Handige tips

Maltose: voordeel of schade?

Pin
Send
Share
Send
Send


500 jaar geleden, vóór het tijdperk van massaproductie van suiker, was fructose minimaal in het menselijke dieet. Ze handelde alleen als onderdeel van een gewone maaltijd. Fruit, groenten, granen, noten / zaden en eiwitten bevatten een beperkte hoeveelheid fructose en zorgen voor een gematigde hoeveelheid ervan. Toen de voedingsindustrie fructose isoleerde uit bronnen zoals maïs, en toen het werd toegevoegd aan een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen, nam onze fructoseconsumptie toe.

In het bijzonder nam het toe tussen 1970 en 2000. Hoewel veel mensen fructose associëren met fruit, komt het meeste voor organismen uit bronnen die geen verband met hen houden. Uit een onderzoek in de jaren negentig bleek dat een gemiddeld persoon consumeert

80 gram toegevoegde suiker (dat is

320 calorieën of 15% van het energieverbruik), ongeveer de helft van deze hoeveelheid is fructose.

We krijgen fructose niet alleen van fruit, maar ook van sucrose (tabletsuiker). Sucrose is een diasaccharide (twee suikers) bestaande uit glucose + fructose. Het komt voor in bewerkte voedingsmiddelen, waaronder snoep, frisdranken en vrijwel elke verpakte 'eetbare voedingsstof'.

Wat u moet weten

Onze lever is het belangrijkste centrum van het fructosemetabolisme. In de lever wordt het verwerkt tot glucosederivaten en opgeslagen in de vorm van leverglycogeen. In één keer kan de lever een beperkte hoeveelheid fructose verwerken en opslaan als glycogeen. De rest wordt opgeslagen in de vorm van vet, dus een grote enkele dosis fructose zal zich waarschijnlijk aan uw zijde nestelen. Dit is meer uitgesproken bij mensen met hoge bloedlipiden, insulineresistentie of diabetes type 2.

Hoge consumptie van fructose (in tegenstelling tot andere koolhydraten in de voeding) kan ertoe leiden dat leptine niet in normale hoeveelheden wordt geproduceerd.

Een afname van de leptineproductie als gevolg van chronische hoge fructose-inname kan een schadelijk effect hebben op de regulatie van voedselinname, evenals het percentage lichaamsvet. Met andere woorden, wanneer er een teveel aan fructose is, zullen je hersenen je geen "Ik heb genoeg" signalen sturen, en je zult blijven eten, hoewel je al meer dan genoeg calorieën hebt ontvangen.

Omdat fructose vertraagd is in de lever, veroorzaakt het geen sterke glycemische reactie. En als het goed kan zijn bij het consumeren van heel fruit, dan is het effect het tegenovergestelde als je toegevoegde zoetstoffen op basis van fructose eet. Hoewel fructose vrij laag is op de glycemische schaal en kan helpen bij het herstellen van leverglycogeen tijdens lichamelijke activiteit, kan overmatige consumptie ervan leiden tot de vorming van vet in de lever, evenals tot een verstoorde energiebalans en het vetregulatiesysteem van het lichaam. Als gevolg hiervan kan het consumeren van grote hoeveelheden zoetstoffen op basis van fructose leiden tot obesitas in de buikstreek, lage niveaus van gezonde en hoge slechte cholesterol in het bloed, hoge niveaus van triglyceriden en verlies van eetlustcontrole.

Klinische studies tonen aan dat mensen met veel fruit (en groenten) in hun voeding meestal magerder zijn, het is gemakkelijker voor hen om een ​​gezond gewicht en algehele welzijn te behouden dan degenen die dat niet doen.

Hoge fructose glucosestroop

Omdat het fel wordt besproken door mensen die geassocieerd worden met gezond eten, besloot ik het in de lijst op te nemen. Net als sucrose is siroop glucose + fructose, maar het bevat iets meer fructose (55%) dan glucose (45%). In deze zin is siroop niet gevaarlijker dan 'echte' suiker of sucrose. Er is zelfs een studie over dit onderwerp.

Een paar aardige woorden over fructose.

Aanhangers van fructose beweren dat het, omdat het natuurlijk is, gezond betekent. Ze wijzen er ook op dat fructose veel zoeter is dan tafelsuiker, zodat er veel minder nodig is om het te zoeten. Dientengevolge, met hetzelfde niveau van zoetheid, komen minder calorieën het lichaam binnen.

Ze beweren ook dat de nationale obesitas-epidemie niet zozeer verband houdt met fructose, maar dat obesitas het resultaat is van vele factoren, niet slechts één. Ze citeren verschillende studies die dit idee ondersteunen. We consumeren teveel fructose. Veel meer dan nodig zou zijn om gewoon iets zoets te maken: we hebben het SUPER zoet nodig en we zullen het in ongelooflijke hoeveelheden eten.

Fructose in voedsel

Fructose-rijk voedsel omvat veel gezoete dranken en snacks, fruit, vooral in geconcentreerd sap of gedroogd fruit, en honing (zie onderstaande tabel). Kettingen van moleculen van fructose, fructo-oligosachariden of fructanen zijn in hoge concentraties aanwezig in sommige groenten en granen, wat vaak een allergische reactie veroorzaakt bij mensen met fructose-intolerantie.

Zoek hiervoor de hulp van een ervaren voedingsdeskundige die bekwaam is in fructose-intolerantie. Het is ook vaak nuttig om vitamines te drinken.

In het geval van erfelijke fructose-intolerantie kan het nodig zijn om sucrose uit te sluiten (die, wanneer gesplitst, fructose en glucose produceert).

Een zoetstof zoals tagatose wordt verwerkt tot fructose en is aanwezig in dranken (niet-alcoholisch, instant, thee, fruit of groentesappen), ontbijtgranen, graanrepen, zoetwaren en kauwgom, snoep en vullingen, jam, marmelade en dieetproducten. Levulose en invertsuiker op de etiketten wijzen op de aanwezigheid van fructose.

Fructose wordt gemakkelijker verdragen in aanwezigheid van glucose. Dit betekent dat het lichaam eerder geneigd is normaal te reageren op producten die net zoveel glucose bevatten als fructose (in de tabel is dit de F / G-waarde, die minder dan 1 zou moeten zijn).

In sommige producten is, ongeacht glucose, ook veel fructose van nature aanwezig, d.w.z. meer dan 3 gram per portie, of meer dan 0,5 gram fructanen per portie.

Dit zijn twee criteria die het nuttigst worden geacht bij het kiezen van kandidaatproducten voor verwijdering uit het dieet.

Volgens deze criteria worden de volgende voedingsmiddelen hoogstwaarschijnlijk slecht verdragen en moeten ze van het dieet worden uitgesloten of in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd:

  • Fruit en vruchtensappen: appel, kers, druiven, guave, lychee, mango, meloen, watermeloen, sinaasappel, papaja, peer, persimmon, ananas, kweepeer, carambola.
  • De meeste gedroogde vruchten, inclusief krenten, dadels, vijgen, rozijnen, zelfs als het een fitnessbar is.
  • Verwerkt fruit: kebab / grillsaus, chutney, ingeblikt fruit (vaak gemaakt in perziksap), pruimensaus, zoetzure saus, tomatenpuree.
  • Bessen in grote hoeveelheden: bosbessen, frambozen.
  • Snoepjes, voedingsmiddelen en dranken met een zeer hoog gehalte aan sucrose (tafelsuiker) en fructose-glucosestroop.
  • Honing, ahornsiroop.
  • Grote hoeveelheden groenten (met fructanen of inuline: artisjok, asperges, bonen, broccoli, kool, witlof, paardenbloembladeren, knoflook, prei, uien, pinda's, tomaten, courgette.
  • Zoete wijnen: bijvoorbeeld dessertwijnen, een slager, port, sherry.
  • Tarwe- en roggeproducten (met fructaangehalte): bloem, pasta, brood, tarwezemelen, ontbijtgranen.
  • Volkoren voedingsmiddelen in grote hoeveelheden.
  • Omdat mensen met fructose-intolerantie slecht reageren op sorbitol (code E420) en xylitol (E967), is het beter om te controleren of de volgende voedingsmiddelen ongewenste symptomen veroorzaken: dieet / light drinks en drankjes voor diabetici, kauwgom en snoepjes / snoepjes zonder suiker zonder suiker , steenvruchten (bijvoorbeeld abrikozen, kersen, kweeperen, pruimen en perziken), peren, gedroogd fruit (bijvoorbeeld appels, abrikozen, varkens, vijgen, nectarine, perziken, pruimen, rozijnen). Bier in grote hoeveelheden kan ook problemen veroorzaken.

Voorbeelden van goed verdragen groenten en fruit zijn:

Aubergine, banaan, spruitjes, wortelen, clementine / mandarijn, maïs, komkommer, venkel, grapefruit, citroen, aardappelen, pompoen, radijs, rode aalbessen, rabarber, zuurkool, spinazie en zoete aardappelen / pitten.

In het geval van meerdere intoleranties van koolhydraten / suiker kan FODMAP-intolerantie (fermenteerbare oligo-, di-, monosacchariden en polyolen) optreden, wat een algemene afname van het gehalte aan FODMAP vereist, ten minste tijdens de proefperiode van 4-6 weken en met observatie voor een dieet. Voor een significante groep patiënten is dit echter niet nodig, omdat individuele intoleranties vaker voorkomen.

De onderstaande tabel toont het gehalte aan fructose en glucose, evenals hun verhouding in de meest voorkomende producten. De getallen zijn afgerond en daarom zijn verschillen tussen de waarden van fructose en glucose en hun verhouding mogelijk. Houd er rekening mee dat bij het vergelijken van tabellen uit verschillende bronnen bepaalde variaties mogelijk zijn. Dit komt door verschillen in meetmethoden, het werkelijke suikergehalte in verschillende soorten fruit, evenals rijping en groeiomstandigheden. Daarom moeten deze tabellen altijd worden beschouwd als ruwe richtlijnen.

Eerste stap: we kijken naar de verhouding van fructose en glucose (F / G-waarde), deze moet minder zijn dan 1 (d.w.z. de fructose in het product is minder dan glucose).

Tweede stap: het absolute fructosegehalte in het product mag niet hoger zijn dan 3 gram per portie. Kleine porties grensproducten zijn acceptabel, maar niet op een lege maag.

Inhoud per 100 g product (in gram):

bessenFructose (F)Glucose (G)F / G-verhouding
Blackberry Fresh331.1
Blackberry-jam20220.9
bosbessen Jar221.4
Bosbessen, vers321.4
Bosbessen, jam20220.9
Cranberries, Canned21211
Verse Veenbessen331
Veenbessen, jam20220.9
Zwarte bes, vers331
Rode bes, vers221.2
Kruisbes, vers331.1
Framboos, Canned761
Frambozenjam14170.8
Frambozen, vers221.2
Aardbeienjam19220.9
Verse Aardbeien221.1

Gedroogd fruit

Inhoud per 100 g product (in gram):

Gedroogd fruitFructose (F)Glucose (G)F / G-verhouding
De appels29102.9
data25251.0
vijgen24260.9
pruimen9160.6
rozijnen32311.0

Honing en fruit

Inhoud per 100 g product (in gram):

Honing, fruitFructose (F)Glucose (G)F / G-verhouding
bananen341
Zure kers450.8
Zoete kers670.9
Kersenjam22280.8
Grapefruit vers220.9
Grapefruitsap, vers221
honing39341.1
kiwi541.1
lichee350.6
Verse mandarijnen120.8
Mandarijnensap322
Verse mango313.1
meloen112.1
watermeloen422
oranje321.1
Vers sinaasappelsap331.2
Sinaasappelmarmelade15170.9
Ananas in blik551
Verse Ananas221.2
Ananassap331
Verse pruim230.6
Roze bloemblaadjes771
carambole871.1
Appel vers622.8
Appelsap622.7
appelmoes841.8
Appel, jam27261
Perzik, vers111
Perzik kan441
Druiven, vers771
Druivensap881

Groenten en Champignons

Inhoud per 100 g product (in gram):

Groenten, ChampignonsFructose (F)Glucose (G)F / G-verhouding
artisjok212.3
Tomatensap211.1
Verse tomaat111.3
raap220.8
citroen111
Citroensap111
pompoen120.9
Sperziebonen111.4
wortelen110.9
kool12-0.60.8-1.5
prei111.3
Geheel roggebrood111.5
venkel110.8
broccoli111.1
aubergine111
courgette111.1
komkommers111
asperge10.81.2
gumbo111.1
aardappelen0.20.20.7
Zoete Aardappel0.70.70.8
papaja0,310,3
salade0.20.40.6
spinazie0.10.10.9
champignons0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

Handige informatie

Zoetstoffen: aspartaam, acesulfaam K, sacharine, cyclamaat, stevia en thaumatine veroorzaken geen problemen voor mensen met fructose-intolerantie, waaronder erfelijk.

Sorbitol neemt af en glucose verhoogt de fructosetolerantie.

Glucose (bijv. Glucose / dextrose-preparaten, dranken, siropen) kan worden geconsumeerd met producten die fructose bevatten om de tolerantie te verhogen.

Producten die fructose bevatten, worden het best gedurende de dag in kleine porties verdragen en niet op een lege maag.

Ongeveer 30% van de mensen met fructose-intolerantie lijden ook aan lactose-intolerantie. Ze zijn waarschijnlijk gevoelig voor de hele FODMAP-groep.

Wat is maltose?

De meeste suikers zijn korte ketens die bestaan ​​uit kleinere suikermoleculen die fungeren als bouwstenen. Maltose bestaat uit twee eenheden glucose. Tafelsuiker, ook bekend als sucrose, bestaat uit één glucosemolecule en één fructosemolecule.

Maltose kan worden verkregen door zetmeel af te breken, de lange keten van vele eenheden glucose. Enzymen in de darm breken deze glucoseketens af tot maltose (1).

Plantenzaden produceren ook enzymen om suiker uit zetmeel vrij te maken wanneer ze ontkiemen.

Mensen gebruiken dit natuurlijke proces al lang voor voedsel.

Tijdens het mouten kiemen bijvoorbeeld granen in water en drogen ze vervolgens af. Dit activeert de enzymen in de korrels om maltose en andere suikers en eiwitten vrij te geven.

Suiker en eiwitten in mout zijn zeer voedzaam voor gist, daarom speelt mout een belangrijke rol bij het brouwen, de productie van whisky en moutazijn.

Moutkorrels worden ook gebruikt in snoep en desserts als zoetstoffen.

Maltose kan worden gekocht in de vorm van droge kristallen, waar bier wordt verkocht, of in de vorm van siroop. Meestal wordt de siroop gemaakt van maïs, maar deze kan niet worden aangezien voor maïsstroop met een hoge fructose.

Je kunt maltose in recepten gebruiken als vervanging voor andere 1: 1-suikers. Maltose is niet zo zoet als sucrose of fructose, dus in sommige recepten kan een iets grotere hoeveelheid nodig zijn om de gewenste smaak te verkrijgen.

Maltose wordt gemaakt door zetmeel af te breken. Dit gebeurt in de darmen nadat je zetmeel hebt gegeten, evenals in zaden en andere planten wanneer ze beginnen te ontkiemen. Deze suiker is belangrijk bij het brouwen en wordt gebruikt als zoetstof.

High Maltose Foods

Sommige voedingsmiddelen bevatten maltose (2).

Je kunt het vinden in tarwe, maïs, gerst en verschillende oude granen. Veel ontbijtgranen bevatten ook moutkorrels om natuurlijke zoetheid toe te voegen.

Fruit is een andere veel voorkomende bron van maltose in het dieet, vooral perziken en peren. Zoete aardappelen (zoete aardappel) bevatten meer maltose dan de meeste andere voedingsmiddelen, vanwege hun zoete smaak.

De meeste siropen worden zoet van maltose. Hoge maltose-glucosestroop levert 50% of meer suiker in de vorm van maltose. Dit is handig bij het maken van karamel en een goedkope zoetstof.

Maltose zit in zetmeelrijke granen, groenten en fruit. Het is nuttig als goedkope suikerbron in de vorm van maïssiroop met een hoog maltosegehalte.

Wat is voordeliger dan maltose of tafelsuiker?

Mensen gebruiken vaak sucrose, ook bekend als tafelsuiker, om voedsel te koken en te zoeten. Dit is nog een korte keten van twee suikers, bestaande uit één glucosemolecuul gekoppeld aan één fructosemolecuul.

Omdat sucrose beide suikers bevat, liggen de gezondheidseffecten waarschijnlijk ergens tussen glucose en fructose.

Fructose heeft echter meer ernstige gezondheidseffecten en wordt niet gemetaboliseerd zoals glucose.

Een dieet met veel fructose kan leiden tot een sneller begin van obesitas, insulineresistentie en diabetes mellitus (3).

Omdat maltose alleen uit glucose en niet fructose bestaat, kan het een beetje gezonder zijn dan tafelsuiker. Er is echter geen onderzoek gedaan naar de effecten van fructose-substitutie door maltose en er zijn meer onderzoeken nodig.

Maltose bevat geen fructose, zoals tafelsuiker. Daarom zal het vervangen van tafelsuiker door maltose in uw dieet u helpen de bekende gezondheidseffecten van te veel fructose te voorkomen. De gezondheidseffecten van maltose zijn echter niet goed begrepen.

Maïssiroop met een hoog maltosegehalte en maïssiroop met een hoog fructosegehalte: wat is gezonder?

Sommige mensen denken dat tafelsuiker gezonder is dan de vaak gedemoniseerde high fructose glucosestroop.

Maar in feite is hun fructosegehalte erg vergelijkbaar. Tafelsuiker bevat exact 50% glucose en 50% fructose, terwijl maïsstroop met een hoge fructose ongeveer 55% fructose en 45% glucose bevat.

Dit kleine verschil maakt tafelsuiker nauwelijks gezonder dan maïssiroop met een hoge fructose (4).

Voedingsbedrijven probeerden de negatieve publieke perceptie van fructose te voorkomen door een hoge fructose-glucosestroop te vervangen door een hoge maltose-glucosestroop.

En daar hebben ze misschien gelijk in. Als maltose wordt gebruikt om dezelfde hoeveelheid fructose te vervangen, gram per gram, kan dit een iets gezondere optie zijn.

In de regel kunnen glucosestroop met een hoog gehalte aan maltose en fructose elkaar vervangen in een verhouding van 1: 1, maar individuele producten kunnen variëren.

Het feit dat fructose iets slechter voor u is, maakt maltose niet noodzakelijkerwijs gezond. Houd er rekening mee dat maltose nog steeds suiker is en met mate moet worden gebruikt.

Het vervangen van maïssiroop met een hoge fructose door maïssiroop met een hoge maltose kan weinig gezondheidsvoordeel hebben omdat het de fructose-inname vermindert. Er is echter geen overtuigend onderzoek, dus er zijn meer nieuwe gegevens nodig.

Is maltose schadelijk voor u?

Onderzoek naar de effecten van maltose op de gezondheid is niet uitgevoerd.

Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).

Что касается пищевой ценности, то мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. In feite ontvangen de hersenen bijna uitsluitend energie van glucose. Wanneer aan deze energiebehoeften wordt voldaan, wordt alle resterende glucose in het bloed lipiden en hoopt zich op in de vorm van vet (6).

Net als bij andere suikers, als je maltose met mate consumeert, gebruikt je lichaam het voor energie en doet het geen kwaad (7, 8, 9).

Als u echter teveel maltose consumeert, kan dit leiden tot obesitas, diabetes en hartaandoeningen, net als andere suikers (3).

Maltose is, net als de meeste voedingsstoffen, juist het hoge consumptieniveau dat het schadelijk maakt.

Onderzoek is beperkt, maar de gezondheidseffecten van maltose zijn waarschijnlijk vergelijkbaar met die van andere suikers. Matige consumptie van maltose is dus niet schadelijk.

Bekijk de video: Handmade maltose手把手教你自制纯天然的麦芽糖甜而不腻满满的童年回忆 (Juni- 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send