Handige tips

Hoe vlees steak te koken

Pin
Send
Share
Send
Send


Ons ervaren team van editors en onderzoekers heeft bijgedragen aan dit artikel en het getest op juistheid en volledigheid.

Het aantal bronnen dat in dit artikel wordt gebruikt, is 13. U vindt een lijst ervan onderaan de pagina.

Het contentmanagementteam van wikiHow volgt zorgvuldig het werk van de editors om ervoor te zorgen dat elk artikel aan onze hoge kwaliteitsnormen voldoet.

Als je een sappige biefstuk wilt eten, maar je hebt geen grill bij de hand, maak je geen zorgen! U kunt een biefstuk gemakkelijk in een gewone pan bereiden. Neem steaks niet dunner dan 2,5 centimeter en bak ze 3-6 minuten aan elke kant. Breng het vlees op smaak met boter en kruiden en gebruik aardappelpuree, broccoli of salade als bijgerecht voor extra smaak. Vergeet rode wijn niet!

Een biefstuk koken: instructies voor gebruik

Primitieve mensen, die vlees op een vuur braden, namen niet aan dat zij de oorsprong waren van de steakcultuur, omdat het in die dagen de enige manier was om vlees te koken. Later boden de priesters van het oude Rome de goden aan in het ritueel van het offeren van dikke stukken vlees, aan beide kanten gebakken op een grill in de tempel. Het eerste recept voor vleesbiefstuk dat officieel in het kookboek werd gepubliceerd, werd echter in de 15e eeuw in Groot-Brittannië geboren en al snel werden heel Europa op verschillende manieren gegrild, afhankelijk van de culinaire tradities van verschillende landen. Nadat Columbus vee met vlees van hoge kwaliteit in Amerika had geïntroduceerd, werden er ook steaks gekookt op het Amerikaanse continent, en in korte tijd werd dit gerecht onderdeel van de nationale keuken van de Nieuwe Wereld. Het was in Amerika dat de bereiding van steaks een echte kunst werd en elke Amerikaanse chef-kok weet hoe hij een biefstuk heerlijk moet bakken. Er zijn bepaalde subtiliteiten die betrekking hebben op de keuze van vlees en verschillende culinaire frituurtechnieken, waarvan kennis zal helpen bij het beheersen van deze virtuoze kunst. Laten we dus proberen vleesvlees thuis te koken!

Wat zijn de steaks

Er zijn veel soorten steaks. Een dik stuk rundvlees zonder bot, met een vetlaag gesneden uit het ribgedeelte, is bijvoorbeeld een riboog en een dunne laag vlees zonder bot van de achterkant is een striploin, die een bijna driehoekige vorm heeft. New York steak lijkt op striploin, maar er zit geen vet in. "Porthouse" is de grootste steak van de lumbale en filet mignon is de duurste, sappige, zachte en smakelijke steak van de enige ronde spier in het lichaam van de stier. T-bon steak is T-vormig botvlees en combineert twee soorten vlees - filet en dunne rand. Angleterre is gemaakt van vlees van de binnenkant van het schouderblad en de Cafe de Paris-steak is gemaakt van een stuk van het zachtste vlees van het schouderblad. Een quasimodo steak wordt gesneden uit de lumbale regio van de rug, en Montevideo is een biefstuk. Ronde biefstuk wordt bereid uit het bovenste gedeelte van het heupgebied, clubbiefstuk aan de achterkant van de dikke rand, entrecote uit het femorale deel van het karkas en rumsteak is een zeer dunne en goed geslagen ossenhaas. Zoals ze zeggen, kies een biefstuk voor elke smaak!

Alleen biefstuk

De belangrijkste regel voor het bereiden van steaks is de juiste keuze van vlees. Aanvankelijk werden steaks bereid van rundvlees, dus als ze zeggen "biefstuk", dan bedoelen ze precies een gerecht van rundvlees. Voor ander vlees is verduidelijking vereist, daarom schrijven ze in dit geval: varkensvlees, kip, zalm, enzovoort. Maar echte kenners van biefstuk beweren dat steaks van ander vlees dan rundvlees geen steaks zijn.

Natuurlijk is geselecteerd rundvlees nodig - men gelooft dat je voor een ideale biefstuk het vlees van jonge stieren van 1-1,5 jaar oud ras Hereford, Shorthorn, Angus en Longhorn moet nemen, gevoed met gras, tarwe en maïs. Grondels die op gewassen groeiden, en niet alleen gras op het gazon knijpen, krijgen een ongewoon delicate vetlaag, gelijkmatig verdeeld in het stuk. Dit is hoe ze elite marmer beef krijgen, waarvan de beste steaks ter wereld worden gemaakt. Het is interessant dat ze voor klassieke steaks voornamelijk geitenvlees nemen, en hetzelfde gerecht gemaakt van koeienvlees wordt een biefstuk genoemd.

Hoe steakvlees te kiezen

De methode voor het snijden van karkassen is ook belangrijk, omdat het beter is om vleeslapjes te nemen die zijn gesneden, 2,5 - 4 cm dik. Door dergelijke sneden kan de olie de poriën van de vleespulp binnendringen, zodat de steaks snel worden gekookt en sappiger zijn. Over het algemeen is slechts tot 10% van het karkas geschikt voor steaks, dus het vlees dat voor dit gerecht is bedoeld, wordt als elite en duur beschouwd. Het meest geschikt voor steaks zijn de dorsale spieren - het feit is dat delen van delen van het lichaam waar de spieren in rust zijn beter gebakken en zacht zijn. Het maakt niet uit of er vlees op het bot is of niet, het belangrijkste is dat het stuk is afgewerkt en u er geen onnodige stukjes vet of aderen van hoeft af te snijden. En het vlees moet een frisse, droge, verzadigde donkere schaduw hebben, met een glad en zijdeachtig oppervlak. Er wordt gezegd dat de lekkerste steaks worden verkregen uit licht gedroogd vlees. Het belangrijkste is dat het vlees niet gepaard moet gaan, anders wordt de biefstuk taai en de smaak, die alleen gisting biedt, zal niet zo rijk en rijk zijn.

Koken vlees om te frituren

Ongeveer een uur voor het koken moet het vlees uit de koelkast worden gehaald zodat het opwarmt tot kamertemperatuur. Dit is nodig voor een uniforme biefstuk. Als u bevroren steaks kookt, moeten ze 's avonds uit de vriezer in de koelkast worden geplaatst, zodat ze geleidelijk ontdooien. Maar experts zeggen dat steaks van eerder bevroren vlees in veel opzichten smaak verliezen.

Sommige huisvrouwen pekelen steaks in citroensap met zout en kruiden voor zachtheid en sappigheid, hoewel de keuze van marinade een kwestie van smaak is. Voor het frituren moeten stukjes vlees worden ingevet met olijfolie en peper, maar wanneer het vlees moet worden gezouten is dit een moot punt. Sommigen beweren dat je moet zout voor het braden, terwijl anderen er zeker van zijn dat het beter is om te zout na het verschijnen van een gouden korst, en nog beter - al op een bord. De beste manier om het te doen is aan jou, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren.

In welke gerechten worden steaks gekookt?

U kunt snel en smakelijk een biefstuk bereiden in een oven, een Josper-houtskoolgrill, een open barbecue en in een grillpan, waarin het vlees niet verbrandt en een smakelijk patroon krijgt. Vet dat in de holten van de pan stroomt, wordt niet opgenomen in het vlees en het gerecht blijkt dieet. Maar na de oven is het vlees altijd sappiger en zachter, omdat het niet alleen wordt gekookt vanwege de hoge temperatuur afkomstig van metalen keukengerei of een rooster, maar ook dankzij de omhullende hitte. Als u een gewone pan gebruikt, moet deze met een dikke bodem zijn, hoewel wordt aangenomen dat de biefstuk niet in gewone pannen en in een slowcooker wordt gekookt - alleen een grill is geschikt voor dit doel.

Een grillpan of oven moet maximaal worden opgewarmd aan het begin van het frituren, en boter kan zowel boter als groente worden gebruikt. Als u echter boter neemt, verwarm de pan dan niet te veel. In dit opzicht heeft frituren in plantaardige olie zijn voordelen, omdat het een hogere verbrandingstemperatuur heeft. Sommige koks mengen twee soorten olie om het beste resultaat te bereiken, maar de ideale optie is om steaks in ghee te koken, die niet verbrandt en een milde smaak heeft. Overigens is de ribeye steak, die universeel is, het meest geschikt om in een pan te bakken. De vetlaag in de vleespulp smelt snel, verzadigt de biefstuk en maakt deze zeer sappig, zacht en smakelijk.

Hoe een heerlijke steak te koken: bak snel

De hoofdregel van het koken van een biefstuk is om het eerst heel snel in een hete pan tot een korst te bakken en het vervolgens op een langzamer vuur naar een kok te brengen. Het feit is dat eiwit onder invloed van hoge temperatuur coaguleert en er geen sap uit vlees lekt. Sommige koks drogen de biefstuk voordat ze een uur in de oven bakken op een temperatuur van 60 ° C, omdat gedroogd vlees meteen een dichte gouden korst geeft tijdens het frituren. Als je deze regel negeert, wordt de biefstuk droog en hard. Vergeet niet tegelijkertijd ook de zijkanten van de biefstuk te bakken en deze voor het gemak met een vleestang vast te houden. De biefstuk, aan alle kanten gesloten met een dichte korst, zal goed koken en sappig blijven. Dit is een van de belangrijkste kneepjes van het koken van biefstuk. Overdrijf het niet met vuur en breng de pan niet in de staat dat deze begint te roken, want als de biefstuk wordt verbrand, kunt u niet doorgaan met braden en zal het rauw worden.

Hoe lang biefstuk bakken, hoe te draaien

Een biefstuk van ongeveer 3 cm dik wordt 4-5 minuten aan elke kant gebakken, en als je stukken vlees van een andere grootte hebt, tel er dan één minuut voor elke centimeter op af. Hoe een biefstuk te koken - draai het vaak of zelden om? Dit is een van de meest voorkomende vragen van beginnende koks. Er zijn twee opties: draai het om de 30 seconden (natuurlijk na de eerste frituurbeurt) of verander de positie van de biefstuk niet meer dan 4 keer in de hele tijd. In het eerste geval krijg je gelijkmatig gebakken en niet overdroogde biefstuk, in het tweede geval zal de biefstuk erg mooi blijken te zijn, met een patroon van een grillpan of grill.

Het helpt bij het frituren en snijden van stukken over de vezels. Warmtestromen passeren het vlees en blijven het verwarmen, zelfs nadat de biefstuk van het vuur is verwijderd. Daarom is het niet nodig om de biefstuk voor een lange tijd te frituren - het zal de bereidheid in uw bord bereiken. Als u echter bang bent om rauw vlees op tafel te serveren, kook de biefstuk dan ongeveer 15 minuten, maar niet meer zodat het rundvlees geen malsheid en sappigheid verliest.

Bepaal de bereidingsgraad van de biefstuk

Er zijn zes kookgraden, waarvan de keuze uitsluitend afhankelijk is van uw persoonlijke smaak. Wanneer blauwe biefstuk wordt verkregen met bloed, is rar een heel licht gefrituurde biefstuk, maar zonder bloed. Biefstuk medium zeldzaam - licht gefrituurd vlees: aan de buitenkant is er een korst, aan de binnenkant wordt het vlees alleen verwarmd. Biefstuk medium - gemiddelde frituurgraad, wanneer het vlees in het midden roze is, maar nog steeds rauw. Biefstuk medium goed - perfect gebakken, met roze vlees en goed gedaan - zeer goed gebakken biefstuk, perfect gebakken.

Ervaren koks kunnen visueel de frituurgraad bepalen, maar deze methode vereist veel ervaring en vaardigheid. Je kunt het gemakkelijker - snijd het vlees iets en kijk naar de kleur binnenin of druk op het stuk met je vinger - de rauwe biefstuk is meestal zacht en het afgewerkte stuk krijgt hardheid en dichtheid. Als je je gevoelens niet vertrouwt, kun je op tijd koken - de biefstuk met bloed wordt 2 minuten aan elke kant gebakken, voor eenvoudig koken is 2,5 minuten voldoende, voor medium koken 3 minuten en goed gedaan biefstuk duurt 4,5 minuten elke kant.

Als u een culinaire thermometer in de vorm van een naald hebt, wordt de taak eenvoudiger - meet gewoon de temperatuur van de biefstuk om te begrijpen in welk stadium het vlees klaar is. Blue steak is klaar bij 46-49 ° C, zeldzaam bij 52-55 ° C, medium zeldzaam bij 55-60 ° C, medium bij 60-65 ° C, medium well bij 65-69 ° C, goed klaar - bij 71-100 ° C Als het vlees boven 100 ° C wordt verwarmd, is de biefstuk te gaar.

"Rust" en steak proeverij

Een belangrijk geheim van het koken van biefstuk is om het een "rust" te geven en te herstellen na intensief frituren. Doe hiervoor een stuk boter op de biefstuk, dek deze losjes af met folie en laat 10 minuten rusten. Hoe langer de biefstuk 'rust', hoe lekkerder, aromatischer en malser het zal worden. Haast u niet naar smaak, want tijdens het frituren worden de vleesvezels gespannen en enigszins samengedrukt, maar geleidelijk ontspannen ze en wordt het sap gelijkmatig verdeeld in de biefstuk. Met andere woorden, het vlees "rustte" na warmtebehandeling is altijd zachter dan alleen genomen van de hitte. De biefstuk kan in zijn geheel of in plakjes worden geserveerd, op een verwarmd bord met elke saus, gefrituurde groenten bereid in dezelfde pan, met gebakken aardappelen, groentesalade en kruiden.

Biefstuk in tequila en limoenmarinade

Deze Latijns-Amerikaanse biefstuk voegt afwisseling toe aan uw dagelijkse voeding en moedigt u aan. Maak een marinade van 3 el. l. tequila, 3 el. l. olijfolie, 2 el. l. limoensap, 2 druppels Tabasco-saus, 4 gehakte teentjes knoflook en 1 kleine ui. Marineer biefstuk gedurende 2 uur, nadat u de gerechten met marinade in de koelkast hebt geplaatst, waarna het vlees na 1 uur moet worden omgedraaid.

Een half uur voor het begin van het frituren, zet de grill aan, verwijder de steaks van de marinade, droog ze goed, rasp met peper en zout. Bak de steaks 3-4 minuten aan elke kant en laat ze 10 minuten rusten en snijd de stukken over de vezels in dunne plakjes.

Kruiden uit de online winkel van Eat At Home

Op de website "Eat Home" publiceerde verschillende recepten voor vleeslapjes met foto's en stapsgewijze instructies. Als je de kunst van het koken van vleeslapjes vlees beheerst, leer je hoe je rundvlees op de markt kiest, en de mate van vleesbereidheid wordt bepaald door het oog. Natuurlijk valt er tot nu toe nog veel te leren, maar de eenvoudigste recepten kunnen nu worden beheerst, geliefden verrukken met zachte en sappige steaks, waarmee het leven leuker en smakelijker lijkt. Welnu, de kruiden uit de merkwinkel Eat House zullen je gerechten meer helderheid geven!

Hoe biefstuk te koken? Een koekenpan is een snelle oplossing!

Het is het beste om een ​​pan van goede kwaliteit te kiezen. Dikwandig keukengerei, idealiter antikleeflaag, geeft goede resultaten.

Tip! Als de pan niet groot genoeg is voor alle steaks, laat u dan niet verleiden om alle stukken in één batch te plaatsen. Het is het beste om ze op verschillende manieren te koken.

Kun je de biefstuk niet bederven met boter, of ... bederven?

Steaks bereiden - de beroemde Britse chef-kok weet het Gordon Ramsay. Het gebruikt pindakaas voor het koken - het heeft een delicate smaak en is bestand tegen hoge temperaturen zonder te verbranden. Trouwens, sommige koks geven er de voorkeur aan om alleen een beetje olie toe te voegen nadat ze de biefstuk in een droge pan hebben gebakken.

Tip! Doe de snede niet in olie die nog niet is opgewarmd, zoals anders wordt het vlees te dik.

Zijn kruiderijen belangrijk?

Liefhebbers van eten eten liever biefstuk zonder smaakmakers naast het gewone zout en peper. Er moet aan worden herinnerd zout put trekt vocht uit vlees, dus het is belangrijk om het niet te overdrijven. U kunt koken zonder zout toe te voegen en volledig gebruiken voor het opdienen.

Veel koks raden echter aan niet verlegen te zijn als het gaat om specerijen en marinades. Het zijn tenslotte deze ingrediënten die de echte smaak van vlees vormen en benadrukken! Chef-kok Gordon Ramsay beveelt aan zwarte peper en zout op een bord te mengen, de biefstuk royaal in het resulterende mengsel te rollen en het vlees in een pan te plaatsen.

Volg een paar eenvoudige stappen om een ​​goed gekookt gerecht te krijgen:

  1. Warm de pan goed op
  2. Smeer de pan met een kleine hoeveelheid olie (als u de biefstuk liever in een droge pan kookt, kunt u in dit stadium zonder olie doen)
  3. Bak een stuk rundvlees gedurende de juiste hoeveelheid minuten. De kooktijd is individueel en hangt af van de geselecteerde mate van braden, de dikte van het stuk, de kenmerken van het gebruikte kooktoestel.
  4. Draai de biefstuk slechts eenmaal om te voorkomen dat deze uitdroogt. Gebruik een tang om te draaien; een mes of vork zal het vlees doorboren en waardevol vocht zal verdampen
  5. Als je de chef vraagt ​​hoe je biefstuk zacht en sappig maakt, u wordt waarschijnlijk geadviseerd om het vlees met folie te bedekken voordat u het op een bord serveert en laat het 3-4 minuten rusten. Hierdoor wordt het gerecht nog sappiger.

Biefstuk grillen is een speciale gebeurtenis!

In steakhuizen is de volgende kookmethode gebruikelijk: eerst wordt het vlees op hoog vuur gezongen en vervolgens in de oven geplaatst. Zo worden een karamelkorst en een delicate pulpsmaak verkregen. Als je een grill hebt, is een biefstuk het eerste wat je kunt proberen!

Hier zijn enkele basisregels:

Een stuk vlees moet koud zijn. Erg koud Er is nog steeds een mening dat de biefstuk vóór het koken op kamertemperatuur moet worden gebracht. Laten we echter proberen dit in meer detail te begrijpen. Een van de redenen dat je biefstuk op een open vuur kookt, is een nette bruine 'kleur', een karakteristieke korst. Tegelijkertijd moet het midden roze of roodachtig blijven. Dat wil zeggen, hoe langer je het vlees kookt zonder het te laten verbranden, hoe idealer het gerecht bij de uitgang wordt. Daarom is het belangrijk om de biefstuk koud te houden.

- De steak moet een beetje "slordig" zijn. De beroemde chef-kok Jamie Oliver deelt dit geheim. Hoe groter het gebied van het stuk dat zich leent voor verwerking door vuur, hoe smakelijker en aromatischer het gerecht uiteindelijk zal blijken. Om dit te bereiken, Je kunt op het oppervlak verschillende kleine ondiepe sneden maken met een mes.

- Een stuk rundvlees moet asymmetrisch worden gekookt. Bijna overal kun je een universeel advies vinden: je moet vlees van verschillende kanten even lang bakken. In feite is het voldoende om het rundvlees aan de ene kant te frituren en aan de andere kant gewoon een vergelijkbare schaduw te geven. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться vanwege de hitte en warmte in het stuk.

- Gebruik marinades. De huidige trends in de bereiding van steaks zorgen er meestal voor dat het vlees extra smaakstoffen nodig heeft die de smaak benadrukken. Als je thuis een goede biefstuk wilt maken, experimenteer dan en probeer recepten met marinades! Culinaire experts van de wereld bevelen aan: greens en olie, rozemarijnbladeren, balsamico-azijn, gedroogde oregano, volkoren mosterd en vele andere ingrediënten - alles kan!

Hoe biefstuk in de oven te koken

Als het weer niet fluistert of je gewoon niet de mogelijkheid hebt om op de grill te koken, dan is het heel goed mogelijk om met een oven een chique steak te bereiden! Het koken van vlees in de oven is niet moeilijker dan in een pan, maar om te begrijpen hoe vlees zacht te makenen zachtaardig dat moet je onthouden de container met sneden mag niet in de directe nabijheid van het vuur zijn. Je zou de biefstuk niet bovenop de vlam in een barbecue bakken, en hier: je moet een afstand van 7-10 cm overlaten.

De tijd die nodig is om een ​​verfijning in de oven te bereiden, hangt af van een groot aantal factoren, waaronder:

  • Gewenste mate van gereedheid
  • Snijd de dikte
  • afmeting
  • Koken temperaturen

Steaks in de oven zijn ideaal voor degenen die een biefstuk met sappige smaak willen krijgen en er tegelijkertijd voor moeten zorgen dat ze geen voedselkwalen riskeren.

De belangrijkste stappen die u zullen helpen begrijpen hoe u biefstuk moet koken, om niet het juiste spoor uit te schakelen:

  1. Bereid een snee van tevoren, bijvoorbeeld in een marinade of rasp het gewoon met smaken: zout en peper.
  2. Verwarm de oven voor op 230 ° C
  3. Bak de biefstuk ongeveer een paar minuten op hoog vuur.
  4. Tijd om vlees naar de oven te sturen! Dit kan het beste worden gedaan zonder de pan te veranderen.
  5. De baktijd is afhankelijk van het type braad. Als je 6 minuten wegkwijnt, wordt het bloed, als 8 een middelgrote biefstuk is. Kies jou!
  6. Vergeet niet om het vlees 10 minuten onder de folie te laten brouwen voor het opdienen. U zult er geen spijt van krijgen!

Bekijk de video: Masterclass biefstuk bakken (Juni- 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send