Handige tips

Hoe croissants te koken

Pin
Send
Share
Send
Send


Kaas Gerechten

Recepten voor deegproducten → croissants

Croissants met kaas en groene uien, van kant-en-klaar bladerdeeg.

Frans ontbijt van croissants, roomkaas en verse bessen.

Alle rechten op materialen op de website www.RussianFood.com worden beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Voor elk gebruik van materiaal van de site is een hyperlink naar www.RussianFood.com vereist.

Het sitebeheer is niet verantwoordelijk voor het resultaat van de toepassing van de culinaire recepten, methoden voor de bereiding ervan, culinaire en andere aanbevelingen, de gezondheid van de bronnen waarnaar hyperlinks worden geplaatst en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de meningen van de auteurs van artikelen die op de site www.RussianFood.com zijn geplaatst niet delen



Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het beleid van de site voor de verwerking van persoonlijke gegevens. IK GA AKKOORD

Hoe croissants te koken

Warme croissants met delicate chips, met chocolade, room of kaasvulling zijn een symbool van de Franse keuken. Weinigen weten echter dat croissants zijn uitgevonden door Oostenrijkse bakkers, die Wenen aan het einde van de 17e eeuw van Turkse indringers hebben gered. Het feit is dat bakkers altijd 's nachts werkten om de stedelingen' s ochtends te voorzien van vers brood en broodjes. Toen de Oostenrijkse banketbakkers vreemde geluiden hoorden, brachten ze de bewakers onmiddellijk op de hoogte. Het blijkt dat de Turken onder de stadsmuren aan het graven waren, maar hun plannen waren niet voorbestemd. Ter ere van de overwinning bakten de bakkers bagels in de vorm van een islamitische halve maan. Honderd jaar later probeerde Maria Antoinette Weense broodjes en bracht dit idee naar Parijs, maar de Franse culinaire specialisten namen alleen de vorm aan van een bagel en noemden het een croissant (halve maan). Parijse banketbakkers begonnen dit gerecht te bereiden uit bladerdeeg, en nog steeds beginnen de echte Fransen de ochtend met een geurig bagel, dompelen in warme chocolademelk of koffie. Veel huisvrouwen zijn op zoek naar een geschikt recept voor het maken van croissants, omdat zelfgemaakt gebak lekkerder is en je je geliefden soms echt wilt verrassen met een nieuw dessert. Laten we proberen uit te vinden hoe Franse banketbakkers Weense bagels koken? Wat is hun geheim?

Croissants maken: begin met het deeg

Klassieke croissants zijn gemaakt van bladerdeeggist, waarvoor ze de beste natuurlijke producten nemen. Je kunt natuurlijk een kant-en-klaar halffabrikaat gebruiken, maar het is beter om zelf de basis voor croissants te kneden. U weet niet hoe het fabrieksdeeg werd bereid en u kunt niet instaan ​​voor de kwaliteit van het bakken.

Dus nemen we 350 g goede boter, minimaal 82% vet, laat het licht ontdooien zodat het dicht blijft, maar niet stevig. Doe vervolgens een blok olie op een meelfolie, bedek het opnieuw met een film, bestrooi met bloem en klop tot een nette rechthoek van 10 × 12,5 cm is verkregen en leg het ongeveer tien minuten in de vriezer.

Op dit moment doen we de test. 40 g verse of 13 g droge gist (het is beter om verse gist te nemen) wordt opgelost in 200 ml melk. Voeg in 500 g premium bloem ongeveer 2 g bakpoeder toe en zeven tweemaal. Schep 2 eieren in de bloem, voeg 30 g poedersuiker, 30 ml plantaardige olie en 8 g zout toe. Giet melk met opgeloste gist in het resulterende mengsel en kneed het deeg snel en probeer het binnen 3 minuten te bewaren. De Fransen geloven dat langdurig kneden de kwaliteit van het bakken verslechtert, omdat teveel zuurstof bladerdeeg schaadt.

Belangrijke punten - boter moet ten minste een derde van de massa bloem zijn, en bij voorkeur de helft, hoewel de ideale verhouding 1: 1 is. Alle producten worden gekoeld voordat het deeg wordt gekneed, en een geschikte temperatuur tijdens het werken met het deeg is ongeveer 15–16 ° С.

Technologie voor het maken van bladerdeeg voor croissants

Uit het deeg vormen we een rechthoekige laag van 20 × 12,5 cm, wikkel het in plasticfolie en plaats het 30 minuten in de koelkast. In dit geval is het wenselijk dat de temperatuur in de koelkast ongeveer 5-6 ° C is. We halen onze laag uit de koelkast, leggen deze op tafel, bedekken de ene helft met olie, sluiten het tweede deel van het deeg en knijpen de randen. In dit geval moet de zachtheid van het deeg en de boter ongeveer hetzelfde zijn. We rollen het deeg met een houten deegroller, heel voorzichtig en voorzichtig, in één richting, zodat we een nieuwe laag met een dikte van ongeveer 1 cm krijgen.Als de deegroller aan het deeg kleeft, bestrooi het met bloem. We vouwen de resulterende rechthoek 3 keer, verbergen deze gedurende 15 minuten in de vriezer en laten deze vervolgens 15 minuten in de koelkast liggen. We herhalen de rol- en vriescyclus nog 6 keer en verwijderen het deeg een uur in de koelkast, hoewel je het een nacht kunt laten staan. Bij het bereiden van bladerdeeg houden we ons aan twee belangrijke regels:

  1. Binnen één cyclus verplaatsen we de deegroller uitsluitend in één richting.
  2. Rol de bladerdeeg de volgende keer de andere kant op.

Het blijkt dat de kunst van het maken van croissants veel tijd, moeite en natuurlijk de virtuositeit vereist die gepaard gaat met ervaring.

Hoe croissants te koken: vorm en bak

We halen het gepaste deeg uit de koelkast, rollen het opnieuw in een rechthoek met een dikte van 3 tot 5 mm en snijden in hoge driehoeken. Dit is handig door een lange rechthoek in 2 delen te verdelen en elk deel in een zigzagpatroon te snijden. Sommige huisvrouwen rollen het deeg uit in de vorm van een cirkel en verdelen de cirkel in 6 driehoeken. In het midden van de basis van de driehoek maken we een incisie van 1-2 cm - dit is nodig om het bagel gemakkelijk op te rollen. Als we croissants met een vulling koken, leggen we deze op een breed deel van de driehoek, stappen we iets terug van de rand en wikkelen we het bagel voorzichtig in een rol. U kunt de croissants echter ook na het bakken starten, ze in tweeën snijden - de vulling wordt op de onderste helft van het bagel gelegd, de croissant wordt enkele minuten in de voorverwarmde oven geplaatst en met de tweede helft gesloten.

Nadat we de croissants hebben gerold, geven we ze de vorm van een halve maan en leggen ze op een bakplaat, geolied, op een kleine afstand van elkaar. We laten de bagels een half uur zitten, na het afdekken met een handdoek, en wanneer ze weelderig worden, smeren met eidooier en in de oven zetten, verwarmd tot 200 ° C. We bakken bagels gedurende ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn en serveren ze vervolgens met een zoute vulling als voorgerecht en met een zoete vulling - als dessert.

Een vulling voor croissants kiezen

Ondanks het feit dat de klassieke Franse croissant altijd zonder vulling wordt gemaakt, zijn moderne bagels nog steeds gevuld met iets lekkers. Zeer populaire chocoladevulling, gemaakt van 100 g pure chocolade, 30 g boter, 1 eetl. l. melk en 1 theelepel. cognac. Smelt de chocolade in een waterbad, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat afkoelen. Sommige huisvrouwen wikkelen een plakje melk of pure chocolade in een croissant. In plaats van chocolade kun je gekookte gecondenseerde melk, bessen en fruit, marmelade, marsepein, dikke jam, jam of jam nemen. Gedroogd fruit met noten en kwarkvulling is goed, waarvoor 200 g kwark wordt gemalen met een ei, 4 el. l. suiker en vanille.

Van ongezoete vullingen is ham met kaas vooral populair - ham moet in blokjes worden gesneden en de kaas moet worden geraspt. Goed voor het vullen van kip, borst, groenten, champignons, fetakaas, vis en zeevruchten.

Eindelijk heb je geleerd hoe je croissants thuis kookt, bovendien heeft de site veel stapsgewijze recepten met foto's. De klassieke versie van koken met zelfgemaakt bladerdeeg is natuurlijk erg bewerkelijk en ingewikkeld. Franse banketbakkers zijn echter van mening dat als je het deeg voor croissants met je eigen handen kookt, ze smakelijker blijken te zijn. Hoe kun je echter anders koken voor je geliefde familie?

Vergelijkbare receptcollecties

Hoe croissants koken?

Pin
Send
Share
Send
Send