Handige tips

Hoe yoghurt te maken

Pin
Send
Share
Send
Send


Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat bij volwassenen en kinderen geliefd is vanwege zijn aangename smaak en voordelen. De samenstelling van natuurlijke yoghurt bevat alleen melk en zure melkbacteriën. Ze maken dit product zo heilzaam voor het lichaam.

Regelmatig gebruik verbetert de werking van het maagdarmkanaal, stimuleert de stofwisseling en versterkt het immuunsysteem. Dit is het gemakkelijkst verteerbare zuivelproduct. Zelfs mensen die lijden aan lactose-intolerantie kunnen yoghurt eten, omdat gunstige zure-melkbacteriën het in melk fermenteren.

Voordelen van zelfgemaakte yoghurt

Nu is yoghurt in elke supermarkt te vinden. Voordat u koopt, moet u echter de informatie op het etiket aandachtig lezen. Als de samenstelling stabilisatoren, smaakstoffen, smaakstoffen bevat, kan het product niet als natuurlijk worden beschouwd en zal het minder nuttig zijn.

Maar wanneer u thuis een gefermenteerd melkproduct bereidt, is er altijd vertrouwen in de kwaliteit en correctheid van de samenstelling. Dit geldt ook voor verschillende additieven, thuis zijn ze alleen gezond en natuurlijk: fruit, noten, granola.

Bovendien kunt u het vetgehalte van het product onafhankelijk regelen door meer of minder vetgehalte van de bronmelk te kiezen. Dit is belangrijk voor degenen die de calorie-inname bijhouden.

Daarom is het zelf koken van yoghurt zeker de moeite waard. Bovendien is het niet moeilijk om dit te doen als je speciale apparatuur hebt in de vorm van een yoghurtmaker en zelfs zonder.

Algemene kookregels:

  1. Ultragepasteuriseerde industriële melk is de veiligste en meest klaar voor gebruik. Andere soorten melk, inclusief rustieke verse melk, moeten eerst worden gekookt. Dit wordt gedaan omdat de kooktemperatuur van ongeveer 40 ° C niet alleen gunstig is voor de ontwikkeling van nuttige bacteriën, maar ook van ziekteverwekkers,
  2. Tegelijkertijd is het beter om geen gesteriliseerde industriële melk te nemen. De smaak zal net zo aangenaam zijn, maar het verwachte voordeel in het product zal niet zijn,
  3. Droge zuurdesem voor yoghurt wordt verkocht in apotheken en reformwinkels. Er is een instructie aan verbonden, volgens welke een zuivelproduct moet worden bereid,
  4. Bio-yoghurt uit de supermarkt is ook geschikt als voorgerecht. U hoeft alleen maar vertrouwd te raken met het label en ervoor te zorgen dat het natuurlijk is. Nou, als de samenstelling alleen melk- en zuivelgewassen is. Eén kopje is genoeg voor een liter melk,
  5. Het is erg belangrijk om de starter en melk grondig te mengen. Het is beter om het eerst in een kleine hoeveelheid te verdunnen en het pas daarna te combineren met het hoofdvolume melk,
  6. De gerechten voor het koken moeten grondig worden gewassen, gesteriliseerd of gespoeld met kokend water,
  7. Probeer de yoghurt tijdens het koken zo min mogelijk te 'storen' - niet mengen, niet schudden, niet schudden,
  8. Gekookte yoghurt kan ook als zuurdesem worden gebruikt. Het wordt echter niet aanbevolen om het meer dan 5 keer opnieuw te fermenteren, omdat bij elke keer de samenstelling zal veranderen.

Koken zonder yoghurtmaker

Het maken van natuurlijke yoghurt is thuis mogelijk, zelfs zonder het gebruik van speciale apparatuur. Het belangrijkste is om aan alle aanbevelingen te voldoen en temperatuuromstandigheden te weerstaan.

De eenvoudigste optie is om melk en zuurdesem te combineren bij een temperatuur van 45 ° C in een schone steelpan. De pan is bedekt, in een warme deken gewikkeld en 8 uur naast de batterij geplaatst. Vervolgens wordt de deken verwijderd, laat de pan afkoelen tot kamertemperatuur en wordt het eindproduct in de koelkast geplaatst.

Na het mengen van alle ingrediënten in een pan, giet het mengsel in gesteriliseerde glazen potten. Zet de potten vast met folie en plaats ze in een vorm met warm water. Draai de vorm vast met huishoudfolie en zet in de oven, uitgeschakeld, maar daarvoor voorverwarmd op 50 ° C. Bewaar minimaal 6 uur.

Yoghurt in een slowcooker: gemakkelijk en eenvoudig

Als het huis een yoghurtmaker heeft, wordt het bereiden van dit gezonde product zoveel mogelijk vereenvoudigd. Het apparaat creëert de nodige temperatuuromstandigheden, verwarmt de potten met zuurdesem de benodigde tijd en schakelt vervolgens automatisch uit.

Het enige dat nodig is, is om melk en zuurdesem in de juiste verhouding te verdunnen, goed te mengen en in de potten te gieten die bij de yoghurtmaker in de set worden geleverd.

En dan zorgt de apparatuur voor alles. De potten zijn uitgerust met handige deksels; ze kunnen maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard met het eindproduct.

Een slowcooker is een andere assistent bij het koken van yoghurt thuis. Veel modellen hebben zelfs een speciale modus en kopjes in de set. In dit geval is het voldoende om het mengsel van melk en zuurdesem in containers te gieten, in de kom met meerdere kookplaten te plaatsen en het gewenste programma te selecteren. Na 8 uur is de yoghurt klaar.

Als de crock-pot niet is uitgerust met een dergelijk kookregime, is het nog steeds mogelijk om er zelfgemaakte yoghurt in te maken. In dit geval wordt het mengsel in potten gegoten.

Het is erg handig om blikjes onder babyvoeding te nemen. Ze zijn bedekt met huishoudfolie en in een kom met meerdere kookplaten geplaatst, waar warm water over ongeveer 40 ° C wordt gegoten. Het water moet de "schouders" van de potten bereiken.

Selecteer vervolgens de verwarmingsmodus en houd deze 20 minuten vast. Schakel het apparaat uit, laat de potten binnen, herhaal de opwarmprocedure na een uur, schakel de multicooker weer uit en laat de yoghurt 6-8 uur in de kom staan.

Griekse yoghurt: een heerlijk recept

Griekse yoghurt is qua samenstelling vergelijkbaar met gewoon, maar verschilt in een grotere consistentie en lijkt eerder op zachte kaas. Het wordt gegeten als een onafhankelijk product en wordt ook gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

De procedure voor het bereiden van Griekse yoghurt is hetzelfde als voor gewone. De melk wordt gecombineerd met zuurdesem, in een container gegoten en gedurende 8 uur geschikte temperatuuromstandigheden gecreëerd.

En dan, om de gewenste consistentie te krijgen, wordt het afgewerkte yoghurtmengsel op een zeef gegooid met twee lagen gaas gegooid en een paar uur laten uitlekken.

Als gevolg hiervan wordt Griekse yoghurt met ongeveer de helft minder dan gewoonlijk verkregen uit dezelfde hoeveelheid melk.

Het product is extreem gezond, het bevat veel calcium en eiwitten en een beetje melksuiker die met wei wordt meegeleverd.

Als u van plan bent om Griekse yoghurt voor zuurdesem te laten staan, moet u dit doen voordat overtollig vocht eruit wordt geperst.

Frozen Yogurt: thuis koken

Bevroren yoghurt is een heerlijk en caloriearm dessert rijk aan calcium, dat ook nuttige zure melkbacteriën bevat. In nut is het aanzienlijk beter dan ijs.

Het bevroren dessert is gebaseerd op natuurlijke yoghurt en wordt op elke handige manier thuis gekookt. Om het product smakelijk te maken, worden er fruit, bessen aan toegevoegd, gezoet met suiker of honing. Fruit en bessen kunnen het beste aan het yoghurtmengsel worden toegevoegd in de vorm van aardappelpuree of fijngehakt.

De ideale dessertconsistentie zonder ijsblokjes te mengen wordt verkregen bij het koken in een ijsmachine. Maar zo niet, is koken in de vriezer mogelijk. Je hoeft alleen een timer in te stellen en haal elke 20-30 minuten het yoghurt-fruitmengsel uit de vriezer en klop tot het helemaal dikker wordt. De bevroren traktatie zal zacht en plastic blijken te zijn, qua textuur vergelijkbaar met ijs.

Je kunt het gemakkelijker doen en het mengsel invriezen door op de vormen te morsen. De smaak en voordelen van het product zullen blijven bestaan, maar zachte en plastic massa zal niet werken.

We hebben de beste recepten voor zelfgemaakte yoghurt verzameld in een yoghurtmaker - let op.

Bereid kwark en yoghurtroom voor de cake, het is nuttig en niet erg calorierijk, lees het recept.

Thermos gefermenteerde melkdrank recept

Aan de ene kant is een thermoskan een ideaal hulpmiddel om heerlijke yoghurt thuis te bereiden in afwezigheid van een yoghurtmaker. Omdat het lange tijd de gewenste temperatuur kan handhaven. Aan de andere kant is het gebruik van een thermoskan moeilijker om steriele kookomstandigheden te bereiken.

Het is vrij moeilijk om het grondig te spoelen, vooral de hoes. Daarom is het beter om bij het bereiden van yoghurt een thermoskan met wijde hals te kiezen. Het wordt aanbevolen om er niet alleen kokend water overheen te gieten, maar ook af te vegen met alcohol.

De rest van het kookproces is eenvoudig. Je hebt een liter melk en droge zuurdesem in de juiste verhouding of een glas natuurlijke industriële yoghurt nodig. Om het eindproduct smakelijker te maken, is het beter om melk te nemen met een vetgehalte van minstens 3%. Melk, behalve ultragepasteuriseerd, moet worden gekookt en gekoeld.

Meng melk en zuurdesem in een schone kom, verwarmd tot 40 ° C. Giet het mengsel in een thermoskan, sluit het deksel, laat minimaal 8 uur staan. Probeer tijdens deze periode de thermoskan niet te herschikken en te schudden. Giet de afgewerkte yoghurt in een glazen schaal en bewaar in de koelkast.

Grieks recept

Dit recept voor zelfgemaakte yoghurt verschilt in consistentie, waarbij het dessert lijkt op een zachte kaas, vergelijkbaar met een room. Dit product heeft ook een ander kookschema.

  1. We koken melk in een pan en laten afkoelen tot de reeds bekende 40 graden,
  2. Combineer en roer 200 g verse yoghurt zonder toevoegingen met een kleine hoeveelheid melk, voeg dan toe aan de algemene pan,
  3. Sluit de container goed met een deksel en wikkel hem in een warme deken of een badstofhanddoek,
  4. We laten de pan 6-7 uur warm staan ​​en verplaatsen deze naar de koelkast,
  5. We bedekken het vergiet met gaas in verschillende lagen of met een papieren filter en gieten het resulterende product langzaam uit,
  6. Bedek het vergiet bovenop en laat het overtollige serum eruit komen. Uiteindelijk krijg je ongeveer 400 g van het afgewerkte "Griekse product".

Experimenteren met smaak

Ondanks alle voordelen van natuurlijke yoghurt, zijn kinderen en veel volwassenen ook meer dol op zoete zure melkproducten met verschillende additieven in de vorm van gedroogd fruit, chocoladeschilfers, jam. Natuurlijk is thuis ook de hele verscheidenheid aan yoghurt smaken beschikbaar.

Het enige is om geen vulstoffen aan het mengsel toe te voegen totdat het gistingsproces voorbij is. Anders zullen nuttige bacteriën, in plaats van lactose te fermenteren, overschakelen op ander snoep, fruit of suiker. En yoghurt werkt gewoon niet.

Het wordt niet aanbevolen om citrus of kiwi toe te voegen, de fruitzuren in deze vruchten zijn niet compatibel met melk, het product zal stremmen.

Daarom is het beter om allerlei soorten goodies in natuurlijke yoghurt toe te voegen onmiddellijk voor het opdienen of nadat het al is bereid, vóór het afkoelen.

Als de natuurlijke smaak van zure melk niet zoet genoeg lijkt en je suiker wilt toevoegen, is het beter om poedersuiker te gebruiken. Of maak suikersiroop - verdun de vereiste hoeveelheid kristalsuiker in water en giet het in de afgewerkte yoghurt en meng.

Handige tips

Soms moet je een dikke, dichte, consistente yoghurt koken. U kunt op de volgende manieren dichtheid bereiken:

  • Voeg voor de gisting een paar eetlepels melkpoeder toe aan het melkmengsel,
  • Als de yoghurt klaar is, doe je er maïszetmeel in, met een snelheid van 1 theelepel per portie glas,
  • Voeg vóór het afkoelen agar-agar toe aan het eindproduct.

Natuurlijke yoghurt mag alleen in de koelkast worden bewaard en niet meer dan een week. Na 7 dagen is de bruikbaarheid van het product aanzienlijk verminderd.

Naast het consumeren van yoghurt in zijn natuurlijke vorm en met zoete additieven, past dit gefermenteerde melkproduct goed bij greens zoals koriander, dille, peterselie en verschillende kruiden. En als je het zoutt, peper en fijngehakte knoflook toevoegt, krijg je een smakelijke en gemakkelijke slasaus.

Ook wordt vlees voor barbecue gemarineerd in yoghurt, het kan overtollig vet, bijvoorbeeld varkensvlees, neutraliseren. Omgekeerd zal mager vlees, wanneer gemarineerd in yoghurt, sappiger worden.

Er moet aan worden herinnerd dat het gefermenteerde melkproduct coaguleert bij hoge temperaturen. Daarom wordt het toegevoegd aan warme gerechten, die geleidelijk storen aan het einde van het koken, terwijl de yoghurt zelf niet moet worden gekoeld, maar op kamertemperatuur.

Zo is zelfgemaakte yoghurt niet alleen gezond en smakelijk, maar kan het ook veel worden gebruikt in de thuiskeuken.

Koken in de oven

Je kunt zelfgemaakte yoghurt koken in een slowcooker, maar als je geen 'slim' apparaat hebt, kun je je favoriete traktatie in de oven maken. Het dessert zal geweldig zijn in een van deze twee opties.

  1. Deze stap is hetzelfde als in de vorige recepten,
  2. Verdun 200 g zure room (20%) of natuurlijk vers yoghurtproduct in een half glas melk, giet het vervolgens in een gewone container en roer langzaam,
  3. Giet het mengsel in potten, sluit elke folie goed en plaats ze op een bakplaat,
  4. Warm de oven op tot 50 graden en zet hem dan uit. Leg er een bakplaat in en sluit de deur,
  5. Verwarm de oven vervolgens elk uur tot 50 graden. Het kookproces zelf duurt ongeveer 7 uur,
  6. Klaar voedsel om 's nachts in de kou te verwijderen.

Op zure room

Het recept voor yoghurt thuis kan zonder zuurdesem zijn. Een optie is koken op zure room. Natuurlijk zal het kookproces een beetje vertraagd zijn, maar het resultaat is het waard.

  1. Deze stap is precies hetzelfde als in de hierboven beschreven instructies,
  2. Verhit de zure room een ​​beetje (tot 38 graden), voeg toe aan melk en meng langzaam met een garde,
  3. Zet de container met de resulterende massa op een warme plaats, wikkel het met een deken of deken en laat het 12 uur gisten,
  4. In de laatste fase wordt gefermenteerde melk gedurende 4 uur naar de koelkast gestuurd. Daarna kunt u het proberen.

De smaak en kleur van de afgewerkte traktatie kunnen worden gevarieerd door de toevoeging van verschillende vulstoffen, bijvoorbeeld jam, chocoladeschilfers, jam, vers fruit of gedroogd fruit. Maar om al deze pracht te brengen, is alleen nodig na het einde van het rijpingsproces. Dit komt door het feit dat nuttige bacteriën in plaats van lactose kunnen overschakelen op de geïntroduceerde additieven en het gerecht van slechte kwaliteit kan blijken te zijn of zelfs kan verslechteren.

Het is ook beter om geen plakjes kiwi of citrus toe te voegen, omdat ze niet compatibel zijn met melk, zodat het eindproduct kan krullen.

Hoe de juiste ingrediënten te kiezen

  • Om een ​​voedzaam en gezond zuur-melkproduct te verkrijgen, moet u natuurlijke melk met het hoogste percentage vetgehalte kiezen.
  • Om yoghurt te fermenteren, elke startercultuur met yoghurtbacteriën. Zuurdesem verkoopt markten in flessen.
  • Voor het maken van zelfgemaakte yoghurt geschikte bacteriekweek verkocht in apotheken. Het is ingesloten in ampullen, niet in flesjes.
  • Naast yoghurt kun je yoghurt koken door het in een deken te wikkelen. Een ideale optie is een thermoskan, omdat de temperatuur er erg lang in blijft. Iedereen die een verwarmde oven heeft, kan zelfs yoghurt in de oven maken.
  • In sommige recepten zijn kristalsuiker en vanillesuiker aanwezig; deze kunnen veilig worden beschouwd als optionele componenten.

Zuurdesem Yoghurt Recept

Zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten zijn goed omdat ze geen conserveermiddelen, stabilisatoren of zetmeel, kleurstoffen en synthetische smaakstoffen missen. Tegenwoordig is alles veel eenvoudiger - er zijn yoghurtmakers en apparatuur die het huishouden aanzienlijk vergemakkelijken. Ik wil een paar delen - een drievoud aan recepten, waardoor je zelfs yoghurt kunt maken zonder speciale zuurdesem, door een afgewerkt yoghurtproduct te kopen.

Met een multicooker wordt het productieproces heel eenvoudig. U moet alleen rekening houden met bepaalde nuances om kwaliteitsproducten te krijgen.

De ingrediënten

Koemelk (gepasteuriseerd)800 ml
Klaar Yoghurt (Activia)150 g
Vanillesuiker1 zakje
Kristalsuiker3 el. l.
Fruit, bessenproeven

Stapsgewijze productie van eenvoudige zelfgemaakte yoghurt

  1. Kook 800 ml koemelk.
  2. Giet een zak vanillesuiker en drie eetlepels kristalsuiker in gekookte melk.
  3. Laat de pan 1-2 minuten op het fornuis, terwijl u de inhoud constant roert, en zet vervolgens de brander uit.
  4. Koel het mengsel tot een temperatuur van 40-45 ° C, voeg 150 g afgewerkte yoghurt toe en meng goed met een garde.

Videorecept voor het maken van zelfgemaakte yoghurt zonder zuurdesem

Ik bied je aan om een ​​educatieve video te bekijken - hoe je yoghurt zonder zuurdesem thuis kunt koken op basis van het eindproduct. In dit geval stelt de auteur voor de klassieke activering te gebruiken die een levendige yoghurtcultuur bevat.

Als u de klassieke versie van gefermenteerde melkproducten verkiest, bekijk dan het recept voor traditionele yoghurt in een slowcooker met een bacteriële zuurdesem.

Recept met ontbijtgranen

Ik bied een recept aan voor caloriearme yoghurt met ontbijtgranen thuis. Ik zal je in fasen vertellen hoe je het in een slowcooker kookt. Het belangrijkste is om te onthouden dat als je 8 uur kookt, de yoghurt dunner wordt, er weinig serum in zit. Een dikker product wordt verkregen met een kookmodus van 12 uur, maar er zal veel meer wei aan de uitvoer zijn.

Stapsgewijze bereiding van een caloriearme yoghurtdrank

  1. Giet 2-3 liter melk in de multicooker-kom, sluit het deksel. Stel het "Multipovar" -programma in op 8 uur en stel de temperatuurmodus in op 40 ° C.
  2. Voeg 10 minuten na het begin van de werking van de apparatuur 3-4 theelepels verwarmde melk toe aan de fles met een melkzuurcultuur.
  3. Хорошо его встряхнуть, чтобы перемешать бактерии, вылить содержимое флакончика обратно в чашу и хорошенько перемешать.
  4. Через 8 часов открыть крышку, отложить 350-400 мл заквашенного молока в стакан блендера.
  5. Слегка взбить, чтобы оно стало жидким.
  6. Doe een halve theelepel kaneel en gemalen nootmuskaat in een glas, voeg twee eetlepels vezels en een snufje gemalen hete rode peper toe.
  7. Beat. De tafel wordt onmiddellijk geserveerd op basis van beschikbaarheid.

Videorecept voor het thuis maken van yoghurt met graangewassen

Een zeer leerzame video over zelfgemaakte yoghurtvrije yoghurtmakertechnologie met een stapsgewijs recept met behulp van een slowcooker, inclusief de optie van een op granen gebaseerd drinkbaar product. Uit de video kun je niet alleen de basisprincipes van het koken leren, maar ook veel andere nuttige informatie. Kijk - u zult er geen spijt van krijgen!

Stapsgewijze productie van een dessert met zure room-wrongel

  1. Doe honderd gram cottage cheese in een blenderkom.
  2. Voeg 2-3 eetlepels zure room en 50 ml melk toe.
  3. Breng frambozen, aardbeien of bramen op smaak.
  4. Klop goed in een homogene massa.
  5. Eet smakelijk!

Hoe en met wat yoghurt wordt geserveerd

Melk gefermenteerd met behulp van yoghurtbacteriën is een uitstekend ontbijt, een ideaal diner of een eenvoudige caloriearme snack. Voeg voor het serveren bessen of stukjes fruit toe aan de tafel en meng eenvoudig met een lepel. Als u drinkyoghurt bereidt, moet het worden geslagen met een mixer, zodat het luchtig en vloeibaar wordt.

Fundamentele waarheden

  • Yoghurtcultuur - melkzuurbacteriën, die een eiwitstructuur hebben. Bij temperaturen boven 42 ° C breken eiwitbindingen af ​​en sterft de cultuur. Daarom wordt melk slechts licht opgewarmd voordat de startercultuur eraan wordt toegevoegd.
  • Voordat u yoghurt kookt, moeten de gerechten waarin erop staat, goed worden gewassen en gespoeld met kokend water. Beter nog, steriliseren. Een dubbele boiler is perfect voor deze doeleinden.
  • Als er geen yoghurtmaker is, moet u, voordat u begint met koken, een plaats en een kachel bereiden, zoals een plaid of thermoskan, om de temperatuur in de container met het gefermenteerde melkproduct zo lang mogelijk te houden.

Aanbevolen recepten

Als je vaak een slowcooker gebruikt en er constant in kookt, moet je het recept voor klassieke yoghurt in een yoghurtmaker weten. Extra speciale apparatuur is gewoon nodig voor diegenen die liever gezond eten. Een gezond dieet omvat ook fruitsalade met yoghurt. Bekijk het recept voor de bereiding ervan en geloof dat het een frequente gast aan uw tafel zal worden.

Ik bied je nog een interessant recept aan. Wees geïnteresseerd in de basisprincipes van het koken van Griekse yoghurt. Ik denk dat je het ook leuk zult vinden.

Bekijk de video: Yoghurt maken met Meneer Wateetons (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send