Handige tips

Hoe koffie te maken in een Franse pers - instructies

Pin
Send
Share
Send
Send


  1. 1 Til het deksel (filter) van de Franse pers op.
  2. 2 Verhit de Franse pers door wat heet water te gieten en te schudden zodat later wanneer u kokend water giet, het glas niet barst vanwege het temperatuurverschil.
  3. 3 Maal verse koffiebonen. Zet 4 eetlepels gemalen koffie op de bodem van de Franse pers. Misschien moet je een beetje experimenteren totdat je de ideale hoeveelheid koffie voor je hebt bepaald. De aangegeven hoeveelheid koffie is ideaal voor een kleine waterkoker.
  4. 4 Giet koffie met kokend water in ongeveer 2 kopjes van de drank, dat wil zeggen ongeveer 500 ml water. Giet water langzaam zodat het niet spuit. Water mag niet koken, hierdoor zal koffie bitter zijn.
  5. 5 Roer de koffie snel met een lepel op een lang handvat en laat vervolgens het deksel (filter) van de Franse pers zakken zodat deze slechts licht bedekt is met water.
  6. 6 Laat de koffie zetten - wacht ongeveer 3-4 minuten totdat de koffie donker genoeg is. Hoe langer de koffie brouwt, hoe sterker het zal zijn. Dit is een ander gebied voor experimenten. Onthoud slechts één regel: als het brouwen te kort is, is de koffie zuur en als de koffie te lang wordt gebrouwen, wordt deze opnieuw gezet en bitter.
  7. 7 Terwijl u de kap vasthoudt, drukt u op de zuiger om de pers omlaag te brengen. Doe dit langzaam en voorzichtig totdat het stopt.
  8. 8 Laat de koffie een beetje zitten. Giet koffie door een koffiefilter of zeef als u resten wilt verwijderen.

Methode 2 Hete melkschuimkoffie

  1. 1 Verhit melk in een pan. Melk moet warm zijn, maar niet koken.
  2. 2 Maal de koffiebonen in een koffiemolen terwijl de melk opwarmt.
  3. 3 Haal de melk van het vuur en leg deze onder een kleine hoek op een keukendoek. Koffie moet nu worden gezet.
  4. 4 Neem een ​​staafmixer en dompel deze in het uiteinde van de pan waar minder melk is. Klop melk 2-3 minuten op hoge snelheid om een ​​schuim te vormen.
  5. 5 Giet de koffie in mokken en bedek met een lepel het schuim. Serveer onmiddellijk.

Methode 3 Koffie met koud melkschuim

  1. 1 Koel de melk in een klein glas of in een roestvrijstalen pan. Zet het 15 tot 30 minuten in de vriezer of tot de temperatuur dicht bij de vriestemperatuur ligt. Er moeten zich ijskristallen op de melk vormen.
  2. 2 Verwijder de melk en leg deze op een tafel op een handdoek.
  3. 3 Gebruik een dompelmixer om goed dicht schuim te verkrijgen. Giet daarna de koffie in cirkels en leg er met een lepel het schuim op. Serveer onmiddellijk, besprenkeld met kaneel.

Methode 4 Cappuccino

  1. 1 Als u van cappuccino houdt, is hier het recept:
    • 250 ml gekoelde dikke room
    • 1/2 theelepel vanilline-extract
    • 1 eetlepel poedersuiker
  2. 2 Klop de room op met een dipblender.
  3. 3 Voeg de vanilline en suiker toe en blijf kloppen tot de massa de consistentie van een dichte slagroom bereikt.

Kies hieronder een van de recepten die je lekker vindt. Waarom probeert u ze echter niet allemaal?

De geschiedenis van de Franse pers

In 1852 presenteerden de Franse uitvinders Mayer en Delforge een interessante nieuwigheid aan het publiek: een cilindrisch vat met een pers ontworpen voor het zetten van koffie. Maar de aanpassing was niet succesvol: vanwege de imperfectie van de pers, gleed er teveel koffiedik in het kopje.

Pas in 1928 patenteerden de Italiaanse ontwerpers Atilio Kalimani en Giulio Moneta een geavanceerde Franse pers. In het nieuwe model was niet alleen een metalen plaat aan de zuiger bevestigd, maar een gaasfilter, dat het mogelijk maakte om de vloeistof voorzichtig van de dikke te scheiden. In de daaropvolgende decennia werd het ontwerp van het apparaat verbeterd door er een veilige handgreep en een stabiele basis aan te bevestigen die het tafelkleed tegen verwarming beschermt.

Geassembleerde Franse pers

De echte populariteit kwam naar het handmatige koffiezetapparaat in 1958, toen het ontwerp werd afgerond door Falliero Bondanini, en twee Europese bedrijven begonnen meteen met de productie: de Franse - Martin S.A. (merk Chambord) en Engels - huishoudelijke artikelen (merk La Cafetiere). Aanvankelijk was de eigenaar van huishoudelijke artikelen, L.J. de Ville-Castell, een van de investeerders van Martin S.A., maar in de jaren 90 van de XX eeuw kocht de Deense holding Bodum het Franse bedrijf.

Hoe een Franse pers te kiezen

Let bij het kiezen van een Franse pers op:

  • flesmateriaal: glas, roestvrij staal, keramiek. Meestal worden lampen van hittebestendig glas gevonden, maar ze zijn kwetsbaar en goedkope modellen zijn gevoelig voor plotselinge temperatuurschommelingen. Daarom is het goed als er een reserveglascontainer in de set zit. Roestvrij stalen en keramische vaten zijn sterker, maar de kleur van de drank is niet zichtbaar tijdens het brouwen. Er wordt aangenomen dat de meest heerlijke koffie wordt verkregen in Franse persen met keramische kolven,
  • dubbelwandige kolven houden de warmte beter vast, wat erg belangrijk is voor de juiste extractie van koffie,
  • roestvrijstalen filter is ontworpen voor middelgrote en grove koffie. Met een nylon filter kun je een poeder van fijner malen brouwen,
  • De Franse pershendel mag niet warm worden. Met polymeer beklede pennen hebben de voorkeur. Soms zijn er theepotten met bamboe handvatten,
  • De basis van de Franse pers moet stabiel zijn.

Hoe koffie te zetten in een Franse pers

De klassieke Franse pers is een cilindrische container gemaakt van hittebestendig glas (minder vaak roestvrij staal of keramiek) met een deksel waar een zuiger (plunjer) met een filter wordt ingebracht. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is. Gemalen koffie moet in een vat worden gegoten, worden gesloten, de pers worden neergelaten - en de verkwikkende drank is klaar. Maar de smaak van koffie die in een Franse pers wordt gebrouwen, hangt af van veel kleine dingen: de verscheidenheid aan bonen, de methode van roosteren, malen, waterkwaliteit, zettijd.

Koffie kiezen voor een Franse pers

Het is het beste om 100% arabica in de Franse pers te koken en ervaren barista geven de voorkeur aan monosoorten, hoewel mengsels ook aanvaardbaar zijn.

Koffie gemaakt van een mengsel van Arabica en Robusta, gemaakt in een Franse pers, is te bitter. Maar zelfs liefhebbers van bitterheid worden niet aanbevolen om kappen te gebruiken die meer dan 10% robusta bevatten. Heerlijke koffie wordt verkregen van medium gebrande bonen: Wenen, Full City. Als u van zuurheid houdt, kunt u koffie en lichtere branding gebruiken.

Koffie malen voor een Franse pers moet grof of medium zijn. Als de korrels tot stof worden gemalen, blijft er een suspensie van de kleinste deeltjes in de beker achter. Van groot belang is de uniformiteit van het slijpen. Alleen als de grootte van de fracties ongeveer hetzelfde is, verschijnen alle nuances die inherent zijn aan de variëteit in de smaak en het aroma van de drank.

Bij ongelijkmatig malen zal de smaak van koffie grof zijn. Dit verklaart gedeeltelijk de afkeer van professionele barista voor mengsels met robusta: de korrels zijn respectievelijk harder dan die van arabica en de deeltjes zijn groter.

Molenmolens malen korrels veel gelijkmatiger dan messenslijpers. Als er een keuze is, is het beter om koffie te malen voor het brouwen in een Franse pers op een molenstenen koffiemolen.

Kant-en-klare gemalen koffie wordt verkocht in winkels, maar een drank gemaakt van bonen die vlak voor de bereiding worden gemalen, is aromatischer. Thuis wordt gemalen koffie niet langer dan 2 weken bewaard in afgesloten containers.

Water voor koffie

Voor het zetten van koffie in een Franse pers is kraanwater niet geschikt, zelfs niet gekookt. In extreme gevallen kan dergelijk water worden gezuiverd met behulp van een aquafilter of een ozonizer. Maar flessenwater met een mineralisatie-index van 150 mg / l (of ten minste in het bereik van 70-200 mg / l) heeft veel meer voorkeur.

ingrediënten:

  • gemalen koffie - 7-9 gram,
  • water - 100 ml
  • suiker naar smaak.

Stapsgewijs recept voor het maken van koffie in een Franse pers

  1. Voordat u koffie in een Franse pers zet, spoelt u de Franse perskolf met heet water bij een temperatuur van ongeveer +70 ° C (u kunt iets lager of hoger, maar in geen geval kokend water).
  2. Doe gemalen koffie in de kolf met een snelheid van 7-9 g per 100 ml water. In een theelepel zonder dia worden ongeveer 3 g gemalen bonen geplaatst, met een dia - tot 5 g. Als u de volledige capaciteit van de drank wilt bereiden, is het gemakkelijker om zich te concentreren op de Franse pershendel: giet het koffiepoeder precies op het niveau waarop het onderste deel is bevestigd .
  3. Giet een beetje water op kamertemperatuur in de kolf (alleen om gemalen koffie te bevochtigen) en roer.
  4. Voeg na 15-20 seconden heet water toe aan een kolf met een temperatuur van +85 tot +92 ° C. Het waterniveau mag niet hoger zijn dan de bovenkant van het handvat. Zet nooit koffie met kokend water! Als het vat van glas is, laat dan voor het gieten van heet water een metalen lepel daar zakken: zelfs hittebestendig glas is niet altijd bestand tegen het temperatuurverschil.
  5. Roer de koffie en dek af. Laat de zuiger niet zakken. Het filter moet 1 cm boven het waterniveau zijn.
  6. Zettijd - 4-7 minuten. Na 4-5 minuten wordt een matig sterke, aromatische koffie met tastbare zuurgraad verkregen. Als je een sterkere drank wilt krijgen, is het toegestaan ​​om het brouwen enkele minuten te verlengen. Maar vanaf de 4e minuut van het brouwen, wordt de bitterheid van koffie sterk verhoogd, daarin neemt de concentratie van niet alleen cafeïne, maar ook schadelijke stoffen toe.
  7. Laat de zuiger langzaam zakken en giet de gezette koffie onmiddellijk in de kopjes; u kunt deze niet in de kolf laten. Voeg suiker naar smaak toe.
  8. Na het zetten van koffie moet de Franse pers zo snel mogelijk worden gewassen: het maakt niet uit, in de vaatwasser of onder de kraan. Als je geen tijd hebt om de afwas te doen, moet je de fles op zijn minst open laten: laat de koffiedik beter drogen dan het vat en het filter krijgen een muffe geur, die moeilijk te verwijderen is.

Het gegeven recept is eenvoudig. Om de drank originaliteit te geven, worden gemalen kaneel, kardemom, gember, citroen of sinaasappelschil toegevoegd aan gemalen koffie. In de Franse pers is het toegestaan ​​gekochte koffie met smaken te brouwen.

Als u een latte of cappuccino moet bereiden, dan is het snel om de zuiger snel te bewegen om warme melk in het schuim te kloppen (de temperatuur mag niet lager zijn dan +60 ° C).

Soorten Franse persen

De klassieke Franse pers heeft twee ernstige nadelen:

  1. De fles is ontworpen voor een bepaald aantal koppen koffie. Als u een groot bedrijf met een drankje moet behandelen, moeten de fles en het filter na elke oproep worden gewassen. Als gevolg hiervan, terwijl sommige gasten al koffie drinken, wachten anderen alleen op hun beurt.
  2. Toch komen er kleine deeltjes in de afgewerkte drank.

Daarom blijft het ontwerp van de Franse pers in de eenentwintigste eeuw verbeteren.

Espro Press

Het model is ontwikkeld door het Canadese bedrijf Espro. Espro Press verschilt van de klassieke Franse pers met een dubbel filter, waardoor de koffie schoner is. De Espro Press-fles is gemaakt van roestvrij staal.

Espro Press

American Press

In de Amerikaanse pers is een kleine kamer bevestigd aan de zuiger, waar koffie wordt gegoten. Het drankje is een beetje anders bereid dan in de klassieke Franse pers:

Amerikaanse pers

  1. Gemalen koffie wordt in de kamer gegoten met een snelheid van 7-9 g per 100 ml water. Om de afgewerkte drank schoon te maken, wordt een papieren filter bevochtigd met water uit een aeropress in de bodem van de kamer met gemalen koffie geplaatst.
  2. Heet water wordt in de kolf gegoten. De totale zettijd is 3,5 - 4 minuten.
  3. De zuiger wordt in de kolf neergelaten zodat het water alleen de gemalen koffie bevochtigt.
  4. Na 30 seconden begint de zuiger langzaam te dalen. Ongeveer 2 minuten na het begin van het brouwen, moet het onderste deel van de zuiger 2 vingers boven de onderkant van de bol zijn.
  5. Na 1 minuut (3,5 minuten na het begin van het brouwen) wordt de zuiger neergelaten op de bodem van de kolf.
  6. Koffie wordt in kopjes gegoten.

In de eerste anderhalve minuut extractie geeft gemalen koffie essentiële oliën en stoffen vrij die zuur aan de drank toevoegen. Dan komt de beurt aan chocolade, zoete tinten. In de laatste 30 minuten van extractie krijgt de koffie een bittere nasmaak. Door de duur van de verschillende fasen te variëren, kunt u experimenteren met de smaak van de drank.

Rite koffiepers

In dit model is een kamer voor gemalen koffie aan de onderkant van de kolf geïnstalleerd. Rite Coffee Press wordt geleverd met roestvrijstalen of keramische kolven. Een zandloper is bevestigd aan de zijkant van het schip. De duur van het zetten van koffie is hetzelfde als in de klassieke Franse pers.

Rite koffiepers

Wat bepaalt de smaak van het drankje

Het lijkt erop - koffie in slaap te vallen, water te gieten, het filter te laten zakken - wat is er zo moeilijk? Maar er zijn nuances die de smaak van de afgewerkte drank beïnvloeden.

Te hard of te zacht, oververzadigd met mineralen, het kan de smaak aanzienlijk veranderen. Het is raadzaam om gefilterd of in flessen te gebruiken (lees de samenstelling zorgvuldig, in sommige flessen is het water met de toevoeging van nuttige mineralen nog niet curatief, maar met een veranderde nasmaak).

Water temperatuur

Korrels verbranden met kokend water is een slecht idee, maar oververhitting is gevaarlijk. Op sites die vertellen hoe koffie te zetten in een Franse pers, schrijven ze ongeveer 92-95 graden, maar weinig mensen hebben een speciale thermometer in de keuken. Het is gemakkelijker om op deze manier te navigeren: kook water, schakel het uit en laat het 30-40 seconden staan. Als de waterkoker al heeft gekookt, kunt u deze niet meer koken, maar aan de kook brengen: wanneer het geluid zachter wordt, kunt u deze uitschakelen en meteen gebruiken.

Het beste van alles - grof en uniform. Dit wordt verzorgd door handmatige koffiemolens en professionele molenstenen. Velen in de keuken hebben een koffiemolen met messen - een compact apparaat dat ongeveer vergelijkbaar is met een Franse pers - dit is niet de beste optie, omdat de korrels ongelijkmatig worden verpletterd, er is fijn stof en middelgrote en grote deeltjes. De extractie is ongelijk en er valt ook een fijne suspensie in de beker, waardoor de drank troebel wordt. In extreme gevallen kunt u experimenteren met reeds gemalen koffie van verschillende fabrikanten.

Maal Versheid

De beste granen moeten net vóór het koken worden gemalen: onthoud hoe een gesneden appel oxideert en donker wordt in een half uur - en zo gebeurt hetzelfde met koffie, maar niet zo duidelijk. Als dit een massaproduct is, bewaar dan koffie die per gewicht wordt verkocht - de versheid van het malen is niet zo belangrijk, maar voor elite-bonen is het beter om een ​​goede koffiemolen thuis te kopen.

Voor een handmatige koffiemolen is het belangrijk om de grove maling te kunnen instellen door de klemschroef te draaien.

Hoeveelheid koffie

Vaak is er een mening dat koffie in een Franse pers zwak en waterig blijkt te zijn. Hier zijn de verhoudingen van granen en vloeistoffen niet hetzelfde als voor andere methoden. Hoewel er geen strikte standaard is, hebben de beste barista's verhoudingen van 1:10 tot 1:18, zodat u zich kunt concentreren op iets daartussenin. Licht gebrande koffie weegt iets meer, omdat het minder vocht verliest tijdens het braden. Daarom kan het iets meer worden gedaan dan gefrituurd tot een donkere kleur. Als het braden sterk is, probeer dan een beetje minder te leggen.

Probeer 1,5 eetlepels gemalen koffie (met een dia) in 200 ml water te doen en pas de hoeveelheid naar smaak aan. Je hebt misschien meer nodig.

Hoe koffie te zetten in een Franse pers: stapsgewijze instructies

De meeste mensen schenken eenvoudig koffie, gieten er kokend water over, laten het filter iets zakken en wachten. Maar om de smaak en aromatische eigenschappen beter te onthullen, is het de moeite waard anders te doen:

  1. Breng het water aan de kook.
  2. Maal de korrels zoveel keer als je nodig hebt voor een keer
  3. Spoel de theepot met heet water (strikt genomen zijn er geen onderzoeken die bevestigen dat dit de smaak van koffie dramatisch beïnvloedt, maar de meeste fabrikanten en barista bevelen aan dit te doen).
  4. Giet koffie op basis van een hoeveelheid van 1,5 eetlepels per 200 ml.
  5. Giet langzaam ongeveer een derde van het al enigszins afgekoelde water erin (of de helft als het ronduit klein is) en morst het op het oppervlak om de hele laag te bevochtigen.
  6. Roer en laat een minuut staan.
  7. Voeg het resterende water toe, sluit het deksel, maar til het filter op zodat het het oppervlak niet raakt - laat het doordringen, het deksel is alleen nodig om warmte vast te houden.
  8. Laat 3-3,5 minuten staan.
  9. Laat het filter voorzichtig zakken en laat een paar centimeter op de bodem liggen (als u het abrupt doet, kan het drankje spatten).
  10. Giet in kopjes, laat een klein drankje achter, knijp niet alles tot de laatste druppel.

Als u niet onmiddellijk het volledige volume gebruikt, breng het dan over naar een afzonderlijke kan. Gemalen wordt nog steeds geëxtraheerd en de afgewerkte koffie zal te sterk, bitter en met veel cafeïne blijken te zijn.

Cold Brew, of hoe koude koffie te maken in een Franse pers

Een geweldige optie voor de zomer, tonic en koeling. Maar omdat geen heet water wordt gebruikt, maar koud, is het brouwproces veel langer.

  1. Maal de koffie en giet het in de theepot, in overeenstemming met de verhouding van 1 eetlepel per 200 ml vloeistof.
  2. Giet in koud water.
  3. Roer om droge deeltjes te voorkomen.
  4. Je kunt niet dekken.
  5. Koel gedurende 12 uur. Bij kamertemperatuur gaat het brouwen sneller, 9-10 uur is voldoende.
  6. Plaats vervolgens het filter en wring de dikke uit.

Belangrijk: de drank zal veel bitterder en geconcentreerder zijn, het wordt aanbevolen om deze te gebruiken met melk of room en voeg ook 2-3 ijsblokjes toe aan een glas.

Als je koffie koelt die in een Franse pers is gebrouwen met behulp van de standaardmethode, of giet het in een kan om zwart te drinken, of laat het zo, maar het zal nog steeds erg bitter en zeer sterk zijn, omdat de oliën nog actiever worden in de vloeistof bij blootstelling aan temperatuur .

Geheimen, life hacks en handige tips

Misschien vertellen deze aanbevelingen je nog beter hoe je koffie in een Franse pers kunt zetten:

  • Je kunt kruiden toevoegen, zowel gemalen als heel. Но если вы используете холодный метод, помните, что они также будут экстрагироваться все время, из-за чего вкус специй будет очень интенсивным, даже чересчур.
  • Часто рекомендуется использовать для размешивания деревянную ложку, якобы металл окисляется в кипятке. Но на самом деле, разницы нет, разве что – большой металлической ложкой можно разбить стеклянную колбу.
  • Промывайте пресс сразу после использования: кофейные масла забиваются в сеточку, засыхают, и придают напитку затхлый запах.
  • Maal in een koffiemolen geen noten, kruiderijen en andere producten, omdat microdeeltjes achterblijven en het graan verstoren.
  • Indonesische koffie (Java, Sumatra, Bali en andere regio's) wordt over het algemeen aanbevolen om niet 4 minuten (1 voor stomen en 3 verwachtingen), maar 6 minuten te brouwen, zodat de smaak beter wordt geopend.

Experimenteer met malen, zettijd en andere parameters, en als gevolg daarvan leert u hoe u de perfecte drank kunt bereiden volgens uw voorkeuren. Alle normen zijn geen dogma, maar slechts een gids.

Bekijk de video: Hoe zet je een heerlijke kop JAVA met de cafetière? (Juli- 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send