Handige tips

Zwart en bruin: leer meerlagig bier schenken

Pin
Send
Share
Send
Send


Het legendarische Ierse bier is een symbool van dit land geworden. Twee eeuwen lang is er bijna niets veranderd in de smaak van de portier. De consumptie van Guinness-bier op kerkvakanties is een traditie geworden in Ierland. Saint Brigitte brouwde bier in verschillende kerken en Saint Patrick had zelf een persoonlijke brouwer. Tot op heden brouwen slechts enkele fabrieken het. De oudste hiervan is de St. James's Gate-fabriek, die zich in Dublin bevindt.

Deze schuimende drank heeft een aantal kenmerken die over de hele wereld bekend zijn. En de belangrijkste is donkere kleur met een robijnrode tint. Geroosterde gerst geeft het bier een verbrande geur. De smaak is licht bitter met een lange afdronk. Net als elke andere alcoholische drank bevat het een klein percentage alcohol. Het fort ligt in het bereik van 4,1 - 8%. Een ongewoon hoogtepunt van bier is de aanwezigheid van een bal gevuld met stikstof. Waarom het nodig is, wordt hieronder beschreven.

Historische achtergrond

De oprichter van de brouwerij was Arthur Guinness (Arthur Guinness). Zijn vader brouwde bier van aartsbisschop Arthur Price. De zoon hielp zijn vader en deed ervaring op. Vervolgens huurde hij een brouwerij in Dublin. Niemand geloofde in zijn onderneming en huurde hem daarom gedurende enkele duizenden jaren tegen een klein bedrag aan jaarlijkse betalingen. Maar Arthur deed het goed. Sinds 1769 werd zijn drankje gekocht in Engeland. De donkere portier met dicht schuim werd al het kenmerk van het toekomstige merk. In 1799 begon de brouwerij bier te brouwen.

Koken technologie

In tegenstelling tot veel andere soorten Guinness-bier duurt het slechts twee dagen. De startproducten voor het koken zijn:

  • gerst,
  • mout,
  • hop,
  • speciale gist
  • bronwater.

In feite praten brouwers ook graag over het geheime ingrediënt van Guinness, maar dit hoort natuurlijk allemaal bij marketing. Tijdens het koken worden gerstkorrels gemalen. Vervolgens voegen ze warm water toe en worden ze behandeld met een stalen pers, in de vorm van een cilinder. Hierna wordt gerst gefilterd door een zeef en worden er hop en mout aan toegevoegd. Dit hele mengsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 90 ° C. Vervolgens wordt het mengsel afgekoeld en wordt er speciale Guinness-gist aan toegevoegd. Enige tijd zwerven ze op kamertemperatuur.

In de laatste fasenadat het bier tot de gewenste graad is opgebruikt, wordt het behandeld met koolstofdioxide of stikstof. Eerder werd hiervoor bier toegevoegd, dat al is geregeld. Dan is het ingepakt. Ingeblikte en gebottelde vormen komen het meest voor in de wereld.

Stikstofcapsules

Als je een blik Guinness-bier hebt gekocht, kun je het in een blik vinden rare bal met een gat. Deze capsule met een diameter van 20 mm is geen defect en geen geschenk. Het wordt specifiek toegevoegd zodat het drankje zijn oorspronkelijke smaak behoudt. Het wordt tenslotte over lange afstanden vervoerd. Bier met een stikstofcapsule is een grote wetenschappelijke uitvinding van Groot-Brittannië in de tweede helft van de XX eeuw. De capsule wordt "drijvende widget" genoemd.

Normaal bier bevat altijd een kleine hoeveelheid koolstofdioxide. In de regel hoopt het zich op de bovenkant van de pot terwijl deze gesloten is. Na het openen van de verpakking gaat al het gas snel naar buiten. Dankzij dit houdt een schuimende hoed enige tijd vast. Maar geleidelijk zakt het weg. Een simpele vraag rijst: hoe houd je de hoed zo lang mogelijk in bier?

Guinness-specialisten besloten stikstof te gebruiken. Hierdoor is het mogelijk geworden om het volume koolstofdioxide te verminderen. Maar stikstof heeft één probleem: het lost niet op in bier zelf, maar komt allemaal aan de oppervlakte. Na het openen van de blikken vormt zich geen schuim. Om dit in stikstofbier te voorkomen, worden speciale capsules gebruikt.

Werkingsprincipe

De bal heeft een klein gaatje bovenaan. Voordat containers met bier worden gesloten, wordt deze toegevoegd in het stadium van het volledig vullen van het blik. Sluit dan onmiddellijk de pot. De bal creëert overmatige druk op de bank en een deel van het bier wordt erin gegoten. Tijdens het openingsproces treedt een aanzienlijke drukval op. Gas verplaatst bier in een blikje. Roeren van stikstof bevordert de afgifte van koolstofdioxide en produceert een mooi en persistent schuim. Het wordt lang bewaard.

Deze technologie werd toegepast in 1989. Aan het einde van de 20e eeuw werd er een koninklijke prijs voor uitgereikt. Samenvattend moet worden gezegd dat de bal met stikstof is ontworpen om koolstofdioxide te verplaatsen op het moment van bieropening, waardoor een stabiele schuimkap wordt gevormd die enige tijd aanhoudt. Naast de hoofdfunctie kan de bal geluid maken. Als je een klop hoort bij het kopen van een blikje bier, moet je niet bang zijn. Dit betekent dat je geluk hebt en de bank kreeg met echte guinness, niet nep.

Soorten bier

Guinness Iers biermerk zelf eigendom van Diageowiens hoofdkantoor is gevestigd in Londen. Het wordt geproduceerd in veel landen van de wereld en heeft bijna een paar dozijn verschillende soorten. Het wordt meestal verkocht in dergelijke containers:

  • aluminium blikken
  • glazen flessen
  • Vaten van 30 liter

De meest voorkomende variëteit is blikbier. Guinness-biervariëteiten, tapbier en origineel, worden in dergelijke winkels in binnenlandse winkels verkocht.

Guinness Original is het beroemdste biermerk van het bedrijf. Zij was het die wereldwijde bekendheid aan het merk bracht. De sterkte is 4,8% bij een dichtheid van 12%. Het maakt gebruik van geroosterde gerstemout. Gist van hoge gisting verzadigt het met een rijke smaak. Het drankje heeft een donkerbruine kleur. Er is zelfs een fabriek in Rusland die dit type produceert.

Guinness Draft (Guinness Draft) is een donker bier. De sterkte is 4,1 - 4,3%. Een onderscheidend kenmerk is een grote schuimkap. Drinken is alleen erg gekoeld. Zeer vergelijkbaar met tapdrankjes. Guinness Bitter bier is een zeer bittere originele look. Gemaakt in overeenstemming met de tradities van Engelse brouwers. De sterkte is 4,4%. Sterker bier Guinness Extra Smooth heeft een milde smaak. De sterkte is 5,5%. Het is gebruikelijk om koud gekoeld tot een temperatuur van 3,5 ° C gekoeld te serveren. Er wordt aangenomen dat het zo speciaal is gekoeld om de sterke bitterheid van de drank te verbergen. Het percentage alcohol daarin is niet hoger dan 4,3%.

Regels voor gieten en drinken

Een heel ritueel is gemaakt van de gietprocedure. Bij Guinness moet bier in glazen worden gegoten in de vorm van een tulp, waarvan het volume één pint is (ongeveer 0,56 liter). Giet het in twee fasen. Eerst wordt het glas, door het glas in een hoek van 45 ° te kantelen, langzaam driekwart langs de muur gevuld. Wacht daarna tot het schuim omhoog komt. Vervolgens wordt het resterende deel met een sterke druk door een speciaal gaas gegoten om een ​​overvloedige schuimkop te creëren. Giet het drankje moet gekoeld zijn.

Het proces zelf duurt bijna 2 minuten: 119,53 seconden. Het is moeilijk te begrijpen hoe, bij handmatig vullen, de honderdsten van een seconde worden geteld, maar één ding is duidelijk - deze actie maakt deel uit van een oudere traditie. Nu wordt het gepromoot als onderdeel van het Guinness-bierconsumptieritueel. Onlangs is zelfs de nieuwe FastPour-technologie gecreëerd, volgens welke een pint in 25 seconden wordt gegoten. Het schuim wordt gemaakt met behulp van echografie. De Japanners vonden het leuk, maar in het VK vond ik het niet leuk.

Waar komt deze traditie vandaan?

Het was vroeger in pubs giet bier niet volledig in glazen en laat het bezinken. Natuurlijk goten ze in driekwart. Tegelijkertijd was het drankje uitgeput. Toen ze moesten gaan drinken, werd er een nieuwe portie aan het glas toegevoegd. Het resultaat was een schuimige dop. De hoek van 45 ° wordt verklaard door het feit dat Arthur Guinness aan een kruis leed en daarom het glas in die hoek hield. Hoe het ook zij, maar naast smaak heeft bier zijn eigen cultus en geschiedenis.

Hoe het te doen

  1. Vul een pint halverwege met pale ale,
  2. Zwem de Guinness van bovenaf, giet het langzaam over de achterkant van een lepel om het glas te vullen.

Reistip: Als je naar Ierland gaat, dan moet je niet plaats een bestelling voor Black and Tan in de kroeg. Vraag uw Guinness in plaats daarvan rechtstreeks aan de kraan. Dezelfde etiquette-regel is van toepassing op de Ierse autobom.

De truc om bierlagen te maken

Er zijn twee elementen die meerlagige bierdranken succesvol maken:

  1. De dichtheid van twee bieren.
  2. Langzame, indirecte vulling.

De dichtheid van bier. Zoals elke gelaagde drank, zal de ene vloeistof alleen op de andere drijven als deze een hogere dichtheid (of soortelijk gewicht) heeft dan de vloeistof aan de onderkant.

Aangezien bier niet op sterke drank lijkt, kan elk bier een andere dichtheid hebben dan een ander, zelfs als ze dezelfde stijl hebben. Niet alle stouts zullen aan de top zwemmen zoals Guinness (hoewel de meeste zullen), en niet alle pale ales zijn zo zwaar als Bass Pale Ale en kunnen het gewicht van Guinness weerstaan ​​(nogmaals, velen zullen).

Als je verschillende biermerken wilt proberen, moet je misschien experimenteren om succesvolle combinaties te vinden.

Langzaam, indirect gieten. Nogmaals, lessen volgen uit meerlagige cocktails en shots, een meerlagig bierdrankje werkt alleen als het wordt ingeschonken. Je tweede bier op de gebruikelijke manier schenken (het glas kantelen en opzij schenken) zal niet werken als je wilt dat het bovenop een ander bier zweeft.

We moeten de baai van bier blokkeren en vertragen, en daarom hebben we een lepel nodig. Als je een lepel omdraait en er bier achter giet, wordt de stroom onderbroken en verdeeld. Door deze zachte gietmethode kunnen de twee vloeistoffen gescheiden blijven wanneer ze samenkomen in glas.

Om de perfecte baai te krijgen, moet je oefenen. Dit is echter geen slechte gewoonte, dus geniet van een paar van deze "biergerechten" en neem de tijd.

Meer gelaagde bierdranken

Zwart en bruin zijn niet alleen in de wereld van gelaagd bier, en er zijn veel andere combinaties die werken. De techniek is hetzelfde voor al deze populaire drankjes, alleen bier is veranderd.

hint: Over het algemeen spreekt Guinness een drankje met een 'zwarte' titel aan, hoewel zulke doodlopende wegen net zo goed kunnen werken.

  • Zwart en blauw - De blauwe maan wordt gekroond door Guinness.
  • Zwart en bruin - Newcastle Brown El leidde Guinness.
  • Zwart en goud "Een zware cider, zoals een boze tuin of een magner gegarneerd door Guinness."
  • Zwart en rood - Frambozenlam bedekt met chocolade. Of de Irish Red Killian leidde Guinness.
  • Zwart en oranje - Pompoenbier wordt sterk gekroond.
  • Zwart en wit - Elk licht bier overgoten met sterk.

Voor meer gelaagde biertips en recepten.

Als je je gelaagde bierervaring echt naar een hoger niveau wilt tillen, raad ik je ten zeerste aan om The Perfect Black and Tan te bekijken. Deze website is ontworpen om van bier te genieten en heeft een indrukwekkend aantal biercombinaties die gelaagd kunnen worden. Ze hebben zelfs een gedeelte gevuld met een drievoudige laag bier, wat behoorlijk indrukwekkend is.

Een ander ding dat ik erg leuk vind aan The Perfect Black and Tan is dat ze een tool hebben ontwikkeld om van bier te genieten. “Dit apparaat ziet eruit als een stop voor je gootsteen en maakt het schenken van bier nog eenvoudiger dan een bartender-truc. Als je van gelaagd bier houdt, is het de investering waard.

Koop Perfect Black and Dance in een bierinstrument op Amazon. bal

Guinness in Rusland Bewerken

Ter ere van de viering van het 250-jarig jubileum van Guinness-bier begon de Heineken-groep in Rusland met de productie van de Guinness Original-stout in St. Petersburg bij de United Heineken Breweries onder licentie van Diageo. Daarvoor was Heineken een officiële importeur en distributeur van Guinness-bier in Rusland. Sinds het begin van het voorjaar van 2009 is Guinness Original-bier verschenen in winkels in een fles en blik van 0,5 l.

Op de Russische markt was Guinness Foreign Extra Stout niet in staat om significante posities te verwerven (volgens verschillende schattingen, van honderdsten tot tienden van een procent), hoogstwaarschijnlijk vanwege het "natuurlijke aroma-additief" Guinness Aromatic Extract ", waarover bierliefhebbers bevooroordeeld zijn. Dit concentraat werd in 1962 ontwikkeld door de wetenschappers van het bedrijf, Lawrence Hudson en Owen Williams, oorspronkelijk onder de naam "Concentrated Mature Beer" (moderne naam "Guinness flavour Extract") en werd voor het eerst gebruikt in 1968 op Mauritius. In Rusland, in verband met de federale wet van de Russische Federatie van 18 juli 2011 N 218-ФЗ, wordt het geproduceerd als een Guinness Original Dark-bier. Dit wordt aangegeven door het opschrift op het etiket.

Pin
Send
Share
Send
Send