmflora en verbetert de spijsvertering.

Hoe knoflook te kiezen

Let bij het kiezen van knoflook op twee belangrijke kenmerken: hardheid en droogheid. De vruchten van knoflook moeten veerkrachtig zijn, zonder deuken of etteringen. In dit geval mag knoflook in geen geval nat zijn: dit is een zeker teken dat het begint te rotten.

Wat betreft de grootte van het fruit, is het beter om medium knoflook te kiezen - het heeft de meest delicate en verfijnde smaak. Probeer de kruidnagel aan te raken: in gerijpt fruit worden ze zorgvuldig gesondeerd. Als knoflook begon te ontkiemen, is het beter om het niet te kopen, omdat het waarschijnlijk al zijn gunstige eigenschappen heeft verloren.

Hoe knoflook te pellen

Knoflook levert meestal veel problemen op in de keuken. Vaak is het niet zo gemakkelijk om het te schillen. Toegegeven, niet als je een paar culinaire trucs kent. Doe de tenen knoflook in een metalen of keramische kom of vergiet, dek af en schud krachtig gedurende 15-30 seconden. De schil wordt na zo'n "schudden" gescheiden van de knoflook. Als na het schudden nog wat knoflook in de schil zit, herhaal de manipulatie opnieuw.

Hoe knoflook te hakken

Knoflook wordt gebruikt voor het koken van verschillende gerechten, waaronder gastronomische meesterwerken. In de regel wordt gehakte knoflook aangegeven in de ingrediëntenlijst. In de regel nemen huisvrouwen over de hele wereld een speciale pers en verpletteren ze er knoflook door. Maar deze methode wordt niet verwelkomd door professionele koks.

Het hangt natuurlijk allemaal af van wat je wilt koken. Pers "verplettert" knoflook in stukjes die harmonieus in een slasaus of knoflookolie passen. Na de pers wordt de knoflook in de pan te snel gebakken en krijgt een ranzige smaak.

Maal de knoflook met een gewoon mes. Eerst moet je het in zo klein mogelijke stukjes snijden en vervolgens meerdere keren met de achterkant van het mes op de snijplank drukken.

Hoe zich te ontdoen van de geur van knoflook

De essentiële oliën in knoflook zijn plakkerig en laten vaak een onaangename geur achter die lang aan je handen blijft. U hebt een roestvrijstalen tang of ander stalen voorwerp nodig dat u 10-15 seconden met koud water onder uw handen wrijft. Staal helpt een onaangename geur te neutraliseren - het is allemaal een chemische reactie waarbij staal- en knoflookmoleculen betrokken zijn.

Als er niets bij de hand was, probeer dan de oude bewezen methode. Gebruik heet water en wasmiddel. Deze moeten hun handen grondig wassen en ze vervolgens met water afspoelen.

Pin
Send
Share
Send
Send