Handige tips

Melkpasteurisatie: kenmerken en bijzonderheden van de procedure in de industrie en thuis

Pin
Send
Share
Send
Send


Ons ervaren team van editors en onderzoekers heeft bijgedragen aan dit artikel en het getest op juistheid en volledigheid.

Het aantal bronnen dat in dit artikel wordt gebruikt, is 16. U vindt een lijst ervan onderaan de pagina.

Het contentmanagementteam van wikiHow volgt zorgvuldig het werk van de editors om ervoor te zorgen dat elk artikel aan onze hoge kwaliteitsnormen voldoet.

Met pasteurisatie kunt u de groei van bacteriën in voedingsproducten (vloeistoffen) vertragen door het product tot een bepaalde temperatuur te verwarmen en vervolgens af te koelen. Het gebruik van melk die niet is gepasteuriseerd, houdt een hoger risico op bacteriële ziekten in. Als u zelf melkkoeien en geiten houdt, zal pasteurisatie van melk thuis u helpen de houdbaarheid van dit product te verlengen.

Methode Kenmerken

Pasteurisatie van melk omvat de warmtebehandeling van de drank. Het verwarmingsproces vindt plaats tot 63-100 graden Celsius (de exacte temperatuur wordt bepaald door de geselecteerde methode). De warmtebehandelingsmethode is vernoemd naar de wetenschapper Louis Pasteur uit Frankrijk, die erin slaagde de techniek toe te passen om micro-organismen in een vloeistof te elimineren. De effectiviteit van pasteurisatie wordt bepaald door de temperatuur en duur van blootstelling aan melk onder een bepaald regime. Ondanks het gebrek aan koken, worden alleen pathogene bacteriën geëlimineerd. Het optimale temperatuurregime van warmtebehandeling behoudt de heilzame melkmicroflora, de optimale eigenschappen van de drank (consistentie, smaak en geur).

Voor de succesvolle vernietiging van pathogene bacteriën is het noodzakelijk om de procedure correct uit te voeren. Ze gebruiken steriele schalen en apparatuur zonder falen. Als sterilisatie op een onbevredigend niveau wordt uitgevoerd, bestaat het risico dat maximaal een miljard bacteriën de drank binnenkomen met verdere actieve reproductie. Als gevolg hiervan zal het aantal microben een miljoen voor elke milliliter bereiken.

Pasteurisatie wordt erkend als een effectieve en goedkope manier om de resulterende drank te desinfecteren voor verdere verse consumptie of voor de bereiding van zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten.

Rassen van pasteurisatie

Warmtebehandeling van melk kan op verschillende manieren worden uitgevoerd. In elk geval wordt rekening gehouden met bepaalde kenmerken van de procedure.

  1. Langdurige pasteurisatie is gericht op gegarandeerde onderdrukking van pathogene micro-organismen. Tijdens de procedure blijven de eigenschappen van melk aanvankelijk, maar de vitale activiteit van microben wordt bijna volledig onderdrukt. De methode is tijdrovend en wordt daarom in uitzonderlijke omstandigheden gebruikt. De pasteurisatietemperatuur is 65 graden. Het belangrijkste verschil is een lange procedure, omdat dit ongeveer een half uur duurt. Traditioneel worden speciale grote badkuipen met dubbele wanden gebruikt. Deze methode wordt als een van de beste beschouwd, omdat de effectiviteit maximaal is (99%).
  2. Pasteurisatie op korte termijn wordt uitgevoerd volgens een goedkoper plan en omvat het gebruik van alleen warm water. De procedure is gebaseerd op warmteoverdracht. Melk wordt verwarmd tot 71 graden, waarna deze 40 minuten wordt bewaard. De efficiëntie bereikt 98 procent, dus deze methode wordt als een van de beste beschouwd.
  3. Met pasteurisatie bij hoge temperatuur wordt melk onmiddellijk verwarmd zonder verdere blootstelling. De minimum temperatuur moet 85 graden zijn. Deze methode lijkt op een korte termijn, maar er wordt geen blootstelling verwacht. Verwarming vindt niet alleen plaats met heet water, maar ook met stoom. Onderdrukking van saprofytische microflora bereikt 99,5 procent. Tegenwoordig wordt deze methode vanwege zijn specificiteit praktisch niet gebruikt, maar het kan effectief zijn voor crèmes, die later worden gebruikt voor het koken van boter.
  4. Pasteurisatie bij ultrahoge temperatuur omvat twee fasen van de procedure. Aanvankelijk wordt de temperatuur verhoogd tot ten minste 70 graden (maar niet meer dan 80). Vervolgens verwarmd tot 135-150 graden met stoom. In deze modus moet melk in minder dan een minuut worden verwerkt.

Bij het uitvoeren van een procedure is het belangrijk om de juiste parameters van de geselecteerde modus in acht te nemen. Het hangt af van hoe effectief de geselecteerde soorten pasteurisatie voor melkverwerking zullen zijn.

Desinfectie prestaties

Pasteurisatie van melk is gericht op het elimineren van pathogene microben. Hiervoor wordt de drank onderworpen aan een enkele verwarming. Het is verplicht om een ​​bepaald temperatuurregime in acht te nemen en te focussen op de belichtingstijd. Mesofiele bacteriën sterven het snelst, maar andere microben kunnen actief blijven. Als de vloeistof wordt opgeslagen bij een temperatuur van minder dan +8 graden, is het mogelijk om pathogene microflora te verwijderen, het product wordt van hoge kwaliteit en nuttig. De ontwikkeling van de resterende bacteriën stopt als de drank op de juiste manier wordt bewaard.

De effectiviteit van pasteurisatie hangt af van de microflora en de samenstelling van de verwerkte drank. Om deze reden wordt rekening gehouden met de initiële kwaliteit van het product. In de toekomst bepalen de opslagomstandigheden de uiteindelijke effectiviteit van desinfectie. Als er geen tijdige koeling plaatsvindt, blijven micro-organismen zich ontwikkelen. Om de efficiëntie van de warmtebehandeling te verhogen, wordt aanbevolen de verkregen melk na het melken tot +3 graden te koelen om de meeste bacteriën tijdig te verwijderen. Overtreding van de opslagtemperatuur activeert de ontwikkeling van microflora, zodat de pasteurisatietechnologie minder effectief wordt en het in de toekomst moeilijk zal zijn om microflora te verbeteren.

Om de procedure met succes uit te voeren, desinfecteert u apparatuur en inventaris. Als het preparaat onbevredigend was, zal de samenstelling van het product slechter zijn vanwege het behoud van bacteriële activiteit. Een toename van het gehalte aan enterokokken in melk na pasteurisatie duidt op een niet-succesvolle warmtebehandeling van het product, die gevaarlijk blijft.

Melk verkregen door ultra-pasteurisatie kan zonder koelkast maximaal 4 maanden bij kamertemperatuur worden bewaard

Industriële pasteurisatie

Tegenwoordig worden TEK hydrodynamische eenheden gebruikt voor industriële warmtebehandeling van producten, die ook geschikt zijn voor mengen, homogeniseren (vetbolletjes verpletteren tot kleinere), emulgeren (het verkrijgen van emulsies door de methode om een ​​druppel-vloeibare fase te scheiden van oververzadigde oplossingen, dampen). Fabrikanten bieden verschillende uitrustingsmodellen, zodat elk bedrijf de meest geschikte optie kan kiezen. Er wordt uitgegaan van de mogelijkheid om de ketelinstallatie te sluiten en procedures te organiseren met minimale kosten.

Een goede warmtebehandeling in de zuivelindustrie elimineert pathogene bacteriën uit de samenstelling, verbetert de smaakeigenschappen. Groepjes macromoleculaire verbindingen worden verpletterd door cavitatiebellen. Tegelijkertijd is een vermindering van het energieverbruik gegarandeerd.

Moderne installaties worden aangepast rekening houdend met de temperatuur van pasteurisatie en de verdere implementatie van elke fase, de uitgang van vloeistof uit de installatie. Zorgvuldige procescontrole verhoogt de efficiëntie van de warmtebehandelingsprocedure van het product. Moderne pasteurizers (hydrodynamische eenheden) verwarmen de vloeistof in volume. Een nieuwe klasse pasteurisatoren elimineert het plakken van het product.

In de industrie worden pasteurizers met verschillende secties (3, 4 of 5) gebruikt. In dit geval wordt rekening gehouden met de belangrijkste parameters van de installaties.

  1. De temperatuur van de warmtebehandeling en koeling moet worden ingesteld voordat de procedure wordt gestart. Dit is vereist om het product effectief te desinfecteren en alle ongewenste bacteriën uit de samenstelling te verwijderen.
  2. Rauwe melk moet de regeneratie (herstel) sectie binnengaan voor de eerste behandeling. De optimale producttemperatuur is 10-35 graden.
  3. De scheider wordt gebruikt om de binnenkomende drank te reinigen. In dit geval vindt verwarming plaats tot 37-45 graden (de initiële indicator wordt in aanmerking genomen).
  4. Vervolgens wordt de warmwatertemperatuur ingesteld voor pasteurisatie. Bij het uitvoeren van pasteurisatie wordt rekening gehouden met de maximaal toelaatbare indicator. In dit geval moet het water heter zijn dan melk.
  5. De volgende stap is koeling. Het wordt aanbevolen om de tijd van het jaar en de lokale omstandigheden te overwegen om de gebruikte apparatuur correct te configureren. Meestal moet melk kouder zijn dan 9 graden. Hiervoor kan water (artesisch, kraan, ijs) of pekel worden gebruikt.

De pasteur, een platenwarmtewisselaar, moet functioneel en betrouwbaar zijn. Bij het instellen van de apparatuur moet rekening worden gehouden met de manier waarop melk wordt gepasteuriseerd in de productie. Dit is nodig voor een zorgvuldige monitoring van de warmtebehandeling van melk.

Pasteurisatie thuis

Warmtebehandeling van melk is thuis mogelijk. Gebruik hiervoor een stoombad of een moderne multicooker met de aanwezigheid van de "pasteurisatie" -modus.

De beste optie is een methode op lange termijn, omdat deze het gemakkelijker maakt om de optimale temperatuur te bereiken. Het is raadzaam om een ​​pot water te verwarmen, waar de verpakking wordt geplaatst voor het juiste verloop van het evenement. De procedure kan worden vergeleken met het koken van een drankje, maar de kwaliteit van het product zal bijna hetzelfde blijven met de eliminatie van pathogene bacteriën. Een dergelijke pasteurisatie van melk thuis is beschikbaar voor huisvrouwen en is effectief.

Voor de procedure moet u een pan met een deksel, een functionele thermometer, een sleuflepel of een houten lepel (spatel) gebruiken.

  1. Verse melk wordt in de pan gegoten en zet het vuur aan tot het stopt. Het wordt aanbevolen om de drank constant te roeren. Het verschijnen van klontjes is uiterst ongewenst. De drank wordt verwarmd tot ongeveer 72 graden, het maximum is 74-82. Om de temperatuur te regelen, moet een thermometer worden gebruikt.
  2. In de volgende stap wordt de vloeistof afgesloten met een deksel. Dring een halve minuut aan.
  3. Vervolgens wordt het in een bak met koud water geplaatst en snel afgekoeld tot ten minste 22-38 graden.

Volgens dit schema wordt pasteurisatie van het product uitgevoerd.

Tegenwoordig kunnen huisvrouwen moderne multicookers met de juiste modus gebruiken. Nu is het niet nodig om de gebruikelijke procedure thuis uit te voeren en alles zorgvuldig te controleren. Het gebruik van een slowcooker is een handige en snelle optie. Melk wordt in een pan gegoten en ongeveer 20 minuten (zelfgemaakt drankje) of langer op een temperatuur van 60-80 graden gezet. Als het gekochte product is gepasteuriseerd, wordt de duur verlengd tot 40 minuten. Vervolgens wordt de multicooker ingeschakeld in de pasteurisatiemodus. In de toekomst is controle niet nodig, omdat er aan het einde van de tijd een goede melding is.

Het pasteuriseren van melk is een eenmalig proces. De procedure wordt niet herhaald, omdat de drank enkele van zijn gunstige eigenschappen verliest. Pasteurisatie zal de versheid van een gezond product lang behouden.

Bekijk de video: DEMO Video CUT-50 Plasmasnijder VOCOR (December 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send